Сьогодні ми розповімо про одне національному швейцарському блюді, для приготування якого необхідний сир з однойменною назвою. Раклет (Raclette) - одночасно назву сиру і національної страви.
Зазвичай головка цього сиру має круглу форму і важить близько 6 кг.
Блюдо раклет вважається національним в деяких областях Швейцарії, Валлонії і Франції. Сир Раклет нагрівають, розташувавши перед вогнем або за допомогою спеціального апарату. Потім його соскабливают на тарілки. Термін «raclette» походить від французького слова «racler» (скабліть). Традиційно в блюдо додають дрібний твердий картопля, як правило сортів бинти, шарлот або раклет, корнішони, маринована цибуля, сушене м'ясо, перець, помідори, цибуля, гриби, груші, а з приправ використовують паприку і мелений чорний перець.
У швейцарському кантоні Вале раклет зазвичай подають з чаєм або іншим теплим напоєм. Існує і інша популярна альтернатива чаю - біле вино, наприклад, традиційні вина Савойя або Фандан. Також на столах можна нерідко зустріти і сорти Рислінг і Піно-грі.
Раклет згадується в середньовічних джерелах як особливо поживна їжа селян, які жили в гірських районах Швейцарії. В ті часи серед німецько-мовця населення блюдо було відомо як Bratchäs ( «смажений сир»). Раніше пастухи завжди брали з собою сир, коли переганяли корів на гірські пасовища. Вечорами біля багаття вони клали його ближче до вогню, а коли сир ставав досить м'яким, зіскоблювали на хліб.
Сьогодні для подачі раклет використовують спеціальні настільні грилі з маленькими сковородами, їх також називають coupelles, для розігріву скибочок сиру. Зазвичай зверху на грилі розміщується тепла тарілка або сковорода. Сир нарізають і подають з вареним або приготованим на пару картоплею, овочами, м'ясом, а також іноді з морепродуктами. Гості самі беруть невелику кількість м'яса, овочів або морепродуктів і підсмажують на грилі. Потім змішують з картоплею і поливають зверху розплавленим сиром на маленьких клиновидних «сковородах», розташованих під грилем. В якості альтернативи можна просто розплавити тонкі скибочки сиру і полити інгредієнти прямо в тарілці. Блюдо раклет відмінно підходить для розслабленого проведення часу в дружній компанії - іноді один прийом їжі може розтягнутися на кілька годин. У більшості французьких або інших європейських супермаркетах можна знайти як спеціальні грилі і вже нарізаний скибочками сир, так і м'ясну закуску. Також деякі ресторани пропонують «вечора раклет».
Фондю і раклет вечірки
