Індійська кухня
Справжню індійську кухню можна спробувати тільки в Індії. Тому ми настійно рекомендуємо вам відвідати цю чудову країну і познайомитися зсередини з національною кухнею і кулінарними звичаями. Але якщо на найближчий час поїздка не планується, а спробувати і приготувати індійське дуже хочеться, тоді читайте наші 5 рецептів найпопулярніших індійських страв.
Ми вирішили не розповідати вам про те, як приготувати чикен каррі або Самоса, адже ви напевно добре знаєте рецепт і не раз їх пробували! Давайте познайомимося з іншими цікавими і дуже смачними стравами, які не так популярні, але також смачні, цікаві й апетитні.
чапати
Чапати - це скоріше не блюдо, а індійських хліб. Представляє він собою круглу і тонкий корж. Побачивши чапати вперше ви можете подумати, що це лаваш. Це не лаваш! Спробувавши, зрозумієте різницю. Чапати - корисний продукт. Для його приготування використовується пшеничне борошно грубого помелу, яка містить висівки (в Індії таку муку називають Атта). Готуються чапати швидко і не вимагають спеціальних або важко доступних продуктів.
чапати
Інгредієнти: борошно грубого помелу - 2,5 чашки, тепла вода - 150 мл, сіль - 1/2 чайної ложки, розтоплене вершкове масло - 2-3 столової ложки.
Спосіб приготування: Висипати в миску борошно і сіль. Поступово додавати воду і замішувати тісто. Місити тісто 6-10 хвилин, поки не вийде вологе, м'яке і однорідне тісто. Скропити його водою, зверху накрити вологим рушником або просто тканиною і залишити на 30-45 хвилин настоюватися. Важливо: тісто не повинно засохнути.
Піч чапати краще на чавунній сковороді. Поставити сковороду на середній вогонь. Тісто поділити на 15 однакових шматочків. Взяти дошку, посипати на неї борошно і розкачати тісто в кружальця діаметром в 13-15см.
Струсити надлишок борошна з чапати і покласти на заздалегідь нагріту сковорідку. Смажити чапати необхідно до тих пір, поки на його поверхні не почнуть з'являтися невеликі пухирці, при цьому краї будуть завертатися наверх. Необхідно привернути чапати на іншу сторону і ще трохи прожарити. Чапати готове, коли вся коржик просушена. Тоді необхідно зачинити чапати руками з двох сторін, щоб все повітря вийшов, а потім одну зі сторін змастити розтопленим маслом.
дхал
Дхал - це індійський суп, який приготовлений з декількох видів бобових.
суп дхал
Інгредієнти: вершкове масло - 2 ст л, часник - 2 зубчики, куркума - ½ ч л, цибуля - 1 шт, спеції гарам масала - 1 ч л, чилі перець - 1 ч л, консервовані помідори - 1 кг, червона сочевиця - 175 г, лимонний сік - 2 ч л, овочевий бульйон - 600 мл, кокосове молоко - 200 мл, сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування: Порубить дрібно часник і цибулю і обсмажити на розтопленому вершковому маслі протягом 3 хв. Додати спеції і прожарити ще 1 хв. Додати квашену сочевицю, порізані помідори, овочевий бульйон, лимонний сік і кокосове молоко. Довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь, не накриваючи кришкою варити суп протягом 30 хв. Перевірити чи готова сочевиця. Приправити суп до смаку. Суп подається з теплими коржами.
морквяна халва
У розумінні будь-якого українця, халва - це насолода, приготована з мелених насіння соняшнику, з додаванням цукру або меду. Індійська халва - це зовсім інше блюдо. По-перше, робиться вона не з насіння, а з моркви, горіхів та молочного сиропу. По-друге, за своїм виглядом, вона більше нагадує морквяний десерт або пудинг. По-третє, їсти індійську халву краще в теплому вигляді.
морквяна халва
Інгредієнти: морква - 900 г, розтоплене вершкове масло - ¾ чашки, молоко - 2 чашки, цукор - ¾ чашки, родзинки - 3 ст л, мигдаль або кешью - 3 ст л, кардамон мелений - ½ ч л
Спосіб приготування: На дрібній тертці натерти моркву і обсмажити її на розтопленому вершковому маслі протягом 10 хвилин. Додати цукор, молоко мигдаль (або кешью) і родзинки і згасити ще 25-30 хвилин, поки все не перетвориться в однорідну масу. Викласти вміст на дерев'яну дошку, розкачати до рівної поверхні і посипати кардамоном. Порізати на шматочки.
сабджі
Сабджі нагадує нам звичне овочеве рагу. Це і є овочеве рагу. Однак, якщо ви готуєте саме Сабджі, то вам варто додати до страви індійський сир панір. Якщо панир знайти не вдалося, замініть його простим адигейським сиром. Ще одна відмінність Сабджі від українського рагу - це різновид і кількість спецій, які в нього додають індійські господині. Підбирати овочі для Сабджі можна також за своїми уподобаннями. Подають Сабджі зазвичай з чапати, які ми вже навчилися готувати.
Індійська кухня
Інгредієнти: картопля - 5 шт, капуста - 1/2 качана, морква - 1 шт, зелений горошок - 3 ст л, сметана - 100 г, вершкове масло - 50 г, панир або адигейський сир - 100 г, вода - 120 мл, чорний мелений перець - 1/6 ч л, куркума - 1 / ч л, мелений коріандр - ¼ ч л, мелений імбир - ¼ ч л, лавріровий лист - 1 шт
Спосіб приготування: порізати моркву кубиками і покласти на дно каструлі. Зверху, покласти порізану капусту, на капусту - картоплю, порізану кубиками. Додати лавровий лист і залити все водою. Гасити на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Не заважати. Зняти каструлю з вогню і додати масло, зелений горошок, спеції, тертий адигейський сир або панир і сметану. Все перемішати, накрити кришкою і поставити настоятися на 5 хв.
тхали
Тхали являє собою металевий піднос з невеликими мисочками або заглибленнями в самому таці. Іноді в якості підносу можуть використовувати банановий лист. У центрі підношення завжди лежить жменю рису, чапати або роти (різновид хлібних коржів), а в мисочках - овочева юшка, йогурт, дхал, саджі, карі з овочів і інші страви індійської кухні.
Приготувати тхали самостійно досить легко. Необхідно відварити рис, а керуючись представленими рецептами приготувати дхал, саджі і чапати. Йогурт можна придбати готовий. Якщо у вас немає спеціального посуду для тхали, візьміть велике блюдо, в центр викладіть рис, а навколо нього маленькими порціями розкладіть інші приготовані страви. Для юшки або дхал можна використовувати маленький чайні блюдця або чашки.
Якщо ж ви все-таки поїхали до Індії і збираєте пробувати місцеву кухню, то ось кілька рекомендацій:
- завжди мийте руки перед їжею
- просите приготувати не гостре. Адже поняття гострої їжі в Україні та Індії абсолютно різні
- Індія - величезна країна. У кожному штаті ви знайдете десятки місцевих страв, які не зустріти в іншому штаті. Завжди запитуйте в офіціанта, яке місцеве і колоритне блюдо ви можете спробувати в ресторані
- в перші дні перебування в країні намагайтеся вибирати страви найбільш схожі на європейські, щоб поступово адаптуватися до місцевої кухні.
- не пийте воду з крана, а купивши пляшку, завжди перевіряйте, що вона запаяна
Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх самих цікавих та актуальних новин!
