Як відомо, у мусульман два найбільших свята - Ураза-байрам (Ід аль-Фітр) і Курбан-байрам (Ід аль-Адха). Їх широко відзначають і практикуючі, і етнічні мусульмани.
Іслам об'єднує різні культури і народи. Ісламські традиції, сунна Пророка Мухаммада (с.г.в.) стає об'єднуючим фактором для проведення тих чи інших заходів, особливо мусульманських свят . Тому не дивно, що навіть кулінарні традиції різних народів дуже схожі.
Два головних мусульманських свята за традицією тривають три дні. Протягом цих днів всюди прийнято ходити в гості і приймати їх у себе. Зазвичай відвідують друзів і рідних. А у інгушів в ці дні відкриті двері для всіх без винятку. У будинок може прийти будь-який бажаючий, і йому не відмовлять в гостинності - нагодують і напоять.
Національні страви різних народів
Мусульманська кухня переважно м'ясна. Найчастіше використовують яловичину або баранину, степові тюркські народи - конину.
Одним з найбільш поширених страв серед мусульман є плов. У Росії найчастіше його готують по узбецьким або таджицьким рецептами. Це м'ясне блюдо з баранини з додаванням прянощів, іноді нуту. Плов ставлять в центр столу на багатьох святах, не тільки релігійних. Наприклад, в честь народження дитини є традиція заклання барана . У зв'язку з цим іноді м'ясо або роздають, або роблять спільну м'ясну страву.
Різновиди плову варіюються від території. Якщо таджики і узбеки готують його з прянощами і дуже жирним, то казанські татари вважають за краще без приправ, готуючи з часником і чорносливом, а казахи додають яблука і курагу. На Кавказі плов буде солодкий з додаванням всіляких сухофруктів. Зазвичай це родзинки і курага.
Якщо хочете здивувати гостей незвичайним пловом, радимо приготувати азербайджанський варіант, відомий як шах-плов. Особливість цієї страви в тому, що його роблять з скоринкою з лаваша, тесту або локшини, яка називається газмах. Для приготування знадобляться традиційні інгредієнти, так що цей вишукування під силу кожній господині: рис, баранина, топлене масло, шафран, родзинки, курага, цибулю і т.д. Як зварити шах-плов наочно показано в цьому відео:
У індійських мусульман і пакистанців плов називається бирияни - це особливе традиційне і дуже популярна страва з додаванням спеціальних приправ, в тому числі куркуми, кардамону і червоного пекучого перцю. Тому страва виходить дуже гострим. Його їдять не тільки на свята, воно входить в повсякденне меню.
Найпопулярніше казахське страву - бешбармак (бесбармак), що представляє собою шматки вареного м'яса з локшиною, які їдять руками. Він є невід'ємною частиною святкового столу. На нього дуже схоже чеченська національний святкова страва жіжіг галнаш (в перекладі означає «м'ясо-галушки»), яке так само готується з баранини, яловичини або курки з галушками з пшеничного або кукурудзяного борошна.
Знаменитий аварский хинкал теж складається з баранини або курки з пишними коржиками з пшеничного тіста. Відмінністю цієї страви є те, що його подають з яким-небудь соусом.
У татар популярні супи. Тому часто готують суп з курячої локшини. Навіть в день весілля наречена, за традицією, повинна сама приготувати цю страву і подати гостям. Крім супу, у татар дуже поширена м'ясна випічка. Тому традиційно подаються трикутники (очпочмак), перемячі і біляші.
Дуже цікавим і смачним є святкове блюдо курутоб. Це дуже поширене таджицьке блюдо. Шматочки коржі занурюють в перетертий сир з молоком, накривають шматочками свіжих огірків, помідорів і зеленню.
Святковою їжею багатьох тюркських народів є шурпа (сорпа) - наваристий м'ясний бульйон з додаванням овочів і зелені. Варто відзначити ситний азербайджанський суп бозбаш на м'ясний кісточці (або грудинки) з овочами і нутом. Для аромату і смаку в нього додають сухофрукти і смородину. Варіантів приготування Бозбаш безліч. Рецепти відрізняються спеціями і деякими добавками, однак завжди зберігаються головні інгредієнти - м'ясо та нут.
Для багатьох мусульманських народів властиво прикрашати святковий стіл стравами з субпродуктів. Особливо на Курбан-байрам. Це пов'язано з тим, що вони швидше псуються і зберігати їх недоцільно. У 1-й день господині зазвичай готують страви з печінки і серця. На 2-й день - суп з баранячих голів та голяшек. Головними стравами стають тушковане м'ясо, печеня з рисом, бобовими або овочами. І вже на 3-й день доходить черга до супів на баранячих кістках, плову, шашлику, лагмана, мантів, бешбармака і багатьох інших традиційних страв.
Цікава святкова кухня в Малайзії. Основна страва на святковому столі - обсмажений з овочами і креветками рис. Крім нього малайці радують себе і гостей такими кулінарними шедеврами, як сате (блюдо, що нагадує шашлик, але за розмірами набагато менше), насі Лемак (страва з рису, зварене в молоці кокоса - в нього додаються рубані яйця, анчоуси, горіхи і огірки) . Спробуйте приготувати цю страву по дуже зручному рецептом, представленому на відео, і переконайтеся - це саме те, що підійде до вашого святкового столу!
У Малайзії також популярний курячий бульйон з дрібними кубиками із спресованого рису під назвою сото. Інше, знову ж рисове, блюдо - лонтонг. Він являє собою овочі з рисом під густий підливою.
Святкові солодощі та десерти у мусульманських народів
На Сході з особливою любов'ю ставляться до солодощів. Різноманітність цих ласощів відомо по всьому світу. Всілякі варення, борошняні вироби, солодкі вироби з меду, горіхів і фруктів стають невід'ємними атрибутами будь-якого застілля.
У список найвідоміших солодощів можна занести пахлаву - десерт з листкового тіста в солодкому медовому сиропі з горіхами. По одному з думок, батьківщиною пахлави вважається Персія, інші вважають, що Османська імперія. Як би там не було, на сьогоднішній день пахлава є національним ласощами Туреччини, Азербайджану, арабських та інших східних країн. Скрізь є свої особливості приготування, але основні інгредієнти залишаються одними і тими ж.
На другому місці за популярністю і популярності стоїть халва. У Росії звикли бачити на прилавках магазинів халву з насіння соняшнику. Але насправді вона буває дуже різноманітною. Халву готують з кунжуту, арахісу, мигдалю, фісташок і інших горіхів. А ось на Північному Кавказі, зокрема, у чеченців, халву готують з кукурудзяного, рідше - з пшеничного борошна. Такий десерт подається тільки в особливих випадках - на Мавлід , Ураза-байрам і весілля. Секрет приготування чеченської халви криється в обсмажуванні борошна з медом таким чином, щоб з неї вийшло ніжне тістечко.
З використанням борошна і меду татари, башкири і казахи створюють своє унікальне ласощі - чак-чак і баурсак. Вони є візитною карткою традиційної кухні цілого ряду тюркських народів.
Солодощами, які не мають національної прив'язки, є також нуга і лукум (відомий як рахат-лукум) - для їх приготування використовується мед і горіхи.
Деякі народи, наприклад, азербайджанці, готують печиво шекер-буру. Це тісто у вигляді півмісяця, яке посипають горіхами, в основному мигдалем. Рецепт приготування нагадує підготовку домашнього традиційного печива.
Для отримання порції шекер-буру на 6-10 чоловік знадобиться:
- борошно в / с - 4 склянки;
- масло вершкове - 1 пачка (180-200 г);
- яйце - 1 шт .;
- цукор - 1 склянка;
- молоко - 0,5 склянки;
- гашене сода - 0,5 чайної ложки.
Багатьом відоме курабье - теж азербайджанське національне ласощі. Напевно, тому його ще називають «Бакинським». Проте, курабье є широко поширеною східної солодкістю, яка так само відрізняється за способами приготування в кожній країні.
Солодка випічка, яка традиційно прикрашає святковий стіл, різноманітна і у татарського народу. Крім чак-чака, улюбленої і традиційної випічкою на урочистості є Губад - пиріг з рисом, кортом (обсмаженою солодким сиром), вареними яйцями і родзинками, сметанник і інша випічка.
У мусульманській кухні, як вже зазначалося, осібно стоїть малайзійська і індійська кулінарія. Традиційні індійські солодощі, такі як джалебі або ладду, дуже популярні у живуть в цій країні мусульман. Хоча деякі з них готуються індусами як підношення місцевим божествам, у мусульман вони є звичайними смачними солодощами.
У Малайзії десерти трохи незвичайні, дуже сильно відрізняються від традиційних страв. На кухню цього народу вплинули кулінарні традиції сусідніх країн: Таїланду та Сінгапуру. Наприклад, куї кетаяп - тонкі млинці, пофарбовані в зелений колір листям пандана і фаршировані тертим кокосом з пальмовою цукровим сиропом. На свято гостям обов'язково подається улюблений десерт малайців - чендол - пюре із зелених бобів з цукром під густим соусом з кокосового м'якоті.
Асортимент мусульманської святкової кухні ширше, ніж представлений в нашій статті. Описуючи всі особливості, можна було б скласти цілу кулінарну книгу. Ми ж хотіли вас ознайомити з основними стравами.
Смачного! Ід мубарак!
