Історія турецької кухні йде далеко в глиб століть. В її основі лежать кулінарні традиції тюркських кочових племен. На неї вплинули кухні інших народів: грецька, арабська, балканська, кавказька та ін. Деякі страви Туреччини несуть на собі відбиток ісламу. У цій країні, як і в інших ісламських державах, існують спеціальні приписи щодо їжі та процесу її приготування.
Особливості турецького столу
Національна кухня відрізняється великою кількістю борошняних страв. Турки їдять пироги, хліб різних видів, печиво. Хліб повинен бути присутнім на столі в обов'язковому порядку. Популярними видами хліба вважаються пита (коржик), екмек (білий хліб), сіміт (бублики з кунжутом), лахмаджун (піца).
Безліч страв засновані на кебаб. Під цією назвою турки мають на увазі м'ясо в підсмаженому вигляді. З нього можна робити найрізноманітніші страви. Вранці турки зазвичай п'ють чай і їдять білий хліб з сиром фета, оливками, огірками та помідорами. На стіл також подаються джем і мед. Як швидкий перекус вони використовують печену або смажену кукурудзу і бублики з кунжутом. Жителі південно-східній частині Туреччини не дуже активно вживають овочеві страви, віддаючи перевагу над ними легкі закуски і м'ясні страви. Найвідомішим стравою з кебаб є денер-кебаб. Сьогодні він представляє корж, розрізану навпіл. Всередину коржі додають м'ясо, соуси і овочі. Популярністю користується Іскандер-кебаб. Це ягнятина в томатному соусі, нарізана тонкими скибочками. Її подають з дрібними шматочками коржі, йогуртом і топленим маслом. Традиційним м'ясною стравою виступає шиш-кебаб - ягнятина, смажена на рожні з солодким перцем і помідорами. Повсюдно в країні на столах присутній пепероні. Це зелені або червоні перчики. Гострі пепероні мають зелений колір. Сухі і мелені стручки застосовують як приправу.
Традиції кулінарів
Смакові особливості турецької кухні яскраво проявляються при виготовленні холодних страв з овочів. Як закуски подають шпинат, артишоки і морква. Їх приправляють оливковою олією і соком лимона. Неперевершений смак мають баклажани з м'ясом і долма. Важливими компонентами кухні вважаються цибуля і часник. Гарнір готують, в основному, з цукіні, баклажанів і бамия. Страви Туреччини часто доповнюються волоськими горіхами, фісташками, родзинками, додає їм неповторний смак. Лимонний сік іноді замінюють гранатовими зернами, щоб надати стравам кислинку. Деякі страви роблять з овечим сиром. Холодні і гарячі закуски позначають «мезе». До холодних відносять креми на базі йогуртів. У спекотні дні турки п'ють айран - кисломолочний напій, який представляє собою солоний йогурт, розведений водою.
Автор: ВОтпуск.ру
Дата публікації: 13.01.2015
