Національні страви Німеччині: фото і опис

1. специфіка кухні
2. Національні страви Німеччині: «німець-перець-ковбаса ...»
3. Салати: картопля на чолі столу
4. Супи: як обійтися без другого
5. М'ясні страви: від сирого фаршу до свинячої ноги
6. Рибні страви: багатство Північного моря
7. Овочі та гарніри: не тільки капуста
8. Десерти: солодкий спокуса
9. Напої: пиво і лимонад, зварені за однією технологією
10. Новорічні та різдвяні страви
11. Поради для батьків і дітей
12. Де спробувати: сніданок в кафе і обід в пивній

У німецькій кухні гучна слава: її коронні страви відомі навіть далеким від кулінарії людям. Свиняча нога з квашеною капустою, сосиски і ковбаси, густий суп айнтопф і, звичайно, пиво неодмінно будуть згадані в оповіданнях про Німеччину.

Однак батькам, подорожуючим з дітьми, абсолютно ясно: знайомство дитини з гастрономічними традиціями німців доведеться відкласти.

Не тільки через пиво - жирна, важка їжа, характерна для всіх федеральних земель ФРН, не підходить для дитячого столу. Але турбуватися, що дитина залишиться голодним, не варто:

Огляд Кідпассаж допоможе розібратися, як організувати харчування під час відпочинку з дітьми в Німеччині.

специфіка кухні

Почнемо з того, що німці люблять ситно, докладно поїсти. Серед найбільш споживаних продуктів на першому місці - м'ясо: свинина, телятина і яловичина, птиця (курка, качка, гусак, індичка). М'ясо використовують для виготовлення ковбас, з нього готують шніцелі, біфштекси, битки, навіть їдять сирим.

У північних землях поширені страви з риби. Фаворит серед овочів - картопля, майже не відстає від нього капуста, для супів і гарнірів використовують також моркву, петрушку, бобові, спаржу, цибулю-порей.

Кухня різних регіонів Німеччини має свої особливості, свої традиційні страви. Іноді про походження можна здогадатися з назви: франкфуртські ковбаски, дрезденський штоллен, нюрнберзький пряник.

Неодмінно на столі німців є борошняні страви, в першу чергу хліб. У Німеччині налічується кілька сотень його сортів, і серед них є святковий різдвяний хліб.

Що ж до випічки, то перерахувати її різновиди неможливо: пироги печуть і до свят, і до пивних фестивалів.

У прянощів - особливе місце в національній кухні Німеччини: ковбаски немислимі без різних видів перцю, гірчиці, кмину, хрону, часнику, майорану, коріандру.

Різдвяна випічка має свій ароматний набір: імбир, кардамон, аніс, кориця, мускатний горіх. А ось крупи тут не шанують: в ресторанах зазвичай не знайти гречаної, пшоняної, рисової каші.

Національні страви Німеччині: «німець-перець-ковбаса ...»

Є в Німеччині страви, які туристи пробують з особливим інтересом. Всі чули про них, всі чекають запитань від тих, хто залишився вдома, все запитують: що ж знаходять німці в цій їжі?

Wurst - знамениті німецькі ковбаски, чи не найпопулярніша страва в Німеччині.

Їх їдять вдома, в ресторанах, в пивних, купують у вуличних наметах. Ковбаски не схожі один на одного, тому рекомендуємо спробувати хоча б кілька видів:

• Bratwurst - ковбаски з свинячого фаршу, які перед подачею обсмажують на грилі.
• Frankfurter Rindswurst - яловичі підкопчені ковбаски, які можна смажити або варити. Особливість ковбасок - відсутність гострих спецій.
• Weißwurst - білі ковбаски з телятини з додаванням свинячого сала. Відварені вайсвурст - найпоширеніше частування в Мюнхені.
• Nürnberger Bratwurst - свинячі ковбаски, які потрібно замовляти відразу по кілька штук: вже дуже вони маленькі. Відомий смак ковбасок надає майоран.
• Currywurst - пряні ковбаски з свинячого фаршу, які можна відчути за версту. Особлива пристрасть до них відчувають жителі Берліна.
• Blutwurst - кров'яна ковбаса. До основного інгредієнта додають сало, крупи, смажену цибулю.
• Mettwurst - самий екзотичний вид ковбасок. Їх не смажать і не варять, хоча вони складаються з сирого, трохи підкопченого свинячого фаршу.
• Eisbein - запечена свиняча рулька. Рецептів приготування безліч, один з них - рулька в пиві.

Sauerkraut - квашена капуста. Улюблена страва у німців, доречне і на святковому столі, і в щоденному раціоні. Квашену капусту подають до свинини і до ковбасок.

Салати: картопля на чолі столу

Салат по-німецьки - це найчастіше повноцінний обід для дитини. І тут виявляється ще одна особливість національної кухні Німеччини: неодмінним інгредієнтом салату буде картопля.

До нього може додаватися маринований огірок, яблуко, куряча грудка, стебла селери, варене яйце, шпик, бекон, оселедець.

Kartofelsalat - це і є салат з картоплі з різними добавками. Заправляють його олією, майонезом, а на догоду здоровому способу життя - йогуртом.

Rote Bete-Salat mit Hering - це овочевий салат з оселедцем, схожий на звичну нам «оселедець під шубою». Fleischsalat - м'ясний салат з мінімумом інгредієнтів: тільки ковбаса, маринований огірок і майонез. Цей салат часто подають на шматочку хліба. До салату запропонуйте дитині незвичайний сорт хліба - картопляний, морквяний, з гарбузовим насінням або будь-який інший.

Супи: як обійтися без другого

У Німеччині з великою повагою ставляться до супів, в Нойдорфі навіть відкрили музей супу. А що зазвичай подають в німецьких ресторанах?

• Eintopf - густий суп з овочів, бобових, м'яса і копченостей, схожий на м'ясну збірну солянку. Щоб суп став ще густішим, в нього додають крупи або макарони. Айнтопф настільки ситний, що нічого іншого до обіду замовляти не доведеться.
• Kartoffelsuppe - картопляний суп-пюре. Несподіванкою може стати варіант цього супу з квашеною капустою і беконом.
• Knödelsuppe, або Leberknödelsuppe - суп з галушками. Потрібно уточнити, що галушки в Німеччині роблять не з тіста, а з м'яса.
• Fischsuppe - рибний суп, вуха.
• Zwiebelsuppe - цибульний суп.
• Gemüsesuppe - суп з овочів.
• Fleischbrühe - м'ясний бульйон. Зазвичай його подають з великою м'ясної або печінкової галушки, але також бульйон може бути заправлений локшиною або картоплею.

Суп-пюре - традиційна подача супів в Німеччині. Основний його складовою може бути кольорова капуста, гарбуз, томати та інші овочі.

М'ясні страви: від сирого фаршу до свинячої ноги

З Айнтопф, як і з іншими м'ясними стравами, варто експериментувати, замовляючи щось для себе і пропонуючи частина нової їжі дитині. Є в Німеччині м'ясні страви, на які діти просто накидаються.

• Maultaschen - щось на кшталт великих пельменів з начинкою зі свинини і шпинату. Маульташен варять, а після цього іноді підсмажують.
• Klopse, або Königsberger Klopse - відварені тюфтельки з яловиче-свинячого фаршу. Вишуканість простому страві додає білий соус.
• Gaisburger Marsch - традиційне швабське блюдо, тушкована яловичина з картоплею і макаронами.
• Kotelett - це не котлета з рубленого м'яса, як може здатися з назви, а відбивна.
• Zwiebelrostbraten - телячий ростбіф з цибулею.
• Leberkäse - запечений паштет з яловиче-свинячого фаршу. У Баварії він вважається хорошою закускою до пива, але такий паштет на шматку хліба стане відмінним перекусом для дитини.
• Dampfnudeln - прості парові котлети.

У Німеччині є свій аналог піци - Flammkuchen, або «Вогненний пиріг». Тонкий шар тіста покривається беконом, цибулею і вершковим сиром, а потім запікається на відкритому вогні (звідси і назва).

В наші дні традиційний рецепт фламмкухена доповнили, і тепер в начинку додають шинку, курку і інші інгредієнти.

Деякі жирні і важкі страви з м'яса, мабуть, не варто пропонувати дітям. Але продегустувати їх рекомендуємо неодмінно.

• Schweinshaxe - смажена свиняча нога, одне з національних страв Німеччини. Особливий аромат цього страв надають приправи, особливо часник, чебрець і розмарин. М'ясо готують в духовці, на грилі або на рожні і подають з капустою або гороховим пюре.
• Gefüllter Saumagen - фарширований свинячий шлунок. Начинений шлунок кілька годин вариться на повільному вогні. Класичний фарш складається з нежирної свинини і картоплі, так що блюдо було б щодо дієтичним, якби не велика кількість прянощів, особливо чорного перцю.
• Birnen, Bohnen und Speck - «груші, боби і бекон»: весь рецепт уміщається в назві. Не згадано тільки картопля, який традиційно подають до цієї страви як гарнір. Це національне блюдо готують в Північній Німеччині.
• Hackepeter (Mett, Mett-Brötchen, Mettgut) - сирий фарш з сіллю, чорним перцем і цибулею, який намазують на хліб. У ресторанах його рідко подають, зате це часта закуска в певних ресторанах. Також Метт продається в супермаркетах.

Рибні страви: багатство Північного моря

У північних областях Німеччини рибу і морепродукти їдять так само часто, як і м'ясо. Рибу тут готують без особливих вишукувань: смажений хек або тріска з незмінним картопляним гарніром. Але і серед святкових страв є риба: смаженого або запеченого коропа готують на Різдво.

• Pannfisch - рагу з декількох сортів риби. Колись це був спосіб використовувати рибні обрізки, але зараз панфіш вважається майже делікатесом.
• Gebratene Heringe - смажена оселедець. Ця страва особливо люблять в Гамбурзі.
• Rollmops - маринований оселедець, згорнута рулетами.
• Nordseekrabben - північноморські краби.

Овочі та гарніри: не тільки капуста

Овочі в Німеччині люблять і їдять часто. Їх відварюють, тушкують і запікають, іноді додаючи до них макарони або ковбаски. Овочевий гарнір навіть більш популярний, ніж каші або макарони.

Leipziger Allerlei - «Лейпцизька всячина», одне з традиційних страв Німеччини. Овочі (морква, зелений горошок, цвітна капуста, спаржа) обсмажуються, а перед подачею поливаються соусом з ракових панцирів.

Hoppelpoppel - смажену картоплю з ковбасками і яйцем. У дітей, небайдужих до млинців і оладки, число улюблених страв поповниться. Kartofelpuffer - рум'яні картопляні оладки.
Kartoffel Möhren Pfanne - картопляно-морквяні млинчики.

Є і ще одне блюдо німецької кухні, яке подобається дітям, - «Яйця в гнізді». Eier im Nest - це яєчня-Глазунов, приготована на подушці з картоплі і зелені. Блюдо готується в духовці.

Каші в Німеччині не особливо люблять. В меню іноді числиться рис, але набагато частіше - картопляне пюре, відварну картоплю, макаронні вироби і, зрозуміло, квашена капуста.

Schupfnudeln - картопляна локшина. Скачані з картопляного тіста палички обсмажують до рум'яної скоринки і подають до м'яса. Kässpätzle - блюдо з приготованих вручну макаронів. Відварені макарони заправляють сиром і підсмаженою цибулею і запікають.

Десерти: солодкий спокуса

Кому вже точно пощастить під час поїздки до Німеччини, так це ласунам. Кожна федеральна земля має свої солодощі, до Різдва і Великодня печуть особливе частування.

Berliner - пончики з начинкою з крему або повидла. Попит на ці пончики зростає до нового року і під час весняного карнавалу. У карнавальні дні будьте обережні: в пончики замість солодкої начинки можуть покласти гірчицю.

Rohrnudeln - баварські булочки-пончики з фруктовою начинкою. В кондитерській рорнудельн поливають ванільним кремом: це ще смачніше. Frankfurter Kranz - «Франкфуртський вінок», багатоповерховий торт з бісквітного тіста з масляним кремом. Ще один переклад слова Kranz - «корона», власне, її і символізує цей десерт.

Prinzregententorte - знаменитий баварський десерт, названий на честь принц-регент Баварії Луітпольда. Торт з тонких коржів, перемазаних шоколадним кремом, справляє враження навіть без знання історії.

Rote grütze - десерт з ягідного киселю, политого збитими вершками. У перекладі його назва означає «червона каша». Brezel - кручений калач, настільки універсальний, що його їдять і з ковбасками, і з фруктовим десертом. Streusel - штрейзель. Ця випічка схожа на популярний тертий пиріг з сирно-фруктовою начинкою.

Pfankuchen - тонкі млинці, їх часто подають з джемом або мармеладом. У Кельні десертом вважаються картопляні оладки Reibekuchen. До них зазвичай пропонують кисло-солодке яблучне пюре.

Gugelhupf - пасхальний кекс із дріжджового тіста з родзинками і цукатами.

Кaiserschmarrn - солодкий омлет родом з Австрії, який німці охоче внесли в список улюблених страв. Для приготування кайзершмаррн яйця збивають з додаванням молока, борошна, кориці і родзинок. При подачі омлет посипають цукровою пудрою.

Напої: пиво і лимонад, зварені за однією технологією

Найзнаменитіший напій Німеччини - пиво. Його п'ють з акуратних тонкостінних келихів або важких літрових кухлів, але головне - його смакують, насолоджуються смаком.

Перерахувати всі сорти неможливо, назвемо лише кілька популярних: Pilsner, Weissbier, Altbier (дюссельдорфский ель), Kölsch (кельнське пиво), Schwarzbier, Dunkelbier, Rauchbier. Німецькі вина теж заслуговують на увагу. Особливо гарні вина з Мозеля, Пфальца, Рейнгессен.

При виборі вина звертайте увагу на його класифікацію. Якісні вина мають маркування Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) або Prädikatswein.

Eiswein - «крижане вино», яке займає особливе місце в класифікації. Це десертне вино роблять з винограду, замороженого на лозі. До солодких тортів і тістечок можна замовити чорний чай Schwarztee або один з трав'яних чаїв (ромашковий Kamillentee, м'ятний Pfefferminztee). Вранці самі німці воліють пити каву.

Apfelschorle - родзинка німецької кухні, яблучний сік навпіл з мінеральною водою.

Цікаво спробувати і завоював любов німців газований напій Bionad e, подобу лимонаду з п'ятьма різними смаками. Цікаво, що «Біонад» готують за технологіями пивоваріння.

Новорічні та різдвяні страви

Різдвяний стіл у Німеччині традиційно рясний. Частування готують на свій розсуд, але деякі страви обов'язково повинні бути на столі.

Knusprige Gans - запечений гусак з рум'яною, хрусткою скоринкою, головне блюдо на святковому столі. Рецептів приготування множин: його фарширують чорносливом і яблуками, маринують у вині, подають з галушками і т.д.

Festtagskarpfen - запечений короп, одне з традиційних різдвяних страв в Німеччині.

Christstollen - різдвяний кекс з горіхами, цукатами, родзинками і лимонною цедрою. Найчастіше його називають просто Stollen. Начинки для випічки беруть стільки ж, скільки і тесту, так що кекс виходить неймовірно смачним. Різновидів штоллен багато: сирний, масляний, марципановий, маковий. Найбільш знаменитий в Німеччині Dresdner Christstollen. Дрезденські ШТОЛЛ печуть тільки вручну.

Advent brot - різдвяний хліб. Зовні він нагадує штоллен, але в нього кладуть менше цукру, вершкового масла і начинки, замість цього в тісто додають гвоздику, чорний перець, коріандр, мускатний горіх і інші пряні трави.

Lebkuchen, або Plätzchen - імбирні пряники, які печуть в кожному будинку і продають на ярмарках. Крім звичайних пряників, в Німеччині популярні Nürnberger Lebkuchen (вони ж Elisenlebkuchen) - пряники з горіхами і цукатами, Aachener Printen - прямокутні медові пряники з цільним мигдалем, Frankfurter Brenten - пряники з марципанового тесту.

Baumkuchen - різдвяний пиріг, що з'явився в кухні Німеччини 350 років тому. Baum в перекладі з німецької означає «дерево», а пиріг на зрізі нагадує спіл дерева. Це пов'язано зі способом випічки: валик обмазують рідким тестом і розміщують над вогнем, потім процедура повторюється кілька разів, поки не утвориться багатошарова хрустка трубочка.

Zimtsterne - особливий вид печива у вигляді зірочок з корицею, незмінне різдвяне і новорічне блюдо. Vanilkipferl - печиво з пісочного тіста у вигляді півмісяця. Німці намагаються додати в тісто справжню ваніль, щоб печиво було особливо ароматним.

Schneeballen - «сніжки» з пісочного тіста, якими славиться Франконія (чарівний містечко Ротенбург-на-Таубер розташований саме там). Кульки з тіста посипають цукровою пудрою, так що вони набувають ще більше схожості зі справжніми сніжками.

Glühwein - підігріте червоне вино з прянощами. Глювайн обов'язково продають на ярмарках, і нерідко напій присмачують міцним алкоголем (коньяком або трав'яним бальзамом).

Поради для батьків і дітей

Раз вже головна особливість німецької кухні - велика кількість жирної і важкої їжі, доведеться уважно вибирати в ресторанах їжу для дітей.

Чим молодша дитина, тим складніше вибрати блюдо для нього. Радимо замовляти малюкові м'ясний бульйон Fleischbrühe, суп з м'ясними галушками Knödelsuppe, овочевий суп Gemüsesuppe. На друге підійдуть тюфтельки Klopse або парові котлети Dampfnudeln.

Як гарнір можна взяти відварну картоплю, картопляне пюре, макарони, тушковані овочі. Якщо дитина не хоче м'яса, порадуйте його картопляними або картопляно-морквяним оладками Kartofelpuffer і Kartoffel Möhren Pfanne, картопляної локшиною Schupfnudeln або макаронної запіканки Kässpätzle.

Їжа в Німеччині , Як правило, не дуже гостра, але щоб зовсім виключити приправи, попросіть приготувати страву nicht scharf - негостре.

Старша дитина може спробувати практично всі страви Німеччини, які його зацікавлять. Якщо ви намагаєтеся не давати дитині копченості, не пропонуйте йому ковбаски Frankfurter Rindswurst, суп Eintopf, страви з беконом (він може бути в картопляному салаті, картопляному супі, фламмкухене).

Потрібно сказати, що в Німеччині все більше уваги приділяють здоровому способу життя, а значить, і здорову їжу. Тому традиційна кухня Німеччини зазнає змін, а іноді її тіснять низькокалорійні страви, які легко засвоюються.

Це може засмучувати гурманів, але безумовно радує туристів з дітьми: їм не доводиться шукати ресторан з відповідною їжею для дитини.

Де спробувати: сніданок в кафе і обід в пивній

У Німеччині вам не доведеться розшукувати ресторан, де готують страви національної кухні. У туристичних місцях і далеко від них розташовано багато ресторанів і пивних, де подають справжню свинячу ногу з квашеною капустою, цвібельростбратен і «яйця в гнізді». Розрізняються вони тільки цінами.

До речі, з дітьми можна трапезувати навіть в певних. На хороший обід можна розраховувати в закладах Gaststätte і Biergarten. А ось в Кneipe і Bierhaus готують швидше не їду, а закуски до пива.

Приємна новина для ранніх пташок: німецькі кафе відкріваються про 7-8 годіні ранку, пропонуючі традіційній сніданок - яйця, бутерброди, кава. Ресторани починають працювати пізніше, але пропонують вже грунтовний обід. Увечері заклади громадського харчування працюють до 22-23 годин.

Ковбасками можна ласувати на ходу. У вуличних кіосках вам видадуть на тарілочці вайсвурст з солодкою гірчицею, политий кетчупом братвурст в булочці або каррівурст під пряним соусом.

Популярна сервіровка для перекусів на ходу - Drei im Wegglа, т. Е. Три сосиски в булочці. Точно так же в кіосках продають брецели: незважаючи на те, що вони солонуваті на смак, їх не обов'язково запивати пивом.

А ще в Німеччині є рибний фастфуд Nordsee, де пропонують страви з риби і морепродуктів.

Наш огляд буде неповним, якщо не згадати, що в деяких федеральних землях Німеччини існує традиція приходити щонеділі о ресторан всією сім'єю.

Для такого виходу німці навіть надягають національні костюми. І якщо знайомство з якимись з місцевих страв доводиться відсунути в часі, то ніщо не заважає дізнатися, як шанують свою кухню баварці або гессенці. Їх трапезу випереджає побажання «Guten Appetit!» - «Смачного!»

Подорож по Німеччині може бути таким же смачним, як і національна німецька кухня. Якщо ви ще не визначилися, в якому місті відпочити з дитиною, скористайтеся описом міст Німеччини на сайті Кідпассаж.

Інформація про дитячі розваги і про сімейні готелях допоможе вам сповна насолодитися відпочинком.