Страви французької кухні

1. Кассуле (cassoulet)
2. Рагу з білого м'яса телятини під білим соусом - бланкет де во (blanquette de veau)
3. Рататуй (ratatouille)
4. Жаб'ячі лапки - кюіс де Гренуй (cuisses de grenouilles)
5. Сендвічі Крок-месьє (Croque-monsieur)
6. Картопляна запіканка - Гратен дофінуа (gratin dauphinois)
7. Яловичина по-бургундські - Беф бургінён (boeuf bourguignon)
8. Тушкована яловичина з овочами - піт-о-фе (pot-au-feu)
9. Пиріг по-Лотаринзький - киш Лорен (quiche lorraine)
10. Буйабес (bouillabaisse)
11. Півень у вині - кок про вен (coq au vin)
12. Равлики по-бургундські - ескарго (escargots de Bourgogne)
13. Фуа Гра (fois gras)
14. Все, що потрібно, щоб підготуватися до подорожі до Франції:

Французька кухня має світову славу. Кулінарною столицею Франції вважається місто Ліон . Але у всіх куточках цієї країни є страви, якими по істині пишаються. Пропонуємо познайомитися з найвідомішими представниками французької кулінарної традиції.

• Кассуле (cassoulet)

Це традиційне блюдо з регіону Лангедок готується з білої квасолі і м'яса. Своє ім'я блюдо отримало від назви теракотового страви (Кассола), в якому воно готувалося. За легендою, кассуле з'явилося в місті Кастельнодарі (Castelnaudary) за часів Столітньої війни (1337 - 1453). Під час облоги англійцями жителі цього міста були змушені готувати спільно з усього того, що залишилося в запасах, щоб годувати своїх захисників. А залишилися квасоля і м'ясо. Красива версія, яка, однак, спростовується істориками, адже квасоля з'явилася на європейському континенті лише в 16 ст. Якщо блюдо і було приготовлено, то, швидше за все, з бобів. Ця історія підкреслює характеристики страви: воно робиться із залишків і дуже поживно.

• Рагу з білого м'яса телятини під білим соусом - бланкет де во (blanquette de veau)

Традиційне французьке блюдо з вареної телятини, моркви і білого соусу. Назва отримала від білого кольору соусу (по-французьки «blanc»). В принципі, будь-який біле м'ясо (індички, курки, кролика, свинини) можна використовувати для приготування цієї страви. Але класичним вважається саме телятина. Відомий літературний персонаж - комісар Мегре - був любителем цього рагу.

• Рататуй (ratatouille)

Типове блюдо провансальської і ніцціанской кухні. Спочатку рататуем називали рагу із збірних овочів. «Рата» на військовому жаргоні позначала суміш квасолі і картоплі, потім різних овочів, хліба та м'яса. У класичному рецепті рататуя фігурують баклажани, кабачки, болгарський перець і помідори, цибуля, часник і оливкове масло. Існує два методи приготування цієї страви: всі овочі готуються відразу разом або кожен окремо. Зазвичай рататуй подається як гарнір, але може бути і самостійною стравою.

• Жаб'ячі лапки - кюіс де Гренуй (cuisses de grenouilles)

Жаб їдять не тільки у Франції, але саме в ній, за статистикою, їх поїдають найбільше. А найближчі сусіди французів - англійці, а слідом за ними і решта світу - називають їх жабниками (Frog-eaters, froggies). Жаби з'явилися на столах французької еліти в 16 в. Існує безліч способів приготування і подачі, наприклад, з часниковим соусом і петрушкою.

• Сендвічі Крок-месьє (Croque-monsieur)

Назва перекладається як «Їж-чоловік». Це різновид гарячого сендвіча з шинкою і сиром (Найчастіше сорти емманталь), підсмаженого на сковороді або в печі, або в спеціальному апараті. Начебто вперше подібний сендвіч з'явився в 1910 р в меню одного з паризьких кафе на бульварі Капуцинів. Походження назви невідомо, висуваються кілька версій, за однією з яких господар кафе Мішель Люнарка, який придумав цей сендвіч, запустив жарт, що в сендвічі знаходиться людське м'ясо. Справа була в тому, що його нове кафе стало дуже швидко популярно, і конкуренти, бажаючи зіпсувати репутацію Мішеля, розпустили слух, що він канібал. У день народження сендвіча в кафе скінчився багет, і сендвіч був приготований на хлібі. Коли клієнт запитав, яке м'ясо всередині, було отримано таку відповідь.

Одна з різновидів сендвіча - «Їж-жінка» (Croque-madame), на нього зверху кладеться яєчня.

• Картопляна запіканка - Гратен дофінуа (gratin dauphinois)

Традиційне французьке страви з регіону Дофіне. Перше офіційне його згадка зафіксовано в 1788 р в описі вечері, влаштованого офіцерам міста Гап герцогом Клермон-Тонер Карлом-Генріхом, в той час служив генерал-лейтенантом Дофіне. Для приготування цієї страви вибирається особливий вид картоплі, обов'язково жовтий і добре розварюються. У блюдо додається часник, молоко / вершки або сметана.

• Яловичина по-бургундські - Беф бургінён (boeuf bourguignon)

це представник бургундської кухні. Готується на червоному бургундському вини, з додаванням грибів, цибулі і сала. Існують численні варіанти сполучуваності м'яса з гарніром. Це може бути картопля, морква, стручкова квасоля, макаронні вироби. Спочатку це був святковий, потім недільний блюдо бургундських селян.

• Тушкована яловичина з овочами - піт-о-фе (pot-au-feu)

Одне з емблематічность страв французької кухні. Ця страва з довго готується в ароматизированном овочами і травами бульйоні яловичини. Для приготування страви беруться нецінні шматки яловичини (вони вимагають довгого приготування, звідси і довга тривалість готування): рулька, щічки, подбедёрок, лопатка та ін., А також шматки з хрящами, овочі (морква, ріпа, цибуля-порей, картопля, селера , ріпчаста цибуля) і спеції (трави, чорний перець, гвоздика).

• Пиріг по-Лотаринзький - киш Лорен (quiche lorraine)

Варіант несолодкого пирога з лотарінгськой кухні. Готується з пісочного або листкового тіста, з приготованих зі сметаною яєць і бекону. Рекомендується пиріг є гарячим. Дуже популярне у Франції блюдо, яке легко можна знайти навіть в булочній.

• Буйабес (bouillabaisse)

Традиційне марселеву блюдо. Це рибний суп, який їдять з сухариками, змазаними часниковим маслом. Блюдо це готувалося ще в Античній Греції в ті часи, коли Марсель тільки був заснований (7 ст. до н.е.). Це була їжа простого народу, рибалок і селян. У суп попадалася залишилася на дні рибальських сіток риба. А сьогодні це «серйозне» блюдо: риба готується в бульйоні з додаванням вина, оливкової олії і навіть шафрану. Буйабес подається двічі: спочатку як бульйон з сухариками, натертими часником під спеціальним соусом; потім як риба. Традиційні для буябес види риби, які повинні бути ідеальної свіжості: морський йорж (la rascasse), морський дракон (la vive), соняшник (le saint-pierre), морський вугор (le congre), дорада (la daurade), марлин (le merlin), морський чорт (la lotte de mer), морський півень (le grondin). У Марселі є навіть «Хартія буябес» - це докладний класичний рецепт, щоб зберегти блюдо без змін. Насправді, існують і недобросовісні ресторатори, які під ім'ям буайбес продають будь-яку юшку. Туристам треба бути насторожі, особливо в ресторанах біля старого порту.

• Півень у вині - кок про вен (coq au vin)

Класичне французьке блюдо, що з'явилося за часів завоювання Галлії Юлієм Цезарем. За легендою, глава одного з галльського племені, щоб покепкувати над осаждавшими його римлянами, відправив їх імператору півня - символ мужності галлів. У відповідь Цезар запросив галла на вечерю, під час якого подали півня, приготованого у вині. Традиційно страва готується з півня (або курки), розділеного на шматочки, маленьких цибулин, часточок часнику, бекону, червоного вина гарної якості, пряних трав, морквини, грибів, петрушки. Як гарнір до нього подають відварну картоплю або макарони.

Ця страва савойської кухні з розтопленого сиру і хліба. Готується з сирів, вироблених в регіоні: конте, Бофора, савойского грюйера або савойского емманталя. Разом зі стрімким розвитком альпійського туризму в 1950-і рр. фондю стає популярним по всій Франції. Поїдання фондю - це цілий ритуал. Невеликі шматочки хліба на спеціальних довгих вилках умочують в розтоплений в білому вині сир. Плавка сиру проходить в спеціальній каструльці, яка підігрівається знизу.

Де спробувати фондю в Парижі

• Равлики по-бургундські - ескарго (escargots de Bourgogne)

традиційне бургундське блюдо з равликів helix pomatia. Готувалося на сімейні свята і Різдво. Людина їсть равликів з незапам'ятних часів. Равлики виду helix pomatia водяться в східній Франції і в центральній Європі. У Франції щорічно споживається до 30 тис. Тонн равликів. Слід зауважити, що з причини загрози зникнення равликів у Франції прийнятий закон щодо їх захисту, який регламентує збір цієї тварини. Равлики запікаються в своєму будиночку під часниковим маслом і з рубаною петрушкою. Їх сервірують дюжиною або по 6 штук зі спеціальними приладами.

• Фуа Гра (fois gras)

Знамените святкове блюдо. Готується з качиної або гусячої печінки, птиці спеціально вирощуються і відгодовуються. Франція є найбільшим виробником і споживачем фуа гра. Технологія відгодівлі птиці для виробництва печінки була винайдена в Давньому Єгипті, передалася в Древній Рим через Стародавньої Греції. Після падіння Римської імперії виробництво фуа гра залишилося в єврейських громадах, тому що євреї використовували печінку для смаження (смажити м'ясо на вершковому маслі їм заборонялося, а оливкове масло було недоступне). Зараз фуа гра є традиційною стравою святкового застілля. Зазвичай подається холодної і як закуску.

У Франції стільки сортів сиру, що кожен день в році можна пробувати новий. Пропонуємо прочитати окрему статтю про найпопулярніших французьких сирах.

Все, що потрібно, щоб підготуватися до подорожі до Франції:

добірка корисних сервісів і сайтів для мандрівника .

Статті (не) по темі