- Як правильно вибирати какао
- Які країни виробники какао
- Кращі сорти какао бобів
- Умови та термін зберігання какао бобів і порошку
- Корисне відео про какао
Сьогодні какао є основою для улюбленого напою дорослих і дітей, оскільки не тільки відрізняється шоколадним смаком, але і володіє поживним складом. Саме какао-боби виступають натуральними джерелами гормону радості і допомагають перетворити будь-яку випічку або кондитерський виріб. А оскільки ринок даного продукту надзвичайно різноманітний, багато господинь цікавляться, як вибирати какао, а також як його зберігати.
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Як правильно вибирати какао
На полицях супермаркетів присутні різні сорти і види какао. Яке вибрати? Для початку слід врахувати, що будь-який виробник пропонує або порошок, або так званий какао-напій. У першому випадку мова йде про продукт, який потрібно буде зварити. Що ж стосується напою, то какао в ньому досить розвести гарячою водою або теплим молоком.
Спробуйте цей органічний какао-порошок тут
Купуючи какао-порошок, оцінюйте герметичність упаковки, ступінь подрібнення бобів і зовнішній вигляд. Продукт не повинен складатися з грудочок або відштовхувати неприємним запахом з присмаком. Хороший порошок какао завжди має шоколадний колір і такий же яскраво виражений аромат.
- Какао-напій повинен складатися не тільки з бобів, а й з певної частки лецитину. Цей компонент допомагає вберегти покупця від осаду на дні келиху. В хорошому какао-напій масова частка жиру завжди більше 15%, оскільки в складі є масло какао. Суміш відрізняється дрібним помелом, але не перетворюється на пальцях в пил. Додатковими добавками в продукті можуть бути ванілін, кориця, кава, різні сорти горіхів. Однак на мові не повинні почуватися будь-які тверді частинки.
Щоб зрозуміти, як вибирати какао, навчитеся придивлятися до упаковок. Бажано, щоб дерево какао не оброблялося хімічними речовинами під час росту. Визначити це допоможе напис «Органічне» на банку або коробці.
Також рекомендується відмовитися від вибору алкалізованний порошку какао, яке оброблялося лугами для кращого кольору і запаху. Якщо на етикетці присутня вказівка «RAW», це означає, що продукт відноситься до групи живих, тобто не піддавався нагрівання в ході виробництва.
Які країни виробники какао
Спочатку батьківщиною ароматних дерев були лише тропіки на території Амазонки. Сьогодні ринок какао бобів виріс в десятки разів, тому майже всі тропічні країни намагаються налагодити масштабний експорт даного продукту.
Всього близько 45 держав розробляють так зване чорне золото, однак лише 8 з них контролюють до 90% світового виробництва какао. У список цих країн входить Кот-д'Івуар, Індонезія, Бразилія, Гана, Малайзія, Еквадор, Нігерія, Венесуела. До найбільш елітним і великим плантаціям прийнято відносити території Південної Америки. А ось Африка відрізняється організацією саме невеликих компаній з виробництва какао.
Країни-виробники какао пропонують на експорт абсолютно різні продукти за смаковими якостями.
Так, в Кот-д'Івуарі саме традиційне какао з солодким смаком і ніжною кислинкою. Такий варіант підійде любителям молочних напоїв. А ось в Гані тертий продукт з бобів відрізняється гіркою нотою і вираженим кислуватим смаком, тому подобається творцям темного шоколаду.
Збір врожаю какао в Кот-д `Івуар
Какао з Бразилії припадає до смаку любителям горіхів, адже в ньому відчуваються відтінки грильяжу. Дуже терпкий продукт, схожий з родзинками, отримують в Домінікані і Еквадорі. А на Мадагаскарі роблять пряне какао з карамелевими нотками.
Крім різного смаку відрізнити какао можна ще й за колірною гамою. У Гані і Камеруні цей продукт виходить червонуватим, в Індонезії - бежево-сірим, а в Кот-д'Івуарі - сіро-коричневим.
Кращі сорти какао бобів
Всім відомо, що продукт какао отримують з бобів, є насінням однойменного дерева. Це багаторічна рослина має кілька різновидів, що відрізняються якістю своїх плодів.
Так, кращі какао боби отримують з дерев «Кріолло», що ростуть на Цейлоні, Яві, в Тринідаді. Це дуже рідкісний сорт, який утворює лише 5% на ринку виробництва какао і відрізняється м'яким смаком бобів без гіркоти.
Більш врожайною культурою є вид «Форастеро», але при цьому боби виходять середньої якості з мінімальним ароматом. Такі дерева вирощують в Гані, Томе, Байе, Аккрі. Гібридний сорт називається «Трінітаріо» і має сильний запах.
Кращі какао боби - це ті, які відповідають масі вимог і підходять для виробництва шоколаду. Насіння повинні бути зрілими, відрізнятися однорідним темно-коричневим відтінків, але не закоптілої. Природно, на них не повинно бути ознак руйнування комахами.
Умови та термін зберігання какао бобів і порошку
Зберігання какао бобів вимагає дотримання багатьох умов, адже інакше перемолоти продукцію в порошок не вийде. Тримають насіння у великих нових мішках, які ставлять в світлому приміщенні. Територія повинна добре провітрюватися і забиратися.
Спробуйте цей обсмажений какао вищого сорту тут
У випадку з какао зберігання має на увазі низьку температуру і вологість до 80%. Якщо какао боби тримають без тари, вологість повинна бути не більше 65%.
У разі напою або порошку какао зберігання має на увазі менші зусилля. Для початку потрібно подбати про герметичній ємності, які буде щільно закриватися. Куточок з банкою не повинен бути вологим, тому що в какао можуть завестися комахи, ласі також на борошно і крупи. Також цей продукт має властивість покриватися цвіллю.
Умови та термін зберігання какао порошку завжди написані на упаковці.
Деякі господині, купивши какао, зберігання упаковки припускають в холодильнику. Це не зовсім вірно з двох причин. По-перше, в холодильній камері можуть бути присутніми продукти, перебивають справжній аромат какао. По-друге, порошок може зібратися в липкі грудки, з яких не вийде зробити однорідний напій.
Найчастіше виробник радить не тримати продукт в металевій банці більше року. При цьому температура повинна бути в діапазоні + 18 / - 3 ° С, а вологість - 75%. У разі зберігання в іншому посуді термін продукту зменшується на 6 місяців.
На замітку!
Ознайомтеся з найкращими рецептами з какао на нашому сайті тут >>
Корисне відео про какао
Спробуйте справжні продукти какао про кращих світових виробників!
