Італійська кухня відома всьому світу завдяки своїй простоті і надзвичайно гармонійному смаку страв. Хоча вважається, що найбільш важливу роль в ній грають борошняні страви і страви з морепродуктів, це не одноманітна кухня. Багатство і різноманітність смаків в значній мірі пов'язано з тим регіоном Італії, звідки родом кожне блюдо. Південна італійська кухня вважається дуже м'якою та легкою, а також здорової, що підкреслюється в її всесвітньо відомому назві «середземноморська дієта». Саме в ній переважають морепродукти, морські та прісноводні риби, різноманіття овочів і фруктів (особливо цитрусових, ананасів і персиків), а з жирів для страв використовується майже виключно тільки оливкове масло. А ось на півночі країни більш популярно вершкове масло. У цих регіонах переважають м'ясо і риба, а з фруктів ми зустрічаємо вишні, яблука, груші, сливи і абрикоси.
Овоч, який об'єднує всі такі різні регіони Італії - це помідор. Він використовується в італійській кухні у всіх своїх формах: сирої, у вигляді пюре, пасти, соку, і навіть у вигляді варення. Дуже популярні також сушений, маринований, солоний, кислий, копчений помідор і навіть помідор-гриль. Іншими поширеними овочами є гарбуз, баклажан, цибуля-порей, брокколі, цикорій, перець, артишок, огірки, спаржа, капуста, квасоля і каперси.
Італійці, як і французи, відносяться до приготування їжі як до великого мистецтва. Але це мистецтво пов'язано не з просунутими техніками приготування страв зі специфічних і важкодоступних продуктів, а навпаки, з простотою приготування неймовірно смачних страв, але з найпростіших продуктів. Це пов'язано в значній мірі з стилем життя італійців і їх південного темпераменту, який сприяє організації частих, часто спонтанних, походів в гості без попереджень. У таких випадках корисно вміння швидко приготувати нескладна, але смачне частування.
Кулінарний розпорядок дня італійців.
Кулінарний день починається, як правило, приблизно в 8.00-9.00 ранку, з сніданку у вигляді чашечки капучіно або кави з великою кількістю молока і солодкого круассана з шоколадом або варенням. Другий сніданок еквівалентний рясного «обіду» в нашому розумінні. Відбувається він приблизно в 12.00-14.00 і складається з м'ясних, борошняних страв і фруктів. Увечері, годині о 17.00-19.00, італійці насолоджуються обідом - останнім і найважливішим прийомом їжі, який нерідко перетворюється на справжній бенкет. На початку подаються закуски для розігріву (antipastо), як гарячі, так і холодні, потім йде перша страва, наприклад, макарони (la pasta) або суп (maritata). Друге блюдо - це головне блюдо, найчастіше м'ясне, наприклад, стейк на грилі, телятина, яловичина тушкована у вині і т.д. Їду вінчає десерт, часто дуже складний, на зразок тірамісу, Cassatta, Sabayone або Панна Котта. Традиційно до будь-якої страви подається напій. Для закусок і аперитив - Кампари, до основних страв - чудові червоні вина Бароло (чоловічі) і Barbaresco (жіночі) або знаменита горілка Граппа. А десерти супроводжує лікер «Амаретто», а також кава капучіно або еспресо.
Сир.
Так само, як французи, італійці люблять і вміють робити сир. Хоча є відмінність в його застосуванні - італійський сир використовують, скоріше, як підкреслює смак доповнення для інших страв, а не подають в якості окремого страви. Є, звичайно, винятки з правил, наприклад, сир Маскарпоне, сир Provolone з фруктовим ароматом, сир Stracchino або знаменитий Gorgondzola. З Італії в усі куточки світу поставляється також найвідоміший сир для макаронів - пармезан (Parmiggiano Regianno), а також сир для піци - моцарелла і сир для салатів Grana Padano.
Характерні страви і інгредієнти.
Серед основних компонентів, що використовуються в італійській кухні, варто згадати оливкова олія «extra vergine», знамениті білі трюфелі з П'ємонту, вишукані морепродукти (креветки, омари, раки, мідії), а також дуже затребуваний і високо цінується бальзамічний оцет - Ocetto di balsamico. Процес його виготовлення складніше, ніж виробництво найкращого вина. Де-факто - це алкогольна ферментація з лози, зупинена в потрібний час, куди додаються штами бактерій, після чого процес бродіння триває в бочці. В кінці оцет розливають в охолоджені темні судини, в яких витримують оцет щонайменше тиждень в холодних і темних печерах.
Макаронні вироби.
Їх нескінченну кількість видів (близько 300) різних форм і кольорів, збагачені різними додатковими компонентами, такими як трави або спеції.
До найвідоміших макаронних виробів відносяться: спагетті (має вид локшини), canelloni (великі і товсті трубки), bucatini (просто трубки), fussili, лазіння (пластинки), tortelini (маленькі кола, фаршировані м'ясом), aix (товсті трубки), тальятелле (довгі стрічки) і равіолі (маленькі квадратні галушки, заповнені начинкою, вони ж «пельмені»). Інші характерні страви італійської кухні - полента, виготовлена з кукурудзяної муки і запечена з сиром; ньокки - тип картопляних вареників; різотто - виготовляється багатьма способами; minestrone - найзнаменитіший італійський суп; овочевий салат; лазіння і ласощі багатьох народів світу, що має міжнародний статус - піца. Як м'ясних страв славиться Ossobuco з телятини і свинина з овочами. Найхарактерніший італійський соус під назвою песто в оригіналі готується із соснових шишок і насіння пінії, з додаванням оливкової олії, базиліка, пекоріно і пармезану. До речі про спеції.
Трави і спеції.
Найбільш відомою приправою в італійській кухні вважається базилік. Це компонент дуже великої кількості страв - макаронів, м'яса, риби і соусів. Іншими характерними спеціями є: м'ята, меліса, чабер і огуречник.
Італійські вина і лікери.
Крім вин, вже зазначених вище, італійці мають цілий ряд інших не менш популярних у всьому світі марок. До найвідоміших вин відносяться: Чінаті (червоне), солодкий лікер Марсала, Карло Россі, Барбер, Наполі. Крім вин італійці виробляють найкращі в світі вермути - Мартіні Россі, Мартіні Бьянко, Сора і Cinzano.
Піца!
Справжній смак італійської кухні ми можемо пізнати тільки в самій Італії. Незважаючи на велику кількість ресторанів італійської кухні, у нас насправді мало місць, які можуть похвалитися справжнім смаком італійських страв. Піца у нас - це шматок тіста з додаванням набору продуктів з холодильника - ковбаси, кетчупу і майонезу. Насправді секрет італійської піци полягає в особливому приготуванні саме соусів і спецій, які доповнюють оцет і оливкове масло, причому кожен майстер володіє своїм особливим секретом приготування цих спецій.
Як готувати італійські страви?
Для того, щоб правильно приготувати італійське блюдо, потрібно запам'ятати кілька простих правил.
Макарони краще варити в підсоленій воді з додаванням олії, яке запобігатиме їх злипання, а після приготування макаронів (потрібно стежити, щоб вони не перекипів - краще нехай макарони будуть злегка тверді, ніж занадто м'які) слід злити холодну воду і відразу подати їх на стіл.
Італійці під час приготування овочів не використовують борошно або воду. На їхню думку, овочі мають в собі достатню кількість соку. Тому ми піддаємо їх короткою обробці без додавання води. Не використовуються також під час приготування овочів інші спеції, крім солі. Можна використовувати сир пармезан, трюфелі, мариновані гриби і свіжу зелень - кріп, цибулю і петрушку. Стінки каструлі, в якій будуть готуватися овочі, перед початком термічної обробки слід добре натерти зубчиком часнику.
Макарони можна приготувати самому в домашніх умовах і надати їм будь-яку форму, а також колір. Наприклад, червоний колір можна отримати, додавши в тісто томат-пюре і трохи солодкого перцю, зелений колір - якщо додати шпинат, а золотисте сяйво сонця ми отримаємо при додаванні шафрану в злегка теплу воду.
Кухня, їжа, напої | 01.10.2014 | Автор: miaitalia.info | Переглядів: тисячі чотиреста тридцять дев'ять | Коментарів: 0
Поки що немає жодного коментаря до цієї публікації. Будь першим!
РЕЄСТРАЦІЯ займає всього 1 хвилину і введена з метою полегшити і прискорити роботу користувачів.
Зареєструвавшись на сайті, Ви отримуєте масу переваг:
1. Вам не потрібно буде кожен раз писати своє ім'я при коментуванні публікацій.
2. Повідомлення про відповідь в розділі Юридична консультація прийде на Ваш E-mail.
3. Ви зможете підписатися на улюблені теми і стежити за їх розвитком.
4. Ви зможете брати участь в конкурсах і отримувати призи.
5. Ви зможете листуватися з іншими учасниками сайту.
6. Ви отримаєте доступ до закритих ресурсів сайту.
І багато іншого. Стати учасником нашого клубу, натискайте РЕЄСТРАЦІЯ.
Як готувати італійські страви?