- Основи рибного столу
- рибне меню
- Сервіровка рибного столу
- Кільки і консерви
- Рибні консерви
- Заливна риба
- Правила подачі риби
- Перші страви
- Другі страви
- Прикраса рибної нарізки
Важко уявити святковий домашній стіл без риби. Вона чудово поєднується з більшістю круп, овочів та інших продуктів, за умови її правильної презентації гостям. Сервіровка риби має набір правил, дотримуючись яких ви зумієте вразити своїх гостей.
Основи рибного столу
спеціальні прилади
Крім основних приладів, при подачі риби потрібні ще й додаткові. У список приладів повинні входити такі елементи:
- Ніж з тупим лезом, що має форму лопатки;
- Вилка з трьома зубцями;
- У рідкісних випадках, рибна вилка може мати форму колишній краба. Середній зубець у неї трохи заглиблений, для зручного відділення риби від кісток;
рибне меню
Зміст будь-якого столу залежить від смаків і розсуду господині, проте варто виділити основні страви, з яких варто почати стіл, а саме - з закусок.
Це може бути:
- Салат, основним інгредієнтом якого є риба;
- Гарячі рибні закуски;
- Заливні страви;
- Асорті з риби;
- Різновиди риб'ячої ікри;
Успішна подача закусок означає практично повний успіх. Якщо закуски подані неправильно або неоригінально, гості не чекатимуть на наступних етапах столу більшого, і можливо, відмовляться від рибних страв.
Сервіровка рибного столу
Існують певні правила і хитрощі для прикраси столу. Саме його презентація повинна викликати у гостей бажання скоріше покуштувати ту чи іншу страву, як мінімум, тому що стіл красиво оформлений рибними продуктами.
Кільки і консерви
Перед подачею кільки, їх очищають, видаляючи при цьому неїстівну голову. Після того, як ви на свій розсуд укладіть рибу на тарілці, її можна прикрасити яйцями, свіжими або малосольними огірками і вкрити зверху майонезом.
Рибні консерви
Даний вид морепродуктів перекладають з жерстяних банок в порцелянові блюдця або лоточки. Для більш ефектного вигляду можна використовувати в якості підстилки листя салату, як і для будь-якої іншої рибної нарізки. Якщо є масло, від нього позбавляються. Зрозуміло, консерви можуть бути в маслі, але вони не повинні в ньому плавати.
Заливна риба
Без досвіду тут ніяк. Саме досвід приготування допоможе вам приготувати ідеальне блюдо з заливний риби, основним моментом якого є бульйон. Дотримуючись правильного рецепту приготування бульйону, ви можете гарантувати успішне заливне блюдо, від якого буде важко відмовитися.
Правила подачі риби
Перші страви
Практично будь-який рибний суп подається після посипання зеленню, на розсуд господині .;
Рідкі страви подають в підігрітою посуді, щоб суп при цьому не був холодним;
Другі страви
- Як правило, потрібно подавати на тій посуді, на якій готувалося рибну страву;
- Перед подачею риба повинна зберігатися або в духовці, або в закритій сковорідці, але не у відкритому стані. До подачі залиште її там, де вона готувалася;
- Запечені страви зазвичай подають щойно приготовані, з духовки. Є виняток, за яким ви можете подати запечене блюдо, розділене на порції прямо в фользі;
закуски
- Нарізка риби і її заправка повинна здійснюватись безпосередньо перед її подачею, для збереження свіжості продукту. Ні в якому разі не нарізайте скибочками рибу за день до застілля, або навіть за кілька годин. Вона може втратити свої смакові якості;
- Холодні закуски не повинні бути тепліше 10-15 ° C перед тим, як ви будете подавати їх гостям;
- Кількість порцій на одній страві не повинно перевищувати 10 шт .;
Вино до риби
Найчастіше на додаток до риби на стіл ставлять вино. Не існує певних правил вибору вина в поєднанні з рибними стравами. Цей вибір індивідуальний і повинен посилатися на смак господині чи господаря. Як правило, до морепродуктів подають червоне або рожеве сухе вино.
В цілому, прийнято, що до риби «в комплекті» має йти саме біле вино, але тут є багато винятків. Знову ж таки, все залежить від смакових уподобань господині і від аудиторії гостей, які будуть насолоджуватися стравами за вашим столом.
Прикраса рибної нарізки
Можливості розгону фантазії при оздобленні практично будь-якої страви з риби неймовірно великі. Важливим параметром нарізки окремих скибочок є їх розмір - він повинен бути на один укус. Для того, щоб гості не забруднили руку коли будуть брати скибочки риби руками, використовуйте шпажки або зубочистки в нарізці. Щоб зробити стіл трохи яскравіше, елементарно придбайте різнокольорові шпажки.
Ефектно на одній посудині виглядають композиції різних сімейств риб. Намагайтеся на одну тарілку вмістити якомога більше отображающихся квітів риби, наприклад поєднання білої і червоної риби. При укладанні нарізки додайте традиційні для риби овочі: чорні маслини, скибочки лимона, вирізані оригінальним способом.
Невеликі шматочки масла, у вигляді тоненьких пелюсток, варто піднести гостям для можливості зробити компактний бутерброд, покривши масло скибочкою червоної риби.
Для різноманітності рибних страв, деякі скибочки можна реалізувати в стилі квітів, при цьому додаючи зелень і інші рибні компоненти. Важливо пам'ятати, що при складній розстановці продуктів по тарілці, вони не повинні викликати у гостей проблеми з їх взяттям. Вони повинні бути завжди доступні.
Сервіровка риби це досить трудомісткий процес, що вимагає особливої уваги і сили-силенної часу. Але якщо у вас фантазія знаходиться на пристойному рівні, дотримуючись певних правил поєднання інгредієнтів, ви зможете створити свій рибний стіл, створивши враження креативної господині.
