Особливості французької кухні
Франція - справжній гастрономічний рай, про це знає кожен. У жодній країні світу не виявляють такої уваги до їжі, як тут. Традиційна французька кухня відрізняється різноманіттям смаків, вишуканими поєднаннями інгредієнтів, особливими технологіями приготування страв. Будь то сніданок, обід або вечерю, він завжди буде гастрономічною феєрією. Поряд з китайською і грузинської, французьку кухню називають найрізноманітнішої, яскравою і оригінальною на планеті. 
Французи розцінюють кулінарію як мистецтво, а відомих кухарів називають свого роду поетами. Вони вважають, що готові рецепти служать лише основою для приготування їжі, використовуючи яку, кожна господиня може привнести щось своє і тим самим зробити свої страви особливими і відрізняються від страв такого ж назви, що подаються в ресторанах або в інших сім'ях.
Французьку кухню умовно ділять на три частини:
cuisine regionale - регіональна кухня;
cuisine bourgeoise - загальнопоширених французька кухня і
haute cuisine - надзвичайно вишукана кухня, прикладом якої свого часу була придворна кухня французьких королів.
Проста і домашня кухня у Франції цінується не менше, ніж вечеря в ресторані.
Поняття «висока кухня» - тобто, вишукана, в основі якої складне приготування, незвичайні продукти і особлива презентація, з'явилося саме тут. Найвідоміший і шанований ресторанний рейтинг - «Червоний гід Мішлен», також має французьке походження.
Регіональна французька кухня південних провінцій
(Прованс, Лангедок, область басків, Гасконь) різко відрізняється гостротою їжі, великим використанням в її приготуванні вин і спецій, особливо часнику і цибулі. Регіональна кухня відрізняється традиційністю. Якщо в Провансі в м'ясо додадуть більше запашних трав, то в Бургундії приготують його з вином. Має свої характерні риси і ельзаська кухня, що відрізняється ситністю, більш значним використанням свинини, капусти. Жителі прибережних районів використовують у своїй кухні більше продуктів моря - риби, крабів, омарів, лангустів, креветок.
У порівнянні з іншими країнами Європи французька кулінарія використовує менше молочних продуктів. Виняток становлять сири, що прославилися на весь світ. Блюдо з сирами і зелений салат обов'язково подають перед десертом.
Інша особливість французької кухні - велика різноманітність соусів. Англійці навіть жартують з цього приводу: якщо в Англії є три сорти соусів і триста шістдесят видів релігії, то у Франції - три види релігії і триста шістдесят рецептів соусів. Насправді ж вважають, що у французькій кухні більше 3000 соусів. 
Французькі господині за допомогою соусів додають блюдам певний смак і аромат і при незмінному складі основних продуктів урізноманітнюють ними харчування, а при наявності у господині в холодильнику заздалегідь звареного бульйону приготування соусу не вимагає багато часу.
Арсенал спецій французької господині дещо відрізняється від нашого, а саме - широким вживанням цибулі порею, естрагону, розмарину. Вживання цих ароматичних трав бажано, бо вони надають їжі особливий смак і запах.
Незважаючи на відсутність у Франції цінних осетрових риб, господині вміло готують з недорогої риби дуже смачні страви, використовуючи велику гаму різноманітних підлив і соусів. Характерною рисою французької кухні є також широке використання, особливо в гарнірах до других страв, таких овочів, як артишоки, спаржа, салат латук. 
Характерні для французького столу омлети і сирні суфле, які готують з різними приправами і начинками: шинкою, грибами, зеленню.
Приготування гарного омлету, вважають французи, вимагає особливої уваги. Для омлетів вибирають важкі сковороди з дуже рівним дном. Деякі фахівці з французької Академії гастрономів рекомендують: 1) в сковороді, яка використовується для приготування омлетів, більше нічого не готувати; 2) ніколи не мити цю сковороду. Досить ще гарячу сковороду протерти чистим папером з невеликою кількістю крупної солі і злегка промаслити для запобігання іржі.
Устриці (Huître)
Франція надзвичайно славиться своїми устрицями. З вересня по квітень - устричний сезон і в кожному кафе, ресторані ви побачите людей, що насолоджуються цим делікатесом. Устриці прийнято є живими, трохи окропивши їх лимонним соком. Деякі вважають за краще натуральний смак, тоді як інші використовують до них різні соуси і приправи. Найпопулярніші устриці - Белон і Марен-Олерон. Цінуються і «дикі устриці», яких відловлюють в місцях припливів і відливів або поблизу гирла річок. За існуючими прикметами їх можна їсти в будь-який час, крім літа, тому що в цей час вони розмножуються і їх м'ясо робиться жорстким. Але французи вивели нову породу устриць, яку поїдають і в літні місяці.
Перш ніж з'їсти устрицю, потрібно спочатку відкрити раковину, в якій знаходиться цей делікатес. Для цього вам подадуть спеціальний ніж, за допомогою якого ви легко впораєтеся з цією, здавалося б важкою проблемою. Щоб молюск не ковзав, візьміть його в серветку, поверніть гострим кінцем до себе, і легким рухом вставте вістрі ножа між вузькою щілинки стулок, акуратно розсуньте їх і зніміть поверхневу захисну плівку, підрізавши її по колу, потім полийте мідію лимонним соком і вживайте всередину, цитрусовий аромат чудово доповнить її пікантний смак. До речі, зрозуміти, що перед вами свіжий морепродукт можна при його с'ежіваніе, що є характерною реакцією при впливі на живий організм кислого середовища.
Равлики - н е менш знаменита французька їжа. Їдять їх два види: бургундські і більш дрібні темні. Приправлені цибулею, часником, петрушкою та іншими травами, бургундські равлики подаються як правило у власних мушлях часниковим маслом і зеленню. Соуси і рагу, роблять з другого виду молюсків. Але страви з них ще треба вміти приготувати. Також у Франції високо цінуються виноградні равлики (escargot) і мідії (moule).
Равликів подають в готовому вигляді на гарячій залізної начиння і їдять цілком, як і сирі устриці. Взяти ви їх зможете за допомогою спеціальних металевих щипців, які завжди застосовні до страви. Озброївшись ними в лівій руці (якщо ви правша) і спеціальною вилкою для устриць (зазвичай з одним зубцем) в правій, притримуючи рогівку равлики першим приладом, витягайте назовні її вміст, другим. Часникова олія в даному випадку стане прекрасним компонентом, що надає равликам гармонійно закінчений смак.
Фуа-гра (Foie gras)
Фуа-гра - це жирна печінка гусака або качки, один з улюблених французьких делікатесів. Ніжний смак фуа-гра можна оцінити як в холодних, так і в гарячих стравах. Також вона дуже популярна в маринованому вигляді. Фуа-гра на даний момент заборонена в багатьох країнах світу, так як спосіб її виробництва вважається досить жорстоким, проте Франція поки не готова позбавити себе такої смакової радості. Цю страву, можна сказати нове, йому тільки близько двох сотень рочків. Однак за цей час слава про нього встигла побувати у всіх куточках земної кулі. Спеції, перець і сіль додають в печінку птиці, потім заливають коньяком і залишають ночувати на льоду. На наступний ранок в нього підмішують гриби трюфелі і мадеру, і все розтирають в одноманітну масу. На водяній бані блюдо витримують близько однієї години в духовці. Полив жиром гусака, продукт подають на стіл в холодному стані. Існують і інші рецепти фуа - гра. Для цього у гусей штучно збільшують печінку.
Жаб'ячі лапки (cuisses de grenouille)
Жаб'ячі лапки - відомий французький делікатес, який зараз подають в рідкісному ресторані. Це пов'язано зі складнощами в приготуванні і багатьма заборонами, покликаними уберегти жаб від повного знищення. Задні м'ясисті жаб'ячі лапки без кістки подають тушкованими або смаженими з різними соусами і приправами. Жаб'ячі лапки на смак нагадують м'ясо курки.
Їдять їх зазвичай руками, взявши за кінцівку пальцями і відірвавши зубами невелика кількість м'яса, але якщо ніжки великі за розміром, то прийнято ножем відокремити м'якоть від кісточки, і тільки потім підносити скибочки делікатесу до рота, скориставшись виделкою. 
Як свідчить історія, це екзотичне блюдо, за часів середньовіччя зовсім не вважалися делікатесом і було їжею бідних селян. Через що запанував тоді голоду і відповідно убогого раціону харчування, ця їжа прижилася спочатку в середовищі простого народу, і тільки потім, знайшовши вже якийсь національний культ, була внесена в кулінарний пантеон Франції.
Характерна особливість харчування французів - велика кількість на обідньому столі овочів. Картопля, різні сорти цибулі, стручкова квасоля, шпинат, капуста різних сортів, помідори, баклажани, селера, салати далеко не повний перелік овочів, з яких готують салати, закуски, гарніри.
Перші страви - супи-пюре з цибулі-порею з картоплею, цибульний суп, заправлений сиром, прозорі супи на яловичому бульйоні, заправні супи, солянки, провансальський рибний суп, вуха.
Цибулевий суп (soupe à l'oignon gratinée)
Знаменитий французький цибулевий суп на м'ясному бульйоні з сиром і грінками колись вважався супом для бідних через простих і недорогих інгредієнтів, зараз же він один з найулюбленіших в Європі. Насправді цибульний суп це прекрасне в усіх відношеннях блюдо: смачне, ароматне, ситне, зігріваючий і дає сили. На думку Хемінгуея, це чудовий сніданок для тих, хто не спав. Тарілка гарячого цибулевого супу миттєво протвережує після довгого бурхливого вечора і дає сили для нового робочого дня. Цим властивістю цибулевого супу часто користувалися вантажники і торговці паризьких ринків, які починали роботу затемна. Не дарма, з незапам'ятних часів, коли цибуля був основним інгредієнтом супу для римських солдатів, низька вартість і відмінні бактерицидні властивості цього овоча робили його незамінним для великої армії. До того ж, тоді вважалося, що сирий лук викликає головні болі, і юшка була основним способом вживання цибулі.
Протягом століть цибульний суп був частим блюдом на столі європейських будинків. І тільки в xviii столітті він став королівським делікатесом. За легендою, винахідником сучасної версії цибулевого супу був Людовик xv. Опинившись на полюванні без вечері, він то Цибулевий суплі сам приготував суп з цибулі, олії та шампанського. 
Рецепт був гранично простий: обсмажити багато цибулі в маслі, залити шампанським, довести до кипіння і є, правда, його рецепт був дуже далекий від того, що називається французьким цибулевим супом сьогодні.
Цікаво й інше властивість французького цибулевого супу - це відмінний афродизіак. У ньому немає жорсткого смаку і запаху свіжої цибулі, але більша частина його корисних властивостей зберігається. У цибулі є вітаміни А, С, В6, безліч мінералів: від кальцію до рідкісного селену. У цибулі навіть міститься білок. А в поєднанні з іншими інгредієнтами французького цибулевого супу: бульйоном, сиром, грінками, а іноді з вершками і вином - виходить повноцінне смачна страва, надихаюче на романтичні подвиги. А з огляду на дуже низьку калорійність лука, можна сказати, що це блюдо ідеально і для палких чоловіків, і для витончених жінок.
Насправді надзвичайний смак і аромат супу досягається завдяки особливим рецептом карамелизации лука з додаванням вина, коньяку, вермуту або хересу.
При готуванні багатьох блюд, французи кладуть в каструлю невеликий пучок трав, так званий збірний букет, bouquet garni, - невеликий пучок з петрушки, кропу, лаврового листа. Перед подачею на стіл букет з їжі витягають.
Буйабес (bouillabaisse)
Буйабес також відомий як марсельський рибний суп або марсельська вуха. Це - справжня легенда і гордість Провансу. Буйабєс - винахід марсельних рибалок, продавши свій денний улов, ввечері варили суп із залишків цього улову. А були там і риба, і кальмари, і креветки - все, що потрапило в мережі за день. Крім дарів моря в суп додавали овочі та трави, що були під рукою.
Слава смачного супчика рознеслася по всій Європі, і він став кулінарної пам'яткою Марселя. За технологією приготування його можна назвати звичайної російської потрійний юшкою: спочатку вариться всяка дрібнота, яку навіть кішка не їстиме, потім в вийшов бульйоні вариться риба побільше і так далі. Відмінність буйабеса від потрійної юшки в подачі, тобто в її послідовності - разом з бульйоном гірчичного кольору подаються шматки багета, густий часниковий соус і тертий сир. 
Наливаємо в тарілку бульйон (на стіл подається каструля бульйону), мажемо шматок багета часниковим соусом руй, посипаємо сиром і кладемо в тарілку з бульйоном. Так, попиваючи біле вино робимо до тих пір поки не прикриємо всю поверхню бульйону в тарілці цими бутербродами. Багет сухий, типу грінок. Він вбирає в себе бульйон. Як тільки заповнили тарілку - не зволікаючи, беремо ложку і споживаємо просочені супом грінки, тому що зараз принесуть блюдо риби, яку варили в цьому супі останньої.
Серед безлічі рецептів буйабеса панують два: нормандський і марсельський. Головна відмінність в них - це те, що в нормандський буябес кладуть картоплю, а марсельський буйабес - це наваристий суп тільки з дарів моря. У ресторани, які розташовані далеко від Марселя, таку рибу доставляють на літаку спеціально для приготування цього супу. 
Основні види риби, використовуваної для приготування буйабеса в ресторанах, - це морський півень, соняшник, морський скорпіон. Вони надають супу справжній марсельський смак і аромат. До них додається й інша риба - всього близько 7-10 видів. Звичайно, чим більше різних видів риби та іншої морської живності кладеться в суп, тим він стає більш насиченим і смачніше. Так і з'явилися різні рецепти знаменитого супу буйабес, і не дивно, що єдиного «самого правильного» буйабеса просто не може бути.
У регіональних різновидах в буябес додають кальвадос, горіх (Нормандія), підкисляють оцтом (Бретань), в якості спецій використовують букет гарні, в тулонского буябес додають картоплю.
Кіш (Quiche)
Традиційний французький відкритий пиріг киш з рубаного (листкового) тіста з різними начинками вживають у Франції як сніданок, обід, вечеря або на додаток до них. Найвідоміший киш - Лорен - з копченою грудинкою і сиром грюйер. В якості начинки може бути що завгодно: овочі, риба, м'ясо, але завжди в поєднанні з яйцями, вершками і будь-яким видом сиру. Кіш їдять холодним або гарячим.
Другі страви біфштекс зі смаженою у фритюрі картоплею і біфштекс з кров'ю зі злегка підсмаженої скоринкою і майже сирої всередині. Ці два блюда уособлення французької кухні. Французи люблять, щоб м'ясо було пересмаженим, в ньому повинен зберігатися рожевий сік.
Поширена рагу з білого м'яса під білим соусом. У числі других страв морська і прісноводна риба (тріска, камбала, палтус, скумбрія, щука, короп), морепродукти креветки, лангусти, морські гребінці. Після другої страви на стіл подається сир, причому відразу декількох сортів. Запивати сир можна тільки білим або червоним вином, а ні в якому разі не соком або чаєм.
Півень у вині (Coq au vin)
Півень у вині - класичне блюдо французької кухні. У Франції для приготування цієї страви використовується свіжа або морожена дичину. Готують страви також з витриманою дичини. Витримують дичину на повітрі (в домашніх умовах за вікном) протягом декількох діб. У традиційному бургундському рецепті використовується цілий однорічний півень і червоне бургундське вино, причому дуже важливо під час поїдання страви пити те саме вино, що використовувалося при приготуванні. Назва страви може змінюватися в залежності від назви вина, в якому тушілась курятина, може вийде: coq au Chambertin, coq au Romanee-Conti або будь-який інший coq au. Зрозуміло, в кожному виноробному регіоні свій рецепт півня у вині.
Круасани (croissant)
Круасан, поряд з багетом, найпопулярнішій вид хлібобулочних виробів у Франції. ВІН пече з листковий або дріжджового тіста и может буті зі всілякімі солодки и несолодкімі начинками. Насправді крауссан зовсім НЕ французьке «Винахід», і треба віддаті належно французам, цього смороду и не заперечують. Існує безліч легенд про происхожения и форме цієї незвічайної булочки. У 1863 году османського військо взяло в облогу Відень и потім при відступі турки залиша велику Кількість мішків з кавою. Один Віденський кондитер знайшов ЦІ мішки и решил в життя без булочної подаваті свіжі ароматні булочки у форме півмісяця (символ перемоги над турками) з кавою по-східному.
У 19 столітті французи докорінно змінілі рецепт випічки, смороду стали віпікаті его з листковий дріжджового тіста з маслом, что и змініло смакові якості випічки до невпізнання. Ось і виходів, что Віденські и французькі круасани схожі только формою, а рецепт сучасного круассана Належить французам. Успіх его ставши настолько неймовірній, что Незабаром круасан стали назіваті французької булки. 
Традіційній сніданок французів - кава и круасани, найчастіше натурального смаку, щоб можна Було розрізаті навпіл, намазаті понормандські маслом и домашнім джемом. Дуже Популярні и круасани з шоколадом.
Е слі Ви пробували французькі солодощі та десерти, то Ви назавжди залишитеся цінителями французької кулінарії, і бажання насолодитися французькими десертами виникне знову і знову. Як і всі у Франції десерти мають свою унікальну історію. Ми всі знаємо, що десерт - це щось солодке, смачне, і незвичайне, але у Франції десерт більш широке поняття.
Адже саме слово десерт походить від старофранцузької слова «desservir», яке позначало «прибирати зі столу». Таким чином, десерт-це блюдо, яке подається після основного, і це може бути і солодке, і горіхи, і фрукти, і ягоди, і соки, випічка.
Мільфёй (mille feuille)
Відоме французьке тістечко або торт, що складається з трьох шарів листкового тіста, змазаних кремом. Те, що в Росії, країнах Східної Європи і Скандинавії гордо величають «Наполеоном», у Франції поетично називають «мільфей» (mille-feuille в перекладі «деревій») - божественний десерт з мигдального крему з ягодами і фруктами між прошарками з повітряного листкового тіста .
Важлива складова мільфея - листкове тісто. Воно, як оправа для хорошого діаманта, не повинно заважати насолоджуватися десертом, але покликане злегка доповнювати неповторний смак начинки.
У походження листкового тіста своя таємнича історія. Винайшли його ассірійці. Без холодильника це, мабуть, було непросто: щоб приготувати тісто, його треба було тонко розкачати, змастити маслом, посипати борошном, скласти в конверт, покласти в холод - і так кілька разів! 
При випічці шари, змащені маслом, відокремлюються одна від одної, і виходить листкове тісто. Країна Ассирія давно зникла з карти світу, а тісто, винайдене її жителями, до сих пір складає основу багатьох знаменитих східних солодощів. Так, знаменита пахлава - це той же мільфей! У справжньої пахлави для султана повинно бути не менше 40 шарів - по числу улюблених дружин з гарему. Кожна жінка повинна була по одному разу розкачати тісто, покласти на нього начинку з горіхів і прянощів, а вже султан міг все це пробувати і вибирати: чий шар смачніше, та й є кохана дружина.
Зараз існують різні варіації рецепта мільфёй: іноді в нього додають сезонні фрукти або джем, збиті вершки, шоколад, цукрову пудру і інше. Традиційно, мільфёй - десерт, але зараз воно зустрічається і в несолодко вигляді.
Макаруни (macaron)
Один з найзнаменитіших французьких ласощів - ніжне, але хрустке тістечко. Традиційно випікаються два круглих печива, між якими прокладається крем, але зустрічаються також варіації з варенням або джемом. Французькі макарони мають різноманітні смаки, а за кольором зазвичай можна його вгадати. Найпоширеніші ванільні, шоколадні, полуничні і фісташкові. Народжений в Італії, макаронів (макарун) дуже швидко зажив слави при французькому дворі. Марія-Антуанетта, наприклад, обожнювала macarons з дитинства, і навіть назвала в їх честь свого кота. На кулінарних сайтах макаруни виготовляються як мигдальне печиво, однак цей рецепт кілька «застарів»: так робили макаруни в xviii столітті. 
Зараз в основі рецепта цього тістечка - білки яєць, мигдальний порошок, цукор, солодкий лід і сіль ... але в його приготуванні є маленька хитрість: перед випічкою деко залишають на повітрі приблизно на півгодини-годину, в залежності від вологості повітря - тоді на макарунами утворюється плівочка, що захищає їх розтріскування, і характерна «спідничка» по краях - крутаж (croûtage), як кажуть французи.
У кожній французької кондитерської свій фірмовий секрет: так, знаменита Laduree щороку винаходить для справжніх гурманів новий аромат і колір макарунів. Різнобарвні хрусткі кругляшки, скріплені ніжним кремом, із задоволенням дарують на День святого Валентина і Різдво, любовно загортаючи їх у святкові упаковки з стрічковими бантами.
Сири (fromage) - займають головне місце в кухні Франції.
Кілька десятиліть тому президент Франції Шарль де Голль вигукнув: «Як управляти країною, де виробляють 325 сортів сиру?» У наш час ці дані сильно застаріли: кількість сортів французьких сирів давно перевалило за п'ять сотень. У чому причини такого багатства і різноманітності? Звичайно, це різноманітність ландшафтів, від соковитих і багатих пасовищ неподалік від морських берегів до багатотравний гірських лугів Оверні, Юри і Вогезов, де пасуться корови різних порід. Це родючі долини Луари і Рони, де кози відшукують собі їжу у краю виноградників, і карстові високогір'я Провансу, Лангедоку і Піренеїв, де з успіхом можуть виживати тільки вівці. 
Але в першу чергу - це самі люди, багато поколінь сироварів, ретельно, старанно і майстерно вчилися витягати краще з молока своїх тварин. І, нарешті, це взагалі все французи: вони вміють цінувати індивідуальний смак свого "сирного асорті", вважають це багатство частиною знаменитого вміння жити (savoir vivre), і насолоджуються ним.
Сирів тут величезна кількість видів: солоний, солодкий, м'який, твердий, пряний, домашній, з цвіллю, у вині, в салаті, на шматочку хліба, в супі і ще тисячі різних способів.
У Франції проводять більше 500 видів сиру з коров'ячого, козячого, овечого і навіть буйволиного молока, різних за твердістю і всілякої жирності. Дуже популярні у Франції сири з пліснявою, одні з найзнаменитіших: Рокфор і Брі. Тут також виробляються Камамбер, Реблошон, Банон, Мімолет, Пон-л'Евек, Тампле і інші. Сири можуть подаватися в якості закуски, десерт або у вигляді фондю.
Вино (vin)
Франція - країна виноробних регіонів, в кожному з яких вирощуються свої сорти винограду і, відповідно, проводиться своє вино. Каберне, Мерло, Піно Нуар, Совіньон Блан, Шардоне, Мускат - найвідоміші сорти вина на основі виростає у Франції винограду. Справжнє шампанське - одне з улюблених жіночих вин, виробляють тільки у французькому регіоні Шампань. Справжні шанувальники вина часто вважають за краще тонкі французькі вина.
Немає точного правила, коли потрібно використовувати біле і коли червоне вино. Червоне вино, однак, частіше вживається для приготування страв з м'яса домашніх і диких тварин, а біле - для страв з риби. У домашній кухні господині часто роблять навпаки і експериментують. Однак, деякі страви, такі як наприклад їстівні черепашки - moule mariniere або страви з риби з білим м'ясом, готують тільки з білим вином, бо червоне вино надає їм неприємний синій відтінок. 
У французькій кухні використовуються тільки виноградні сухі та напівсухі (некріплені) вина. Біле вино повинно бути не дуже кислим. У багатьох рецептах французької кухні, які тепер стали класичними, рекомендується застосовувати деякі нефранцузького вина типу порто або хересу. Але самі французи часто замінюють ці вина своїми солодкими винами типу мускатних. У Нормандії для приготування рибних страв активно використовують поширений в цій області сидр. Коньяк на півночі Франції нерідко заміняють кальвадосом (яблучна горілка), а в Гасконі - арманьяком. Наші коньяки можна з успіхом застосовувати замість французьких як добавки до вин або для підпалу безпосередньо на їжі, наприклад на м'ясі. Для цього перед подачею до столу готове гаряче блюдо поливають коньяком і підпалюють. Це надає їжі специфічний аромат і присмак.
Велику роль і високої французької кухні грає сумісність напоїв і страв. Для цього створена спеціальна наука. Вино, вбрання правильно і трохи везіння підкреслюють смакові якості створеного страви. Поганий їх вибір, тільки вбиває враження від їжі. Багато хто знає, що червоне вино не поєднується з білою рибою, але не всі усвідомлюють, що будь-яке вино не відповідає горіхів, вареним яйцям, шоколаду, майонезу.
Після кави можна пити вино. Яблука підсилюють його смак, сир підкреслює недоліки і його гідності. Все це приходить з досвідом і вивченням спеціальних правил. Французи рекомендують перед червоним вином пити біле, перед старим - молоде, перед солодким сухе. І таких правил багато. 
У Франції вміння господині добре готувати їжу є предметом гордості її самої та членів сім'ї. Французи про це говорять завжди із задоволенням, причому існує спеціальне вираз, яке характеризує жінку, яка вміє добре готувати їжу, - cordon bleu (блакитна стрічка).
У нас давно існує французьке слово "гурман". За нашими словників - це любитель і цінитель вишуканих страв.
У французів є два слова, які по-різному характеризують людей, які люблять смачно поїсти. Одне з них - те саме слово гурман, яким називають людей, які люблять пересичуватися смачною їжею. Інше слово - гурме. Гурме - людина, що розбирається в тонкощах вишуканої їжі. Це знавець в кулінарії. Французу приємно, коли його вважають гурме.
Розпорядок харчування французів передбачає два сніданки.
Перший сніданок - фруктові та овочеві соки, яйця, сир, масло, омлети (з варенням, шинкою, сиром, грибами, зеленню, фаршированими помідорами та іншими гарнірами).
Другий сніданок (о 12 годині) - холодні закуски з продуктів моря і риби, м'ясо свійської птиці, фаршировані або тушковані овочі, гарячі страви нескладного приготування.
Обід (з 18 до 19 годин) - будь-які закуски європейської кухні, супи, другі страви.
Французьке правило харчування
Чи не більше одного перекусу в день (і не за годину до їжі). Для розуміння цього правила необхідні роз'яснення. Французькі діти, як і їхні батьки, завжди їдять в один і той же час. Хоча діти у Франції не перекушують між прийомами їжі, це зовсім не означає, що вони голодують.
У Франції батьки не хвилюються, якщо діти зголодніли між прийомами їжі. Вони вважають, що краще почекати, але з'їсти нормальний корисний обід в належний час. У французів є приказка, яка чудово відображає їхнє ставлення до голоду: "bon repas doit commencer par la faim", в буквальному перекладі - "Хороший обід починається з голоду", або щось на зразок: "Голод - найкраща приправа".
Етикет - взагалі окрема глава, якщо мова йде про французької нації, а вже якщо під час прийому їжі, то і поготів.
Трапеза повинна обов'язково супроводжуватися цікавою бесідою. Французи за столом воліють говорити про культуру, мистецтво і про французьку кухню - національної гордості кожного француза. У французів не прийнято за столом вимовляти розлогі тости. Не прийнято цокатися келихами. Традиційно обід починається в 18.00-19.00, так що якщо вас запросили на обід, знайте, що вас очікують саме до цього часу.
Звабливий аромат свята каштанів
Франція - дивовижна країна, що славиться не тільки показами мод, але ще і різноманітними «смачними» святами. Любителі дегустувати нові страви неодмінно повинні відвідати цю країну в жовтні місяці, коли проходить Тиждень смаку. Закінчується вона грандіозним святом каштанів, який давно вже вважається національним.
Свято, присвячене каштанам, ніколи не забувають ні в великих містах, ні в маленьких поселеннях. У ці дні Францію можна назвати гастрономічним раєм, настільки тут багато всіляких страв. Єдина умова, яку неодмінно має бути дотримано - присутність в кожній страві каштанів. Для цього вирощуються спеціальні сорти цієї рослини. Французькі ресторани пропонують відвідувачам спробувати супи, торти, муси, лікери та інші страви і напої з каштанів. 
Для тих, хто в силу різних причин не зможе відвідати кафе або ресторан, щоб поласувати чимось смачненьким, на вулицях продаються смажені каштани в спеціальну сітку для прання.
Небайдужі до свята каштанів не тільки люди, любить його і погода. Доказом цього є теплі і сонячні дні, що радують всіх на протязі всього свята. У ці дні, крім дегустації всіляких страв з каштанів щорічно влаштовуються спортивні змагання, різноманітні конкурси читців та театральні постановки, завдяки яким можна дізнатися, як каштан потрапив до Франції.
Запах смажених каштанів, що витає в повітрі цілий тиждень, дуже смачні і оригінальні страви, цікаві та азартні конкурси просто не дозволять нікому не перейнятися святковим духом.
У чому причини такого багатства і різноманітності?
