Таджин (іноді називають Тажіна) - це назва і посуду, і страв, в ній приготованих. Таджин вдає із себе масивний керамічний або чавунний горщик, щільно закритий високою кришкою цікавою і незвичною конічної форми. Форма кришки така, що її верхня частина при готуванні залишається набагато холодніше нижньої. Пара, що піднімається від підготовлюваного блюда, багаторазово конденсується у верхній частині кришки і стікає вниз, завдяки чому страва набуває особливого смаку. Страви, як кажуть, виходять надзвичайно смачні і корисні для здоров'я людини.
Таджин (Кабільських. Ta in) - страва з м'яса і овочів, популярне в країнах Магрибу, а також спеціальний посуд для приготування цієї страви. У Марокко це національний посуд. 
Магри б (араб. Ал-Магриб - «захід») - мусульманські країни, розташовані на захід від Єгипту. Із заходу на схід: Західна Сахара, Мавританія, Марокко, Алжир, Туніс, Лівія. Кухня країн Магрибу називається магрібінская кухня.
Саме відомі страви марокканської кухні готують в ТАДЖІНЄ, тому вони отримало однойменну назву - таджин. Вони бувають дуже різними: з куркою, бараниною, рибою, просто з овочами.
Таджин має закруглену внутрішню сторону і високі борти, що дозволяє легко помішувати вміст. Роблять їх і з чавуну.
У багаторазових випаровування і конденсації весь фокус таджин: соки, які виходять із м'яса і овочів, піднімаються до самого верху кришки-шатра, а потім знову опускаються вниз, вже проникнувши один в одного, щоб просочити і збагатити новими відтінками всі інгредієнти. 
Матеріал, з якого робляться таджин, дозволяє навіть готувати їжу на відкритому вогні, в духовці, на газовій або електричній плиті, не побоюючись розтріскування.
При використанні газового пальника рекомендується після закипання ставити таджин на розсікач полум'я або на тонкий металевий диск, або на низьку тонкостенную сковороду для більш рівномірного розподілу тепла по дну (на електричній плиті це зайве). Застосовуючи спеціальний диск, можна використовувати таджин і для приготування в мікрохвильовій печі.
Головне в ТАДЖІНЄ - нижня посуд і кришка повинні бути добре підігнані один до одного без найменших щілин.
Помилка при приготуванні в ТАДЖІНЄ - відкривання кришки в процесі готування (наприклад, для проби страви). Кришка знімається тільки при подачі на стіл. Лише в рідкісних рецептах допускається коротке (на 3-4 секунди) відкриття кришки незадовго до кінця приготування для добавки додаткових інгредієнтів.
Приготування в ТАДЖІНЄ
Продукти завантажуються в нижній горщик, щільно закриваються конічної кришкою і таджин поміщається на вогонь.
Вміст посуду швидко доводиться на активному вогні до кипіння, це чутно по булькання і видно по виходу пара з верхнього отвору, потім вогонь зменшується, і таджин залишається на слабкому вогні на 2-3 години. Підгорання продуктів в ТАДЖІНЄ практично неможливо через постійне повернення води, що випарувалася.
У ТАДЖІНЄ можна готувати на газовій або електричній плиті, на багатті, на вугіллі мангала. Поміщати таджин в духовку не можна, тому що в духовці кришка таджин розігріється навіть до більшої температури, ніж нижня посуд з продуктами, що виключить конденсацію парів на внутрішній поверхні кришки, і сенс приготування в ТАДЖІНЄ буде втрачено.
Нюанси готування в ТАДЖІНЄ
1) Контактні поверхні нижньої посуду і кришки повинні бути дуже чисті, інакше порушиться необхідна герметичність. Перед закриванням кришки ці поверхні треба оглянути, протерти серветкою. 
2) Не можна, щоб закладені в таджин помідори безпосередньо стикалися з картоплею, інакше вона одеревенеет і залишиться твердою, скільки її ні вари.
3) Лук в ТАДЖІНЄ майже повністю розчиняється, перетворюючись в соус.
4) У багато страви корисно додавати хоча б трохи дрібно порізаного імбиру і коріандру (за смаком).
Рецептів таджин (тобто страв, приготованих в ТАДЖІНЄ) стільки, скільки сімей в Марокко - мусульмани готують з бараниною і з куркою, звичайно, не мусульманам можна і з яловичиною, і зі свининою, і з чим завгодно. Одні роблять з овочами, інші - з айвою, дуже смачно з сухофруктами. Сенс такої: поклажі те, що любиш, тільки кришку старайся не піднімати. 
Ще в ТАДЖІНЄ, як в старому середньовічному блюді, важливий пряний дух. У країнах Магрибу туди додають сумах (товчений барбарис), неодмінно коріандр, іноді шафран або куркуму, навіть корицю з гвоздикою - в залежності від обраних продуктів.
Наприклад, «Таджин по-марокканські» готують з великих шматків м'яса або птиці на кісточці і овочів (томатів, картоплі, бакалажан, цибулі). В якості приправи використовують різні прянощі, мед, фрукти, ягоди. М'ясо не обсмажують (або злегка обсмажують після довгого гасіння). Овочі, м'ясо і приправи закладають в таджин без додавання бульйону і тушкують на дуже слабкому вогні у власному соку протягом декількох годин.
