Ми звикли щодня готувати смачні страви з різних круп, але далеко не всі знають про таку корисну і смачну крупі, як кускус.
Кускус - крупа, яка виготовляється певним чином з твердих сортів пшениці, ячменю або пшона, рису. Родом кускус з Марокко, де блюдо з нього вважається мало не національним надбанням, з крупи готують найрізноманітніші варіанти страви.
Незважаючи на те, що кускус - досить калорійна крупа, її іноді використовують в планах дієтичного харчування, але в обмежених кількостях.
Калорійність кускусу: в 100 г сухого продукту міститься 376 ккал.
Енергетична цінність на 100 г сухої крупи: білки - 12,8 г, жири - 0,6 г, вуглеводи - 72,4 г.
Кускус прекрасно поєднується з овочами, рибою, морепродуктами, м'ясом, фруктами і сухофруктами, горіхами і різними приправами і прянощами.
користь кускусу
- Кускус - відмінне джерело вітамінів групи В , Зокрема він багатий вітаміном В5, який позитивно впливає на життєвий тонус, бореться з хронічною втомою і депресією, допомагає при безсонні. До того ж B5 зміцнює імунітет, поліпшує регенерацію клітин.
- Крупа запобігає передчасному старінню шкіри, а також перешкоджає раннього посивіння волосся.
- Містить велику кількість фосфору, калію, заліза, міді.
- Харчові волокна в крупі сприяють нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту.
- При регулярному вживанні кускусу відзначається стабілізація водно-сольового обміну в організмі.
- Кускус стимулює діяльність мозку, покращує пам'ять.
- Калій в складі кускусу допомагає зміцнити серцевий м'яз.
- Кускус рекомендується вживати в плані харчування для схуднення, адже він на 70% складається з вуглеводів, необхідних для довгого почуття ситості, і при цьому має середній глікемічний індекс (тобто перетравлюється в організмі із середньою швидкістю, на відміну від порожніх вуглеводів).
- Кускус рекомендований веганам і вегетаріанцям, так як підвищує рівень гемоглобіну, при цьому знижуючи рівень "поганого" холестерину.
- Завдяки високій живильній цінності рекомендується спортсменам, дітям та людям похилого віку.
- Мідь у складі крупи попереджає розвиток хвороб суглобів. Цей мікроелемент дуже важливий для жінок, так як сприяє виробленню жіночих статевих гормонів.
Єдині протипоказання до вживання кускусу - діабет і харчова алергія на продукт. Незважаючи на середній ГІ, діабетикам варто обережно вводити кускус в раціон: при частому і надмірному вживанні продукт може спровокувати захворювання.
Рецепти з кускус
Кускус з морепродуктами
Складові:
- Кускус - 100 г
- Коктейль морський (восьминоги, кальмари, мідії, очищені креветки,) - 250 г
- Часник - 3 зубки
- Оливкова олія - 4 ст. л.
- Соєвий соус - за смаком
- Приправа - за смаком
Спосіб приготування:
- Разморозьте морепродукти, обполосніть їх під водою і просушіть.
- Зубчики часнику розрізати на кілька частин, розігрійте трохи оливкового масла на глибокій сковороді на середньому вогні. Додайте в масло часник, зменшіть вогонь і протримаєте його хвилини 2-3. Так, щоб часник просто віддав свій аромат, потім вийміть його з сковороди.
- У часникове масло відправте морепродукти, посипте приправами. Гасіть на невеликому вогні приблизно 1-2 хвилини. "Бульйон" злийте в окрему ємність. До морепродуктів додайте соєвий соус і обсмажуйте їх ще хвилину.
- Запарте кускус, слідуючи інструкціям на упаковці. Води додайте трохи менше зазначеного, так як до кускусу СТОТ ввести ще злитий бульйон від морепродуктів. Посоліть за смаком. Регулярно помішуйте, щоб крупа не злиплися.
- Покладіть кускус через куховарську кільце на тарілку і акуратно приберіть. На гарнір зверху викладіть морепродукти. Прикрасити блюдо можна свіжими часточками лимона і овочів, розклавши їх навколо острівця.
Кускус з овочами і куркою
Складові:
- Кускус - 200 г
- Куряче філе - 300-400 г
- Морква - 2-3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Цибуля зелена - 3-4 пера
- Бульйон - 400 мл
- Мед рідкий - 2 ст.л.
- Апельсин - 1/4
- Оливкова олія
- Сіль, чорний перець, приправи - за смаком
Спосіб приготування:
- Наріжте овочі, крім зеленої цибулі. Відправте їх на розігріту сковороду і обсмажуйте на повільному вогні хвилини 3.
- Куряче філе наріжте на невеликі шматочки і викладайте до овочів. Пасеруйте до готовності морква, цибуля, і м'ясо на середньому вогні, посолити і поперчити, часто помішуючи.
- Подготавьте бульйон і залийте його в сковороду.
- Весь вміст тушкуйте протягом 15-20 хвилин при щільно закритій кришці. Дрібно порізану зелену цибулю, мед, апельсин і попередньо запарені кускус засипте в сковорідку. Туди ж додайте 2 ст. л. рідкого меду. Гасіть ще 5-10 хвилин, періодично помішуючи.
- Зніміть сковороду з вогню. Залиште кускус настоятися приблизно 5 хвилин під закритою кришкою.
Блюдо готове.
Кускус з сухофруктами в мультиварці
Складові:
- Вода - 1,5 склянки
- Кускус - 1,5 склянки
- Оливкова олія - 3 ст.л.
- Сухофрукти - 100 г
- Горіхи - 100 г
- Цедра лимона - 1 ч.л.
- Сік лимона - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти промийте і наріжте кубиками.
- У чашу мультиварки влийте воду, оливкова олія, сік і цедру лимона, кускус швидкого приготування. Додайте сухофрукти.
- Перемішайте вміст чаші, закрийте кришку, виберіть програму для каші (час 10 хвилин, температура - 110 ° С) і натисніть "Старт".
- Після закінчення програми приготування додайте в чашу горіхи, мед за смаком і перемішайте.
Сухофрукти можна замінити твердими свіжими фруктами (яблука, груші) або гарбузом.
