Автор: Марина Павлова
Моя мама, автор даного сайту, вже публікувала статтю "Турецька кухня. Враження від поїздки в Стамбул". Моя сьогоднішня розповідь - продовження цієї теми.
Коли ви приїжджаєте в Стамбул, то складається враження, ніби місто - це один великий магазин або один великий ресторан. Тисячі кафе, маленьких кафешечек і пекарень фактично на кожній вулиці. Тому питання «де б перекусити?» Зазвичай ні у кого не виникає.
Що б ви не замовили в кафе або ресторані, навряд чи залишитеся незадоволені, як правило, готують дуже смачно. Я вже досить довго тут живу і хочу розповісти про найбільш відомих стравах турецької кухні, щоб, опинившись в Туреччині, ви напевне знали, що ж неодмінно варто спробувати в Стамбулі.
На окрему увагу заслуговує турецька вулична їжа, спочатку я розповім про неї, вірніше, про тих стравах, які не згадані в минулій статті.
Кумпир. По суті, це всім відома «крихта-картопля», дуже смачно, ситно і не дуже корисно. 🙂 Вважається, що кращі Кумпір готують в районі Центр, хоча, спробувавши його в Таксимо, великої різниці не побачила, мабуть, тільки оформлення не таке гарне. Варто Кумпір 10-12 лір. У величезну запечену картоплину додають масло, сир, перемішують, і далі ви вибираєте купу салатиків, вам додають кетчуп, майонез, посипають сиром, роблять імпровізовану тарілку з фольги, або готові картонні фірмові коробочки і вуаля! Afiyet olsun! (Афіет олсун - смачного! - тур.)
Ислак гамбургер (Islak hamburger, тур. - мокрий гамбургер) .В цей раз про корисність теж не йдеться, але хоча б разок спробувати варто! Гамбургери знаходяться в закритому скляному контейнері-вітрині, а вологі вони від піднімається знизу гарячої пари. На смак ислак гамбургери гостренькі, з соковитою котлетою зі спеціями і томатним соусом всередині і дуже-дуже смачні!
За усталеній думці, кращі ислак гамбургери продають у Таксимо (центральний район Стамбула).
Мідії-долма. Я не любитель морепродуктів, і довгий час не могла себе змусити спробувати мідії, АЛЕ ...! Після того, як одного разу друзі буквально впихнули в мене одну штуку, я полюбила їх назавжди. Мідії-долма - це фаршировані рисом готові мідії, які ви, відкривши раковину, поливаєте лимонним соком. Це неймовірно смачно! Єдине, мідії продають на підносах практично по всьому Стамбулу, але купувати їх краще в перевірених місцях. Хороші мідії роблять в районі Ортакей і в нормальних кафе і ресторанах. Біля метро пробувати не раджу, знову ж за рекомендацією друзів - турок.
Чи кефти (тур. Çiğ köfte - котлетки з сирого м'яса, традиційне блюдо турецької кухні). Приготування справжніх чи кефти - процес тривалий. Подрібнене м'ясо змішують з булгуром і гострими приправами і довго-довго вимішують.
Кілька років тому Міністерство охорони здоров'я Туреччини заборонила продаж подібних блюд, приготованих без термообробки, тому зараз чи кефти готують з булгура, безлічі гострих спецій, волоських горіхів і томатів. Зазвичай пропонують на вибір в міру гострі або дуже гострі котлетки.
Навпроти нашого будинку є спеціалізований магазинчик, де готують і продають дуже смачні чи кефти. Тому зазвичай ми їмо їх не в кафе, а купуємо на вагу по дорозі додому. Дуже цікаво спостерігати при цьому за продавцем. Одягнувши одноразові рукавички, він відщипує шматочок від гірки готового фаршу і спритно формує красиву фігурну котлетку, після чого відправляє її в лоток. Процес цей настільки швидкий, що буквально через пару хвилин лоток вже повний.
Щедра порція тонкого лаваша, салату, зелені, гранатового соусу і лимона додаються в обов'язковому порядку.
Чи кефти їдять руками, поклавши котлетку в свіжий лист салату, додавши гілочку петрушки, кілька крапель гранатового соусу і лимонний сік. Потім все це загортають в невеликий шматочок тонкого лаваша і їдять, запиваючи незрівнянним турецьким айраном. Це дуже-дуже смачно!
Можна також чи кефти замовляти у вигляді дурум (на зразок шаурми, все те ж саме, але загорнуте в лаваш). Спробувати можна практично скрізь.
Кокореч (тур. Kokoreç) - теплий хрусткий хліб з начинкою з баранячих потрухів, підсмажених на рожні, з додаванням помідорів і спецій. Часто додають гострі мариновані перчики. Запивають айраном. Досить популярний і серед місцевих жителів, і серед туристів. Моя мама, подивившись турецька серіал "Осколки", де один з героїв був пристрасним шанувальником Кокореч, загорілася бажанням неодмінно його спробувати і, треба сказати, залишилася в повному захваті. Сказала: "На любителя, звичайно, але дуже смачно!" Пробувати краще в спеціалізованих вуличних кафе, де готують тільки кокореч.
Ну а тепер про смачних стравах турецької кухні, які ви зможете спробувати в стамбульських кафе і ресторанах.
Мерджімек чорбаси (тур. Mercimek çorbası - сочевичний суп). Густий і дуже смачний суп-пюре, в який додають червоний перець і сік лимона. Дуже раджу, зі свіжим лавашем просто пальчики оближеш!
До речі, на цьому сайті є докладний рецепт приготування цього чудового супу-пюре з червоної сочевиці , І, як завжди, рецепт зовсім простий.
Бейран (тур. Beyran) - дуже смачний островатий суп з рисом і бараниною, дуже схожий на харчо. Подають зі свіжим лавашем, лимоном і тарілкою руколи. Зустрічається в меню далеко не скрізь, є навіть кілька ресторанів, які спеціалізуються тільки на цьому супі. Взагалі, туркам властиво мати кафе і ресторани, в меню яких всього пара основних страв. І ці місця - найкращі, оскільки, як правило, є сімейним багаторічним бізнесом і підтримують свою бездоганну репутацію.
Іскандер. Хоча мама вже писала про це блюдо, не можу теж його не згадати. Мій фаворит на вічні віки, шалено смачно! Підсмажене на грилі м'ясо, нарізане тонкими пластинками, на гарячому лаваші, политий гарячим вершковим маслом, зверху чудовий томатний соус. Звичайно ж, подають його з турецьким йогуртом і тарілкою овочів. Побувати в Туреччині і не спробувати Іскандер просто не можна. Дуже раджу!
Изгара кефти (тур. Izgara köfte) - дуже смачні котлети, підсмажені на грилі з овочами. Існує безліч різновидів цих котлеток, разом з овочами і томатним соусом - смакота!
Ічлі кефти (тур. İçli köfte) - дуже незвичайні котлети, що складаються з тонкою хрумкою оболонки з булгура і соковитою м'ясною начинки усередині. Начинка готується з баранини і яловичини з додаванням волоських горіхів і спецій. Зазвичай обсмажуються у фритюрі. Дуже ситні і приголомшливо смачні!
Не можу не згадати ще про одне блюдо турецької кухні, а саме про Адана кебаб. Взагалі, якщо ви відкриєте меню, ви побачите, що назвою багатьох страв передує назва турецького міста, наприклад, Ізмір кёфтесі, Адана кебаб, Газіантеп изгара кёфтесі і т.д. Тобто вказується місце, де вперше було приготовлено і придумано це блюдо. Якщо ви звернете увагу на назву кафе і ресторанів, то також помітите, що туркам не властиво називати свої заклади красивими назвами типу «Мірабель», «Плюшечка» і ін. Для них дуже важливо їх походження. Навіть якщо сам турок народився в Стамбулі, найімовірніше на вивісці буде обов'язково присутня назва міста, звідки його сім'я родом. Це турецька менталітет. Так само як після того, як спитають ваше ім'я, другим питанням буде «звідки ви?» І тяганина знань про це місце. Але це ліричний відступ.
Отже, Адана кебаб. Відразу обмовлюся, що кращого кебаба, ніж в самому місті Адана, я ще не пробувала. Але, треба визнати, в Стамбулі теж прекрасно готують це блюдо. Адана кебаб - це підсмажена на грилі довга, соковита, досить гостра котлета, яку подають разом з гарніром з овочів, також підсмажених на грилі, йогуртом, гострим томатним соусом, безліччю тарілочок з овочевими закусками і, звичайно ж, свіжим гарячим лавашем.
Взагалі, турецькі гарячі м'ясні страви в основному готують на грилі, тому один запах готового блюда починає зводити з розуму. Порції справжнього Адана кебаб дуууже значні, м'яко кажучи, чоловічі. Але відірватися зовсім неможливо. Дуже раджу вам спробувати це по-справжньому турецьке блюдо. Якщо ви не любитель гострої їжі, то густий натуральний йогурт, який подають практично до всіх м'ясних страв і який є невід'ємною частиною турецької кухні, завжди згладить будь-яку гостроту.
Відразу обмовлюся, в Москві, в кафе типу «Шикидим», навіть не витрачайте свої гроші на нібито турецькі страви, моє розчарування і обурення мініатюрної порцією Адана кебаб розміром з сосиску не було меж, не кажу вже про смакові якості.
З огляду на кілька невдалих відвідувань незнайомих кафе, я б порадила вам використовувати програму Foursquare на телефоні. Розумію, звучить не дуже романтично після опису шикарних страв, але в цьому додатку подано рейтинги всіх кафе за відгуками відвідувачів, і не тільки за оцінками іноземних туристів, а й за відгуками самих турків - знавців рідної кухні. Я з цією програмою дуже дружу, особливо подорожуючи по нових місцях, промахів поки не було. 🙂
Про стравах турецької кухні можна говорити нескінченно, це багатюща кухня, досить корисна, так як турки їдять дуже багато овочів і взагалі до їжі ставляться вкрай трепетно. Туркам абсолютно незрозуміло, як можна вчорашній вечерю є ще на наступний день, все їм подавай прямо з печі, але в цьому є особлива східна принадність. Тому, приїхавши до Туреччини, забудьте про Старбакс, Бургер-Кінг і іншу нісенітницю, і насолоджуйтеся шикарними турецькими стравами, закінчуючи свою трапезу традиційним турецькою кавою або чаєм.
Ну і, звичайно, приїхавши в Стамбул, постарайтеся оглянути якнайбільше його пам'яток.
Всі найвідоміші історичні пам'ятники Стамбула зосереджені в районі Султанахмет і біля нього. це і Блакитна мечеть , І колишній християнський храм, а нині мечеть Айя-Софія , І пам'ятники площі Іподром , І багато-багато інших. Саме з цих пам'яток починаються всі екскурсії приїжджають до Стамбулу туристів. У своїх статтях я постараюся якомога докладніше розповісти про ці древніх спорудах і показати їх на фото. Сподіваюся, читання буде захоплюючим.
До зустрічі в наступному оповіданні про Стамбулі!
Заходьте і на ці "смачні" сторінки:
Тому питання «де б перекусити?Так само як після того, як спитають ваше ім'я, другим питанням буде «звідки ви?
