Татарська кухня під собою має на увазі не просто банальний перелік страв, готували який споконвіку, а справжній скарб культури татар, адже до наших днів вона дійшла до нас практично в незмінному вигляді. Кулінарія цього східного народу піддавалася протягом всієї історії свого існування впливу багатьох народностей: арабів, китайців, узбеків, туркменів, казахів і в чомусь навіть росіян. Однак, незважаючи на це, татарська національна кухня змогла зберегти свою самобутність.
Чим же виділяється татарська кухня на тлі інших кухонь світу? Відповідь досить проста. Вся справа в тому, що татари в більшості своїй сповідують іслам, а значить, для них забороненим є вживання в їжу свинини, деякою дичини (наприклад, соколів і лебедів), а також алкоголю. Однак це анітрохи не збіднив татарську кулінарію!
М'ясо татари люблять і використовують в рецептах приготування багатьох страв. Найбільш популярним є баранина, потім йде яловичина, конина і курятина. Так, наприклад, просто неможливо уявити собі традиційну кухню татарського народу без густого і ситного супу на крутому м'ясному бульйоні. Прикладом такого блюда можна назвати Шурпу або Лагман, які Ви побачите як в святковому, так і в буденному раціоні татар.
Традиційні другі страви досить різноманітні. Серед них можна виділити такі найбільш примітні страви:
- Юфахаш (Це дуже маленькі пельмені, які відварюють і подають до столу разом з бульйоном, таким чином, ця страва може бути віднесено до категорії і перших, і других страв. Що стосується розміру пельмешек, то він дійсно дуже малий, адже на звичайній столовій ложці їх повинно поміститися близько півтора десятка.);
- Плов (це східне блюдо готують і татари, однак не додають до нього ні нут, ні сухофрукти);
- Азу (це баранина тушкована з овочами або просто м'ясне рагу);
Чебуреки (м'ясні пиріжки, обсмажені у великій кількості рослинного масла); - Янтик (те ж саме, що і чебурек, тільки цей пиріжок обсмажується на сухій сковороді);
- Кистибий (обсмажена коржик з начинкою з картоплі, рагу або будь-якої каші);
- Кубете (закритий пиріг з начинкою з картоплі, цибулі та баранини, яку від душі присмачують прянощами);
- Балиш (пиріг на бездріжджового тіста з начинкою з баранини);
- Губад (це багатошаровий пиріг, який може бути і солодким, і не солодким, у другому випадку він складається з м'ясного фаршу, корту, відвареного рису і яєць);
- Самса (пиріжки з бараниною і курдючним салом, а також досить великою кількістю спецій);
- Ечпочмак (дріжджові або прісні пиріжки з картопляно-м'ясною начинкою);
- Біляші (м'ясні пиріжки на дріжджовому тесті, обсмажені в олії);
- шашлик;
- Люля кебаб.
Як бачимо, випічка в раціоні татар займає центральне місце. Крім того ми б хотіли відзначити, що поширені і гарніри, які найчастіше готують з різноманітних круп і бобових. Також великою любов'ю користуються салати, які, втім, Ви, швидше за все не побачите в меню ресторану національної кухні, тому що, як правило, страви це домашні.
До речі, характерною особливістю національної кухні татарського народу є постійне користування великої кількості тваринного жиру в приготуванні страв. Цей «кулінарний секрет» робить їх вельми і вельми смачними. Про ситності таких страв і говорити не доводиться!
Говорячи про татарську кухню не можна не відзначити і великого пристрасті цього народу до молока і молочних виробів. Саме молоко, як правило, призначалося дітям, а дорослі виготовляли всілякі кисломолочні продукти: айран, катик, еремчек (творог), корт (татарський сир) і багато інших.
До речі, знаменита татарська кухня найбільше своїми десертами. Мабуть, годі й шукати таку людину, яка б не чула про таке блюді, як «Чак Чак». Представляє воно собою кульки або смужки, зроблені із здобного тіста, які рясно поливають медом. Ще один традиційний для татар десерт - баурсак. Представляє він собою пончики, які, як правило, подають до чаю. Ще одним вельми смачним десертом татарської кухні є Кош тілі, що в дослівному перекладі означає язички пташок. У нашому розумінні це солодке блюдо представляє не що інше, як Хворост, з яким Ви, напевно, знайомі.
І в довершення ми б хотіли звернути Вашу увагу на одну цікаву особливість. Кухня кримських татар, а особливо тих, що живуть поблизу узбережжя, дещо відрізняється від кухні татар степових. Так, наприклад, перші вводять в свій раціон більше фруктів і овочів, а другі частіше ласують м'ясом в різноманітної кулінарній обробці і кисломолочними продуктами. Хоча при цьому список традиційних для цього східного народу страв практично ідентичний, тобто він від тієї чи іншої місцевості проживання татар особливих змін не зазнає.
Рецепти приготування традиційних татарських блюд не так вже й складні, хоча, звичайно, мають свої секрети. Про них ми і розповімо Вам на сторінках цього розділу. Всі рецепти, наведені тут, можна сміливо називати повноцінними майстер класами, адже вони не тільки докладні інструкції в собі містять, але ще і покрокові фото. Сподіваємося, що завдяки ним Ви з легкістю опануєте татарську кухню і порадуєте своїх близьких зовсім незвичними для них кулінарними шедеврами!
Чим же виділяється татарська кухня на тлі інших кухонь світу?