Ресторан Дача Савелія Лібкіна варто обов'язковим до відвідування особняком в путівниках по Одесі. Про заклад, відкритому в міському саду 9 років тому, не писав тільки ледачий. Колумніст Майк Цвєтаєв побував на "Дачі" і розповідає про те, що обов'язково варто пробувати і як це готується.
У Дачі дійсно багато цікавого, вартого окремих згадок. По-перше, їжа. Після експериментів з шеф-кухарями та іноземній гастрономією, власники прийшли до близької кожному, майже домашній одеської кухні, яку в наші дні ресторатор Савелій Лібкін успішно перетворює в культ. Допомагають цьому множинні телеефіри, потужна соцсетевая активність і побачила нещодавно світ, завдяки московським видавництву, книга "Моя одеська кухня" .
На сторінках цієї праці одеський плов, куряча шийка, яку готують близько 8 годин, покрокові фото-способи оброблення камбали і багато іншого, про що Сава вже писав в колонці українського Forbes.
Він вважає, що українська кухня частіше селянська. А одеська кухня позиціонується, як кухня городян. Це відбивається в товщині нарізки сала, а також в тесті для вареників, і навіть в розмірі голубців.
Одеська їжа, як вважає ресторатор, не терпить суєти і поспіху. Навіть тефтелі, за його словами, вимагають акуратності і спокою, ретельності і делікатності.
Основна смакова забарвлення одеських страв - трохи відчутна солодкість. Пастельні тони, наприклад, форшмака. Спокійного, м'якого, збалансованого смаку.
Ще один нюанс - поєднання солодкого і солоного смаків. Саме за такими деталями прагнуть гурмани з усього СНД на одеську Дачу. Вечірня повна посадка обслуговується стрімкими офіціантами без пафосу, але з увагою. Аудиторія за столами, в основному, шаноблива доросла, в більшості своїй сімейна.
Фабрично-конвеєрна видача відшліфованих часом страв забезпечує стабільну відвідуваність і високий відсоток повернень постійними гостями. Середній чек коливається в близькості до преміального рівня, але високі стандарти обґрунтовують це досить нескладно.
Обстановка в ресторані розслаблююча, чому сприяє інтер'єр, створений у співавторстві з який залишив нещодавно наш світ талановитим художником Арсеном Челідзе. Дачу цілком можна вважати рестораном музеєм радянського побуту з постійно оновлюваною експозицією.
Інтер'єр гідний окремої опусу, але мене більше цікавила їжа.
Фірмові смакоту, за винятком рейтингового кавуна, мені здалися невиразними. Мабуть, моя мама, своїм високим рівнем консервації могла б дати фору багатьом рестораторам, професійно грає в домашню кухню. Биточки з тюльки, за якими я і приїхав на Дачу мене не вразили. У шеф-кухаря київського ресторану Ink корінний одеситки Олени Комар, кулінара в третьому поколінні, я їв фантастичні биточки. Навіть в Арбекіна на вулиці Грінченка вони яскравіші в смаку.
Одеська їжа не терпить суєти і поспіху
Але ось барабулька і ставридка, подані на Дачі були навіть смачніше, ніж в ресторанчиках на морському узбережжі Криму, звідки і поставляється цей продукт.
Хрусткі, з яскраво вираженим смаком, ці маленькі рибки були дубльовані мною в порції і в компліментах керуючому. За ними сюди я точно повернуся в кожен майбутній візит в Одесу. Якщо, звичайно, потраплю на сезон цієї риби.
Ще одна характерна особливість ресторанів Лібкіна - привітні, злегка веселі люди, які обслуговують гостей. Всі працівники відбираються і виховуються по "людяному" принципом. Подібний спосіб можна також відзначити, наприклад, у рестораторів Сергія Гусовоского або Арама Мнацаканова, які важливу роль відводять людських ресурсів громадського харчування. Професійні якості, звичайно, важливі, але особистісні стоять на першому місці, як писав у своїй книзі культовий американський ресторатор Денні Мейер.
Одеська Дача - безсумнівний всесезонний must eat
Їжею, загальною атмосферою і сервісом Дачі я залишився задоволений. Ресторан дійсно гідний окремої відвідування і рекомендується до візиту в компанії близьких людей, які поділяють пристрасть до чесної їжі, знайомої з дитинства.
Кількість Чекин і постів в Instagram б'є рекорди, що красномовно позиціонує заклад як особливе, з власним характером, детально відбитим в концепції. Одеська Дача - безсумнівний всесезонний must eat.
Наша Facebook-сторінка
