Пост від: Jazz Tour на 25.11.2015 в Головна сторінка , Кухні світу Коментарі до запису Гастрономічна революція в Гавані відключені 3,851 перегляди
У сонячне суботній ранок на перетині 17-й і «К» вулиці, що в самому зеленому районі Гавани - Ведадо, починає роботу ринок, тому покупців тут збирається величезна кількість, а прилавки ломляться від ваги фруктів і овочів. Тут виростають справжні кургани з семи сортів манго, що відрізняються один від одного ступенем солодощі. Тут же височіють гори ананасів, лайма, солодкої картоплі і коренів таро, рядами лежать обскубані кури, а лотки з яйцями складені в стопки висотою в людський зріст.
Голоси торгуються змішуються з вигуками вітань, жартами, сміхом і пошепки чоловіків, що пропонують купити цибулю і картоплю з чорного ринку. На одному кінці ринку з колонок звучать латиноамериканські ритми, на іншому - чутні оголошення про ціни і розпродажі. Оголошення про знижки на боби в одному з кіосків ... на більшості ринків у всьому світі оголошення власників літаків і кіосків - саме звичайна справа, але тільки не на Кубі, де ще недавно жили по комуністичним принципам, і більше 50 років реклама була під забороною. Тому на вулицях і будинках все ще немає рекламних оголошень і білбордів.
Ще кілька років тому про те, щоб навіть подумати про кубинську гастрономії навіть в Гавані , Не могло бути й мови, так як Куба не могла похвалитися кулінарними шедеврами. Починаючи з 1959 року, на Кубі діяв жорстокий державний контроль поставок продовольства, і якщо хто і відкривав ресторан, то просто не міг здивувати клієнтів смачною їжею. У таких ресторанах готували найпростіші і не дуже вишукані страви з позбавленою смаку курки, гумової свинини і рису. Дефіцит продуктів призвів до того, що всі талановиті кухарі покинули Кубу.
Ситуація змінилася буквально кілька років тому, коли уряд оголосив «гастрономічну революцію». Зараз на Кубі активно розвиваються рaladares - приватні ресторани, які беруть клієнтів прямо в квартирах, як правило, в одній з житлових кімнат і які раніше працювали нелегально. Ще пару років тому, стандартний обід або вечерю в такому напівлегальному приватному ресторанчику виглядав приблизно так:
В даний час рaladares стали розростатися і перетворюватися на повноцінні ресторани, що займають вже не одну кімнату і наймають офіціантів (раніше цю функцію виконували члени сімей). На ринках, в тому числі на розі 17-ї та «К» вулиці, стали з'являтися приватні кіоски з дорогими продуктами, які раніше були в дефіциті. Ви не повірите, але картоплю і моркву на Кубі знайти не так-то просто, не кажучи вже про базиліці і петрушці. Поява таких продуктів у вільному продажу призвело до того, що рaladares стали більш сміливими в складанні меню, а також до того, що багато кухарі стали повертатися на Кубу заради того, щоб порадувати своїх земляків якісною їжею і реалізуватися на батьківщині. І тепер, найчастіше, обід або вечерю виглядає так:
Це ще одна кубинська революція, яка відбувається на кухнях прямо зараз. Нові ресторани відкриваються тут мало не щотижня, причому якість їжі в цих закладах постійно зростає. Про кращих ресторанах Гавани ми розповідали в статті Кращі ресторани Гавани
На початку 1990-х, коли Куба переживала кризу, пов'язану з розпадом Радянського Союзу, трудові колективи Гавани організували фермерські господарства на порожніх ділянках міста і стали вирощувати фрукти і овочі. Міські ферми працювали в невеликих масштабах, вирощуючи в основному зелень, але багато в чому сучасна кулінарна революція завдячує своєю появою саме таким господарствам. Можна сказати, що ці ферми стали головною ударною силою в трансформації кубинської гастрономії. Це були перші підприємства, які постачали на ринки недоступні раніше інгредієнти.
Причому все ферми досі залишаються в руках простих робітників. Зараз такі ферми володіють десятками ділянок, на яких росте все, починаючи від шпинату і закінчуючи пекінською капустою. Важливу роль в постачанні свіжих овочів і фруктів грають приватні торгові точки, в яких тепер можуть купувати продукти не тільки власники ресторанів, але і прості городяни.
Casa Miglis - класичний рaladares, який пережив за останні роки значне розширення. Ресторан знаходиться в зубожілому будівлі на території Старої Гавани, в провулках якої діти грають в футбол, а прямо під вікнами вивішують сушитися білизну. Зате, потрапивши всередину ресторану, вам здасться, що ви потрапили в холодну Швецію. Справа в тому, що власник ресторану Мішель Мігліс, наполовину кубинець, наполовину швед, після кількох невдалих спроб у 2012 році, нарешті, відкрив ресторан, в якому стали подавати не тільки кубинські, а й шведські страви, наприклад, креветки skagen з тостами .
Заклад уособлює нову хвилю кубинської кухні. «Я вже втратив лік зустрічам з урядом, пов'язаних з проблемою відкриття цього ресторану», - каже Мігліс. Але він не зупиняється на досягнутому і в 2014 році збирається розширити ресторан ще більше, відкривши в одній із задніх кімнат нічний клуб. «Ідея харчуватися і випивати за межами будинку, поширена в Європі й Америці, ще зовсім нова для Куби», - говорить він. У «Casa Miglis» готують класичні кубинські коктейлі, такі як дайкірі і мохіто, але це єдине місце в Гавані, де ви зможете викурити кальян.
Мilano Lounge Club - італійський ресторан, розташований в шикарному білому будинку в районі Мірамар. Бути може, італійський ресторан і не дуже цікавий для туристів, але по-справжньому гарну італійську їжу знайти на Кубі не так вже й просто. Цей ресторан був відкритий в Гавані кубинцем Даймарісом Камехо, який кілька років жив і працював у Мілані і повернувся на батьківщину на початку 2013 року. Оскільки відповідних продуктів на кубинському ринку поки ще немає, кухарі «Milano Lounge Club» самостійно готують справжню італійську пасту та інші інгредієнти, а зелень і овочі закуповують на місцевій фермі. Якщо ви вирішите пообідати тут, обов'язково спробуйте фірмове блюдо ресторану - телятину і філе тунця з каперсами.
Гамбургери ... недавно відкрите заклад, розташоване на розі 5-й і «А» вулиць. Це місце, яке кубинці дійсно люблять. Тут продають гамбургери «5tA», назва яких безпосередньо пов'язане з розташуванням закусочної. В обідню пору чергу біля віконця, через яке покупцям подають гамбургери, розтягується на десятки метрів, але заради того, щоб спробувати соковиту котлету зі свинячого і яловичого фаршу з розплавленим сиром і ... полуничним джемом, можна і почекати. Поєднання, м'яко скажемо, незвичайне, але всі, хто спробував цей гамбургер, запевняють, що нічого смачнішого в житті не їли. Ось така вона, Кубинська революція ... гастрономічна.
Детальніше про турах і відпочинку на Кубі
