Гусяча печінка - один з найпоширеніших у всьому світі делікатесів. Цей субпродукт один з найдорожчих в світі. Найпоширенішими стравами з гусячої печінки вважаються гусячий паштет і фуа-гра. Чим тільки не годують гусей і на які тільки хитрощі не йдуть, щоб надати на ринок смачний субпродукт. Наприклад, у Франції особливо цінна печінку гусака, якого годували борошном з ячменю з інжиром або борошняної сумішшю з волоськими горіхами. Особливий французький делікатес - це печінку фуа-гра, або жирна печінка, яку отримують шляхом надмірної годівлі гусака або качки. В результаті печінка відгодованої птиці збільшується в кілька разів.
Фуа-гра - це не просто страва, це старовинне спадщина, яке несе своє коріння ще з часів Стародавнього Риму. Хоча зараз це блюдо прийнято вважати частиною французької кухні. Але скільки б часу не минуло, дане ласощі до сих пір вважається ексклюзивним делікатесом і асоціюється з розкішним способом життя. Без перебільшення можна сказати, що це їжа вищого рівня, і погодьтеся, таке блюдо не кожен може собі дозволити в ресторані. Зате нотку розкоші Ви без праці можете внести у своє повсякденне життя, приготувавши гусячу печінку в домашніх умовах.
Якість страви безпосередньо залежить від печінки гусака, яку Ви придбаєте. Справжня фуа-гра проводиться у Франції, існує 3 варіанти для продажу: сира фуа-гра, яку потрібно приготувати на протязі 1-2 днів, напівготовому в керамічних Террін або баночках і приготована законсервована. Знайти справжній французький делікатес в магазинах навряд чи вийде, але можна придбати стейки зі звичайної гусячої печінки і приготувати подобу французького делікатесу будинку. Французи готують фуа-гра на пару, варять у рушник або запікають в глині в печі. Найпростіший і швидкий варіант - фуа-гра на сковороді, по цьому французькому рецептом ми і будемо готувати гусячу печінку.
Складові:
- 400 г печінки гусака або качки;
- 100 мл яблучного соку;
- 2 ч.л. меду;
- 1 ч.л. соєвого соусу;
- трохи чорного меленого перцю;
- трохи великої кам'яної солі.
Рецепт приготування фуа-гра
1. Сиру гусячу (качину) печінку обережно промиваємо під проточною холодною водою і підсушують паперовим рушником. При необхідності знімаємо плівку і нарізаємо впоперек на шматочки товщиною 2 см, озброївшись найгострішим ножем. присипаємо з двох сторін сіллю з перцем і залишаємо маринуватися, потрібно не більше 10 хвилин.
2. Приготуємо кисло-солодкий соус для подачі. У сотейник додаємо мед з соєвим соусом і яблучним соком.
3. Доводимо на середньому вогні до стану, коли почнуть з'являтися прозорі бульбашки.
4. Зменшуємо вогонь і варимо соус потрібної густоти, як на фото (хвилини 3-4). Потім вимикаємо вогонь і накриваємо соус кришкою, даємо йому настоятися.
5. На сковороду наливаємо пару крапель рослинного масла, розтираємо і промаківаем зайве паперовим рушником. Сковорода повинна бути покрита лише тонкою плівкою масла. Добре прогріваємо сковороду і відправляємо в неї шматочки печінки. Обсмажуємо печінку на середньо-сильному вогні до появи рум'яної скоринки.
6. Потім перевертаємо і обсмажуємо печінку з іншого боку.
7. Обсмажені стейки викладаємо на серветки.
8. Кисло-солодкий соус до цього часу охолов, його потрібно швидко підігріти. Тим часом викладаємо печінку на блюдо для подачі. Поливаємо гарячим соусом. Ось таке виходить смачна страва з гусячої печінки а-ля фуа-гра! Обов'язково подаємо гарячим, приємного апетиту!
Зверху печінку покрита скоринкою, а всередині ніжна і м'яка, напівсира, але гаряча.
Загальні рекомендації:
- При виборі печінки звертайте увагу на її колір. Якісна печінка коричневого або темно-бежевого кольору, рівна, гладенька. На ній не повинно бути зелених плям (вони з'являються, коли у птиці лопається жовчний міхур при обробленні). Не варто брати і пухкий субпродукт - він може бути зіпсований.
- Простий гарнір або салат для подачі бажано підготувати заздалегідь, оскільки печінку обсмажують дуже швидко, а подавати страву потрібно гарячим.
- Дуже важлива швидкість реакції, перевертати підсмажені стейки потрібно швидко. Вони повинні покритися апетитною скоринкою зовні, добре прогрітися, але всередині залишитися напівсирими. Виходить контраст хрусткої скоринки і м'якою, що тане ось роті серединки.
- Найкраще обіграють смак гусячої печінки солодкі продукти, наприклад, смажені яблука або апельсини.
- Печінка обов'язково повинна подаватися з соусом. Найкраще підійдуть фруктові або ягідні, кисло-солодкі варіанти: журавлинний, вишневий, сливовий, смородиновий соуси. Для більш вишуканого смаку в соус додають пару крапель солодкого червоного або білого вина.
- Кисло-солодкий соус з яблучним соком ідеально доповнює смачна страва з гусячої печінки. Мед в рецепті можна замінити цукром.
Тепер і ви знаєте, як смачно приготувати гусячу печінку в домашніх умовах як в ресторані! А для любителів субпродуктів на сайті є ще рецепти з печінки .
