Що спробувати в Італії - традиційна кухня та вино - м'ясні, рибні, вегетаріанські страви з Італії

1. сніданок
2. Обід і вечеря
3. сири
4. хліб
5. м'ясо
6. аперитив
7. Перша страва
8. Друга страва
9. Кава
10. вино
11. Десерти
12. вулична їжа

Замовляю піцу Маргарита. Через кілька хвилин офіціант приносить димляче томатно-базиліковим досконалість забарвлення італійського прапора. Я відрізаю шматочок з хрусткою скоринкою і тягнуться ниточками сиру, роблю перший укус і ... Madonna mamma mia! Questa pizza è una BOMBA. Che buona! Incredibile. Далі все як в тумані, прокинулася вже над порожньою тарілкою.

З дитинства у мене склався навіяний Діснеєм образ, що саме традиційна італійська страва - це спагетті з тефтелі. Пам'ятаєте цю чудову сцену з мультфільму «Леді і Бродяга»? Потрапивши в Італію, я дізналася, що це 100% диснеївських винахід, що не має ніякого відношення до італійської кухні. Спасибі, Голлівуд.

Насправді кухня Італії - це не просто їжа. Це вікова історія сироваріння та виноробства, це пікантні салямі і різноманітність оливок, це хрусткі Панін з прошутто і зеленню, свіжі овочі, ароматна випічка і тануть у роті десерти. Прийом їжі по-італійськи - це ритуал з певною послідовністю страв і напоїв.

Мене вражає розвинений в країні регіоналізм: в кожному регіоні Італії є своє традиційне блюдо. Деякі страви так і залишаються типово регіональними, інші поширюються по всій країні і світу. Так що італійська кухня - це не італійська кухня. Це ломбардійской, Лігурійська, неаполітанська, римська, сицилійська кухні і всі інші, від Мілана до Палермо .

Італійці пишаються своєю кухнею і дуже трепетно ​​її оберігають. У своїй більшості жителі цієї країни вважають, що їх кухня найкраща в світі. Почавши критикувати будь-яке блюдо, ви ризикуєте зіпсувати відносини або, як мінімум, розладнати італійця. Але, відверто кажучи, приводів для критики буде мало або не буде зовсім. Італійська кухня прекрасна в усіх відношеннях. Звичайно, смакові переваги - завжди питання індивідуальності, але я думаю, що хоча б кілька страв з цієї статті мають шанс викликати ваше захоплення або навіть стати улюбленими.

Що ж представляє із себе прийом їжі по-італійськи?

сніданок

Принцип «сніданок з'їж сам, обід розділи з другом, а вечерю віддай ворогові» абсолютно суперечить італійської гастрономічної культури. Італійський сніданок - типовий континентальний сніданок. Це найлегша їжа за весь день, що складається з чашечки кави, склянки апельсинового соку і випічки. Італійські круасани - з шоколадом, медом, фруктовими джемами або прості - це ніжно-хрустке диво. Я дуже рекомендую спробувати cornetto alla crema - круасан з кремом. За відсутності свіжої випічки, наприклад, снідаючи будинку, італійці замінюють її всілякими biscotti - печивом, яке можна купити в супермаркеті.

Сніданок не прийнято їсти на бігу. Навіть будучи в страшному поспіху, італійці знаходять кілька хвилин на те, щоб насолодитися своїм ранковою кавою з випічкою хоча б стоячи біля барної стійки. До речі, ціна різниться в залежності від того, чи будете ви займати столик чи ні: снідати стоячи дешевше. Звичайно, в кафе і ресторанах пропонується і щільний англійський сніданок - яєчня з томатами, тости, яйця Беннедікт, але це не автентично. Я вважаю: «Приїхав в Рим - поступай як римляни ».

Обід і вечеря

Обід і вечеря - найщільніші прийоми їжі, що складаються з декількох змін блюд. Можна припустити одне або кілька страв, але послідовність порушувати не можна. Італійці переконані, що приймати їжу в установленому порядку корисніше для здоров'я.

Першим подається antipasto. Антипасти - це легкі холодні або гарячі закуски. Наприклад, плато сирів або ковбас, шматочки овочів, хліб, оливки, нарізка з морепродуктів. Закуски покликані дозволити людині вгамувати перший голод і спокійно подумати, що він хоче покуштувати далі.

сири

Як антипасто обов'язково слід спробувати італійські сири.

Найзнаменитіший - Parmigiano Reggiano. Парміджано - це твердий сир з ніжним смаком і яскравим присмаком, кришиться на зрізі. Ще один приголомшливий твердий сир - Grana Padano. Грана дуже схожий на пармезан, обидва сиру виробляються з коров'ячого молока. Це безперечні фаворити мого рейтингу італійських сирів.

Серед сирів з овечого молока надзвичайно гарний собою пікантний Pecorino Romano з регіону Лаціо.

Знаменитий італійський сир з блакитною пліснявою родом з півночі країни Gorgonzola. Сир горгондзолой гоструватий, пікантний і, я б сказала, на любителя.

Для мене одкровенням в світі італійських сирних закусок став сир Tomino, запечений з медом і ягодами. Це ціла гама найніжніших смаків: хрустка скоринка, теплий розплавлений сир всередині, насичена вершкове і легкі нотки меду.

М'який сир моцарелла, безумовно, також заслуговує на увагу любителів сирів. Наприклад, в складі знаменитого салату caprese, який також подається як антипасто. Капрезе простий і елегантний: томати, базилік, моцарелла в ідеалі з буйволиного молока (la mozzarella di bufala), збризнути оливковою олією.

хліб

Інші закуски - підсушені шматочки хліба з часником, олією, томатами і базиліком, тобто bruschette. Варіацій на тему брускетту маса: хліб може доповнюватися морепродуктами, овочами, грибами і чим завгодно на будь-який смак.

В цілому в Італії приголомшливий хліб, який подається практично до будь-якої страви. Мені дуже сподобалися хрусткі taralli з Апулії, трохи нагадують бублики.

м'ясо

Не можна обійти увагою відому закуску з сирої яловичини - carpaccio. Я думаю, що з щільним укоріненням в нашу гастрономічну перебування суші і інших принад японської кухні, сирі риба і м'ясо вже нікого не лякають. А якщо вас ще лякають, то не бійтеся. Карпаччо - це дуже смачні тонкі скибочки яловичини, на які викладається рукола і тертий пармезан. Блюдо поливається маслом і лимонним соком. Взагалі карпаччо - це скоріше спосіб приготування, тому так можна назвати будь-який тонко нарізаний сирий продукт. Карпаччо з білих грибів також неймовірно смачна річ.

Говорячи про м'ясних закусках, я не можу не згадати prosciutto di Parma (на фото зліва) і bresaola (на фото праворуч). Прошутто - це сиров'ялені пармський окіст. Прошутто буває cotto і crudo, тобто варене і сире. Раджу спробувати обидва види. Брезаола - це солона сиров'ялена яловичина, популярна закуска на півночі Італії.

аперитив

З антипасто можна пити воду, вино і все, що відноситься до aperitivo, і служить для посилення апетиту. Це, наприклад, коктейлі на основі Prosecco (сухе ігристе вино), вермуту, лікерів Campari або Aperol. Знаменитий Aperol Spritz став «обличчям» Аперитиви. Це слабоалкогольний коктейль з великою кількістю льоду. У будь-якому кафе Італії на столиках завжди помітні яскраві келихи з помаранчевим Спрітц.

Мій улюблений коктейль Bellini - Просекко з персиковим пюре. Нітрохи не поступається йому Rossini - Просекко з полуничним пюре.

Аперитив - це характерна частина італійської dolce vita, що демонструє любов цієї нації до довгим дружнім зустрічам за келихом освіжаючого напою і легкими закусками.

Перша страва

За антипасто слід primo - перша страва. В Італії це, в першу чергу, паста, тобто обов'язкова частина гастрономічної програми. Видів пасти сила-силенна, а соусів до них ще більше. Класика жанру - римська паста spaghetti alla Carbonara з італійським беконом. До речі, всупереч поширеній думці, автентичне блюдо спагетті Карбонара не містить вершків.

Трохи про інших видах пасти: tagliatelle - широкі стрічки, схожі на локшину, які відбуваються родом з Болоньї. Саме тальятелле, а не спагетті, як прийнято вважати, традиційно служать основою для pasta alla Bolognese.

Cannelloni - це трубочки з тіста, які наполянются начинкою. Для мене найсмачнішими стали каннеллони, начинені приголомшливим італійським комбо: шпинат і рикотта (м'який сир).

Якщо в розділі Primo в меню ви зустрінете ravioli con funghi porcini - беріть не замислюючись. Це равіолі (маленькі італійські пельмені) з білими грибами.

Крім пасти в якості першої страви подаються gnocchi - італійські галушки. Неймовірно смачні gnocchi al pesto - ньокки з соусом з базиліка. До речі, що цікаво, слово ньокки використовується в італійському сленгу для позначення привабливого людини. Якщо ви чуєте Che gnoccа! (Або gnocco для чоловічого роду), не думайте, що вас обізвали клёцкой. Вам зробили комплімент.

Ще одне підтвердження того, що італійська кухня не складається суцільно з пасти - це risotto. Різотто готується з рису італійського сорту Arborio. Я неодмінно раджу спробувати красиве жовте risotto alla milanese - різотто по-міланськи з шафраном. Що цікаво, рис в різотто, як і паста, повинен бути al dente, тобто злегка недовареним і трохи липнуче до зубів.

Друга страва

Друге блюдо або secondo - це гаряче м'ясне або рибне блюдо. Вибирати Секондо варто в залежності від традицій регіону. Очевидно, що в прибережних регіонах приголомшлива риба і морепродукти. На Сицилії спеціалізуються в приготуванні гарячих страв з риби-меч, сардин і інших видів риби. В Венето ( Верона і околиці) дуже популярно м'ясо коня, однак, спробувати я його не наважилася. До того ж національним овочем вважається цикорій, який здається мені занадто гірким. Загалом, кухня Венето не для мене. А ось що вважається традиційним в регіоні Лігурія (Генуа) кролик по-лігурйскі - це щось. Дуже відоме таке римське блюдо, як баранина з артишоками.

На замітку: порції в Італії досить великі, тому з обідом зі зміною всіх страв впорається не кожен. Мені подобається замовляти одне перше і одне друге блюдо на двох. Так вдається спробувати якомога більше без необхідності міняти весь одяг в гардеробі на 2 розміри ширше. В Італії широко практикується заказавать блюдо da dividere, тобто на двох.

Кава

Після їжі італійці п'ють каву c десертом. Це справжня релігія.

Espresso подається в Італії протягом дня - їм прийнято завершувати трапезу. Еспрессо являє собою маленьку чашечку міцної чорної кави з кремообразной пінкою на поверхні. Помилково вважається, що еспресо містить більше кофеїну, ніж інші види кави. Це не так: в чашечці еспресо кофеїну не більш, ніж у звичайній порції кави, приготованого іншим методом.

Існують різновиди espresso - ristretto і lungo. Для приготування ристретто використовується менше води, тобто, по суті, це один ковток досить міцної кави. Для лунго навпаки береться додаткова вода - ще на один ковток.

Якщо ви любите каву, але для вас, як для мене, життєво необхідно деяку кількість молока, цілком прийнятно після прийому їжі замовити caffe macchiato. Це еспресо з молочною пінкою на поверхні, буквальний переклад - кава, «позначене» молоком. Маккіато може бути caldo або freddo, відповідно, для кальдо буде використано гаряче, а для фреддо холодне молоко.

Latte macсhiato - це, навпаки, тепле молоко, «позначене» невеликою кількістю кави. Напій для першої половини дня. Cappuccino - це еспресо з великою кількістю збитого в піну молока. Каппуччино прийнято пити тільки за сніданком. Італійці ніколи не п'ють кави з основною стравою і не замовляють каву з молоком після полудня.

В Італії не п'ють americano - еспресо, розбавлене водою. Мій друг-італієць говорить, що для нього «американо» - це брудна вода. Його співвітчизники з ним солідарні.

вино

Інший напій, зведений в Італії в мистецтво, - це вино. І якщо кава завершує трапезу, то вино супроводжує її протягом усього часу. Італійські вина, як і страви, істотно відрізняються від регіону до регіону. В виноробної Італії необов'язково купувати вина самого верхнього цінового сегмента, щоб випробувати всі принади італійського букета. Прийнятна ціна за пляшку хорошого вина починається з € 15-20. Пакетоване вино, яке ви можете зустріти в супермаркетах, використовується тільки для кулінарних цілей. Його додають, наприклад, під час приготування різотто або гарячих страв. Не будучи сомельє, я все ж можу трохи розповісти про відомі мені італійських винах.

Мабуть, італійське вино, безумовно знамените у всьому світі, - це Chianti і Chianti Classico. Ці червоні вина стали безсумнівним символом Тосканії. Для вин К'янті характерні сонячні фруктові і ягідні смаки, нотки спецій і довгий післясмак. Очевидно, що приголомшливим чином вина К'янті доповнять страви тосканської кухні.

Саме шановане вино П'ємонту - це Barolo. Є історії про те, що в певний час якість вина Бароло контролював сам Король Карло Альберто, тому пьемонтские вино іноді називають королівським. Власне, в силу своєї значущості, вина Бароло не є найдемократичнішими у плані цін. Можна придбати пляшку Бароло для значущого приводу або спробувати келих королівського вина за вечерею.

Вина Valpolicella з регіону Венеція привертають мене своєю ароматний і якоїсь кислотністю. До того ж, для мене має значення такий фактор, як дизайн пляшки (у всіх свої слабкості). Так ось певні вина Вальполічелла відрізняються неймовірно красивими пляшками зі стильною чорною етикеткою. Цей фактор може мати значення, якщо пляшка вина купується в подарунок.

З білих італійських вин перше місце за поширеністю займає Pino Grigio. Цей сорт винограду виростає на півночі Італії, де виробляють більшу частину білих вин. Не можу зарахувати себе до його шанувальникам, однак, Pino Grigio з регіону Dolomiti мені дуже сподобалося. Також при виборі білого вина можна звернутися до регіону Veneto.

Слова, які допоможуть вам при покупці вина: secco - сухе, dolce - солодке, riserva - більш витримане, frizzante - ігристе і, нарешті, rosso і bianco - червоне і біле, відповідно.

Десерти

Про італійських десертах можна складати легенди. Найпопулярніший італійський дольче - tiramisu. Тірамісу - це дуже легкий і повітряний дессерт, кавово-вершкове пишність, без якого не обходиться жодна кондитерська країни.

Друга за популярністю італійська солодкість - це panna cotta, дослівно «варені вершки». Північно-італійський кремовий пудинг, який Топпінг фруктовим соусом. Чорні точки на панна-котта - це насіння ванілі.

У низці італійських десертів є дещо схоже за смаком на старе добре пироженое «картопля»: salami di cioccolato - шоколадне салямі. Салямі ще більш щільне і насичене і дуже-дуже шоколадне.

Про італійське gelato, тобто морозиво, і говорити не треба. Його потрібно їсти кожен день, з різними смаками і однаковим задоволенням. Крім мангового. Мангове морозиво добре настільки, що його треба заборонити.

Після антипасто, прімо Секонд та десерти організму потрібна допомога, щоб переварити таку кількість їжі. Тому італійська трапеза може завершуватися digestivo - міцним напоєм, що подається після їжі. Це, наприклад, знаменитий лікер Limoncello, виноградна горілка Grappa. Кажуть, що діджестівом - це просто миле італійське виправдання, щоб випити більше.

вулична їжа

Щоб відчути прекрасні смаки італійської кухні, зовсім необов'язково йти в ресторан і замовляти три зміни страв. Вулична їжа в Італії також прекрасна і повністю відображає регіональне гастрономічне розмаїття країни.

Найпопулярніша їжа, яку можна купити на вулиці - це pizza al trancio, тобто шматочок піци.

Зрозуміло, що піца давно вийшла за межі Італії і впевнено завоювала собі нішу в гастрономічною культурі будь-якої країни. Однак, концепція італійської піци може істотно відрізнятися від того, що вам пропонують НЕ на її історичній батьківщині. Дуже часто в Росії, Америці та інших країнах за італійську піцу намагаються видати щось схоже на товстий пиріг з накладеними на нього куркою, ананасами, перцем і всім іншим, що попалося під руку кухареві. В особливо важких випадках до піци пропонується кетчуп або майонез. Боже збав. Нічого з цього не можна зустріти на справжньої італійської піци. Від слова «зовсім». Італійська піца - дуже просте блюдо з незначною кількістю інгредієнтів на тонкому тесті. Я дуже люблю класичну піцу Маргарита (з моццареллой і базиліком) і піцу з прошутто, руколою і пармезаном.

Популярна вулична їжа родом із Сицилії - arancini. Аранчіні є бомбочки з рису, м'яса або сиру, обсмажені у фритюрі. Аранчіні продають у відкритих кіосках по всій країні. Один або кілька таких кульок по калорійності цілком можуть замінити повноцінний обід.

Focaccia - дуже смачна коржик з Лігурії. Класична свіжовипечений фокаччею з оливковою олією шедевр сама по собі. У неї додають сир - тоді це focaccia di recco або шинку - focaccia con prosciutto.

На півночі країни популярна схожа на бутерброд piadina. Пьядину - це тонкий італійський хліб (майже лаваш), заповнений м'ясом, сиром або овочами.

На півдні країни і в прибережних районах на вулицях продають смажені у фритюрі шматочки риби і дарів моря - grigliata di pesce mista. Для зручності мікс з морепродуктів загортається в паперовий конвертик і доповнюється часточкою лимона. Дуже просто і нескінченно смачно.

У всіх країнах Середземномор'я всенародно улюблені оливки. Італія не виняток. На вулиці можна спробувати смажені у фритюрі оливки, начинені мясом- olive all'ascolana. Італійці навіть говорять, що ти не спробував Італію на смак, поки ти не спробував оливки у фритюрі.

Італійський стрітфуд не обходиться без десертів. Приголомшливі вуличні солодощі родом із Сицилії - сannoli. Каннолі - це дуже смачний крем з рікотти в оболонці з хрусткого тіста. У тістечок можуть бути цукати, шматочки фруктів, краплі шоколаду. Загалом, фантастика.

Інший десерт, який я можу впевнено рекомендувати - це Сrema fritta, тобто смажені вершки. Як і інші види вуличної їжі, цей десерт готується у фритюрі. Це дуже солодкий крем з хрусткою скоринкою, який своєю появою зобов'язаний регіону Венето . Обов'язковий атрибут прогулянок по Венеції - паперовий конвертик з крему фрита.

На мій погляд, стрітфуд може багато розповісти про гастро-культурі країни. Залишивши без уваги прості страви, які люди їдять на вулицях, ви отримаєте менше вражень від італійської кухні. В Італії постійно проходять фестивалі вуличної їжі. Це найвірніший спосіб спробувати велику кількість регіональних страв, що не переміщаючись по всій країні.

У італійської кухні своя мелодія, своя хореографія і, якщо ви потрапили в її ритм, шляху назад немає. І якщо зовсім чесно, то приголомшлива італійська їжа - дуже вагома причина, чому я хочу їхати в Італію знову і знову. Навіть якщо найсмачніше в Італії домашнє тірамісу, яке готує сестра мого приятеля, коли-небудь зруйнує мій гардероб :).