Багато з нас, вперше вирушаючи в країну, цікавляться її кухнею і гастрономічними традиціями. В цьому немає нічого дивного, оскільки несмачна їжа може зіпсувати весь відпочинок. Але будьте впевнені в тому, що на Кіпрі вам це не загрожує, а вже якщо вам вдасться вибратися з готелю і відправитися в традиційну таверну, розташовану десь у віддаленій кіпрської селі, то чудові спогади про кухню Кіпру залишаться у вас в пам'яті надовго.
За своєю природою кухня Кіпру являє собою якийсь калейдоскоп. Деякі вважають, що вона практично повністю відображає грецькі традиції, але це не зовсім так. Оскільки Кіпр довгий час перебував під владою найрізноманітніших завойовників, то вони привносили свої особливості в звичаї місцевих жителів і формували нові традиції.
Крім того, острів завжди був улюбленим місцем для іноземців, і це теж знайшло відображення в кіпрській кухні. Греки і турки, вірмени і ліванці, італійці та французи - всі вони внесли свій вклад в різноманітність кіпрської кухні. Додамо до цього ще й те, що щедра природа дарує острову велика кількість натуральних продуктів. Все це пояснює, чому Кіпр є певним раєм для гурманів з усього світу.
Як вважають самі кіпріоти, їх кухня грунтується на трьох китах:
Напевно, хтось здивується, що, хоча на Кіпрі дуже багато прекрасних рибних ресторанів , Морепродукти ввійшли у вжиток порівняно недавно. Пояснюється це, зокрема, тим, що в старі часи більшість місцевих жителів, рятуючись від набігів піратів і загарбників, жили в гірських селах на досить великій відстані від моря.
Можна відзначити і таку особливість кухні кіпріотів: вони використовують для приготування їжі набагато менше жиру, ніж більшість їх середземноморських сусідів, що цілком відповідає принципам здорового харчування. Якщо, звичайно, ми не говоримо про солодощі, рясно просочених медом.
Закуски і салати на Кіпрі
Серед традиційних закусок і салатів переважають страви грецької кухні. Це, наприклад, тарамасалата (рожева кремообразная закуска з риб'ячої ікри) і дзадзикі - охолоджений йогурт з дрібно нарізаними огірками, м'ятою і часником. Їх кіпріоти можуть просто намазувати на свіжий хліб або використовувати як соуси. Іноді тарамасалата навіть стає прекрасною заміною для не настільки корисного кетчупу.
Також в будь-якому закладі на Кіпрі ви завжди знайдете сільський салат (хорьятікі салату), що складається з помідорів, латуку, перцю, сиру фета, приправ і зелених оливок.
М'ясні закуски досить різноманітні: лунтца (свиняча вирізка, яку вимочують в червоному вині, а потім протягом 2 тижнів сушать на сонці), цамарелла (козяче м'ясо сухого засолу, яке зазвичай подають нарізаним тонкими скибочками), хіромері (копчена свиняча нога), луканіка (свинячі сосиски різних видів).
М'ясні страви на Кіпрі
Кіпріоти дуже люблять різні м'ясні страви і чудово їх готують. Залишатися вегетаріанцем на острові вкрай важко. Незмінним атрибутом будь-якого свята є Сувла (великі шматки свинини, баранини або курки, нанизані на шампур) або сувлаки (те ж саме, тільки більш дрібними шматочками). Як правило, яловичина на острові рідко використовується в традиційних стравах, оскільки поголів'я корів тут не дуже велике, а саме м'ясо не дуже популярно у кіпріотів.
Найчастіше кіпріоти готують м'ясо на мангалі з вбудованим електроприводом, щоб не відволікатися на його перевертання під час попередньої трапези, а також у великих глиняних печах.
Ось кілька порад щодо того, на які страви з м'яса варто звернути особливу увагу (безумовно, після того, як ви вже скуштуєте кіпрських шашликів). Мусака - це фарш з картоплею і баклажанами, запечений з прянощами і соусом бешамель. Він подається прямо з печі в гарячій глиняному посуді. Також варто спробувати афелії (свинина з коріандром в червоному вині). І, звичайно ж, клефтіко - король кіпрського «м'ясного світу»: нарізана баранина, яку запікають у глиняних печах і подають на стіл прямо в фользі.
Рибні страви на Кіпрі
Хоча Кіпр і оточений з усіх боків Середземним морем, вартість риби та морепродуктів залишається досить високою. У численних рибних тавернах можна спробувати свіжі рибу і морепродукти, а в селах навіть існують невеликі рибні ферми з вирощування форелі. Найпопулярнішим, але і одним з найдорожчих представників світу кіпрської риби є лаврак (інші назви - морський вовк, сібас; вартість 1 кг близько 16-17 євро). Також можна зустріти морського ляща, дораду і безліч інших риб і рибок.
Серед морепродуктів дуже популярні креветки, дрібні місцеві краби, мідії в часниковому соусі (як правило, імпортуються з інших країн), каракатиці і кальмари. Але очолює список морепродуктів восьминіг, якого на Кіпрі готують найрізноманітнішими способами: маринують для закусок і салатів, тушкують у вині і смажать на грилі.
Всі ці страви ви без праці можете знайти в рибних ресторанах на узбережжі. А ось вирощувану на Кіпрі форель найкраще пробувати в селі, де її готують під соусом з лимона і оливкового масла. Особливо славиться в цьому відношенні село Какопетрія, куди вважають за краще виїжджати на «форелеве трапезу» і самі кіпріоти.
Солодощі та десерти
Варто сказати, що солодощі на Кіпрі дуже поширені і різноманітні - це варення, джеми, найрізноманітніша халва, лукум з додаванням мигдалю, арахісу та інших горіхів і прянощів. Мабуть, жодне кіпрське застілля не обходиться без десерту, особливо багато солодощів прийнято подавати в сільських тавернах. Обов'язково варто спробувати тахінопітту, приготовлену з використанням насіння кунжуту, або судзукос - аналог чурчхели, виготовлений з виноградної патоки і мигдалю.
Досить поширеним десертом є сир Анарі, схожий на італійський сир Рікотта, який поливають медом або варенням і додають до нього горіхи.
висновок
Завершуючи розповідь про кіпрської кухні, можна з упевненістю сказати, що ви не тільки не залишитеся голодними на гостинному острові, а й що незабутній смак різноманітних кіпрських страв вас ніколи не розчарує і змусить повертатися сюди знову і знову, щоб спробувати щось новеньке.
