Сорти кави розрізняються за смаком, ароматом, насиченості, збалансованості. Природні умови, клімат і грунт, технологія вирощування та обробки кавових зерен визначають хімічний склад сорти кави.
Пропоную Вам короткий огляд сортів кави, цінних властивостей кожного сорту, характерних особливостей сортів.
Більш ніж півсотні країн світу вирощують каву. Але основою для всіх торгових марок і сортів кави служать два основних види кави або кавового дерева - арабіка і робуста.
Як пересічному покупцеві розібратися в різноманітті сортів кави, відрізнити якісну каву?
Важливо знати, що сорти кави називають по місцю зростання або за назвою порту, через який його вивозять.
Південна і Центральна Америка, Африка, Азія - основні місця зростання кави.
Розглянемо докладніше сорти кави по кожному виробнику. Основними постачальниками натуральної кави в Південній Америці є: Бразилія, Колумбія, Венесуела, Перу.
Сорти кави Південної Америки називають по країнах виробникам.
Бразильські сорти кави:
Бурбон Сантос. Це один з кращих сортів бразильської кави. Справжній Бурбон можна зібрати тільки три перших врожаю кавового дерева .
На четвертий рік плодоношення кавове зерно змінює свої характеристики і це вже сорт просто Сантос.
Відмітна риса справжнього Бурбона - витончений гіркувато-солодкий, маслянистий смак з легкою кислинкою.
Марагоджип. Кавові зерна виду арабіки відрізняються особливо великим розміром. Вперше був вирощений в околицях міста Марагоджип, звідси і назва. В даний час цей сорт кави також вирощують в Мексиці, Гватемалі та Нікарагуа.
Однозначної думки з приводу цього сорту кави немає. Хтось називає його найвидатнішою кавою у світі, а хтось вважає його смак грубим і простим.
Мінас. Сорт кави Мінос налічує шість різновидів. Цей сорт рідко вживають в чистому вигляді, частіше в сумішах, для додання напою терпкості. Це бурбонский вид арабіки. Характерною особливістю цього сорту є ледь помітний неприємний запах ліки, який утворюється через йодистой грунту, на якій вирощуються кавові дерева.
Паранскій сорт кави. Паранскій сорт кави не варто навіть порівнювати з сортами кави Сантос або Мінас. Він набагато нижче за якістю. Паранскій сорт кави має сім різновидів. Через дешевизну 5-ий сорт користується великим попитом.
Колумбійські сорти кави:
Медельїн. Цей сорт кави названий за місцем виростання. Медельїн - центр департаменту Антіокія.
Вірменія. Вірменія - центр Кіндійського департаменту
Манісаль. Манісаль - центр департаменту Кальдас. Всі три перерахованих вище сорти вважаються кращими сортами широкого споживання. Іноді всі ці три сорти називають одним словом «мам». Смак колумбійських сортів кави збалансований, фортеця хороша, мають також хорошою кислинкою і ароматом.
Huila Excelso. Один з кращих сортів колумбійського кави. Кавові зерна цього сорту надають кави неяскраво виражений фруктовий присмак. Кава виходить легкою консистенцією.
Colombia Excelso. Один з найкращих в світі сортів кави. Настій виходить міцний, кислотність середня. Має злегка винний смак.
Венесуельські сорти кави
Маракайбо. Цей сорт кави називається за місцем його вивезення - порту Маракайбо. Цей сорт прирівнюється до кращих колумбійським сортів кави. Напій з зерен цього сорту виходить дуже приємним на смак з ароматом і присмаком хорошого сухого вина.
Меріда. Назву цей сорт отримав по імені штату, де він вирощується. Сорт відноситься до сортів кави вищої якості. Напій виходить приємний на смак, слабо терпкий.
Каракас і Каракас-блу. Сорти кави Каракас і Каракас блу мають приємний і дуже сильний аромат, чим і привертають численних покупців.
Перуанські сорти кави
Chanchamayo, Norte, Cuzco
Це кращі сорти перуанського кави. Кава вважається екологічно чистим. Кава сорту Norte задовольняє найвишуканішим вимогам гурманів.
Однак нам, покупцям, потрібно знати, що в Перу головна увага приділяється кількості вирощеного кави, а не якістю. Існує завжди ризик при придбанні будь-якого сорту перуанського кави. Можна придбати низькоякісне кавове зерно.
Сорти кави Центральної Америки
Основними постачальниками натуральної кави в Центральній Америці є: Мексика, Сальвадор, Гватемала, Гаїті, Ямайка.
Мексиканські сорти кави
- Oaxaca Becafisa Tres Flechas;
- Oaxaca Loxicha;
- Oaxaca El Olivo;
- Oaxaca Pluma
Це найкращі сорти мексиканської кави. Кава, продається під маркою «Tres Oros». Так називається об'єднання невеликих ферм в районі Оахаки.
Напій з сорту кави Oaxaca Pluma залишає післясмак ванілі, кленового сиропу, карамелі, фундука. Всі ці варіації залежать від ступеня обсмаження кавових зерен.
Для цього сорту кави характерна одна особливість - приготований кави у міру охолодження міцнішає. Багатьом саме це і подобається.
Гватемальські сорти кави:
- GuatemalaLagos Shb;
- Коба;
- Антигуа
У цій країні цінність і якість кави зростає в міру зростання висоти плантації над рівнем моря. Кращими вважаються сорти Коба і Антигуа - по імені міст в Гватемалі.
Що стосується сорту Guatemala Lagos Shb, то він має яскраво виражений гострий смак, велику кислотність і аромат, особливий з присмаком диму. Міцний настій виходить із зерен цього сорту. З м'якими сортами кави поєднується прекрасно.
Потрібно відзначити, що в тропічному кліматі Гватемали виростає прекрасний, запашна кава, з ніжним смаком і хорошою кислотністю.
Сорти кави Гаїті
Санто Домінго. Отримав свою назву за назвою міста. Кавові зерна цього сорту кави невеликі, тверді, овальні, з округлими боками, і кава з них виходить дуже міцний.
Сорти кави Ямайки
Jamaica Blue Mountain. Зерна сорту кави Jamaica Blue Mountain мають синьо-зелений колір. Вони володіють найтоншим вишуканим ароматом, найніжнішим смаком з відтінком горіхів і дуже тонкої кислинкою.
Jamaica Blue Mountain називають королем кавових зерен. Майже 70% зерен цього сорту закуповує Японія і на міжнародному ринку він майже недоступний.
Так що найважче в приготуванні кави - купити зерна цього сорту. На жаль, на ринку пропонується кава з назвою Jamaica Blue Mountain, яке насправді таким не є.
Пересічній людині, ні разу не пробував оригінал, підробку визначити практично неможливо.
Сорти кави Сальвадора
El Salvador Chalatenango. Цей каву вирощують з стовідсотковою бурбонської арабіки. За кавовими деревами доглядають вручну. Кава цього сорту дуже насичений слідкувати-квітковими ароматами з присмаком какао.
Відмінною рисою цього сорту кави є - наявність м'якого присмаку мигдалю після того, як кава охолов в чашці.
Сорти кави Африки
Широко відомі серед знавців сорти кави з африканського континенту. Основними постачальниками натуральної кави в Африці є: Ангола, Замбія, Зімбабве, Кенія, Руанда, Танзанія, Гвінея, Уганда, Ефіопія.
Ангольські сорти кави:
- Амбра (робуста);
- Кондо (арабіка);
- Андуло (арабіка).
В Анголі є прекрасні природні умови для вирощування кавових дерев. Тому ще в XY столітті португальці почали тут вирощувати каву. Кава, що поставляється Анголою на світовий ринок, досить непоганої якості.
Кращі сорти робусти вирощуються в області Амбра. Звідси і назва сорту. Цей сорт кави, звичайно, не так смачний і ароматний, як арабіка, але його цінують за міцність і часто використовують для сумішей.
З арабіки найвідомішими сортами є Кондо і Андуло. Андуло схожий на бразильський Сантос.
Замбійські сорти кави
Zambia AA Lupili. Цей сорт кави відрізняє різноманіття ароматів. Дуже багато залежить від ступеня обсмаження. Легка обжарка надає кавовим зернам пряний, пікантний смак, з присмаком мандариновою скоринки.
Zambia AA Lupili не можна пересмажувати він починає гірчити. Це сорт кави має всі ознаки восточноафриканских сортів кави - карамелеве післясмак, нотка дикої природи з присмаком шкіри.
Сорти кави Зімбабве
Zimbabwe AA Salimba. Якість цього сорту кави підтримується незмінно. У кави цього сорту не буває неприємного смаку. Він має яскраво виражену фруктову кислотність і чудовий аромат.
Але відразу обмовлюся, що на ринках продається кава, який хоча і вирощений в Зімбабве, але дуже поганої якості. Це обумовлено великими проблемами з транспортування кави з країни. Кавові зерна довгий час лежать в металевих контейнерах при високій температурі. Яке вже тут якість!
Сорти кави Руанди
Seven Lakes. Один з кращих сортів руандского кави. Для цього сорту кави характерний яскраво виражений присмак шоколаду. Напій з зерен цього сорту виходить середньої міцності, маслянистий, з нотками ванілі.
Сорти кави Танзанії
Tanzanian AA. Прекрасний африканський сорт кави. Ця кава росте в чистих тропічних лісах на найвищих схилах гори Кіліманджаро. Цей сорт кави можна сплутати з сортом кави з Кенії, так вони схожі. Але Tanzanian AA має меншу кислотність і більш витончений смак арабіки.
Tanzanian Peaberry. Цей сорт кави вирощується в місті Сонг. Смак має яскраво виражений. Напій виходить насиченим, зі складним ароматом абрикоса, бренді і мигдалевого масла. Остигаючи кави, набуває смак жасмину.
Частенько кавові зерна з Танзанії надходять до нас вже зіпсованими. Причина - ті ж транспортні проблеми і неналежне зберігання, як і в Зімбабве. Смак кави з зіпсованих зерен стає різким і віддає мішковиною.
Сорти кави Гвінеї
Kimel A 4689. Найвідоміший сорт цієї країни. Напій з сорту Kimel A 4689 виходить дуже смачним, з фруктовими нотками. Кава Kimel A 4689 можна знайти у вільному продажу.
Але є одна умова його безризикового придбання. Цей сорт кави потрібно купувати в розпал збору врожаю, що не пізніше і не раніше. Так як в інший час можна придбати недозрілі або перезрілі кавові зерна.
Сорти кави Уганди
Organic Bugisu. Цей сорт кави вирощується на горі Елгон, яка розташована на північному сході Уганди в районі під назвою Північний Бугісу, уздовж кенійського кордону.
Organic Bugisu вважається унікальним з усіх сортів кави Східної Африки. Протягом багатьох років основним покупцем цього сорту кави була Німеччина.
З мелених зерен кави Organic Bugisu можна приготувати чудовий еспрессо.
Кава виходить густим, насиченим, з прівусом шоколаду, але молочного. Присутній присмак шкіри. Звучить, як-то неапетитно, але виходить дуже смачно.
Сорти кави Ефіопії
Ефіопія Мокко Sidamo. Кавомани відносять кавові зерна сорту Ефіопія Мокко Sidamo до кращих світових сортів кави. А що Ви хочете - це чистісінька арабіка з батьківщини кави - Ефіопії.
Про це кава можна тільки мріяти. Напій виходить з найтоншим ароматом і фруктовим відтінком. Ефіопія Мокко Sidamo м'який сорт кави.
Ефіопія Харар Longberry (мокко ефіопський) Ефіопія Харар Longberry - арабіка. Зерна цього сорту кави збираються вручну. Мокко ефіопський вирощується на дрібних плантаціях або, взагалі, в дикому лісі. Кислотність напою збалансована, настій міцний, типовий м'який насичений шоколадний смак кави Мокко.
Ефіопія Іргочіф. Арабіка. Його вважають найкращим з ефіопських сортів арабіки, дуже схожий на сорт кави Ефіопія Мокко Sidamo, але смак ніжний і запашний винний присмак відрізняють саме цей сорт кави.
Сорти кави Кенії
Ruiruiru. Просто приголомшливий кенійський сорт кави. Відмінною особливістю кави, звареної з зерен сорту Ruiruiru, є своєрідне «переливання» або варіація аромату і смаку по верствам напою.
Починаєте пити як ніби солодку каву, але чим ближче до денця чашки він починає гірчити, з'являються нотки кориці, гвоздики навіть свіжого тютюну.
Kenya AA Ruiruiru. Kenya AA Ruiruiru - відноситься до м'яких сортів кави, має приємний хлібний смак. Його додають в суміші кавових зерен для пом'якшення смаку. Кислотність підвищена.
Кенійський кави вважається одним з кращих в світі. Кращі сорти кенійського кави продаються виключно на аукціонах.
А що таке - аукціони?
Це - коли багато покупців просто жадають купити товар. Ось на таких кавових аукціонах ціни на кенійський кави зростають значно. Це кава дорогий для гурманів.
Сорти кави Азії
Основні постачальники натуральної кави в Азії - Ємен, Індонезія, Індія, В'єтнам. Азія подарувала світові чудові сорти кави:
Сорти кави Ємену
Yemen Mokha. Старовинний порт Моха (в даний час назва Ель - Муха) дав назву цьому сорту кави. Одним з кращих сортів світу вважається Yemen Mocha. Але цінителі кавових традицій вважають, що цей сорт кави особливий, «на любителя».
Одноразова присутність в напої кілька присмаків і відтінків - характерна особливість сорту кави Yemen Mocha. Аромат єменського кави починає відчуватися під час помелу. За словами очевидців цього процесу, аромати паморочать і п'янять. Вважається, що краще єменський Мокко не пити в чистому вигляді, а додавати в кавові суміші.
Ходейда. Назва цього сорту утворилося за назвою порту вивозу - Ходейда. Цей сорт також досить рідкісний і дорогий. Сам Ходейда - суміш кращих єменських сортів кави, таких як Матари, Хейм, Яфа, Шарки, Бурай.
Сорти кави Індонезії
Sulawesi Toraja. Цей сорт кави з острова Сулавесі. Він характеризується зниженою кислотністю, прекрасним настоєм. Целебес - інша назва цього сорту. Це стара назва острова.
Цей сорт кави унікальний. Напій з зерен цього сорту густий, тягучий, смак солодкуватий, земляний, частіше навіть грибний, але все ж переважають фруктові відтінки.
Blawan. Напій з цього сорту кави виходить густий, з ледь помітним земляним смаком. Післясмак напій залишає гірко-солодкого шоколаду. Ледь вловимі нотки грибного смаку роблять просто чарівним кави Blawan
Kopi Luwak. Це самий елітний і дорогий в світі кави. Багато хто не знає, що кавові зерна цього сорту кави вибирають з переварених і вийшли з кишечнику звірка роду виверр випорожнень. Сорту Кава Kopi Luwak немає рівних за ціною і рідкості. Він коштує від 320 до 400 доларів за один кілограм.
Bali Shinzan Arabica. Це кава з індонезійського острова Балі. Напій, приготовлений з цього сорту кави, має яскравий колір, в роті від нього залишається солодкувате післясмак хурми. Напій має аромат гвоздики і ямайського перцю.
Найкращі сорти індонезійського кави - піддаються штучному старінню. Дуже часто вони зустрічаються під назвою Old Braun і Old Java. Або на упаковці стоїть маркування «старі сорти».
Сорти кави Індії.
Plantation A. Кава цього сорту має приємний, гіркуватим смаком і сильним, добре вираженим ароматом з відтінками шоколаду, іноді з унікальним ароматом індійських спецій - гвоздики, кардамону і перцю. Настій міцний з низькою кислотністю. Використовується частіше в поєднанні з м'якими сортами кави.
Карнатака. Найпопулярніший індійський сорт арабіки. Зерна кави цього сорту дають дуже м'який ароматний настій з невеликою кислинкою.
Monsooned coffee (Малабарский Муссон). Мусонний кави з Індії класифікують як Монсунд Малабар АА (Monsooned Malabar AA) - кращий за якістю мусонний кава - і Монсунд Басанікаллі (Monsooned Basanically)
Про в'єтнамський кави можна прочитати тут .
Сорти кави -Поради покупцям
Знайти хороші сорти кави в магазині не так-то просто. Більшості постачальників делікатесного кави неприємна, якщо їх продукція лежить на полицях звичайного супермаркету.
Тому таку каву замовляють по каталогах, а також купують в інтернет-магазинах, в яких також пропонуються супутні товари і обладнання для приготування кави.
Існують і фірмові кавові магазини. Також покупку можна зробити на офіційних сайтах великих фірм, що спеціалізуються на постачанні кави. Кавовий бізнес - дуже розвинений.
Хочеться вас попередити, що не слід особливо покладатися на якість кави по його назві. У виробників кави зараз практика робити суміші кавових зерен. І, звичайно, в цю суміш кладуть більше дешевих і менше дорогих сортів кави.
Чому ж кави не продають по сортам, як наприклад вітчизняні яблука.
Ось Вам антонівка, а ось Вам білий налив.
Справа в тому, що елітних і дорогих сортів кави, які заслуговують на світову славу, вирощується настільки мало, що окремо взятий сорт більшості з нас просто недоступний за ціною.
А врожайність кавових зерен невисоких сортів кави дуже висока. Але кава низьких сортів абсолютно неароматно і несмачний. Він не є привабливим навіть за дуже низькою ціною.
Ось виробники і знайшли вихід - роблять суміші кавових зерен, щоб якість була прийнятна і ціна доступна.
На цьому я завершую подорож по країнах виробникам кави. Пити чи не пити каву. Який сорт кави вибрати, вирішувати, природно, Вам, виходячи зі своїх фінансових можливостей і, звичайно, смакових переваг.
Приємного Вам кавування!
Завжди рада зустрічі з Вами на сторінках блогу.
Каталог всіх статей тут .
Як пересічному покупцеві розібратися в різноманітті сортів кави, відрізнити якісну каву?А що таке - аукціони?
