Підбірка смачних рецептів страв французької кухні з фото

1. Цибульний суп
2. складові
3. приготування
4. Французький омлет з сиром - класика
5. складові
6. Торт «Зебра»
7. складові
8. приготування
9. Відкритий пиріг з цибулею-порей і сиром
10. складові
11. приготування
12. Рататуй Мішеля Герара
13. складові
14. приготування
15. Омлет-суфле з начинкою з сиру і шинки
16. складові
17. приготування
18. Відбивна зі свинини з вершками і шавлією
19. складові
20. приготування
21. Французькі меренги (безе)
22. складові
23. приготування
24. Круасани з шоколадною начинкою
25. складові
26. приготування

Французи здавна славляться досвідченими не тільки в сердечних справах, але і в смакових перевагах. Процес вибору продуктів до столу і приготування їжі у Франції зведені в культ.

Французька кухня відрізняється від інших кухонь світу рядом особливостей. Наприклад, в будь-якому куточку країни в меню переважають коренеплоди і овочі, які господині використовують і як гарніри, і в якості закусок.

На відміну від інших країн Європи, у Франції нечасто вживають молочні вироби. Славетні французькі сири, звичайно, є винятком.

Французька кулінарія також багата стравами з усіх видів м'яса і морепродуктів, особливо устриць.

Немає рівних французам і у винаході соусів - їх різноманітність і смакові якості чи залишать байдужим справжнього гурмана.

Цибульний суп

Одне з найулюбленіших перших страв на французькій кухні - цибульний суп, рецепт якого виник ще в 17-18 століттях. Таке блюдо зазвичай подають в нічних ресторанах Франції. Справжні цінителі знають: цибульний суп - ідеальний засіб від головного болю і занепаду сил при похмільного синдрому.

складові

Щоб приготувати цибульний суп на шістьох, знадобиться:

• 600-800 г нарізаної тонкими кружальцями цибулі;
• пара столових ложок олії (бажано, оливкового);
• 40-60 г вершкового масла;
• половина чайної ложки цукру;
• близько літра наваристого бульйону;
• біле сухе вино - 250-300 мл;
• перець і сіль за смаком.

приготування

На великому вогні в каструлі необхідно розжарити оливкова і вершкове масло, потім додати до нього цукор, часник і цибулю. Хвилин через 6, коли цибуля почне темніти, слід пригасити вогонь і залишити цибулю ще на півгодини, щоб каструля покрилася коричневій плівкою.

Після в цибулю вливається вино і бульйон, додаються приправи, блюдо ретельно перемішується. Коли суп закипить, потрібно залишити його варитися на мінімальному вогні ще на годину, знявши кришку.

• цибульний суп краще подавати з крутонами - обсмаженими в духовці на 180 градусах скибками батона. Готувати їх потрібно хвилин 20, а перед подачею посипати сиром і досмажити на грилі, виклавши прямо в суп;
• якщо за вікном холодно, додайте в блюдо дві ложки коньяку;
• французький цибулевий суп можна також запекти в горщику.

Французький омлет з сиром - класика

Для французької кухні характерні також омлети з начинками на сніданок. Класичний французький омлет відрізняється від звичного нам страви додаванням сиру.

складові

• 3 курячих яйця;
• чайна ложка молока;
• 50 г сиру;
• столова ложка вершкового масла;
• сіль і перець.

приготування

Яйця з молоком необхідно ретельно збити, одночасно розжарити на сковороді олію. Потім залити яйцями дно сковорідки, підхоплюючи омлет з прихопивши боку, щоб яйця не розтікалися. Перед тим як вимкнути плиту, потрібно посипати тертим сиром одну сторону омлету і залишити його ще на кілька секунд. Після омлет загортається так, щоб одна половинка накрила іншу і доходить без вогню ще півхвилини.

Поради:

• омлет краще збивати звичайною виделкою або вінчиком;
• щоб страва вийшла повітряним, сковорода повинна бути розігріта до максимуму.

Торт «Зебра»

Французька кулінарія славиться чудовими десертами. Один з таких шедеврів - торт «Зебра»

складові

Такий торт готується близько години з невеликим, і для нього знадобиться:

• 360 г цукру;
• 6 курячих яєць;
• 100 г масла;
• 200 г сметани;
• 250 г пшеничного борошна;
• щіпка соди;
• чайна ложка розпушувача;
• пара столових ложок какао-порошку;
• 70 г волоських горіхів.

приготування

Вершкове масло потрібно розм'якшити і розтерти з 180 г цукру. В іншій мисці збити яйця з цукром, що залишився і змішати вміст з масляною сумішшю. Окремо добре перемішати сметану з розпушувачем і содою. Потім додати сметану до приготовленої каші з масла і яєць і ввести її в просіяне борошно, додаючи горіхи і помішуючи.

Після тісто ділиться на дві частини: в одну з них додається просіяне крізь дрібне сито какао. Форму для торта можна посипати сухарями або борошном, а потім в центр викладати по 2 столові ложки тесту по черзі: світле і темне один на одного.

Торт на годину ставиться в духовку, нагріту до 180 градусів.

Поради:

• форму перед випіканням можна вистелити пергаментом;
• якщо «Зебра" не пропеклась всередині, потрібно закрити верх торта фольгою і довести до готовності;
• перед тим як вийняти пиріг з форми, його потрібно трохи остудити.

Відкритий пиріг з цибулею-порей і сиром

Шикарний французький пиріг з сиром і цибулею може замінити будь-яку страву на обідньому столі. Готується така випічка близько години.

складові

Для ситного французького пирога знадобиться:

• півтори склянки пшеничного борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 100-120 г цибулі-порей;
• 130 мл молока;
• 2 курячих яйця;
• спеції за смаком.

приготування

Тісто для пирога готується в невеликій мисці, де до однорідної маси перемішується борошно, шматочки масла і сіль. У суміш додається кілька ложок води. Після чого тісто розкочується тонким шаром і поміщається в вогнетривкої ємності в духовку, розігріту до 200 градусів.

Щоб приготувати начинку, потрібно пасерувати цибулю-порей близько п'яти хвилин в розтопленому вершковому маслі. Чи не встиг потемніти цибулю необхідно змішати в мисці з кубиками сиру. Начинку викласти на тісто. Збитими з сіллю і перцем яйцями заливають пиріг і випікають близько півгодини.

• краще використовувати вогнетривке блюдо глибиною в 3 см і діаметром близько 20 см;
• тісто потрібно притиснути до країв і дна, обрізавши зайве;
• для французького сирно-цибульного пирога ідеальним варіантом буде сир «Стильтон»;
• пиріг подають у вигляді трикутних шматочків, з листям салату.

Рататуй Мішеля Герара

Треба сказати, сучасної французької кухнею світ чимало зобов'язаний геніальному шеф-кондитера Мішелю Герару. Він, зі своєю командою професіоналів, давши необхідний поштовх кулінарії французького народу, дозволив їй стати кращою, незважаючи на модні тенденції.

складові

Будучи вічним експериментатором, Герар подарував гурманам чудове блюдо - рататуй. Для його приготування потрібно:

• 100 мл оливкової олії;
• 6 солодких перців;
• кілька зубців часнику;
• пара головок цибулі;
• 4 баклажана;
• пара цукіні;
• 6 помідорів;
• петрушка;
• чебрець;
• пара листя лавра;
• пара столових ложок оцту;
• сіль і перець.

приготування

Лук для рататуя необхідно подрібнити, солодкий перець нарізати кубиками. На сковороді обсмажити цибулю і по черзі додавати дрібно нарізані часник і пару помідорів. Щоб помідори не обсмажувалися, а нудилися, потрібно пригасити вогонь і насипати в сковороду солі, чебрецю і лаврового листа.

Баклажани, цукіні і залишилися помідори нарізаються скибочками. Частина соусу з розм'якшених помідорів і перцю викладається на деко, зверху шарами укладаються нарізані овочі.

Блюдо готується при температурі в 200 градусів до золотистого кольору верхнього шару.

Поради:

• кількість шарів овочів на деку можна вибрати самостійно;
• подавати рататуй потрібно, покривши його соусом з масла оливи, солі, перцю, оцту і часнику;
• соус, що залишився з перцю і помідорів також можна використовувати при подачі;
• це блюдо рекомендується вживати худне через низьку калорійність продуктів.

Омлет-суфле з начинкою з сиру і шинки

Ще один традиційний французький омлет з ситної начинкою з шинки і сиру стане ідеальним головним блюдом сніданку.

складові

Для французького омлету-суфле потрібно:

• 50 г вершкового масла;
• 6 курячих яєць;
• 100 г варено-копченої шинки;
• 1 цибуля-порей;
• 200 мл сметани;
• 100 мл вершків;
• 50 г сиру;
• за смаком - мускатний горіх, сіль, петрушка і мелений перець.

приготування

Для приготування цієї страви яйця збивають з вершками, сметаною і спеціями, потім додають в результат тертий сир.

Шинка нарізається кубками та обсмажується до золотистого кольору, після чого змішується з білою частиною стебла цибулі-порей.

Вміст сковороди заливається яєчної сумішшю і ставиться в духовку при 180 градусах, хвилин на 20. Як тільки омлет повністю пропечеться, необхідно дати йому охолонути, потім подати нарізаним на порції.

Поради:

• щоб омлет вийшов ніжним, цибуля-порей варто смажити до повного розм'якшення;
• як і в багатьох французьких рецептах, начинка омлету-суфле може змінюватися: від м'ясної і рибної до овочевий.

Відбивна зі свинини з вершками і шавлією

Свиняча відбивна стане незамінним обіднім стравою на столі будь-якого м'ясоїда.

складові

Щоб приготувати ніжне запашне м'ясо, знадобиться:

• 1 свиняча відбивна;
• столова ложка оливкової олії;
• половинка ріпчастої цибулі;
• пара столових ложок яблучного оцту;
• 50 мл вершків;
• кілька листочків шавлії;
• пара чайних ложок рубаною петрушки;
• спеції.

приготування

Свиняча відбивна натирається перцем і сіллю і викладається на 6 хвилин в сотейник з розігрітим маслом.

Залишивши в сотейнику приблизно столову ложку жиру, на повільному вогні потрібно спасерувати цибулю протягом 2-4 хвилин. Потім додати до цибулі оцет і перемішувати до випаровування останнього.

Після до цибулі домішується шавлія і петрушка, викладається м'ясо. Блюдо потрібно гасити 5-7 хвилин з відкритою кришкою.

Коли м'ясо готове, його необхідно викласти на тарілку, а соус довести до готовності: дочекатися, поки він не випарується.

• оцет, доданий до цибулі при пасеруванні, впоратися вже через 3-4 секунди;
• подавати готову страву рекомендується з соусом і петрушкою;
• на гарнір краще подати картопляне пюре.

Французькі меренги (безе)

Французьке безе - один з найпростіших і, між тим, дивно смачних десертів.

складові

Для приготування меренги потрібні лише:

• 4 яйця;
• 200 г цукру;
• сіль за смаком.

приготування

Для безе необхідно розділити жовтки і білки. Жовток можна відкласти, він не буде використаний. Білки ж збиваються в густу піну з дрібкою солі і цукром близько 15 хвилин.

Деко для десерту покривається борошном або пергаментом. Тісто викладається кондитерським шприцом або ложкою. Деко ставиться в духовку при 90 градусах на годину.

• меренги можуть застосовуватися як в якості самостійного десерту, так і у вигляді оформлення готових тортів. В цьому випадку слід змастити пиріг сумішшю і залишити при температурі 120 градусів хвилин на 15, щоб підсушити безе;
• щоб меренги отримали білий колір, їх потрібно ставити в духовку на півтори години, з температурою 60 градусів.

Круасани з шоколадною начинкою

Історія цього десерту налічує більше трьохсот років. У сімдесятих роках 18 століття у Франції круасан став основою ранкового столу. Круасан, який ми звикли бачити, з'явився в двадцятому столітті, завдяки французьким кондитерам.

складові

Щоб приготувати справжній французький круасан з шоколадом, буде потрібно:

• півкіло листкового дріжджового тіста;
• 1 куряче яйце;
• 20 г маргарину;
• плитка молочного шоколаду;
• 20 г цукру.

приготування

Листкове тісто необхідно тонко розкачати і нарізати на трикутники. Подрібнений на кубики шоколад викладається в основу кожного трикутника, потім тісто загортається і викладається на змащене деко.

Яйце і цукор потрібно збити до утворення піни і змастити отриманою сумішшю кожен круасан. Випікається десерт близько півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів.

• круасани можна за смаком посипати цукровою пудрою;
• ідеальним напоєм до круасанів на сніданок у Франції вважається чорна кава.

Французька кухня, що віддає перевагу виключно свіжі продукти і широке розмаїття трав і спецій, напевно припаде до смаку будь-якому гурману. Неймовірно смачні, але вкрай прості в приготуванні страви стануть незамінним прикрасою святкового і повсякденного столу.