- Пеленгас, запечений в духовці
- Рецепт фаршированого пеленгаса
- Рецепт юшки з пеленгаса
- Рецепт: пеленгас маринований
- Рибні котлети з пеленгаса
- Холодець з пеленгаса
Пеленгас, запечений в духовці
Щоб приготувати запеченого пеленгаса, потрібно півтора-два кілограми риби пеленгас, одна морква, одна цибулина, трохи картоплі, один лимон і майонез.
Починаємо готувати пеленгас в духовці. Спочатку чистимо і потрошимо рибу, потім промиваємо рибу і видавлюємо на неї з половини лимона сік, солимо рибу і перчимо. Потім в рибі до хребта робимо надрізи розміром з порційні шматки, але риба при цьому повинна залишитися цілою. У кожен з надрізів кладемо по порції нарізаної кільцями цибулі, помідора і морквини. Рибу викладаємо потім на деко і або в рукаві, або в фользі випікаємо протягом двадцяти п'яти-тридцяти хвилин в духовці. Промиваємо картоплю, відварюємо її і викладаємо в деко. А перед самим кінцем випікання риби дістаємо її з духовки, змащуємо майонезом і назад ставимо в духовку хвилин на п'ять. Виходить досить смачне і дуже просте в приготуванні блюдо.
Рецепт фаршированого пеленгаса
Щоб приготувати фаршированого пеленгаса, беремо одну тушку пеленгаса, дві головки цибулі, півкілограма грибів, сто грамів твердого сиру, одне яйце, сто п'ятдесят грамів майонезу, дві скибочки батона, трохи солі, мелений чорний перець, для обсмажування і змазування - трохи рослинного масла.
Приступаємо до способу приготування. Промиваємо ріпчасту цибулю і чистимо його, нарізаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо на гарячому рослинному маслі. Промиваємо гриби і обсушуємо їх, нарізаємо гриби пластинами і додаємо до цибулі. Солимо їх і перчимо. На середній терці натираємо сир, перемішуємо його з сирим яйцем і вимоченим в молоці і віджатим батоном. Солимо масу і гарненько її перемішуємо. У цю ж суміш додамо обсмажену цибулю і гриби. Знову все добре перемішуємо.
Промиваємо рибу, сушимо за допомогою паперової серветки або рушники, розрізаємо по спинці і обережно дістаємо хребет і інші нутрощі, не пошкоджуючи черевце. Потім натираємо рибу перцем, сіллю і з самого хвоста починаємо зашивати рибу до половини. В середину викладаємо підготовлену начинку і продовжуємо зашивати рибу до самого кінця. Потім викладаємо фаршировану рибу на деко, змащене маслом, ставимо деко в духовку. Запікаємо рибу сорок-п'ятдесят хвилин при температурі в сто сорок-сто шістдесят градусів. Після приготування риби дістаємо нитки і викладаємо рибу на блюдо, подаємо приготовлену фаршировану рибу до столу.
Рецепт юшки з пеленгаса
Для приготування юшки з пеленгаса беремо півтора кілограма пеленгаса, три картоплі, одну морквину, одну головку ріпчастої цибулі, два літри питної води.
Приступаємо до приготування юшки з пеленгаса. Чистимо рибу від луски. Нарізаємо її на невеликі шматки і промиваємо. Тепер беремо картоплю, чистимо її, миємо й теж нарізаємо невеликими кубиками. Чистимо моркву, промиваємо її і нарізаємо соломкою. Чистимо цибулю, моєму його і залишимо цілим, що не нарізаємо його. У каструлю наливаємо воду і ставимо її на плиту, чекаємо, поки вода закипить, потім додамо в неї моркву, картоплю і цибулю.
Варимо на протязі десть хвилин. Після цього додамо в каструлю рибу, спеції на ваш смак і сіль, продовжуємо варити протягом п'ятнадцяти хвилин, поки риба не приготується. Весь час збираємо пінку, що утворюється на поверхні супу. Після приготування юшки розливаємо її по тарілках і прикрашаємо подрібненою зеленню.
Рецепт: пеленгас маринований
Для приготування маринованого пеленгаса підготуємо такі продукти: сіль, пеленгас, цибуля, перець духмяний і горошком, соняшникова олія, лавровий лист, оцет.
А тепер безпосередньо про спосіб приготування пеленгаса маринованого. Чистимо рибу і нарізаємо її невеликими шматками (як для піджарки), натираємо рибу сіллю і перцем і залишимо просолитися. Як тільки риба просолилася, відскрібатися з неї сіль, додамо в неї нарізану кільцями цибулю, перець і лавровий лист. Потім заливаємо нашу рибу оцтом, дамо їй трохи часу постояти, потім додамо соняшникову олію в пропорції один до одного. Ставимо отриману рибу на одну добу в холодильник.
Рибні котлети з пеленгаса
Щоб приготувати з пеленгаса смачні котлети, нам потрібно взяти трохи більше півтора кілограмів пеленгаса, півкілограма нарізаного батона, триста грамів води, сто сімдесят грамів цибулі, двадцять вісім грамів солі, два яйця, три грами чорного меленого перцю, тридцять грамів соняшникової олії.
Тепер що стосується самого процесу приготування котлет. Філе пеленгаса размораживаем при кімнатній температурі і нарізаємо на маленькі шматочки. На десять-п'ятнадцять хвилин замочуємо батон, чистимо цибулю. Всі ці інгредієнти перемелює разом на м'ясорубці, попередньо віджавши батон від зайвої рідини. Гарненько вимішуємо отриманий фарш, додамо яйця, перець і сіль. На сковороду виливаємо невелику кількість, тільки в перший раз, потім його не потрібно додавати, бо з фаршу тож буде виділятися жир, якого повинно вистачити для смаження котлет. А щоб при формуванні з фаршу котлет фарш не клеїлася до рук, змащуємо руки соняшниковою олією або постійно змочують їх водою. Котлети обсмажуємо з обох боків до готовності на середній температурі.
Холодець з пеленгаса
З пеленгаса повинно вийти чудове холодець. Для цього нарізаємо тонкими кружальцями одну морквину і одну ріпчасту цибулину великого розміру. Укладаємо їх на дно каструлі. Чистимо приблизно один кілограм пеленгаса, нарізаємо його на порційні шматочки, укладаємо поверх овочів. Заливаємо все холодною водою таким чином, щоб вода лише трохи покривала рибу і відварюємо її на маленькому вогні протягом сорока-п'ятдесяти хвилин. Тільки не можна допускати, щоб вода сильно кипіла, бо бульйон стане каламутним.
У самому кінці варіння кладемо в каструлю сіль і спеції для риби. Приготовану рибу перекладаємо на блюдо і за бажанням прикрашаємо її скибочками лимона, зеленню, зеленим горошком, заливаємо всю масу рибним бульйоном. У цю страву не знадобиться додавання желатину. Ставимо страву з заливним в холодне місце і чекаємо до його повного застигання.
Попередні статті: 
Збитки: Смажена. Запечена в духовці. Збитки в клярі. Рецепт пирога, супу і котлет з зубатки. 
САРДИНИ: Салат, суп, котлети з сардин в маслі. Пиріг і рулет з сардиною. 
СТЕРЛЯДЬ: Запечена цілком. Рецепт юшки з стерляді. Фарширована, смажена стерлядь. Холодець зі стерляді. 
МОРСЬКИЙ МОВУ: Рецепт в клярі. Морський язик в духовці. Смажений морський язик. Пиріг, суп і запіканка з морського мови. 
СЬОМГА: Салат цезар. Сьомга, запечена в духовці. Рецепт юшки, стейка, пирога, рулет з лаваша з сьомгою. Як солити сьомгу. 
Тілапія: Рецепт в духовці. Філе тілапії в клярі. Смажена, тушкована, тілапія на пару. Суп з тілапії. 
Смачні мексиканські рецепти 
ВІДЕНСЬКІ РЕЦЕПТИ: Вафлі, печиво, віденський яблучний штрудель, пиріг, булочки і салат. 
БРИНЗА: Грецький салат, пиріг, рулет з лаваша, листкові пиріжки, хачапурі і картопляна запіканка з бринзою.
