Винний камінь (Cream of Tartar) - це чиста біла пудра, яка виходить з натуральної фруктової кислоти, виявленої в виноградному соку після його ферментації: розташовується на внутрішніх стінках винних бочок у вигляді кристалічного осаду, що випадає разом з дріжджами при спиртовому бродінні виноградного сусла і при подальшій витримці і обробці вина.
Винний камінь продається в маленьких упаковках як спеції в будь-якому солідному магазині.
Застосування винного каменю:
- У хлібопеченні і кондитерському виробництві, домашньої кулінарії використовується: Найчастіше для закріплення збитих білків, які стають більш стійкі до впливу тепла на них. Разом з содою використовується в якості пекарського порошку для розпушення тіста: винний камінь належить до групи антиоксидантів і перевершує у багато разів інші замінники, тому що володіє більш приємним смаком і не дає лужного осаду.
Для випікання білих кексів, меренги.
Додається в цукерки і глазурі для додання їм білизни та пластичності.
Використовується як замінник цукру для зникнення присмаку хімії. - Виноробство: цінна сировина для виробництва винної кислоти. Використовується як допоміжний матеріал для холодної стабілізації вин і для зменшення РН.
- Фармацевтика: сечогінний і послаблюючий засіб.
- При гальванічному лудінні і фарбуванні тканин (як протрава)
У карибських рецептах винний камінь використовується дуже часто:
Подивіться рецепт простого бісківіта з карибської кухні з використанням винного каменю .
