Навигация
Реклама
Реклама

Особливості іспанської кухні

  1. Основи іспанської кухні
  2. Регіональні кулінарні традиції
  3. ритуал тапас
  4. Салати в Іспанії
  5. Перші страви - не по рахунку, а за значенням
  6. Рис «всьому голова»
  7. Десерти та солодощі
  8. Традиційні напої Іспанії
  9. Топ-10 іспанських страв
  10. Топ-10 рецептів іспанської кухні:
  11. класичний гаспачо
  12. Дорада по-іспанськи

зміст:


Якщо ви вже побували в Іспанії, то неодмінно погодитеся, що подорожувати по цій країні неймовірно захоплююче і цікаво. Ваша туристична поїздка була заповнена відвідуванням незліченних музеїв, значимих історичних місць, знайомством з пам'ятками і архітектурою країни. І, напевно, в список пам'яток Іспанії ви з перших днів свого перебування в цій країні включили іспанську національну кухню.


Основи іспанської кухні

Іспанія відноситься до числа середземноморських країн, з цієї причини багато хто вважає, що основу її становить «середземноморська дієта», що складається з овочів, фруктів, рису, злаків, зелені і, звичайно ж, морепродуктів. Однак реальність така, що на столі іспанців переважають м'ясні страви. Типовим представником їх в традиційній кухні Іспанії є окіст хамон, який так полюбився росіянам.

Взагалі, національна кухня Іспанії увібрала в себе давньоримські і мавританські традиції з елементами французької та навіть африканської кухні.

Взагалі, національна кухня Іспанії увібрала в себе давньоримські і мавританські традиції з елементами французької та навіть африканської кухні

Основу традиційної кухні Іспанії становлять зелень, солодкий перець, цибуля, часник, шавлія і, таке типовою для Середземномор'я, оливкова олія. До базових прийомів приготування страв можна віднести приготування їжі на грилі, гасіння в провині і запікання з овечим сиром.


Регіональні кулінарні традиції

Незважаючи на те, що загальні атрибути кухні для всіх областей Іспанії однакові, все ж кожен регіон (а їх налічується сімнадцять - куди поїхати відпочивати в Іспанії вирішуйте самі) відрізняється своїми власними кулінарними традиціями і виділяється якимось своїм блюдом. До слова помітити, що одне з страв іспанської кухні (яке, безсумнівно, асоціюється з цією країною у всіх, хто хоч трохи знайомий з її традиційними стравами) - паелья, має близько трьохсот різних рецептів її приготування!

Північноатлантичного узбережжі Іспанії славиться вишуканими соусами і цікавими супами. Кантабрийская кухня радує мандрівників стравами з сардин, форелі, малюсков, а також «рисом по-сантандерським» (це блюдо з рису і лосося). А ось густим супом з білої квасолі з шинкою і ковбасою ( «фабада») славиться астурійська кухня. Баскська кухня об'єднала в собі традиції французької та іспанської кухні, її вважають найбільш вишуканою в Іспанії. Вам неодмінно захочеться не раз покуштувати скляний вугор, обсмажений з перцем чилі і часником (Angulas) або морських равликів (Karakelas). Ви неодмінно зустрінете соус чилі з томатів, цибулі і перцю в стравах Арагона, а ось в Ріхе і Наваррі вам доведеться спробувати овочеві соуси і гарніри. Свинячі ніжки з листям брукви, тушкована в глиняному горщику риба мерлан і відвареної восьминіг - все це представники кухні Галісії.

Основу каталонської кухні складають соуси. Основних - чотири: Пікаділі (часник, смажений мигдаль і зелень), софріто (цибуля, часник, томати, перець, зелень), самфіана (перець, баклажан, томати) і алі-олі (часник з оливковою олією). Яскравими представниками каталонської кухні також є: рагу з свинячих ніжок і свинячої голови, вуха з морського чорта, смажені свинячі ковбаски з білою квасолею в киплячому свинячому салі.

Андалусія славиться оливковою олією і стравами, приготованими у фритюрі. Мурсійская кухня немислима без ситних коскідо, мурсійского м'ясного пирога і різних страв з рису.

Естремадура і Кастилія вважається «зоною жаркого». У Бургосі і Сорії спробуйте смаженого ягняти, а в Сеговії - смаженого молочного поросяти. Вас обов'язково вразить делікатес Саламанки - тушкований телячий хвіст. Кухня Мадрида славиться косидо - густим гороховим супом і рубцем з кров'яною ковбасою Морсільо. Любителі сиру повинні відправлятися в Ла-Манчу. А ось за марципаном - в Толедо.


ритуал тапас

Іспанську кухню неможливо уявити без тапас - закусок, які обов'язково подаються до пива і вину.

Є дві версії зародження цієї традиції. За першою вважається, що вона зародилася в одному з барів Севільї, де чарку накривали шматочком шинки, яку спочатку подавали безкоштовно, але в міру появи нових різноманітних закусок - за окрему плату. Згідно з іншою версією, келихи з пивом і вином від настирливих мух прикривали маленькими тарілками, в які з часом стали накладати різну смакоту, переважно гострі, щоб випивають хотілося зробити повторне замовлення. Так чи інакше, іспанці явно не мають наміру відмовлятися від такої приємної традиції - поглинати міцні напої разом з тапас.

Так чи інакше, іспанці явно не мають наміру відмовлятися від такої приємної традиції - поглинати міцні напої разом з тапас

До числа улюблених закусок відносяться оливки - звичайні або фаршировані тунцем, лимоном або мигдалем. Також в тапас-барах ви знайдете різні бутерброди, наприклад, з кальмарами. Популярні у іспанців в якості закусок і смажені креветки, кальмари, хамон, картопляна тортилья, маринована свинина, сири.

До тапас іспанці зараховують і пироги з начинкою з риби, м'яса або овочів. Звичайно ж, в кожному регіоні є свої способи приготування. Так, на Балеарських островах поширення отримав відкритий пиріг, який за формою нагадує птицю, начинений тунцем, ковбасою чи сардинами. А ось «скромні» каталонці начиняють свої пироги м'ясом омара.


Салати в Іспанії

Як і в багатьох інших країнах, трапеза у іспанців починається з салатів. Їх готують з варених або свіжих овочів, квасолі і морепродуктів. Заправляються вони, як правило, оливковою олією (іноді розведеним оцтом).

До числа найпопулярніших можна віднести салат з морепродуктів. Креветки, шматочки відвареного кальмара, мідії та інші «морські інгредієнти» - це «кістяк» цієї страви, але його склад може змінюватися в залежності від регіону та пори року. Також в морському салаті ви іноді можете зустріти каперси або гриби.

Також в морському салаті ви іноді можете зустріти каперси або гриби

Іспанці не могли обійтися без салату, що складається з їхніх улюблених інгредієнтів - томатів і часнику. Їх посипають зеленню, заправляють оливковою олією. А назва він має і зовсім оригінальне - «томати з часником».

Вишуканий і незвичайний смак має малагскій салат, до складу якого входить в'ялена тріска, оливки, часточки апельсина і ріпчасту цибулю.

До традиційних страв Іспанії відноситься і реміхон, також має в своєму складі часточки апельсина.


Перші страви - не по рахунку, а за значенням

За легким салатом звичайно треба суп. Самим знаменитим іспанським супом є андалусский гаспачо. Це овочевий холодний суп, який готується без термічної обробки, а іноді навіть подається з кубиками льоду. Готується він дуже просто: замочують хліб в холодній воді, змішуєте його з томатами, подрібненим часником, оливковою олією та іншими приправами і він готовий.

А ось в іншій холодний суп-пюре томати не повинні додаватися, називається він ахобланко.

  • Рис «всьому голова»

Особливу увагу варто приділити іспанським страв, приготованих з рису. На початку статті вже згадувалася паелья, і те, що рецептів її приготування існує величезна безліч. У класичну паелью входить 6-7 видів морепродуктів і риби, курка, зелень, спеції і біле вино. У деяких областях Іспанії паелья готується з квасолі.

Рис також готують з різними овочами (помідорами, артишоками і бобами), з тунцем, а чорний рис готують з чорнилом каракатиці.

Найзнаменитіший м'ясне блюдо в Іспанії - хамон. Це сировялений окіст, який становить основу іберійської кухні. Хамон славиться не тільки своїм смаком, але і тим що, це блюдо не містить холестерину. Для приготування його беруть окіст (до речі, іспанці вважають, що м'ясо будуть хорошим, якщо годувати порося жолудями), солять, сушать і в'ялять в строго певних умовах. Це традиційне блюдо іспанців можна зустріти практично в будь-якому ресторані або барі.

В Іспанії існує два основних типи хамона - Серрано і Іберіко. Відрізняються вони способом приготування, а також породою свиней і їх «дієтою». Відрізнити хамон можна за кольором копитця - у Іберіко воно чорне, а у Серано - біле.

В Іспанії люблять і ковбасні вироби. Одним з найулюбленіших видів є кров'яна ковбаса Морсільо. У різних регіонах Іспанії рецепти її приготування різні, але найбільш відомою є Морсільо з Бургос. Користується популярністю і сирокопчена ковбаса зі свинини з додаванням часнику і паприки. Називається вона чорісо. А ось на Мальорці люблять ковбасу собрассаду з в'яленого свинячого фаршу.

А ось на Мальорці люблять ковбасу собрассаду з в'яленого свинячого фаршу

Що ж стосується м'яса птиці, то в пошані в Іспанії звичайний курча. В Іспанії є кілька десятків оригінальних рецептів його приготування. Курчат смажать на решітці або рожні, гасять в сидр або херес, фарширують морепродуктами і овочами, запікають і т.п. Серед усього різноманіття рецептів виділяється курча: в Хересі, тушкований з овочами в винному соусі, в томатному соусі і під соусом чиліндрон.

У Галісії люблять м'ясо вгодованого кастрованого півня - каплуна. Його м'ясо вважається більш ніжним, ніж курки. Обов'язково спробуйте каплуна, фаршированого каштанами або устрицями.

А ось в Наваррі віддають свою перевагу качці (напевно, вплинуло сусідство з Францією). До традиційних страв з качки цього району відносяться: паштет з качки, качина печінка в сливове соусі і копчені качині стегенця.


Десерти та солодощі

Звичайно улюблених ласощів бельгійської кухні тут ви не знайдете, проте це зовсім не означає, що іспанцям нічого вам подати на десерт. Навпаки, судячи з кількості солодощів в традиційній кухні Іспанії, жителі країни справжнісінькі ласуни.

Туристи люблять купувати в якості солодких сувенірів туррон і польворони. Обидва ці десерти колись готувалися до Різдва, але через популярність, якою вони користуються серед туристів, їх стали виробляти цілий рік. Туррон - це нуга з горіхами. Секрет його виробництва дістався іспанцям від стародавніх арабів, тепер крім традиційних інгредієнтів (меду, горіхів і яєчного білка), при приготуванні туррона використовується повітряний рис, шоколад і сухофрукти. Польворони - розсипчасте печиво, назва якого, до речі, перекладається як «порох, пил». У його склад входить смажений мигдаль, мелений кунжут, кориця, а готується він виключно на свинячому жирі.

У його склад входить смажений мигдаль, мелений кунжут, кориця, а готується він виключно на свинячому жирі

Не меншою популярністю у іспанців користуються різні креми (наприклад, каталонський або мигдальний крем) і пудинги (молочний пудинг по-Канарських, рисовий пудинг).

Район Авіли славиться особливим десертом - жовтками святої Терези. У Галії люблять каштани в цукровій глазурі і безе з кокосом.

В Іспанії не влаштовують чемпіонатів з катання сиру (який входить в число найнезвичайніших чемпіонатів у світі ) І рідко використовують сири при приготуванні складних страв, однак це зовсім не означає, що сири не користуються в цій країні популярністю. Просто, як правило, вони подають його, нарізаний скибочками, або з шматочками хліба.

У кожному регіоні Іспанії є свій сорт сиру. Так, в Галісії - це тетілья з коров'ячого молока, у басків - ідіасабаль, який готують з овечого молока і коптять на букових вугіллі, в Кастилії виробляють також сир з овечого молока, а називається він «Манча», в Каталонії віддають перевагу сирам, виготовленим з козячого молока і т.д.

Але, мабуть, найвідомішим сортом сиру є кабралес з блакитною пліснявою. Колись для його приготування сир покривали екскрементами тварин і загортали кленовим листям, сучасні ж виробники сирів відмовилися від такої екстремальної традиції.

Колись для його приготування сир покривали екскрементами тварин і загортали кленовим листям, сучасні ж виробники сирів відмовилися від такої екстремальної традиції


Традиційні напої Іспанії

Найуживаніших напоєм Іспанії є, звичайно ж, вино. У 2011 році вона стала третьою країною в світі з виробництва вин, а по площі виноградників - першої. Тут вирощується близько 90 сортів винограду в 60 виноробних регіонах. Вина Іспанії цінуються у всьому світі.

До найвідоміших алкогольних напоїв можна віднести херес і сангрию. Херес - кріплене вино, яке виробляється з трьох сортів винограду. Сангрія же проводиться з сухого червоного вина з додаванням прянощів і різних фруктів.

Сангрія же проводиться з сухого червоного вина з додаванням прянощів і різних фруктів

Також серед алкогольних напоїв великою популярністю користуються: сидр, пиво, різні лікери та агуардіенте (найміцніший напій Іспанії).

До традиційних безалкогольних напоїв відноситься орчата - напій, приготований з земляних і мигдальних горіхів, що має своєрідний солодкуватий присмак. І, звичайно, іспанці цінують хороші сорти кави і чаю.


Топ-10 іспанських страв

Так, іспанська кухня неймовірно різноманітна, і всі представлені на ній страви просто неможливо спробувати. Ми зробили підбірку блюд, який зобов'язаний спробувати кожен турист, який потрапив в Іспанію.

Топ-10 рецептів іспанської кухні:

  • Паелья - страва з рису з різними наповнювачами (наприклад, з кролика і морепродуктів)
  • Хамон - сировялений свинячий окіст
  • Тапас - різні закуски
  • Гаспачо - холодний суп
  • Чоризо - сиров'ялена ковбаса зі свинини з паприкою
  • Сарсуела - асорті з морепродуктів під рибним бульйоном
  • Малагскій салат
  • Крему Каталана - солодке суфле під карамеллю
  • Сальпікон з морепродуктів
  • Чуррос - десерт, що нагадує за смаком пончики


І як бонус даю вам пару рецептів традиційної кухні Іспанії.

класичний гаспачо

Для його приготування вам знадобиться:

  • 450 гр помідорів
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 1 огірок
  • 1 консервований перець
  • Півсклянки кінзи або коріандру
  • 0,3 склянки винного червоного оцту
  • 1,4 / склянки оливкової олії
  • Соус табаско (додається за смаком)


Нарізаємо на невеликі шматочки половину помідорів, огірка і цибульки. Перекладаємо їх в комбайн, додаємо до них червоний перець і перемішуємо до стану пюре. Потім перекладаємо суміш в миску і додаємо томатний сік, порізану кінзу, оцет, кілька крапельок табаско і оливкове масло. Перемішуємо. З решти томатів витягаємо насіння і нарізаємо їх на невеликі кубики. Також нарізаємо огірок і цибулю. Додаємо все це в суп. Солимо, перчимо і ставимо ненадовго в холодильник перед вживанням.

Дорада по-іспанськи

Цю рибку дуже цінують в Іспанії за її ніжний смак. Для приготування страви нам знадобиться:

  • 1 кг доради
  • 6 картоплин
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 10 ст.л. оливкового масла
  • 3 зубчики часнику
  • петрушка
  • 0,5 ч.л. шафрану
  • 0,5 шт перцю чилі
  • 2 лимона
  • Сіль за смаком


Почистіть і випатрайте рибу. Поки рибка підсихає, готуємо для неї маринад: в блендері змішуємо петрушку, часник, 5 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. води. У половину отриманої суміші додаємо сік 1 лимона. Перемішуємо. Потім солимо, перчимо рибку і змащуємо її маринадом.

В залишену масу з петрушки і часнику додаємо сіль, розтерті листя шафрану і 3 ст.л. води - і ось у нас вже готовий маринад для овочів. Потім картопля нарізаємо кружечками по 0,4 см, цибулю - кільцями по 0,2 см. Нарізані овочі змішуємо з маринадом і викладаємо на змащене маслом деко (або інший посуд). Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хвилин. Потім викладаємо на овочі дорадо. Збризгуємо її оливковою олією. А зверху викладаємо залишився лимон. Готуємо ще 15-20 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб риба вийшла соковитою. Потім дістаємо рибу з духовки і посипаємо її тоненькими смужками цедри лимона і перцю чилі.

Потім дістаємо рибу з духовки і посипаємо її тоненькими смужками цедри лимона і перцю чилі

#
Пользовательское соглашение | Copyright © 2016 Все права защищены.