Знамениті страви регіонів Іспанії

1. Андалусія
2. Каталонія
3. Галісія
4. Балеарські острови
5. Ла-Ріоха
6. Кастилія і Леон
7. Кастилія-Ла-Манча
8. Мадрид
9. Мурсія
10. Наварра
11. Валенсія

Регіони Іспанії - це унікальний світ зі своєю культурою, музикою, мовою і гастрономією. Кожен регіон розповідає свою історію через архітектуру, музику, танці, мова і, звичайно ж, гастрономію. кухня Іспанії - одна з найрізноманітніших в світі, а іспанці обожнюють готувати, вечеряти у великій компанії і багато говорити про їжу. Настав час вирушити в подорож гастронома по регіонах і спробувати Іспанію на смак. Зрозуміло, читати цю статтю на голодний шлунок - ризикована ідея, є ймовірність спонтанної покупки квитків до Іспанії!

Андалусія

Головний герой двох знаменитих страв цього регіону - томат. А страви ці - холодні протерті супи гаспачо (Gazpacho) і сальморехо (Salmorejo). Різноманітність холодних супів визначається жарким кліматом на півдні Іспанії, вони допомагають насититися і освіжитися в самий «гарячий» день.

Gazpacho готується на основі протертого томата з додаванням зеленого та червоного перцю, огірка, цибулі, часнику, оливкового масла і білого винного оцту. При бажанні додається білий хліб. Зазвичай має консистенцію густого свіжовичавленого соку, його можна використовувати як швидкий перекус для відновлення сил.

Salmorejo є більш щільний протертий суп з томатом, оливковою олією , Часником і білим хлібом; його зазвичай їдять ложкою. При подачі зверху кладуться половинка яйця і шматочки хамона.

Цей регіон знаменитий своїм вельми калорійним і дуже ароматним блюдом fabada. Велика біла квасоля, яка вирощується в цьому регіоні, вариться на кістковому бульйоні більше години на повільному вогні в компанії з беконом і декількома видами місцевих ковбас, таких як chorizo ​​і morcilla.

Каталонія

Навіть не будучи окремою стравою, pan con tomate - місцевий хліб з розтертими томатами і оливковою олією - виступає головним героєм кожного прийому їжі.

Як місцевих закусок представляємо calçots - спеціальний вид білої цибулі, приготований на грилі. Може подаватися з томатами, перцем, смаженим мигдалем і підрум'яненим на сковороді хлібом.

Галісія

Регіон, що славиться прекрасними морепродуктами , Може похвалитися морськими гребінцями vieiras a la gallega, обсмаженими з цибулею, шинкою, зеленню петрушки з додаванням спецій і крапельки бренді. Всі разом укладається на дно черепашки, зверху посипається кришеним хлібом і петрушкою і запікається в печі.

Баранина по-арагонской (ternasco aragonés) у вигляді спекотного готується з м'яса молодого баранчика з картоплею і спаржею. М'ясо при цьому може подаватися у вигляді цілісного шматка або невеликими шматочками з підливою.

Популярним національним блюдом є і кишки ягняти, фаршировані рисом, з додаванням петрушки, кориці і білого перцю, що називається chiretas. При бажанні додаються м'ясо шийної частини ягняти, нирки і легені.

Балеарські острови

Кухня остров'ян багата не тільки солодощами , Але і безліччю страв з морепродуктів. Яскравими прикладами є сaldereta de langosta і guisado de raya. Суп-рагу з омарів caldereta de langosta готується з двох видів місцевих омарів, томатів, хліба, цибулі, спецій.

Guisado de raya - блюдо з цінною в цих краях риби raya, яка готується з шматочками картоплі і цукіні в соусі з обсмаженого мигдалю, іноді з додаванням томатів.

Острови вічної весни є батьківщиною відомого по всій Іспанії соусу mojo picón, що складається з гострого перцю, паприки, часнику, оливкового масла, винного оцту і солі. На островах соус виступає в якості завершального штриха для простого місцевого страви papas arrugás - картопля, який відварюється з шкіркою в солоній воді до того моменту, коли шкірка скривиться. Подається з пікантним соусом. Зазвичай для приготування використовують спеціальний вид картоплі, який вирощується тільки в цьому регіоні.

Ще один калорійний герой іспанської кухні - сocido montañés, або puchera montañesa, являє собою юшку з білої квасолі з капустою, реберцями і двома видами іспанських ковбас, chorizo ​​і morcilla. Через свою калорійності найчастіше подається як єдине блюдо за обідом або вечерею.

Ла-Ріоха

Найпопулярніша страва цього регіону menestra de verduras є овочеве рагу з додаванням квасолі, спаржі, місцевих ковбасок і хамона . Самий традиційний вид цієї страви готується з додаванням артишоків місцевого виробництва.

Знаменитий рибний регіон славиться, звичайно ж, рибним блюдом - bacalao al pil pil. Баски готують тріску в каструлі з великою кількістю оливкової олії з додаванням обсмаженого часнику. Час, що залишився після обсмажування масло з часником використовують для приготування соусу до риби, додавши в нього гострий червоний перець. При подачі на тарілку викладаються шматочки риби, заливаються соусом і посипають зеленню.

Кастилія і Леон

В самому «М'ясному» регіоні Іспанії популярним місцевим блюдом вважається cochinillo asado. Молодий порося, обмазаний прянощами і свинячим жиром, запікається в духовці разом з картоплею. Таким же чином готується і баранина. При бажанні м'ясо можна запікати окремо і подавати з тушкованими овочами.

Кастилія-Ла-Манча

Як улюбленої страви тут вам можуть запропонувати pisto manchego - овочеве рагу з свіжих томатів, кабачків, червоного і зеленого перцю. Блюдо має безліч варіацій з додаванням хамона , Маслин, цибулі і смажених яєць.

Migas extremeñas раніше вважалося блюдом для селян, будучи при простому складі дуже калорійним, що додає сили на весь день. Для його приготування використовують сухі хлібні крихти, які розмочують протягом декількох годин. Потім їх змішують з обсмаженою часником, перцем, ковбасою chorizo, і блюдо подається зі смаженою яйцем. Є варіації з додаванням бекону або хамона.

Мадрид

Знамените і дуже ситне іспанське блюдо пропонує нам Мадрид - cocido madrileño. Готується в вигляді густого супу з нуту і м'яса з додаванням моркви. Найчастіше при подачі на стіл кожен інгредієнт сервірується окремо: нут, м'ясо, овочі та бульйон. При бажанні в блюдо додається хамон, бекон, різні види ковбас, які додають йому аромату і калорійності.

Мурсія

хоча регіон Мурсія славиться своїми садами і овочевими плантаціями, улюблене блюдо його жителів готується не з овочів. Сaldero del Mar Menor - це блюдо на основі рису і рибного бульйону з томатами, часником, сушеним зеленим перцем і шафраном. Риба подається окремо.

З овочевих страв слід відзначити zarangollo murciano - омлет з цукіні, картоплею і цибулею. Овочі готуються в глиняному горщику з додаванням олії і спецій до повного випаровування рідини. Потім зверху додаються яйця, і блюдо доводиться до готовності. фото 20

Наварра

Одним з основних страв цього регіону є перці, фаршировані тріскою, - pimientos rellenos de bacalao. Для приготування перці спочатку необхідно загасити від 10 до 20 хвилин з кожного боку, попередньо змастивши їх маслом, з додаванням цукру і рубленого часнику. Потім для фарширування перців готують масу з розім'ятої відвареної риби , Оливкового масла, невеликої кількості молока і муки. Начинені перці злегка обсмажують на олії з рубаним часником.

Валенсія

Валенсія подарувала всьому світу найвідоміше іспанське блюдо, можна сказати, кулінарний символ Іспанії - паелью. Рис, який часто використовується в кулінарії цього регіону, став основою страви paella valenciana . Тут вона зазвичай робиться з наступних інгредієнтів: м'яса курки, кролика, зеленої і білої квасолі, особливого виду квасолі з яскраво вираженим ароматом (garrofón), томатів, артишоків, солодкого перцю і шафрану.

Однак є безліч варіацій паельї з морепродуктами, а також з м'ясом і морепродуктами одночасно. Гостям в ресторані блюдо зазвичай подається порційно на сковороді.

Смачного!

Потрібна допомога в Іспанії? Центр послуг «Іспанія по-російськи» - це понад 100 найменувань послуг російською мовою в будь-якому регіоні Іспанії.

+7 495 236 98 99 або +34 93 272 64 90 , [email protected]