Можна стати бобовим королем, а можна - залишитися на бобах. Дізнайтеся, які секрети таять в собі боби і чому цей продукт такий популярний у всьому світі
опис
Боб садовий - однорічна рослина, що належить до роду Віка з сімейства Бобові. Родина бобів - країни Середземномор'я. Ця культура не зустрічається в природі в дикому вигляді. Вирощують боби в багатьох країнах: у США, на Середземноморському узбережжі Африки і Європи, в Індії, в Росії (за винятком Крайньої Півночі) і на Україні.
Боби належать до продуктів, які вживалися людьми протягом всієї історії людства. Результати розкопок археологів свідчать про те, що боби були знайомі людині ще в доісторичні часи. За 1000 років до н.е. боби вирощували в Палестині. Високо цінували цей продукт в Стародавній Греції, а також в Єгипті, де боби вважалися священною рослиною. Боби були на столі і у жителів Київської Русі - за часів князя Володимира існували навіть спеціальні зерносховища для бобів, на випадок стихійних лих або війни.
Згадка про бобах можна знайти на сторінках Старого Завіту. Боби зустрічаються в багатьох казках народів світу, в прислів'ях і приказках. У Древній Русі боби були одним з найдоступніших продуктів харчування, і це знайшло відображення в відомому вислові «залишитися на бобах» - що означало збідніти настільки, що в будинку не залишалося жодної іншої їжі, крім бобів.
У країнах Європи існує звичай вибирати «бобового короля». Це відбувається в свято Богоявлення 6 січня, коли за традицією випікається пиріг, усередині якого ховають бобове зерно. Той, кому дістанеться шматок пирога з бобовим зернятком, і призначається «бобовим королем».
Плід рослини бобу складається з двох стулок, витягнутих в довжину і з'єднаних по краях. Усередині плоду насіння бобу розташовані в одну лінію і прикріплені до черевному шву семяножка. Коли боб дозріває, він висихає, після чого стулки розкриваються і насіння висипається на землю. Насіння бобу садового - овальної форми, сплюснуті, покриті тонкою шкіркою, які можуть бути різного забарвлення - білого, жовтого, коричневого, чорного та ін.
Боби - популярний продукт в кухнях багатьох народів. Найбільш часто вживають страви з бобів в Болгарії, Данії, Англії, Голландії та Бельгії. Боби входять в меню японців, арабів і єгиптян, особливу гостру закуску готують з них в Мексиці і Китаї. Боби вживають в їжу у вареному, смаженому, тушкованому або консервованому вигляді. З них варять пюре, додають в супи, готують з них різноманітні другі страви - з м'ясом, овочами і спеціями. З бобів роблять паштети, холодні і гарячі закуски, боби входять до складу багатьох салатів.
склад
За даними USDA Nutrient Database в 100 г бобів міститься:
- Вода - 11 г
- Білки - 26.1 г
- Жири - 1.5 г
- Вуглеводи - 28.3 г
- Харчові волокна (клітковина) - 25 г
- Зола - 3.1 г
вітаміни:
- Вітамін А (бета-каротин) - 32 мкг
- Вітамін В1 (тіамін) - 0.555 мг
- Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.333 мг
- Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 2.832 мг
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.976 мг
- Вітамін В6 (піридоксин) - 0.366 мг
- Фолієва кислота (вітамін В9) - 423 мкг
- Вітамін С (аскорбінова кислота) - 1.4 мг
- Вітамін Е (токоферол) - 0.05 мг
- Вітамін К (філлохинон) - 9 мкг
- Холін (вітамін В4) - 95.8 мг
макроелементи:
- Калій - 1 062 мг
- Кальцій - 103 мг
- Магній - 192 мг
- Натрій - 13 мг
- Фосфор - 421 мг
мікроелементи:
- Залізо - 6.7 мг
- Марганець - 1.626 мг
- Мідь - 0.824 мг
- Селен - 8.2 мкг
- Цинк - 3.14 мг
калорійність
У 100 г бобів в середньому міститься близько 341 ккал.
Корисні властивості бобів
Так як боби на 40% складаються з білка, їх основна цінність в тому, що вони можуть легко замінити м'ясо. Тому боби - важливий продукт для вегетаріанців, а також для людей, яким м'ясна дієта протипоказана за станом здоров'я. Щоб боби легко засвоювалися організмом, необхідно перед варінням обов'язково замочувати їх у воді на кілька годин, а готові страви з бобів поєднувати із зеленню, лимонним соком або томатами.
Так як боби містять велику кількість харчових волокон, вони дуже корисні для нормальної роботи кишечника. Лікарі радять їсти боби для профілактики хвороб шлунка, нирок, серцево-судинної системи. Регулярне вживання страв з бобових знижує вміст в крові холестерину. Зміст в бобах молібдену сприяє зниженню рівня цукру в крові, а марганець, який входить до складу бобових насіння, робить волосся густим і блискучим.
Протипоказання
Боби не рекомендується включати в меню маленьких дітей і літніх людей. Не можна вживати боби при захворюваннях підшлункової залози, жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту. Протипоказані боби при подагрі.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!
