На свята завжди хочеться з'їсти чогось особливого і красивого. Тому, якщо раптом ви знайшли в морозилці яскравий коктейль з морепродуктів, то його можна оформити в ще більш привабливе на смак блюдо. Але не все так просто, на перший погляд. Це схоже на приготування юшки з сокири - головний інгредієнт є, але його ще потрібно довести до розуму ...
Приготування цієї страви необхідно розділити на два етапи - приготування юшки та приготування власне заливного, тому що заливний язик або риба, або морський коктейль самі по собі майже без смаку, а ось в вусі, тобто в бульйоні, ці продукти набувають неперевершений смак. Тому, перше, що вам потрібно, так це хороший набір на вуха - риб'ячі голови і хвости. Кращими інгредієнтами в цьому плані будуть голови сьомги або форелі, які будуть давати хороший рибний навар, а до неї вже можна додати коропа, товстолобика, щуку, пеленгаса, у цієї риби є характерний запах і смак, який дасть свою родзинку заливного. Голову необхідно вибирати з хорошим шматком м'яса, тому жадібні продавці, які відрізають голову по самі зябра нам не підходять. Замість другої великої голови можна взяти невелику цілу рибу. Коли вибираєте морської коктейль, то дивіться, щоб в ньому було побільше восьминогів, мідій, креветок, тому що саме вони надають страві екзотичний вид. В крайньому випадку, ви можете скомплектувати коктейль самостійно. Але креветок слід додати додатково, щоб в кожну порцію потрапляло по 1-2 креветці. Краще брати великі королівські креветки. Їх потрібно буде тільки з десяток, значно на ціну вони не вплинуть. Про правила вибору риби ми писали в пості - Смажений білий амур .
Час підготовки: 30 хв
Час приготування: 2:00
Час застигання: 4-6 годин
Кількість порцій: 2-2,5 л
складові
Для юшки:
- Сьомга - 1 кг
- Голова і хвіст пеленгаса - 600 г
- Морква велика - 1 шт.
- Корінь петрушки - 3 шт.
- Корінь селери - 100 г
- Лук - 2 шт.
- Лавровий лист - 3-4 листочка
- Суміш перців горошком - 1/2 ч. Ложки
- Насіння коріандру - 1/2 ч. Ложки
- Насіння кропу - 1/2 ч. Ложки
- Гвоздика - 2-3 шт.
- Часник - 1 головка
- Сіль за смаком
Для заливного:
- Морський коктейль - 250 г
- Креветки королівські - 10-12 шт.
- Зелень петрушки - 2-3 гілочки
- Цибуля - 1 шт.
- Оцет яблучний - 3-4 ст. ложки
- Желатин - 1.5 пакетика 25 г
- Кірка лимона - за смаком
приготування юшки
- Рибу очистити від луски, зябра, нутрощі, помити і замочити в холодній воді на 30-60 хвилин.
- Морква і петрушку вимити, почистити.
- Цибулю і часник помити і не чистити.
- Рибу покласти в 5-літрову каструлю, залити 2,5-3 л води, довести до кипіння і зняти пінку.
- Підготовлені цілі овочі, спеції покласти в каструлю, посолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати на легкому вогні 2-2,5 години.
- Рибу, голови та овочі акуратно дістати з каструлі і покласти на окремі тарілки.
- Юшку процідити через дрібне сито в 2,5-3-літрову каструлю, поставити на плиту і довести до кипіння і зняти з вогню.
- Відлити з каструлі чашку юшки, повністю розчинити в ній желатин.
- Вилити розчин желатину в каструлю, добре розмішати і поставити в прохолодне місце охолоджуватися.
- Приступити до приготування заливного, при цьому періодично помішувати суп з желатином, щоб не утворювалася плівка.
Рецепт приготування заливного
- Цибулю почистити, дрібно накришити, покласти в тарілку, побризкати оцтом, перемішати і залишити маринуватися.
- Окремо морський коктейль і нечищені креветки добре залити окропом, дати постояти кілька хвилин.
- Шумівкою акуратно, не перемішуючи, дістати з води коктейль, щоб пісочок залишався на дні, і покласти на окрему тарілку.
- Дістати з води креветки, очистити їх від панцира і покласти на окрему тарілку.
- Коктейль і креветки залити оцтом і дати замаринувати.
- Якщо в даний час вуха охолола до теплої температури, то можна приступати до формування заливного. Найкраще для цього підійдуть чашки об'ємом 100-150 мг, оскільки ви отримуєте порційне блюдо. Можна взяти одноразовий посуд або будь-які інші миски будь-якої форми - за вашим бажанням.
- У кожну чашку рівномірно розподілити цибулю без соку, м'ясо з рибних голів або риби, коктейль, креветки, листя петрушки, шматочки лимонної шкірки.
- Обережно і акуратно залити чашки теплої юшкою, не перемішуючи інгредієнти.
- Дати постояти 30 хвилин і акуратно переставити в холодильник для застигання.
- Через кілька годин блюдо буде готово. Щоб дістати заливне з чашки, акуратно, не глибоко, щоб не порушити цілісності желе, пройдіть тонким ножем по периметру і переверніть чашку на тарілку, злегка струснувши. Якщо раптом блюдо не захоче вискакувати, то можна занурити дно чашки на кілька секунд в гарячу воду.
Смачного!
