Натуральна пробка або гвинтова кришка - яка закупорювання краще? Ми вже писали про проблему і різних способах закривання пляшок з вином. У промисловості використовують як натуральні і синтетичні варіанти пробок, так і альтернативні способи, перш за все кручені кришку з алюмінію і скляну притерту пробку. Однак і серед фахівців, і серед публіки не припиняються дискусії на цю тему.
Фото зі статті
Цікавий експеримент британських учених, і в даному випадку це не інтернет-мем, а реальні люди, описується в журналі The Drink Business. В експерименті, проведеному професором Чарльзом Спенсом з Оксфордського університету, 140 учасників дегустували і оцінювали вина. Насправді - одне і теж вино. Вино було розлито в пляшки, частина з яких були закупорені натуральної пробкою, а інші - гвинтовою кришкою.
Гвинтові пробки з алюмінієвої фольги
умови експерименту
У першій частині експерименту учасники не бачили момент відкриття пляшки, але перед дегустацією чули звук відкривання пробки або гвинтовий кришки. Після цього вони дегустували вино і оцінювали його.
Потім їх просили самостійно відкрити дві пляшки, одну за допомогою штопора, а іншу руками, і знову спробувати і оцінити вина.
Під час експерименту учасники не знали, що весь час їм подають один і той же вино.
скляна і натуральна пробки
результати експерименту
В цілому, учасники на 15% краще оцінили вино закрите натуральної пробкою. Воно також на 20% отримало оцінку «більш відповідне для святкового столу» і на 16% - більш підходяще для святкового настрою ».
види пробок
інтерпретація
Наші почуття нерозривно пов'язані - то, що ми чуємо, бачимо і відчуваємо, має великий вплив на те, як ми сприймаємо смак. Звук відкривання натуральної пробки, сам процес відкриття пляшки штопором вже впливають на наші почуття, наші очікування, ще навіть до того, як вино торкнеться наших губ, і ці очікування потім закріпили подальше враження від дегустації, - сказав Спенс. Ці результати підкреслюють важливість вибору способу закупорювання вина і чіткого зв'язку між пробкою і якістю вина, наявної в нашій підсвідомості.
Експеримент є емпіричним підтвердженням думки, що використання натуральної пробки для закупорки бутилки позитивно позначається на оцінці вина споживачами.
Журнал The Drink Business підкреслює в цитованої статті, що якщо в минулому виноробна промисловість значно страждала від [корковою хвороби] TCA, то прогрес в технології та дотриманні правил гігієни привів до того, що нині кількість уражених цим дефектом вин оцінюється в межах 0,8 1,2%.
Джерело дефекту - ціле сімейство сполук, що містять хлор і бром. Найпоширеніше з них називається 2,4,6-трихлоранізол. Неприємний запах дефекту заглушає природну ароматику вина навіть у мінімальній концентрації, кілька частин на мільйон. Відзначимо, що дефект псує тільки запах вина. Воно не стає шкідливим і не несе загрози здоров'ю.
Закупорювання пляшки пробкою
