Кухня Португалії не так відома, як Італії або Іспанії, проте не варто її недооцінювати, адже в португальських ресторанах і кафе готують смачно, порції - величезні, а середня вартість обіду в хорошому закладі рідко перевищує 40 євро на двох.
У маленьких кафешках, які називаються churrasqueiras (шуррашкейраш), перекусити можна і зовсім за 5-7 євро. Сьогодні розповідаємо про те, які страви з риби і морепродуктів обов'язково варто спробувати під час вашого візиту до Португалії.
ГОЛОВНИЙ ХІТ - бакальяу (BACALHAU)
Португалія на півдні і заході омивається Атлантичним океаном, тому цілком логічно, що з рибою в місцевих ресторанах ніяких проблем немає, а варіантів peixe (Пейше), тобто риби, як і морепродуктів тут безліч. Однак, немов за іронією, найвідоміше португальське блюдо - бакальяу (bacalhau), готується зовсім не з того, що рибалкам вдалося виловити напередодні.
На фото: сушена тріска бакальяу
Бакальяу - це сушена тріска, аналог італійської Баккалом і іспанської бакалау. Як і у випадку з тією ж Італією, тріска біля берегів Португалії не водиться, а популярним блюдо стало завдяки тому, що в минулому Португалія була великою морською державою. Тріску ловили у північно-східних берегів Північної Америки, потім рибу сушили і вже в такому вигляді доставляли на Піренейський півострів.
На фото: тріска з яйцем
Вважається, що з сушеної тріски можна приготувати більше 365 страв, більш того, португальці навчили додавати сушену тріску для смаку в будь-які страви жителів африканських країн, де перебували їхні колонії. наприклад, в тій же Гамбії і донині майже в усі страви для смаку додають сушену рибу або креветки - це як раз португальське гастрономічне спадщина.
На фото: тріска з імбиром
У минулому бакальяу вважалася їжею бідняків, а вживали її в їжу особливо часто під час Великого посту. Сьогодні бакальяу називають навіть делікатесом, а місцевих варіацій на тему цієї страви - безліч. Тріску подають і з майонезом, і з картоплею, і з горіхами, і з паростками ріпи, і з яйцями, відвареними круто, і з нутом. Починати знайомство з бакальяу раджу з pastel de bacalhau - пиріжки з тріскою, якщо він вам сподобається, можете сміливо занурюватися в тему більш детально.
Катаплана - ГОРЩИК, ВАРІ!
Якщо до трісці ви байдужі, але ваш внутрішній гурман прагне чогось більшого, ніж просто свіжа риба, підсмажена на грилі, або ж parrilhada de marisco - приготовані на грилі морепродукти, які подаються з часником, оливковою олією і лимоном, то зверніть увагу на блюда, приготовані в катаплане.
На фото: parrilhada de marisco
Взагалі, приготування їжі в катаплане - традиційно для Португалії. Cataplana - спеціальна мідний посуд з двома зажимами, в плані принципу дії вона являє собою аналог скороварки, і в багатьох ресторанах страви, приготовані в ній, виставляють на стіл прямо в катаплане. Спробувати має сенс сataplana de marisco - морепродукти з овочами або ж cataplana rica de mar - рибу з морквою, картоплею і броколі, знову-таки приготовану в катаплане.
СКРІЗЬ ФАСОЛЬ
Ще один незвичайний хіт португальської кухні - страви, в назві яких фігурує слово feijoada (фейжуада). Це означає, що одним з головних його інгредієнтів є квасоля. Здавалося б, квасоля, що тут такого? Але тільки не в Португалії! Відносно кухні цієї країни більше підійде фраза: «Квасоля! Як багато в цьому слові для серця португальського злилося! Як багато в ньому відгукнулося! ». Справа в тому, що квасоля - частий інгредієнт при приготуванні страв з морепродуктів, наприклад, в меню ресторанів можна зустріти feijoada de gambas - королівські креветки, приготовані з квасолею.
Але головний місцевий специалитет - фейжуада з восьминога (feijoada polvo). Блюдо - багатоденного приготування, спочатку квасоля на пару днів замочують у воді, а потім варять на повільному вогні. Після відварюють вже восьминога в воді з додаванням цибулі і оливкового масла. Потім восьминога разом з квасолею ще раз відварюють, причому, не в воді, а в оливковій олії і білому вині (трохи води додають лише в фіналі).
На фото: фейжуада з восьминога
У блюдо додається морква, часник і цибулю, смак у фейжуаду з восьминога - досить своєрідний, все-таки поєднання квасолі і морепродуктів для російської людини незвично, але якщо вже ви в Португалії - спробувати варто обов'язково! Восьминіг ж звичайний в меню ресторанів позначається словом polvo, він може бути відвареним або ж приготованим на грилі.
Рибний СЛОВАРЬ
Від складних португальських страв з риби і морепродуктів переходимо до простих і зрозумілих, тобто тим, що точно сподобаються всім без винятку. Закуски по португальськи будуть entradas, любителям риби і морепродуктів має сенс замовити салат з тунцем (salado de atum) або espеtada de camarao - креветки, приготовані на шпажках. Оскільки порції великі, майте на увазі, що парочкою entradas можна наїстися так, що місця для основного блюда в животі вже не залишиться.
На фото: креветки на шпажках
Мідії (mixilhoes) в ресторанах подають відвареними або приготованими на решітці (mixilhoes na chapa). З риб крім усім відомих тунця (atum), вугра (enguia), окуня (robalo), лосося (salmao), сардин (sardinha) або форелі (truta) в ресторанах коштує замовити екзотичних по російських мірках рибу-куля (tamboril) або ж рибу-шаблю (peixe espada).
При замовленні звертайте увагу на спосіб приготування страви. Якщо в меню поруч з назвою шуканої риби значиться assado - значить, її запекли, якщо - grelhado - приготували на грилі, no carvao - приготували на вугіллі, а no forno - в духовій шафі. Ну, а любителям рибних супів варто звернути увагу на caldeirada de peixe - це суп, який готується відразу з декількох видів риби, теж традиційне португальське блюдо.
Канал авторки сайту Юлії Малкова, а також анонсів, новин і особистих заміток в месенджері Telegram
Поділитися з друзями
Юлія Малкова - Юлія Малкова - засновник проекту trip-point.ru. У минулому головний редактор інтернет-проекту elle.ru і головний редактор сайту cosmo.ru. Розповідаю про подорожі для власного задоволення і задоволення читачів. Якщо ви є представником готелів, офісу по туризму, але ми не знайомі, зі мною можна зв'язатися по емейл: [email protected]
Здавалося б, квасоля, що тут такого?