експерти: 
Віктор Аркадійович Чікуенок, грибовод, фунготерапевтов, господар садиби «Грибна»
Ольга Митрофанівна ЖУКОВА, начальник сектора науково-дослідних і практичних робіт ГУ «Республіканський центр радіаційного контролю і моніторингу навколишнього середовища»
Сергій Анатолійович Жданович, науковий співробітник лабораторії мікології Інституту експериментальної ботаніки ім. В.Ф. Купревіча НАН Білорусі
Аркадій Аркадійович КОСТЮКЕВИЧ, лікар-реаніматолог відділення токсикології УЗ «Лікарня швидкої медичної допомоги м Мінська»
Лариса Миколаївна КАРБАНОВІЧ, провідний інженер ДУ «Беллесозащіта»
Грибний сезон у самому розпалі. В останні роки похід за грибами в ліс став улюбленим захопленням багатьох білорусів. Люди вивчають спеціальну літературу, спілкуються на форумах на «грибну» тему. І відправляються на пошуки дарів лісу ...
Що росте в лісі
У Білорусі ростуть близько 2000 видів грибів. Близько 200 видів з них - їстівні, пояснив науковий співробітник лабораторії мікології Інституту експериментальної ботаніки ім. В.Ф. Купревіча НАН Білорусі Сергій Жданович. Умовно-їстівний гриб - це гриб, який можна вживати в їжу тільки після попередньої правильної обробки. У нашій країні росте 15 видів отруйних грибів. До найбільш поширених отруйних грибів відносять бліду поганку, мухомор смердючий, мухомор червоний, мухомор пантерний, Іноцибе червоніючі, ложноопенок серножелтий, Свинуха тонку, строчок звичайний, печериця жовтошкірий, Галерин оторочену і ін. Їх часто плутають з їстівними грибами - сироїжками, зеленушкой (зеленкою ), їстівними видами печериць, опеньками, їстівними видами рядовок.
До речі, в білоруських лісах можна знайти і трюфелі: у нас ростуть кілька видів цих рідкісних їстівних грибів. В основному на Поліссі, де багато дубів. До Червоної книги Білорусі занесені трюфель червоно-бурий, трюфель Борха, трюфель російський чорний.
Збирай, але перевіряй
Вирушаючи до лісу за грибами, важливо не тільки розрізняти їх види, а й знати місця, в яких можна збирати гриби. Після аварії на Чорнобильській АЕС на території Білорусі існує реальна небезпека набрати грибів, заражених радіонуклідами.
Кожні 5 років в нашій країні обстежуються території, які відносяться до зон радіоактивного забруднення, розповіла начальник сектора науково-дослідних і практичних робіт ГУ «Республіканський центр радіаційного контролю і моніторингу навколишнього середовища» Ольга ЖУКОВА. З 1986 по 2010 рік площа території республіки з рівнем забруднення цезієм-137 понад 1 Кі / км2 в результаті його природного розпаду зменшилася в 1,6 рази і станом на 1 січня 2010 року становила 14,5% загальної площі території республіки. За цей же період землі, забруднені стронцієм-90 з рівнем більше 0,15 Кі / км2, зменшилися з 21,1 тис. Км2 до 13 тис. Км2.
Згідно з Правилами ведення лісового господарства не скрізь можна збирати дари лісу, зазначила провідний інженер ДУ «Беллесозащіта» Лариса КАРБАНОВІЧ.
Гриби і ягоди рекомендується збирати в лісових кварталах з щільністю забруднення грунтів цезієм-137 менше 2 Кі / км2.
Місцеві жителі, як правило, знають «чисті» грибні місця. А ось приїжджим грибникам фахівці радять при вході (в'їзді) в ліс звертати увагу на спеціальні попереджувальні знаки. Лісництва встановлюють їх, якщо на підшефної їм території зафіксовано радіоактивне забруднення. Збір грибів забороняється, якщо щільність забруднення ґрунту цезієм-137 перевищує 5 Кі / км2. Інформацію про радіаційну обстановку в лісах також можна знайти на сайтах лісгоспів, установи «Беллесозащіта» Мінлісгоспу ( www.bellesrad.by ).
Важливо знати, що гриби умовно поділяють на групи по здатності накопичувати радіонукліди. Так, опеньок, парасолька, дощовик, печериця, глива накопичують їх менше за інших грибів.
До средненакаплівающей можна віднести білі гриби, лисички, підберезники, підосичники. Збирати їх варто в лісах з щільністю забруднення грунтів до 2 Кі / км2 з обов'язковою перевіркою на вміст радіонуклідів.
Грузді, вовнянки, зеленки, курочки, свинушки, гриби польські, маслюки, моховики, сироїжки вважаються сильними накопичувачами цезію-137. Їх краще обходити стороною.
Бути напоготові
З відкриттям грибного сезону додається роботи і медикам. У Білорусі з початку року грибами отруїлися 48 осіб. Основна частка отруєнь грибами припадає на Гомельську область і Мінськ.
В цілому ж спостерігається стійка тенденція щодо зниження числа пацієнтів, які отруїлися саме грибами, розповів лікар-реаніматолог відділення токсикології УЗ «Лікарня швидкої медичної допомоги м Мінська» Аркадій КОСТЮКЕВИЧ. Тільки якщо людина з'їла гриб, що містить отруйні речовини, можна говорити про отруєння.
До слова, в ніч з 3 на 4 вересня надійшли 5 осіб з отруєнням імовірно якимось видом мухомора. А ось останній випадок отруєння отруйними грибами зафіксовано в Мінську в 2009 році. Тоді імовірно блідою поганкою отруїлися двоє людей, а ще п'ять - свинушками (кобилкою). Але у переважної більшості хворих, що надійшли з початковим діагнозом «отруєння грибами», він не підтвердився. Найчастіше люди потрапляють до лікарні через патологічного процесу в шлунково-кишковому тракті або загострення хронічних захворювань (гастрит, панкреатит, холецистит та ін.), Спровокованого вживанням в їжу грибів.
Лікар попереджає: відчути нездужання можна і після вживання їстівних грибів, якщо знехтувати правилами їх приготування і зберігання (погано очистити, що не відварити перед обжаркой, недостатньо довго термічно обробити). Особливу увагу варто видалити грузді, рижики, вовнянки та іншим молочні судини, які вимагають особливо ретельній кулінарній підготовки.
Треба пам'ятати, що гриби - це важка їжа. Тому не рекомендується їсти гриби дітям до 12 років і людям старше 60 років, вагітним жінкам.
- Хочете уникнути отруєння грибами - краще взагалі їх не їжте. А якщо дуже захочеться покуштувати грибів, зупиніть вибір на гливу і печерицях. Все інше - на ваш страх і ризик, - каже лікар. - Іноді в п'ятницю бачиш, як люди йдуть в ліс за грибами, а вже в суботу, неділю вони цілими сім'ями виявляються в реанімації. Вирушаючи до лісу на тихе полювання, пам'ятайте: ще невідомо, хто на кого полює - ви на гриби або вони на вас.
Якщо ви все-таки не в силах відмовитися від свого захоплення, грибовод, фунготерапевтов, господар садиби «Грибна» Віктор Чікуенок пропонує спробувати вирощувати їх самостійно - на городах, в спеціальних приміщеннях. Найчастіше культивуються печериці та гливи.
Печериці, які продають на ринку, - гриби нешкідливі, але непотрібні. А ось гливи володіють корисними властивостями: вони знижують рівень холестерину, розріджують кров, допомагають роботі підшлункової залози, нормалізують роботу імунної системи і ін. Вирощувати гриби можна вдома - в міській квартирі, наприклад, на підвіконні або на дачі, і навіть організувати невелике виробництво. І, що важливо, ви завжди будете впевнені, що ці гриби безпечні для здоров'я вашої сім'ї.
ВАЖЛИВО
- збирайте тільки відомі гриби (існують спеціальні довідники їстівних і отруйних грибів);
- не зберігайте свіжі гриби більш 18-24 годин при температурі не вище 10 ° С.
- Не збирайте та не купуйте на ринку переросли, в'ялі, пошкоджені личинками і цвіллю гриби;
- не пробуйте підозрілі гриби на смак;
- всі гриби відварюють, а відвар зливайте.
- заготовлюйте про запас тільки молоді гриби;
- соліть, сушіть, маринують кожен вид грибів окремо;
- перед відварюванням ретельно промийте гриби, очистіть від частинок піску і грунту, налиплого хвоїнок і листя, ретельно промийте з неодноразовою зміною води.
ЦІКАВО
Гриби треба різати, зривати або викручувати?
Якщо ви зрізуєте гриби, то ваш ніж повинен бути гострим, необхідно зрізати гриб під самий корінь так, щоб ніжка гриба не залишалася землі: інакше вона почне гнити, що призведе до гниття грибниці і зникнення грибів на даній ділянці. У деяких випадках гриб зрізати шкідливо, тому його можна викручувати, обережно обертаючи гриб в одну сторону, поки він вільно вийде разом з ніжкою з землі. Викручуючи гриб, робіть це так, щоб не витягнути його разом з грибницею. Тому гриб варто викручувати, а не висмикувати.
Самі грибні місця Білорусі
вид гриба
район
Білий гриб
Борисовський, Воложинської, Мінський, Логойський, Столбцовському, Смолевічского.
Лисичка
Борисовський, Березинський, Любанський, Вілейський, Логойський, Воложинської, Столбцовському.
опеньок осінній
Логойський, Воложинської, Борисовський, Березинський, Мінський, Столбцовському, Стародорожскій.
красноголовець
Воложинської, Борисовський, Березинський, Столбцовському, Смолевічского, Старобинский.
Підберезовик
Борисовський, Воложинської, Вілейський, Березинський, Столбцовському, Любанський.
