Каші та супи, печеня і тушковані овочі - в духовці всі ці страви виходять особливо смачними. Страви в горщиках з'явилися ще в давнину, і до цього дня користуються заслуженою популярністю. У цього способу приготування безліч переваг: страви готуються майже без участі кухаря і без додавання жирів; при приготуванні продукти повністю зберігають смак і аромат. 
Історія
Глиняні судини для запікання з'явилися в стародавні часи, ще до того, як людство винайшло печі і вогнища. Спочатку глиняні горщики заривалися в гарячу золу, відповідно, і форма у них була не така, як у сучасних, а трохи загострена. Пізніше, коли з'явилися печі, горщики стали робити з плоским дном. З давніх часів глиняні горщики відрізнялися різноманітністю форм: високі і низькі, вузькі і широкі, великі і маленькі, а часом навіть фігурні, декоративні. Найбільшу поширеність отримали, втім, горщики з вузькою шийкою, невеликим дном і широкої середньою частиною. Такий посуд зручно було діставати з печі, орудуючи рогачем. Крім того, в горщиках подібної форми швидко створюється оптимальна температура для приготування різноманітних страв.
Горщики довгий час залишалися єдиним видом посуду на кухнях, як у бідних, так і в багатьох будинках. Деякі могли дозволити собі кілька комплектів такої начиння: в одних горщиках готували їжу, а в інших - зазвичай їх рясно прикрашали - подавали страви до столу. У сім'ях бідніші для запікання і для подачі страв служила зазвичай одна і та ж посуд.
Ставилися до горщиків дуже дбайливо: коштувала така посуд недешево, крім того, горщики часто використовувалися в різних обрядах, наприклад, при святкуванні весіль. Якщо ж на горщику з'являлися тріщини, домашнє начиння не викидали, а дбайливо перев'язували і використовували для зберігання продуктів.
Згодом глиняні горщики стали менш популярні: з'явилася доступна металевий посуд, а їжу стали частіше готувати на плиті, ніж в печі або духовці. Здавалося б, керамічний посуд безнадійно застаріла, і їй залишилося місце лише в сувенірних магазинах, але немає: інтерес до глиняним горщикам відродився.
Переваги і недоліки
Глиняні горщики мають чимало переваг. Їхня основна перевага - це, звичайно, екологічна чистота подібної посуду. Керамічні горщики при нагріванні не виділяють ніяких токсичних і шкідливих для здоров'я речовин, тому приготована в такому посуді їжа безпечна. Втім, є у глиняних горщиків і інші переваги:
- Страви готуються практично без участі кухаря: не потрібні ні помішування, ні додавання тих чи інших інгредієнтів, ні постійне спостереження;
- Приготування продуктів ведеться у власному соку. Додавання жирів не потрібно, а значить, страви виходять не надто калорійними;
- Страви, приготовані таким чином, виходять смачними, соковитими і ароматними;
- Їжа, приготована в горщиках, набагато корисніше смаженої;
- Горщики можна використовувати для приготування в мікрохвильової печі , Також вони підходять для всіх типів духовок - газових, електричних, індукційних;
- До столу страви можна подавати в тій же посуді, в якій вони готувалися. Сучасні керамічні горщики можуть бути дуже декоративні, така стильна посуд надає особливу привабливість навіть скромної трапези;
- У маленьких горщиках можна готувати страви порційно, що дуже зручно, якщо у членів сім'ї різні смакові пристрасті;
- Догляд за керамічним посудом нескладний, деякі різновиди горщиків можна мити в посудомийній машині.
Як і у будь-якого посуду, у керамічних горщиків є також і недоліки:
- На приготування страв йде досить багато часу: до декількох годин;
- Звертатися з горщиками слід акуратно, щоб вони не потріскалися. Наприклад, такий посуд потрібно берегти від різких перепадів температур, ставити тільки в холодну духовку і не охолоджувати під струменем холодної води;
- Горщики не підходять для приготування на плиті;
- У духовці горщики сильно нагріваються, діставати їх потрібно обережно, щоб не обпектися. Буде потрібно обережність і під час їжі: в горщиках їжа довго залишається гарячою.
Загальні принципи приготування
У горщиках можна готувати найрізноманітніші страви з м'яса, птиці, риби, овочів, круп і навіть яєць. Прекрасно виходять каші і запіканки , А супи, зварені в горщиках, приємно дивують своїм смаком навіть самих вибагливих дегустаторів. Горщики обов'язково потрібно накривати кришками - тільки так можна отримати соковиті і смачні страви. У деяких випадках кришки можна з успіхом замінити звичайним прісним тестом. Згодом такий їстівної кришкою, просочені апетитним запахом жаркого, можна закушувати блюдо.
Всі продукти закладаються в горщики одночасно, тому бажано, щоб термін приготування у них був приблизно однаковий. Якщо ж терміни «дозрівання» компонентів істотно розрізняються, то деякі з них слід довести до напівготовності перед запіканням. Ця нехитра процедура також зменшує час приготування страви.
Заповнювати горщики слід на три чверті, максимум, інакше в процесі приготування блюдо «втече». При приготуванні жаркого або тушкованого м'яса, як правило, на дно горщика укладають овочі (наприклад, цибуля , Морква, помідори), потім йде шар шматочків м'яса і знову шар овочів.
Бажано відразу закладати в горщики продукти з таким розрахунком, щоб в процесі приготування відкривати посуд і додавати, скажімо, воду, вже не довелося. У перший раз, додаючи рідину, краще слідувати рецептом, в подальшому досвід підкаже, скільки води буде необхідно для отримання найкращого смаку. Замість води, втім, можна використовувати бульйон або вино: алкоголь випарується, а пікантний аромат залишиться.
Марія Бикова
Статті по темі
