Топ - 10 страв італійської кухні

1. Найулюбленіші страви італійців
2. 2. Паста / Pasta
3. 3. Різотто / Risotto
4. 4. Тортелліні / Tortellini
5. 5. Лазанья / Lasagna
6. 6. Минестроне / Minestrone
7. 7. Салямі і прошуто / Affettati misti
8. 8. Fiorentina або флорентійський біфштекс
9. 9. Тірамісу / Tiramisu
10. 10. Морозиво / Gelato

Як відомо, італійська кухня славиться достатком страв і їх неповторним смаком. Не секрет, що більшість туристів приїжджають сюди, в першу чергу, насолодитися продуктами і винами Італії в оточенні захоплюючих дух пейзажів і неповторного гостинності місцевих жителів. Я абсолютно впевнена, що збереження традиційної італійської кухні справа рук самих італійців. Адже ні хто так, як вони не відноситься з трепетом до того, що їдять самі і пропонують своїм дорогим гостям. Часом, дуже цікаво спостерігати за тим, як італійці вибирають продукти на ринку: як вони їх беруть, розглядають з усіх боків, нюхають, дегустують. У цей момент вони нагадують мені колекціонерів.

Отже, на які саме страви варто звернути увагу, будучи в Італії - саме на цій смачної частини життя «чобітка» я вирішила акцентувати увагу. Представляю Вам мою особисту классифик, яка може відрізнятися від вашої. Забігаючи в перед зазначу, що в Італії кожен регіон, а часом і місто славиться своїми традиційними стравами , Але про це ми поговоримо в наступних статтях. Для зручності, після кожного опису я залишила замітку в якому розділі меню можна знайти це блюдо.

Найулюбленіші страви італійців

1. Піца / Pizza

Не секрет, що піца є невід'ємною частиною історії цієї красивої країни. Основу її складають моцарелла і помідори (томатна паста). В іншому все залежить від ваших смакових пристрастей: вегетаріанська, з різними видами шинки, гострими салямі, каперсами, руколою, морепродуктами ... Можна перераховувати до безкінечності. Піца буває на тонкому тесті або пишна. Зазначу, що в деяких піцеріях ви можете натрапити на розділ меню «pizza bianca», це означає, що основа піци не схибити томатний соусом і за смаком, на мій погляд, вона дуже відрізняється. Зазвичай до піци замовляють воду або пиво. Вирушаючи в Італію, варто звернути увагу на той факт, що неділя в Італії - день, коли сім'ї відправляються на вечерю в піцерії. Якщо трохи затриматися і приїхати вже після відкриття, годі й знайти вільний столик. Якщо говорити про Вероні, то, мабуть, найсмачнішу піцу роблять в містечку під назвою «Vecchia Lira», що на via Calabria 7. На жаль, це не центр міста і, щоб туди доїхати, доведеться скористатися громадським транспортом або таксі. Не варто боятися того, якщо вам запропонують трошки почекати столик, це нормальна практика тут. Але !!! не в неділю.

І ще один цікавий факт: піцу тут їдять повністю, а не одну на компанію, тобто те коло, що ви замовили, з'їдає одна людина !!!!

Розділ меню: Pizza

2. Паста / Pasta

Друге улюблене блюдо італійців-це паста! Її їдять кожен день, як в Росії суп! Існує незліченна кількість її видів, але я виділю три основних: карбонара, паста al ragu (з м'ясним рагу) і з морепродуктами (frutti di mare). Соус можна придумувати і самим, варто тільки включити уяву і використовувати всі наявні в наявності продукти. Ми, наприклад, для себе відкрили пасту з овочами, рецепт приготування якої я публікувала раніше в блозі. Зазвичай, італійці посипати пасту тертим пармезаном (parmigiano reggiano). Я так не роблю, мені здається, що сир перебиває справжній смак.

Будучи в Італії, ви можете зіткнутися з тим, що в деяких закладах відсутня меню англійською або російською мовами. В цьому випадку, вам можуть допомогти найменування страв, в яких найчастіше фігурує вид макаронних виробів, які використовуються для приготування страви: біголі, тальятеллі, фузіллі і т.п. В інтернеті ви завжди без проблем знайдете їх зображення.

Розділ меню: Primi piatti / Pasta

3. Різотто / Risotto

Це ще одне перше блюдо, яке дуже люблять жителі півострова. Основу його складає рис, який спочатку обсмажують на оливковій олії, потім до нього починають підливати овочевий бульйон, все це супроводжується постійним перемішуванням, щоб зернятка не злипалися. Різновидів різотто існує дуже багато: з грибами, цитрусовими, сиром, горгонзола (сир з цвіллю), м'ясом або овочами ... Наприклад, у Вероні, найпоширеніше різотто з Амароне (Amarone). Це знамените вино з пагорбів Вальполічелла- візитна картка регіону.

Зазвичай в ресторанах готують це блюдо з розрахунку на 2 персони і вартість його не перевищує 12 євро.

Розділ меню: Primi piatti / Risotto

4. Тортелліні / Tortellini

Або як їх називають в Росії, італійські пельмені. За формою, вони, звичайно, схожі на наше знамените блюдо, але ось за смаком і приготування дуже відрізняються.
батьківщиною тортеллини вважається невелике місто недалеко від Верони Валеджио, де їх називають гніздами любові. Красиво, чи не так? Навіть в назвах страв нікуди не піти від італійської поетики. Готуються вони з прісного тексту. Начинка може бути різною: сир, м'ясо (найчастіше додають подрібнені види прошутто), овочі, а часом і фрукти. Тортелліні можна подавати як з маслом (оливковою або вершковим), так і в бульйоні, що я дуже люблю.

Розділ меню: Primi piatti / Tortellini

5. Лазанья / Lasagna

Лазанья нагадує листковий пиріг. Для її приготування використовують листи пасти, які можна купити в будь-якому магазині, у відділі з макаронними виробам, або приготувати вдома, якщо у вас є спеціальна машинка. Між собою листи промазиваются соусом бешамель, з додаванням м'ясного рагу або овочевий начинки.

Якщо ви будете в місті Болонья, то обов'язково спробуйте лазанью там, адже саме тут вона є королевою столу!

Розділ меню: Primi piatti / Lasagna

6. Минестроне / Minestrone

Знаменитий овочевий суп Італії, який готують виключно зі свіжих овочів, що ростуть на грядці. В інтернеті існує величезна кількість рецептів його приготування, в яких не рідко фігурує м'ясний бульйон. Мама Філіппо готує цей суп тільки з овочів і без засмажкою. Виходить неймовірно смачно! Головний секрет- найсвіжіші і ароматні овочі! Як у випадку з пастою, італійці додають тертий пармезан, тому не дивуйтеся, якщо вам разом з супом принесуть сир!)))

Розділ меню: Primi piatti / Zuppa

7. Салямі і прошуто / Affettati misti

Ще одне блюдо, яке я люблю, це нарізка різних видів салямі і прошуто. Обов'язково варто спробувати сиров'ялене м'ясо (prosciutto crudo), панчетой (pancetta) і, звичайно, численні види салямі. Вирушаючи в той чи інший регіон Італії, варто заздалегідь ознайомитися з тим, якими м'ясними виробами він славиться. Одним з моїх улюблених є salame di Toscana, яке ви знайдете в усіх ресторанах регіону Тоскана або в будь-якому супермаркеті на території Італії. А ви знаєте, що цінність і смак м'ясних виробів тут залежить від місяців їх витримки? Найчастіше це 14-18 і більше.

Розділ меню: Antipasto

8. Fiorentina або флорентійський біфштекс

Традиційна страва італійського регіону Тоскана. Особливість полягає в тому, що м'ясо для його приготування повинно бути від корів, які пасуться на мальовничих луках долини К'янті. Шматки флорентійського біфштекса чималі від 900 гр до 1500 кг. М'ясо готують на добре розігрітих вугіллі, щоб швидко утворилася скоринка, що, як вважають італійці, дозволяє зберегти його смак і аромат. Ступінь прожарка - з кров'ю. М'ясо заздалегідь не маринують, при готуванні не додають спеції або трави. У Тоскані до Фіорентині не подають ніякої гарнір, щоб, знову ж таки, не перебити смак м'яса. Максимум, що вам можуть запропонувати - велику сіль і перець. Запивають м'ясо неймовірно смачним і багатим за ароматом вином з долини К'янті.

Розділ меню: Secondi piatti

9. Тірамісу / Tiramisu

Мабуть, це один з найвідоміших десертів у світі, яке було винайдено в 1971 році в італійському місті Тревізо, що в 130 км від Верони, кондитером Роберто Лінгуанотто. Буквально за нетривалий відрізок часу Тірамісу захопило весь світ! Не помилюся, якщо скажу, що абсолютно кожна італійська господиня знає рецепт тірамісу і робить його не гірше найзнаменитіших кондитерів. У Вероні, наприклад, при його приготуванні для смаку додають кілька крапель знаменитої місцевої граппи , Десь, я чула, замість какао його посипають кави.

Розділ меню: Dolci

10. Морозиво / Gelato

Італянское джелато відрізняється від нашого традиційного морозива. Це щось зовсім повітряне, більше нагадує кремоподібну консистенцію. Найцікавіше, що його не заморожують, хоча в супермаркеті ви знайдете і звичайне морозиво. Видів gelato існує величезна кількість: фісташкове, фруктове, вершкове, з шоколадною крихтою. Можна пробувати його кожен день. Увага!!! Це дуууже ситний десерт, тому якщо ви запланували похід в ресторан, то не варто сильно захоплюватися його дегустацією. Другий момент, з яким я зіткнулася в перший день знайомства з gelato- воно дуже швидко тане. Через 5 хвилин я була з ніг до голови в ньому. Є один секрет, уникнути подібної ситуації-брати не ріжок, а стаканчик))) Важливо також знати, що ріжки бувають різного розміру їх розрахунку на кількість кульок, що в свою чергу впливає на загальну вартість вашої покупки. Це теж приклад з моєї особистої практики. Замість двох кульок, мені поклали п'ять ... Не варто пояснювати, чому після це я протягом року не могла дивитися на цей популярний десерт!

Розділ меню: Dolci

Підводячи підсумок нашого короткого дискурсу, хочу поділитися деякими спостереженнями при виборі місць громадського харчування:

• в пошуках відгуків про той чи інший ресторані, звертайте увагу, які коментарі залишають самі італійці про нього. Повірте, це лакмусовий папірець.
• уникайте туристичних місць, навіть якщо вони пропонують привабливі ціни.
• зупинятися там, де обідають / вечеряють самі місцеві жителі!

Думаю, що якщо ви будете дотримуватися цих простих правил, ви забезпечите собі і вашому близьким воістину божественне насолоду італійською кухнею.

На сьогодні це все. Дуже цікаво, які ваші улюблені страви в Італії?

З повагою, Міла