Звучить не дуже захоплююче, розумію. Але саме тут, мабуть, трапилися найзначніші прориви останніх десятиліть в боротьбі за якість вина. 
20 років тому у натуральної пробки була практично монополія в засобах закупорювання винних пляшок. І справлялася вона з цим кепсько, якщо чесно. Зокрема, австралійці були ситі по горло проблемами з закуповуються пробками: оцінки варіювалися, але в цілому, до 10% вин в господарствах були загублені через « коркової хвороби »Або передчасної оксидації через проблеми з нею ж. Проблема пошуку альтернативи стояла дуже гостро.
Спочатку стали пробувати пробки із пластику.
Синтетика першого покоління виготовлялася за допомогою лиття під тиском і сильно поступалася сучасним зразкам. Незважаючи на недоліки (одним з яких була трудність з витягом з пляшки), ті пробки домоглися скромного, але успіху в середині 1990х.
Іншим основним претендентом на заміну стала загвинчується кришка. Її спробували впровадити в Австралії ще в 1970х, але споживач не зрозумів, і спроба провалилася.
Повторний підхід до снаряда стався в 1999м, коли виробник Orlando вирішив закрити свій топовий рислінг як традиційної пробкою, так і гвинтовою кришкою. В результаті продажу гвинтових пляшок обійшли традиційні. І тоді в 2000м кілька виробників з Clare Valley об'єдналися і разом випустили свої рислінг з гвинтовою кришкою, супроводивши це великий галасом у ЗМІ.
Слідом винороби Нової Зеландії теж поспішили загвинтити свої свіжі Совіньон новомодними кришками.
Так ми про науку.
Тоді у всіх було уявлення, що роль пробки - заткнути пляшку, щоб не проник повітря і не витекло вино. Чого не вистачало, так це розуміння ролі, яку відіграє пробка в доступі в пляшку мікро доз кисню і величезний вплив останнього на стан і розвиток вина в пляшці.
Піонером досліджень цієї теми став Австралійський Інститут Дослідження Вина (AWRI), який відкрив всім очі на дива винної хімії в закритій пляшці.
У дослідженні фігурувало той же вино - хибний в дубі Семійон 1999 роки від Clare Valley - закрите 14 різними видами пробок. Всі пляшки проходили тести на смак і в пробірці через рівні інтервали часу. Якщо коротко, підсумок такий: синтетичні пробки, використані в цьому експерименті, пропускали занадто багато кисню, що призводило до передчасного старіння і переокислення вина.
Показники цільних натуральних пробок були краще в середньому, але розкид серед зразків був значним, плюс кілька загублених пляшок з-за «корковою хвороби».
Технічні пробки (це які агломератної - тобто з пресованої крихти - але з цільними накладками по краях прім.перев.) Показали себе краще з точки зору пропуску кисню, з більш рівними результатами і хорошою здатністю зберігати свіжість вина. Але «пробкова хвороба» стосувалася їх теж, хоч і в меншому ступені.
Гвинтові виявилися лідерами з точки зору збереження свіжості молодого вина, але пропускали так мало кисню, що в ароматі вина виникали характерні для редукції відтінки гуми і висіченого кременю.
Слід зазначити, що для гвинтових кришок обсяг повітря, що пропускається залежить від матеріалу використовуваних з ними прокладок. Найбільш поширені два їх типу з дуже різними властивостями.
У згаданому експерименті використовувався той, що з металізованим покриттям (зліва на рис. Нижче). Саме такими закриваються майже всі вина Австралії та Нової Зеландії. Вони пропускають зовсім мало кисню.
Другий тип - з полімерної прокладанням Saranex (виробництва компанії Dow Chemical) пропускає менше кисню, ніж синтетичні пробки, але трохи більше, ніж цільні натуральні.
Висновок з цього дослідження в тому, що питання виноробства не обмежуються етапом бутилювання. Обсяг проникаючого під пробку повітря впливає на стан закритого вмісту і в підсумку - на смак і аромат того, що ви наллє в келих.
Неможливо зупинити час життя вина, помістивши його в абсолютно герметичний посудину. Вино завжди продовжує змінюватися після бутилювання, і тому вкрай важливо вибрати тип пробки , Який буде максимально відповідати стилю вина та розрахунковому терміну його споживання.
Сьогодні з приблизно 18,3 млрд щорічно випускаються пляшок близько 5,7 млрд закриваються альтернативними видами пробок. Винороби тепер приділяють увагу питанню доступу кисню в пляшки, його впливу на хімію вина при бутилювання і подальшому зберіганні. А виробники натуральних пробок усіма силами намагаються знизити відсоток псування вина від «коркової хвороби».
Читати далі:
