Кухня Іспанії: національні страви з фото і описом

1. Різноманіття кулінарних традицій: від Африки до Америки
2. Національні страви Іспанії: ні дня без делікатесів
3. Салати і закуски: для дорослих - тапас, а для дітей?
4. Супи: хліб в тарілці і диня на закуску
5. М'ясо: різноманіття рецептів
6. Риба: як проковтнути мова (морської)
7. Овочі: сто перше блюдо з картоплі
8. Страви з рису: рис - всьому голова
9. Десерти: солодка географія
10. Напої: кава і кава
11. Поради для дітей
12. де спробувати

Гурмани оспівують іспанську кухню, смакуючи назви страв так само, як і самі страви. Хамон, гаспачо, паелья - ви відчуваєте, як пробуджується апетит? А адже це тільки крихітна частина тієї смакоти, яку готують в Іспанії.

Кідпассаж зібрав інформацію про найзнаменитіших, найсмачніших і найкорисніших стравах цієї країни: ви знайдете тут список делікатесів і блюда, які підходять для дитячого столу.

Різноманіття кулінарних традицій: від Африки до Америки

Кухня Іспанії увібрала в себе кулінарні традиції арабів, італійців, греків, почерпнула багато з гастрономічних пристрастей народів Північно-Західної Африки та Америки. За кулінарним запозичень можна вивчати історію країни ... але спочатку все одно потрібно поїсти.

Знавці кажуть, що національна їжа в Іспанії - це занадто узагальнене вираження, і потрібно розглядати окремо кухню кожної провінції. Але все ж можна відзначити деякі характерні риси.

На середземноморському узбережжі (а саме там планує відпочинок в Іспанії з дітьми більшість сімей) в честі морепродукти, м'ясо, овочі, злаки, особливо рис.

Для приготування страв іспанської кухні використовується оливкова олія, зелень і прянощі, проте гострих страв практично немає. Особливо любимо часник - їм присмачують, напевно, будь-яку несолодке їжу.

Національні страви Іспанії: ні дня без делікатесів

Що насамперед пробують туристи в новій країні? Звичайно, гастрономічні витребеньки.

Jamón - в'ялене м'ясо в Іспанії називається просто «окіст»: саме так перекладається слово «хамон». Сиров'ялений свинячий окіст виробляють у всіх областях Іспанії, але існує два основних типи хамона - серрано (окіст з білим копитом) і цінніший «Іберіко» (окіст з чорним копитом).

Одна з особливостей національної кухні полягає в тому, що хамон додають чи не в усі супи, м'ясні та овочеві страви.

Chorizo - сиров'ялена йди сирокопчена свиняча ковбаса з паприкою. Чоризо кладуть на бутерброди, смажать на грилі, додають в супи. Серед інших іспанських ковбас потрібно згадати кров'янку morcilla і butifarra, а також sobrasada - ковбасу з в'яленого м'яса.

Gazpacho - одне з головних страв в Іспанії, холодний суп-пюре з томатів і солодкого перцю, присмачених оливковим маслом, зеленню і часником. Гаспачо часто подають з льодом.

Paella - специалитет іспанської кухні родом з Валенсії . Паелья є рис з овочами, морепродуктами або м'ясом. Через додавання шафрану рис набуває апетитний жовтий колір (якщо тільки ви не замовите «чорний рис» з чорнилом каракатиці). Знамените страва має безліч різновидів.

Turrón, або torró - найвідоміше солодка страва Іспанії. Туррон роблять з яєчного білка, перемішаного з медом і смаженими горіхами. Раніше ці ласощі готували тільки до Різдва, але зараз його можна спробувати в будь-який час року.

Churros - ще один десерт-фаворит, хрустке печиво, обсмажене в маслі. Чуррос їдять, вмочуючи в гарячий шоколад або вприкуску з кавою.

Салати і закуски: для дорослих - тапас, а для дітей?

Tapas - закуски, традиційно подаються до пива і вину. Список тапас нескінченно різноманітний: горішки, оливки, бутерброди, смажені морепродукти, хамон, маринована свинина, сирна закуска, м'ясні пироги.

У числі тапас навіть можуть бути невеликі порції основних страв, наприклад, гаспачо або паельї.

Pa amb tomàquet - національне блюдо Іспанії і зручний перекус для дітей. Це підсмажений шматок хліба, сбризнутий оливковою олією, натертий половинкою ароматного помідора і часником. На такий хліб можна покласти сир або скибочку хамона. Па амб томакет особливо популярний на Балеарських островах і в Каталонії.

Ajotomate - це знову поєднання помідорів та часнику, тільки вже у вигляді салату. Салат заправляють оливковою олією і посипають зеленню.

Ensalada de apio y naranjas - освіжаючий овочевий салат зі стеблових селерою і шматочками апельсина.

Ensalada malagueña - салат, здатний замінити повноцінну трапезу. У його склад входить відварну картоплю, м'якоть апельсина, цибуля, оливки і сушена тріска bacalhau.

Ensalada de mar - салат з морепродуктів з додаванням грибів або каперсів. Remojón - салат з апельсинів. Таку ж назву має популярний десерт, і відрізняються ці страви тільки солодкістю.

Супи: хліб в тарілці і диня на закуску

Серед традиційних страв Іспанії багато різних суп. У спекотний день прийнято їсти холодні супи з льодом, а взимку - гарячі, наваристі супи на м'ясному бульйоні.

Salmorejo - схожий на гаспачо суп, який готують в Андалусії. У нього додають яйце і дрібно нарізаний хамон.

Ajoblanco - ще один побратим гаспачо, тільки без додавання томатів. Суп заправляють меленим мигдалем, а замість хліба (який входить до складу супу) до страви подають виноград або диню.

Cocido - одна з різновидів основних страв в Іспанії. У туристів найбільшою любов'ю користується Cocido madrileño - гарячий і густий суп, популярний в Мадриді.

До складу супу входять нут або квасоля, дрібна вермішель (іноді її замінюють рисом), а також кілька видів м'яса і м'ясних виробів. Аромат страві додає часник. Страву подають в кілька прийомів: спочатку бульйон з вермішеллю, потім бобові з овочами, а в самому кінці - м'ясо.

Puchero - ще один густий суп, що швидше нагадує другу страву. До його складу входить кілька видів м'яса, хамон, овочі. Пучеро їдять з додаванням рису або макаронів.

М'ясо: різноманіття рецептів

Якщо зібрати рецепти м'ясних страв будь-якого автономного співтовариства Іспанії, вийде чималенька книга. М'ясо в Іспанії люблять і вміють готувати.

Rabo de Toro - тушковані бичачі хвости. Іспанію можна уявити без кориди, але без цієї страви - навряд чи. Ternasco aragonés - баранина по-арагонской. Тушковане м'ясо саме тане в роті.

Fideua - близький родич іншого національного блюда Іспанії, паельї. Тільки для приготування фідеуа замість рису використовують дрібну вермішель. Страву готують з м'ясом, морепродуктами, овочами.

Fabada - національна їжа Іспанії, найбільше поширена в Астурії. Це Велика біла квасоля, тушкована з м'ясом, чорізо і беконом, зігріває навіть у вогкий зимовий день.

Pote Gallego - дуже схоже на фабада блюдо, популярне в Галісії. Тушковане м'ясне рагу з квасолею і овочами подають прямо в горщику, в якому воно готувалося.

Chanfaina - тушкована свиняча або яловича печінка. Під час приготування чанфаіни використовується вино.

Albondigas - чудові тефтелі з томатним соусом.

Риба: як проковтнути мова (морської)

Середземне море багате рибою і молюсками - багаті стравами з них і меню ресторанів. Особливо славиться рибними стравами Галісія. Морепродукти смажать, тушкують, готують на грилі, варять з них юшку, додають в паелью.

Espeto de sardinas - сардина, приготована на вугіллі. Vieiras a la gallega - галісійська спосіб приготування морських гребінців. Блюдо вишукане, але не дуже підходяще для дитячого столу.

Polbo á feira, або Pulpo a la gallega - «ярмарковий восьминіг», відварені шматки восьминога. Блюдо обов'язково подають на дерев'яній таці, щоб дерево увібрало зайву воду.

Сaldereta de langosta - суп з омарів, який чудово готують на Майорці. Bacalao al pil pil - знаменита тушкована тріска родом з Країни Басків. Смак у риби незвичайний, але до неї подають досить гострий соус.

Овочі: сто перше блюдо з картоплі

Традиційна кухня Іспанії щедро використовує овочі. Тут дуже популярні овочеві рагу, хоча і їх примудряються присмачити ковбасками і хамоном.

Alboronía - овочеве блюдо, в складі якого тушкована гарбуз, солодкий перець, помідори, баклажани, іноді шпинат або мангольд. Menestra de verduras - рагу з моркви, горошку, спаржі, брюссельської або цвітної капусти, картоплі.

Pisto manchego - ще одне овочеве блюдо Іспанії, головними інгредієнтами якого виступають кабачки, помідори і солодкий перець.

А ось на Канарах є оригінальний спосіб приготування картоплі: з особливого сорту papas arrugadas тут готують картоплю по-Канарських. Бульби варять у солоній воді, а потім запікають до утворення тонкої соляної скоринки. До цієї страви подають соуси mojo verde і mojo picon, але дітям найбільше подобається сама картопля в сяючій шкірці.

Рimientos rellenos - фаршировані перці з незвичайною начинкою з рису з тунцем і овочами. Tortilla de Patatas, або просто Tortilla - омлет з картоплею і цибулею. Порція такого омлету - і півдня можна не їсти.

Страви з рису: рис - всьому голова

Якщо попросити в Іспанії рис як гарнір, то офіціант прийде в замішання. Іспанські страви з рису - ціле мистецтво. Вінцем цього мистецтва, звичайно, визнана паелья, а решта страви з рису - її варіації.

Arrocería - спеціалізовані ресторани, де готують тільки arroz (рис).

• Paella valenciana - та сама паелья по-Валенсія, з куркою, м'ясом кролика і бобовими.
• Paella de mariscos - паелья з морепродуктами.
• Meloso і Caldoso - різновиди паельї, при приготуванні яких не випаровується вся рідина.
• Arroz negro - чорний рис. Незвичайний колір страві надають чорнило каракатиці.
• Arroz con conejo y caracoles - рис з кроликом і равликами.

Десерти: солодка географія

Хвалу іспанським десертів підносять все туристи, намагаючись привезти улюблені солодощі в якості подарунка. У кожному автономному співтоваристві - свої рецепти і свої шедеври: хочеться перепробувати всі.

1. Crema catalana - карамелеве суфле з Каталонії.
2. Bienmesabe - популярний на Канарах мигдальний крем.
3. Ensaimada - згорнута спіраллю булка, яку печуть на Майорці.
4. Bunyols - пончики, які дуже люблять в Валенсії.
5. Flan de naranja - апельсиновий пиріг, візитна картка Мурсії.
6. Alfajor - одна з безлічі андалуських солодощів, що виникли в період арабського панування на Піренеях. Альфахор є печиво, склеєне попарно карамеллю або джемом і посипане цукровою пудрою.
7. Yemas de Santa Teresa - «жовтки святої Терези», блюдо з уварених з цукром, корицею і лимонним соком яєчних жовтків.
   
8. Polvorón - незмінне різдвяне і новорічне блюдо, пісочне печиво з горіхами. Дуже схоже на польворони інше печиво, mantecado, яке раніше робили на свинячому смальці, а тепер в тісто додають оливкове масло.
9. Roscón de reyes - «Роскон королів», великий бублик з дріжджового тіста, прикрашений цукатами і подрібненими горіхами. Це фірмове блюдо в Іспанії печуть до 6 січня, тобто до свята трьох королів.

Напої: кава і кава

Іспанці ніжно люблять каву і п'ють його в будь-який час доби. Найчастіше замовляють звичайний чорний кави - Café solo. Café con leche і Café cortado - це кава з молоком.

Чай по-іспанськи - Infusion або Té. Зазвичай він є в меню, але при замовленні вам, швидше за все, принесуть чай в пакетику. Horchata de chufa - незвичайний і дуже корисний напій, для приготування якого використовується земляний мигдаль.

Тим часом є ще одна відповідь, що спробувати в Іспанії: місцеві вина. Виноробні регіони розташовані на півночі країни, в тому числі в Каталонії, а також на півдні, в Андалусії.

• Jerez - знамените андалуські вино. Херес різних сортів, від сухого Fino до солодкого, витриманого Pedro Ximenez, має високу якість.
• Cava - ігристе вино, вироблене в Каталонії і Валенсії. Власник компанії, яка першою почала виробляти каву в кінці XIX століття, навчався принципам шампанізації у французьких виноробів.
• Sidra - яблучне вино з Астурії. Потрібно побачити, як в сідреріях розливають цей напій: з великої висоти, щоб струмінь стосувалася краю келиха.
• Sangría - напій на основі вина з додаванням фруктів, лікеру, газованої води, прянощів. Сангрію найчастіше готують на основі червоного вина, але є і біла сангрія.

Поради для дітей

Популярні страви іспанської кухні цілком підходять для дитячого столу, і тільки деякі продукти варто виключити або обмежити.

Так, дошкільнятам не варто особливо налягати на хамон, чорізо і інші ковбаси. З цієї причини просите приготувати овочеві рагу Menestra de verduras і Pisto manchego без хамона, бекону і ковбас.

Є свої тонкощі і при замовленні супів. По-перше, в них теж часто додають хамон (особливо це характерно для гаспачо, сальморехо, пучеро). По-друге, холодні супи часто подають з льодом, і дитині краще не пропонувати настільки охолоджену їжу. По-третє, замовляючи сальморехо, просите приготувати його без оцту.

Потрібно бути обережними і при замовленні м'ясних страв, оскільки в їх склад можуть входити копченості. Наприклад, квасоля з м'ясом Fabada готується з додаванням ковбас.

Деякі продукти гасять у вині - таку їжу не рекомендується замовляти дітям. Це, зокрема, стосується тушкованою печінки Chanfaina і тефтелей Albondigas.

Пропонуючи дитині салат Ensalada malagueña, обов'язково спочатку спробуйте блюдо. До його складу сушена і дуже солона тріска bacalhau. Не варто пропонувати дітям соус mojo picón, оскільки в його склад входить гострий перець.

Як же нагодувати дитину, не перегортаючи меню в пошуках корисних і безпечних страв? Один з варіантів - навідатися в дитяче кафе, які дуже популярні в Іспанії.

Відмінні ознаки дитячих кафе - оригінальне оформлення, ігровий простір, дитяче меню і високі стільчики для самих маленьких гостей. У Барселоні рекомендуємо відвідати кафе Pudding і Can Campmany, в Мадриді - Cups and Kids.

Важливо, що в Іспанії круглий рік є свіжі фрукти. Це і прославлені іспанські апельсини, і екзотичні плоди - черімойя, цабр, гуайява (як зазвичай, нові продукти дітям потрібно давати потроху, щоб знизити ризик алергії).

В Андалусії дітей пригощають дуже корисним десертом remojón, основним інгредієнтом якого є м'якоть апельсина (салат з такою ж назвою може бути несолодким).

де спробувати

Туристи знають, що в деяких країнах місцеву кухню адаптують до смаків туристів. Наприклад, в Таїланді зменшують кількість гострих спецій, в Угорщини знижують жирність продуктів.

Але вираз «кухня Іспанії для туристів» - справжня нісенітниця. Тут ніщо не потребує адаптації: тільки оригінальний смак передає справжню пристрасть іспанців до їжі.

Існує кілька тонкощів, які впливають на ціну замовлення в ресторані:

• трапеза в залі ресторану обходиться дешевше, ніж на відкритому майданчику;
• комплексні обіди menu del dia вигідніше, ніж замовлення окремих страв:
• якщо в меню поруч з ціною є приписка IVA, це означає, що в рахунку загальна вартість збільшиться на 7% (т. е. ціни в меню вказані без урахування ПДВ). Якщо ПДВ вже включений в ціну, буде вказано IVA incluido.

Ресторани національної кухні в Іспанії - справа звичайна: у більшості ресторанів готують саме традиційні страви. При цьому в меню Каталонії і Андалусії, Канар і Майорки може майже не знайтися збігів, оскільки кухня регіонів відрізняється дуже сильно.

Нічого більш іспанського, ніж тапас-бари, придумати не можна. Правда, їжа там розглядається скоріше як закуска, але дитина цілком задовольниться декількома бутербродами, маленькою тарілкою супу, невеликою порцією паельї, яєчнею або шматком пирога.

Щоб ситно поїсти в тапас-барі, потрібно замовити raciones - тобто велику порцію.

Мінус тапас-барів - штовханина і шум. Тільки з цієї причини з дітьми краще вибирати ресторани сімейної кухні з затишною атмосферою.

Зауважимо, що прекрасні ресторани працюють при багатьох музеях. Традиційну їжу Іспанії готують в таверні Аrzabal при Центрі мистецтв королеви Софії в Мадриді , А в Морському музеї Барселони працює кафе NORAI, де подають популярні страви іспанської кухні.

В цілому ресторани відрізняються тільки рівнем помпезності, подачею і цінами, але не якістю страв. З дітьми цілком можна харчуватися в недорогих ресторанах, біля входу в які виставляють щит з меню і цінами.

Варто уникати лише закладів громадського харчування на пляжах і зовсім вже туристичних місць. Самі ж іспанці говорять, що хороший ресторан можна дізнатися за запахом: аромати їжі повинні викликати слинотеча.

У багатьох нетуристичних ресторанах Іспанії є перерва на сієсту і вихідні дні. Сієста може тривати з полудня до 16 годин, але іноді ресторан, закрившись на сієсту, відкривається тільки до 20: 00-21: 00. Вихідні, як правило, припадають на неділю або понеділок.

Іноді потрібно дуже рано поснідати або перекусити протягом дня. В цьому випадку краще всього відправитися на ринок, де кафе відкриваються з 6-7 годин ранку.

Можна податися навіть не в кафе, а в крамницю Charcuterie, де продають хамон, ковбаси та сири. Зазвичай в чаркутеріях готують саму що ні на є традиційну їжу в Іспанії - бутерброди з сиром і хамоном.

Якщо ваша мета - поласувати десертами і випічкою, шукайте вивіску Panaderia (булочна), Pastelería (кондитерський магазин) або Pastisseria (кафе-кондитерська).
Де б ви не трапезували, перед їжею побажайте один одному приємного апетиту по-іспанськи: «¡Buen provecho!» Таке побажання послужить ключиком до секретів традиційної кухні Іспанії.

А чи знаєте ви, де в Іспанії знаходиться місто майбутнього і хто прикрасив Барселону пряниковими будиночками і мозаїчними саламандрами? Інформація про найцікавіших пам'ятках країни є в колекції Кідпассаж: дізнайтеся, що подивитися з дитиною під час відпочинку на сонячних іспанських курортах.