Гамбург. гастрономічний рай

Тільки нині все повії, які раніше тусувалися уздовж Давідс Ваху, де розташовується культовий поліцейську дільницю, про який є навіть телесеріал, кудись поділися. Ріппербан, який довгі роки вважали притоном розпусти, стає все більш і більш респектабельним. Тут і ресторани з'явилися цілком пристойні, і театри.

І головне, що нерухомість, яка розташовується між Ріппербаном і Сан Паулі Фішермарктом, перетворилася з страшнуватого заповідника похмурого розпусти в дорогі і чисті будинки. Тому що Гамбург - це місце, де дуже цінується наближеність до води. А вже що тут просять за квартиру з видом на воду - так взагалі.

До речі, з водою тут проблем немає - як відомо, в Гамбурзі каналів за тривалістю більше, ніж в Венеції. Але те, що зараз твориться в області облаштування колишніх пристаней і рибних ринків, - це приклад для багатьох і багатьох приморських міст. Адже портові міста - дуже складні. І найскладніші райони в таких містах - околопортовие, і самі порти.

Ігор Мальцев

Російський журналіст, довгі роки - оглядач ВД "Коммерсант '", перший головний редактор журналу «Ведмідь», журналу «Інший», а також шеф-редактор журналу «Коммерсант - Автопілот». Його колонки знайомі читачам «Известий», «Сноба» і десятків інших вітчизняних видань. За першою освітою - моряк. Любить подорожувати з фотокамерою. Улюблені напрямки - Ісландія, Німеччина, Шотландія і Південна Африка.

Гамбург наполегливо робить з колишніх проблемних районів найшикарніші і самі дизайнерські квартали. І це зрозуміло - як в будь-якому великому портовому місті, тут прийнято гуляти вздовж набережної. Тут, до сих пір, прийнято обговорювати - який пароплав прийшов в порт. Природно, якщо це якийсь особливий пароплав, а не двісті тисячний китайський контейнеровоз.

Промисловий порт в Гамбурзі, до жаху «зелених», вгризається в протилежні від Гамбурга поля. Тому що порт везе стільки грошей Гамбургу і Німеччини, що розширення порту - це розширення бізнесу. Але, з іншого боку - з боку житлового Гамбурга (району Альтона зокрема) - відбувається деіндустріалізація території.

Я давно вже - з 90-х років дивлюся, як місцеві девелопери працюють зі складною територією. Так, одним з перших районів, які переробили в шикарні квартири і магазини - колишні митні склади. Величезні цегляні будівлі, які були вельми непривабливі як склади, стали дуже привабливими і стильними в якості квартир та офісів з видом на річку.

Цього разу я зняв готель прямо на Великий Ельбські вулиці, в місці, де розвантажували Кліппер - швидкісні вітрильники, які везли дуже цінний вантаж - чай ​​і спеції. Тому готель так і називається - Clipper Lodge, і з хорошого про нього можна сказати тільки, що в моєму двокімнатному номері один вид був на ресторан Lutter & Wegner і воду, а з іншого боку можна було вийти на дах - терасу.

Як ви розумієте, при сонячній погоді таким номером ціни немає, та ось тільки не було гарної погоди. Якісь суворі дівчата на ресепшені, які говорять - а ви купите Ті Мобайл аккаунт, і буде у вас вай-фай. Гамбурзькі взагалі не дуже гостинні. Я не знаю, чому це. Може, здалося.

Але розташування готелю відкрило для мене ворота в натуральний рай. Гастрономічний рай.

Один з топових німецьких ресторанів, як показує практика, в різних містах може бути вельми різними. У Мюнхені нам не сподобалося. У Берліні подобається завжди. Тому не було сенсу йти оцінювати місцевий дух прославленого бренду. Справа в тому, що тут на траверзі - два величезні корпуси рибних ринків, є куди піти без цих берлінських понтів.

Перше, що у нас під боком - Haifisch Bar - бар «Акула» - відмінний автентичний портовий бар, який тут, після загибелі бару «Каюта» (мені вдалося-таки відвідати його в 90-е), залишився в меншості. Він засмальцьований, прокурений, з вкрай непривітним барменом. Але в ньому не тільки їжа по 6 євро і пиво Astra, в ньому давно пішов з інших закладів дух портової свободи і втоми після рейсу. І темне «Акуляче» пиво, яке продається тільки тут. У гальюні з новодельних гіпсокартонної стіни на повний зріст стирчить чавунна колона, на яких і стоїть, взагалі-то, цей будинок 1896 року побудови. Талант не проп'єш.

Поруч, звичайно, в тому ж будинку, два заклади: якесь кафе-морозиво - не звертайте уваги, і більш веселе - Zum Schellfisch Posten : Найстаріше місце відпочинку моряків, що залишився в місті. Сосиски по два-три євро. Поруч, до речі, клуб моряків, який тримає християнська організація.

Але нас, звичайно ж, тягне ближче до води, ми обходимо місця гніздування місцевих яппі - чудових офісів з видом на Ельбу. До речі, кожен, хто вважає Гамбург морським містом, повинен завжди пам'ятати про те, що він стоїть на річці, і до моря ще пиляти і пиляти.

Hummer Pedersen - ресторан омарів, і найперше, що ви побачите в довгому і безликому бараку, який, тим не менш, містить з десяток торгових компаній по рибі і рибопродукти. наприклад, Niehusen , Організована Карлом Ніхузеном в 1961 році. У нього було місце на цьому ринку, а також була коптильня - якраз на вулиці Гроссе Фрайхайт - неподалік від клубу, де тільки-тільки почали виступати «Бітлз».

Здається, чудовий запах смачної риби з коптильні лоскотав ніздрі вічно голодним Маккартні і Леннону, не кажучи вже про 17-річного Джорджа. Сьогодні компанія робить на продаж рибні страви, мариновану рибу, рибні салати, котлети та інші пресерви. З 2006 року фірмою керує дочка Сюзана і її чоловік. Hamburger Heringstopf їм на допомогу.

На кордоні звичайного санованого, декорованого і архітектурірованного порту стоїть, як рейнджерскій пост, пафосний ресторан в прекрасному особняку - Marseille . Ми подивилися меню, де буйябес по-марсельски коштував стільки ж, скільки і буйябес по-Альтонскі - 19,80 євро - і вирішили, що для рибного ринку пафос зашкалює. Що не завадило нам тут же вляпатися в італійську пастку Riva, в якій добра - лише вид безпосередньо на річку, і тераса, яка через дощу і туману була позбавлена ​​сенсу і чарівності. Але Riva, з її ностальгує за рідним острову Капрі літніми офіціантами, встановила нам шкалу цін - пляшка води, віденський шніцель і шість устриць обійшлися в 49 євро.

І тут незабаром на нас обрушився вечір, і довелося Шехерезада умативать - пройтися по вечірньому Ріппербану в пошуках хоч якогось ознаки колишнього розгулу східноєвропейської проституції. Але саме збудливу, що було на Ріппербане, це розпродаж атрибутики футбольного клубу St Pauli, емблемою якого був Веселий Роджер. І звичайно, чорні майки з черепом і кістками по 12 євро - це було б шикарне доповнення до гардероба.

Але магазин був закритий. Так що довелося порушувати далі на металеві контурні скульптури, присвячені Бітлів, включаючи понурий фігуру Стью Саткліфф з відомою фотографії дівчини з Гамбурга - Астрід Кірххер. Тільки натовпи туристів трохи заважають.

На зворотному шляху, вже на території рибного порту, бачимо, що місцевий рок-клуб пожвавився і звідти вже летять чарівні звуки, які були б недоречні в житловому кварталі. Того вечора в клубі Hafenklang давали місцевий дует Allie Total Blam Blam і американську групу фолк-панку Polite Sleeper. Джезон Орлович виявився дивним типом, і на цьому вечір закінчився.

В 11 ранку треба вже звалювати з готелю - в холод і дощ. До того ж, у цій, досить крутий, за всіма мірками, готелі немає сніданків. В принципі, як класу. І ось що мене зворушує в готельному бізнесі - вони деруть з нас по 100 євро за убогу кімнатку, типу в добу. При цьому з цієї доби вони вилучають як мінімум 4 години - заїзд не раніше 15, від'їзд не пізніш 11. Зашибись. З якого дива? ІМ потрібно прибратися. А що, це наші проблеми?

Ну, ось з таким настроєм йдемо на рибний ринок шукати, що працює в таку рань. Облом - приголомшливий рибний ряд під назвою «Рай свіжості», де, власне, і треба закуповуватися топової рибною продукцією на будинок, на жаль, ще не відкрив свій корнер з шампанським, гребінцями і устрицями. До цього ранку кращими в світі Корнер з устрицями і рибними продуктами я особисто вважав верхній поверх берлінського KaDeWe, де сотні моїх друзів і знайомих час від часу відчувають себе в цьому раю. І ось хотілося, нарешті, зрозуміти, що означають такі корнери в Гамбурзі.

«Світ суші» закритий до 12. «Морський коник» закритий до 13. Бістро закрито до 12. неввічливо тітка бурчить щось під ніс. Тітка, з такими цінами ви б помовчали, взагалі-то. А то - прийдуть китайці, і вас скоро не буде як бізнесу в принципі. Закрито ресторан іспанської та португальської кухні. До 13. Дощ. Над рибним цехом величезний напис по-китайськи і скромний дублер atlantik fisch gmbh. Видно, що цех, навіть дверей немає, а величезний отвір з пластиковими жалюзі - проти протягу. Якийсь суворий дядечко паркується поруч. Тут дають поїсти? Так - каже.

І точно - в невеликому передпокої між основним порталом і цехом, за яким снують люди в гумових рукавичках і з лотками риби і морепродуктів - щось на кшталт затишку і морської столовки. Люди, які тут сидять, навіть не можуть зняти свої куртки Barbour, тому що відчувається. Ліва стіна зайнята полками з вином - ціни вже, бачу, в повному порядку - від 3 євро за пляшку. Мені тут подобається.

Праворуч - прилавок з дівчиною і мужик на касі. Досить подивитися меню, щоб зрозуміти, що KaDeWe починає танути в гамбурзькому тумані. Ірландські устриці Donegan - від 1,20 за штуку (80 грам), 1,50 за 140-грамову. У порції гребінця - 8 штук плюс гарнір. Пляшка води. Що за ціною все одно, що пляшка вина - 3 євро. Разом - сніданок з півдюжини устриць, води і 8 гребінців - 26 євро. При цьому, такого свіжого гребінця я не бачив з часів своєї владивостоцькій юності.

Усе. Берлінці програли цю битву. Рибний цех рулить. До речі, щоб зрозуміти, чим займається atlantik fisch gmbh, досить подивитися на їх сайт . Я зі своїм морським рибним освітою згадав багато чого і дізнався дечого нового. Особливо - в області ціноутворення на свіжу рибу в Гамбурзі і - на не дуже - в Москві. Виявилося, що пропорція зворотна.

Ну, загалом, кілограм гребінця (плоті) 29,80 євро. І так далі. Найдешевша риба - телапія. А ви думали, чому її пхають у всіх московських ресторанах як делікатес? Завжди дуже цікаво дивитися, чому продають чорну ікру - білуга, осетер і так далі. При цьому знаючи, що в Росії видобуток її офіційно заборонена. А в Ірані немає. Тому в Росії на ній наживаються злочинці, а в Ірані - всі інші. 500 грам ікри білуги - 2 684 євро. Ну, щоб ви розуміли.

Можна тепер спокійно пройти уздовж маркету, відзначаючи краєм ока фірми, постачальників, обробників і, час від часу, все нові і нові ресторани і бістро.

Передостаннім в ряду стоїть дуже пафосний ресторан, який так і називається - Fischereihafen Restaurant . Сам ресторан нагорі і з нього відкривається чудовий вид, в тому числі і ввечері - коли повз легко, як селезні, прослизають по поверхні річки-моря величезні суду. Я був уже в цьому місці років десять тому, і, насправді, інтерес до рибної гавані саме тоді і виник. Інтерес виник, а 150 євро за вечерю пропали. Тут ціна - мама дорогая. Інакше, чого б вони сюди зносили Михайла Горбачова на вечерю? Напевно, тут чекають, що поки людина йде повз фотографій всіх великих людей, які тут побували, у нього геть пропаде апетит. Чорта з два - немає пророка в своїй вітчизні, а інших персонажів російський турист, звичайно, і не знає.

Так що, ми проходимо повз знаменитого ресторану і отримуємо ще порцію знань - в подальших корпусах, які закінчуються гамбурзьким акваріумом, ще багато чого.

Так важко пройти повз контори Вільгельма Гедек - тут також роблять салати, напівфабрикати і просто смачні речі, в тому числі і з птиці, як не дивно. Але голландський матіес (оселедець-діва) - треба пробувати саме тут. Тому що між Гамбургом і Берліном все-таки кілька годин доставки. Справа, тим часом, виникає глухе будівлю - це місцевий антикварний аукціонний будинок. Але він вже закритий на сьогодні.

І у нас скоро поїзд. І що найприкріше - квиток на поїзд Берлін - Гамбург коштує майже як на літак Берлін - Москва - 147 євро.

Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!

Читайте також