Лобіо -популярні блюдо на Кавказі, є національним блюдом Грузії, Вірменії та Абхазії. Існує безліч варіантів його приготування. І хоча готується воно або з стручкової зеленої квасолі, або з відвареної червоної, смак у різних господинь, або в різних кафе може відрізнятися. Це залежить від того, які спеції і яку зелень Ви додали, чи використовували горіхи. Додавали помідори або томатну пасту. Скільки додали рідини, або взагалі не додавали. У деяких місцях готується досить гостре блюдо, в його складі гіркий стручковий перець. А десь готують взагалі без додавання перцю і помідорів, але додають аджику.
Загалом те, що готується в Грузії з квасолі і називається «лобіо», тому що таким же є і переклад цього слова.
На жаль, у нас не так часто готують це блюдо в традиційному його варіанті, тобто по-грузинськи. А варто було б, блюдо гідне, смачне. не схоже на жодне інше. Дуже корисне! Вживати його можна як гарячу, і як холодну закуску, а також, як самостійне друге блюдо. Квасоля дуже поживна, смачна, багата на білки і вуглеводи. Правда останнім в меншій мірі відноситься до стручкової квасолі. Але все одно, якщо додати в блюдо ще й горіхи, то цілком можна обійтися без м'яса. А якщо без м'яса ніяк, то використовуйте лобіо просто як гарнір. Квасоля добре поєднується з будь-яким м'ясом і птицею.
Коли ми жили в Узбекистані, то теж готували там це блюдо. Готували саме з м'ясом або з куркою, з досить великою кількістю рідини. І готували так до того часу, поки я не потрапила в Грузію, і не спробувала його класичний варіант. Я тут же випросила рецепт, детально його записала, і з тих пір готую цю страву в «грузинському виконанні», хоча і «узбецький» варіант не забуваю. До речі ось його рецепт .
Сьогодні будемо готувати рецепт за грузинським варіантом. Зберігався цей рецепт у мене в заповітної зошити вже років 25, а то і більше. Ділюся їм з Вами. Готувати по ньому одне задоволення. Тільки почав - вже закінчив! Коротше кажучи, мрія господині! Часу на підготовку і приготування страви йде близько години. Безпосереднє приготування займає лише 20 хвилин.
Нам знадобиться:
- стручкова квасоля -1 кг
- горіх волоський - 100 гр.
- цибуля - 2 шт.
- помідор - 1 2 шт.
- перець болгарський - 1 шт.
- часник -3 зубчики
- зелень - петрушка. кінза, базилік - пучок
- спеції - паприка, зіра, чебрець, орегано, хмелі-сунелі
- сіль, перець чорний мелений
- перець червоний стручковий і перець горошком
- масло рослинне -4-5 ст. ложок
підготовка інгредієнтів
Процес приготування потрібно розбити на два етапи. Перший - це підготовка, другий - безпосередньо приготування! Готуватися блюдо буде дуже швидко. Ми тільки й будемо, що заважати і закладати такі інгредієнти. Тому відразу все помиємо, поріжемо і покладемо на стіл. Тому що в поспіху дуже легко що-небудь забути.
1. Найдовше - це почистити квасоля. Якщо у Вас вона заморожена, а її також можна використовувати, то звичайно клопоту з нею ніяких, вона вже почищена і повністю готова до застосування. У мене свіжий продукт. Мені пощастило її купити на оптовому овочевому ринку. Зараз тільки кінець червня, зазвичай вона з'являється пізніше. Але ось удача, поїхала на ринок за одним, побачила інше! Гріх було не купити! З свіжої квасолі блюдо виходить особливо смачним.
Тут вона не зовсім зелена, а з фіолетовими прожилками. Але в процесі варіння, колір стане більш однорідним.
2. Овоч треба добре промити в проточній воді. Потім залишивши її в воді і витягуючи по одному стручку, зрізаємо у нього хвостик. І якщо є бічна жорстка прожилка, зняти її теж, потягнувши з одного краю. У мене стручки ще молоді, практично без бобів, і жорстка прожилка ще не встигла утворитися. Тому помивши її і зрізавши кінчик, я розрізаю її на дві половинки. Стручки досить довгі, і їсти такі буде не зовсім зручно. Довжина 4-5 см, буде те, що треба.
3. Поки моєму, чистимо і ріжемо стручки, ставимо воду в каструлі на вогонь. І доводимо її до кипіння.
4. Підготовлені шматочки опускаємо в окріп, і відварюємо 10-15 хвилин. Час варіння залежить від стану стручків. Якщо прибирали з боків тверді прожилки, то варіть 15 хвилин, якщо ж прожилок не було, то досить буде поварити її 8-10 хвилин. Солити не треба. Всі бобові солять практично в кінці варіння.
Коли готують страви з червоної квасолі, то її попередньо замочують у воді на 8-10 годин. А стручкову квасолю обов'язково відварюють. Роблять це для того, що при замочуванні і відварювання в воді розчиняються олігосахариди. Це цукор, який містить квасоля, і який не перетравлюється в людському тілі. Саме він викликає газоутворення, і звичайно ж ускладнює процес травлення.
Воду після відварювання зливаємо через друшляк. І залишаємо продукт трохи охолонути.
5. Поки відварюється квасоля, можна порізати цибулю. Я беру дві великі цибулини. Мені подобається, коли лука багато. Будь-яке блюдо з ним стає більш соковитим і смачним. Ріжемо його кубиками, чи не дрібними, але і не великими. Розміром не більше 1 см., Можна дрібніше.
Щоб цибуля не їв нам очі, половинки і ніж змочуємо холодною водою. Хвостик у цибулі я завжди залишаю. Тримаючись за нього, цибулину буде нарізати набагато легше і тонше.
6. Ще потрібно заздалегідь поставити чайник. І обдати окропом помідор. Якщо у Вас великий екземпляр, грамів на 250-300, то досить взяти один. Якщо ж менше, то приготуйте два.
У зимовий період часу, коли помідори тепличні, можна використовувати томатну пасту і помідор. Або ж тільки томатну пасту. Або взяти замість того і іншого аджику. Від цього лише злегка зміниться смак, але суть залишиться такою ж.
7. Потримавши помідор 20-30 сек. в окропі з одного боку, переверніть його на такий же час на іншу сторону. Потім помідор треба очистити від шкірки. Для цього підчепити її ножем, потягніть за краєчок і шкірка легко відстане.
8. Овоч порізати. Можна зробити це будь-яким способом, як захочете. Можна кубиками, можна кільцями або півкільцями. Я ріжу довгими часточками, щоб нарізані овочі в страві були приблизно одного розміру. Квасоля довга і помідори відповідної довжини і форми.
9. Таким же чином ріжемо болгарський перець. Його буває замінюють на гострий стручковий перець. Але ми не великі любителі гострої їжі, тому я обмежуюся болгарським перцем і шматочком червоного стручкового.
10. Часник поділяємо на часточки, моєму. Кладемо на дошку і плоскою стороною ножа розчавлює кожен зубчик. Потім прибираємо шкірку і ріжемо довільно на дрібні шматочки. У мене молодий часник, і зубчики у нього зовсім маленькі. Тому замість 3 зубчиків, написаних в рецепті, я взяла 4.
11. Подрібнюємо зелень. Сьогодні я використовую петрушку, кінзу і базилік. Але взагалі можна використовувати і кріп, і селеру, і корінь селери. Додають також м'яту. Але мій чоловік категорично проти м'яти в будь-якій страві. Тому, я її не додаю. Тим більше. що в моїх спеціях є орегано. Зелені, вже в нарізаному стані вийшло приблизно дві жмені.
12. Заздалегідь готуємо спеції. У мене вже готова суміш спецій, що включає паприку, коріандр, розмарин, чебрець, орегано, пряні трави, сушений імбир - це універсальний мікс приправ, які можна використовувати для будь-яких страв. І я додатково готую зиру (без неї не можу), і хмелі-сунелі - блюдо то все ж грузинське.
13. Ретельно перебираємо горіхи, видаляючи перемички і осколки шкірки. Потім перемелює в блендері в дрібну крихту.
Додають ще аджику, але ми сьогодні цього робити не будемо. Втім, якщо у Вас є аджика і бажання її додати, то вона не завадить.
І так ніби все готово. Писала довше, ніж готувала! Ну що ж, будемо готувати!
приготування
1. У сковороду налити масло, зігріти його і викласти нарізану цибулю. Обсмажити його до золотистого кольору приблизно 3 хвилини. Вогонь не самий максимальний, але і не середній. Тобто десь посередині.
2. Я не люблю, коли в страві відчувається цибулю, тому додаю трохи більше половини склянки гарячої кип'яченої води. Вогонь не зменшуємо. Після 2-3 хвилин інтенсивного кипіння, вся вода випарувалася, і можна рухатися далі.
3. Додаємо нарізаний помідор. При помішуванні, обсмажуємо його також 3 хвилини.
4. Тепер черга болгарського перцю. Його досить обсмажити 2 хвилини, також не забувши перемішати.
5. Тепер додаємо зелень, часник і спеції. А також шматочок червоного гострого перцю і запашний перець горошком. Перерахуйте, скільки горошин Ви закладаєте. Після того, як страва буде готове, бажано і горошини, і гострий перець прибрати. Якщо вони комусь попадуться, то це зіпсує відчуття від страви в цілому. Обсмажуємо, постійно помішуючи 1 хвилину, щоб спеції і часник «розпустили» весь свій аромат.
Не бійтеся запаху кінзи, кладіть її сміливо. У готовій страві його зовсім не буде відчуватися.
6. Тепер настала черга квасолі. Не забуваємо посолити. Солі потрібно додати трохи менше половини столової ложки. Зменшуємо вогонь до мінімального. Накриваємо кришкою і тушкуємо 5-7 хвилин. За цей час вона повинна бути повністю готова, а все інше і поготів!
7. Останнім завершальним етапом є додавання горіхів. Додаємо їх, перемішуємо, накриваємо кришкою і вимикаємо газ. Даємо можливість страви постояти і настоятися.
8. Подаємо з великою кількістю свіжої зелені і свіжих овочів. Добре подати з кінзою, шпинатом, свіжими помідорами і огірками. Якщо в городі виросла редиска, вона теж не буде зайвою. Овочі ріжемо великими шматочками, зелень кладемо цілком. Щоб в процесі їжі, можна було їсти і те, і інше!
Подавати блюдо можна в тому вигляді, в якому захочете. Можна їсти лобіо гарячим, можна остудити його і їсти, як холодну закуску. Якщо ж побажаєте приготувати до нього м'ясо, то приготуйте біфштекс або зрази , Або те, що вам подобається.
Як Ви бачите, блюдо у нас сьогодні вийшло досить густим. Саме так і передбачає класичний варіант рецепта. За бажанням, в процесі приготування можна додати трохи рідини. І в цьому випадку блюдо у Вас вийде з соусом.
І хочу сказати Вам, якщо Ви ніколи ще не готували таку смакоту, приготуйте обов'язково. І я впевнена, що це блюдо стане не тільки частим, але і улюбленим на Вашому столі!
Смачного!
Автор публікації
Друзі, якщо Вам сподобалася стаття, поділіться нею в соціальних мережах просто натиснувши на кнопки нижче. Заздалегідь вдячна Вам !!!
Коментарі: 4793 Публікації: 579 Реєстрація: 04-09-2015
