- Чому тут так смачно
- Що подивитися в місті
- Заклади, які не можна пропустити
- "Червоний мак". Петровська, 68А
- Фрекен Бок. Провулок Тургенєвській, 24
- Закусочна «Ще». Провулок Тургенєвській, 8
- гастрономічний сувенір
- Місцевий рецепт. Зелений борщ з рибою
- Подорожі по Ростовській області
Проект «Радіус 200 км» EG.RU призначений для людей, які хочуть зробити гастрономічне подорож тривалістю в 1-2 дня, віддаляючись від свого міста не далі ніж на 200 км
Сьогодні ми їдемо на 60 км від Ростова-на-Дону і приїжджаємо до Таганрога.
Чому тут так смачно
ФОТО: Світлана Морозова
Таганрог вигадав і заклав Петро Перший. Він мав намір створити на півдні нову столицю, але шкідливі турки йому завадили. У підсумку Петро, не поборовши Османську імперію, відігрався на шведів, а столицю став будувати на півночі. Але Таганрог залишився.
У царство Катерини Другої на території Таганрога було оголошено «порто франко», тобто безмитна торгівля, тому сюди стали з'їжджатися купці з середземноморських країн: Греції, Туреччини, Італії. Тепер їх особняки, магазини і склади становлять архітектурний ансамбль центру міста.
ФОТО: ru.wikipedia.org
Разом з купцями в Таганрог приїхали і залишилися тут численні підприємливі люди, в тому числі і кондитери, ресторатори, засновники цілком автентичних тратторій, грецьких кондитерських і турецьких кав'ярень.
У підсумку таке кулінарне розмаїття і стало основою чудової Таганрозької кухні.
Зараз, на жаль, немає в продажу знаменитих азовських осетрів і чорної азовської ікри, яку ще в 70-х роках минулого століття можна було застати в магазинах. Зате є багато іншого.
І так, як і раніше в Таганрозі потрібно їсти сезонні страви, вони найсмачніші! Для того щоб побачити все розмаїття таганрозьких делікатесів, ми обов'язково повинні відвідати Центральний ринок Таганрога, Богудонію і один з невеликих ресторанчиків, де подають смажену хамсу.
Що подивитися в місті
ФОТО: ru.wikipedia.org
Паралельно один одному в Таганрозі йдуть центральна вулиця Петрівська і Пушкінська набережна. З'єднують їх провулки - Італійський, Тургенєвській, Гоголівський, Некрасовський, Гарібальді - багаті на прекрасні аристократичні особняки і купецькі будинки середини XIX століття. Недарма весь центр Таганрога - архітектурний музей-заповідник.
З Петровської можна спуститися по перереулку Тургенєвська до Старої кам'яними сходами, дуже схожою на одеську, і прогулятися по набережній до старовинної будівлі яхт-клубу.
Якщо ж пройти по Петровської до провулка А. Глушко і піднятися на один квартал вгору, то ви побачите прекрасну будівлю краєзнавчого музею - колишній особняк Таганрозького багатія-грека Алфераки.
ФОТО: ru.wikipedia.org
Неподалік від нього по провулку А. Глушко знаходиться будинок-музей Анатолія Дурова.
А.А. Дуров - представник циркової династії, який славився гумористичними виступами і гастролював по всій Росії. Будинок був виконаний також в стилі модерн, побудований в 1900 році, але лише в 1925 році Дуров, уражений Таганрогом і видом садиби, набуває його для своєї родини. Тепер музей повністю присвячений побуті та творчості артиста: листи, фотографії, предмети домашнього вжитку.
ФОТО: ru.wikipedia.org
Весь комплекс чеховських місць Таганрога знаходиться поруч: гімназія, лавка батька письменника і будинок, де народився Антон Павлович.
На Петровської розташований і знаменитий парк Таганрога. Це колишній «аптекарський город», відкритий в 1806 році і в подальшому перетворений в міський сад. На прогулянці по парку зверніть увагу на найстаріше дерево гінкго, висаджені в саду в 1826 році.
Заклади, які не можна пропустити
Якщо після прогулянок по місту вам захотілося перекусити, та не просто «схопити на льоту» щось умовно-їстівне, а скуштувати страви традиційної Таганрозької кулінарії, то ми сміливо пропонуємо вам звернути увагу на три таганрозьких кафе.
Вони різні і по кухні, і по ціновій політиці, і по інтер'єру. Єдине, що їх об'єднує, - це розташування в історичному центрі міста.
"Червоний мак". Петровська, 68А
ФОТО: Світлана Морозова
Це кафе називають візитною карткою Таганрога. «Червоний мак» відкрився в 1961 році, «тримав марку» до розвалу СРСР, пережив лихі 90-е і до сих натовпу городян і приїжджих тісняться в маленькому приміщенні на 7 столиків і біля скляної вітрини з фірмовими тортами.
Таганрожци обожнюють місцеві еклери (в місті їх називають «заварні» тістечка) і «картоплю».
Окрім солодощів тут смажать смачні біляші та пиріжки з різними начинками. Навіть з квасолею (на кавказький лад).
Після перекусу можна пройти по Петровської до парку і погуляти по його старовинними алеями - Таганрозькому парку понад 250 років.
Фрекен Бок. Провулок Тургенєвській, 24
ФОТО: https://www.instagram.com/frekenbok_kafe_taganrog/
У цього кафе є сторінка у Вікіпедії, а це про щось говорить! Створено заклад філологом Ольгою Евстартьевой і знаходиться в стратегічно правильному місці - по діагоналі від будинку, де народилася Фаїна Раневська і де зараз стоїть пам'ятник великій актрисі.
Сьогоднішній Тургенєвській провулок до революції називався Депальдовскім - по імені одного з найвідоміших купців Таганрога, грека за походженням. Якщо встати біля кафе і поглянути вниз по провулку, то можна побачити море. І знамениту Стару кам'яні сходи з сонячним годинником, до речі.
Меню кафе складається зі страв так званої авторської кухні, але будьте впевнені: в основі кожного з них лежить Таганрозька традиція і відмінної якості місцеві продукти.
Крім того, тут люблять каву, якому присвячено кілька сторінок меню. Кава народів світу, кілька видів капучино, кава з алкоголем, холодну каву, кавовий коктейлі - цінителі цього напою знайдуть, чим себе потішити. До того в наявності хороший вибір десертів до нього.
А ще тут кожен день печуть різні пироги. На вибір кілька супів, других страв і гарнірів.
Це кафе не проводить корпоративів, не закривається для обслуговування однієї компанії. Власники, за їхніми словами, бережуть камерну атмосферу закладу.
«Життя занадто коротке, щоб витрачати її на дієти, жадібних чоловіків і поганий настрій», - говорила велика Раневська.
Закусочна «Ще». Провулок Тургенєвській, 8
ФОТО: https://www.instagram.com/streetgastro61
Заклад розташований в напівпідвалі майже поруч зі Старої кам'яними сходами. Меню - «збірна солянка» з різних видів піци, пасти, бургерів, салатів.
Але є відмінна «родзинка» - смажена до хрускоту місцева дрібна рибка. До неї можна вибрати келих пива з немаленького асортименту.
Приємним бонусом йде хороша, але тиха джазова музика, що ллється з колонок. Можна і послухати, і поговорити, а потім вийти, спуститися по старовинної сходах на набережну і погуляти.
гастрономічний сувенір
ФОТО: Світлана Морозова
Історично сформований набір місцевих смакоти, які потрібно обов'язково купити і привезти додому гостю міста, такий:
- в'ялена риба;
- таганрозькі помідори;
- копчені сири, бринза і сулугуні;
- аджика та інші соління;
- еклери з кафе «Червоний мак»;
- сухі місцеві трави (чебрець, полин, кріп, пижмо, шипшина та інші).
Місцевий рецепт. Зелений борщ з рибою
ФОТО: Світлани Морозової
Так-так, всім відомо, що борщем в Москві називають тільки те, в чому є буряк. Але в Таганрозі «зелений борщ» вариться без всякої буряка, як, втім, і червоний теж. Змиріться.
Що потрібно для зеленого борщу? Спочатку ви йдете на ринок і купуєте ... О, тут треба подумати. Можна купити яловичу грудинку, а можна (якщо пощастить) шматок осетрини. Можна осетрову голову - це ідеальний варіант.
Справжні таганрожци з захватом варять зелений борщ саме на осетрової голові, а потім розбирають її на дрібні кісточки.
Ще нам знадобляться два щедрих пучка щавлю, по пучку зеленої цибулі, петрушки, кропу, 5 картоплин (постарайтеся знайти таганрозьку «лимонку»), невелика морква і головка ріпчастої цибулі. Яйця і сметана продаються в молочному павільйоні. Сметану можна і треба пробувати!
Далі просто. Варіть м'ясо або рибу години дві. Проціджуєте бульйон. М'ясо нарізати шматочками і відправляєте назад разом з картоплею, нарізаною брусочками, морквою і ріпчастою цибулею. Рибу теж потрібно розібрати і шматочки відправити назад. Ви не уявляєте, скільки м'яса таїться в осетрової голові!
Поки кипить картопля, миємо й ріжемо всю зелень, яку купили. Вийде ціла гора, але не хвилюйтеся: всі поглине каструля. Коли картопля вже м'яка, кидайте зелень, соліть за потребою і через 5 хвилин вимикайте.
Яйця зваріть круто, на одну миску борщу кладіть одне порізане яйце і щедру ложку сметани.
Наше гастрономічне подорож продовжиться прогулянкою по Центральному ринку Таганрога і відвідуванням найстарішого і незвичайного району міста - Богудоніі.
Подорожі по Ростовській області
Подорож по Таганрогу: путівник по Центральному ринку
Подорож по Ростову: які слова сказати на ринку
Подорож по Таганрогу: гуляємо по Богудоніі
Подорож по Таганрогу: Базар, «Ще» і риба з борщем
