Текіла (ісп. Tequila) - міцний перегінний алкогольний напій (мескаль)
Виготовляється з серцевини блакитної агави (лат. Agáve tequilána, ісп. Agave azul), традиційного для Мексики рослини сімейства агавових методом дистиляції.
Текіла
Цей приємного кольору напій оточений безліччю міфів і легенд. Навіть п'ють його особливим чином, щоб отримати максимальне задоволення. Текілу розрізняють за термінами витримки.
Фортеця класичної текіли blanca - 55 градусів. Перш ніж розлити її по пляшках, текілу розбавляють водою до 38 градусів. Розрізняють безліч видів текіли.
Вся текіла ділиться на дві групи, що розрізняються відсотковим вмістом соку агави:
- Перша - Tequila 100% Agave, або «преміум». До цієї групи належить текіла, виготовлена виключно з соку блакитної агави. Вона може бути бутильованої тільки всередині регіону. На етикетці таких напоїв обов'язково вказано: «agave» або «100% puro de agave».
- Друга група - текіла mixta (мікст), або «стандарт». Сюди входять напої зі змішаних цукрів. Згідно мексиканському законодавству, в їх склад має входити не менше 51% цукрів, отриманих з соку блакитної агави. Частина, що залишилася заповнюється за рахунок інших цукровмісних продуктів, наприклад, тростинного цукру або кукурудзяного сиропу. Жорстких регламентації за складом добавок немає. Кожен виробник дотримується своєї рецептури, тому різним маркам текіли притаманний індивідуальний смак. На етикетці таких напоїв вказується термін Tequila.
Процес витримки змінює колір текіли, але рідина іноді може бути підсвічені карамеллю, щоб мати більш темний колір, що свідчить про більш тривалому процесі витримки; añejos зазвичай темніше, reposados трохи менше темна, тоді як platas НЕ подцвечівается взагалі.
види текіли
Текіла зазвичай упаковується в пляшки однієї з категорій:
- Silver - срібна або біла текіла.
- plata або blanca ( «срібна» - витримана не більше двох місяців)
- Joven молода текіла, що не пройшла витримки, зазвичай ароматизована або підфарбована кольором
- gold ( «золота» - «срібна» текіла, подцвеченние для подібності з витриманою текілою)
- reposado ( «відпочила» - витримана близько року)
- añejo ( «витримана» або «старовинна» - витримана від 1 до 3 років)
- extra añejo ( «екстра витримана» - будь-яка текіла, термін витримки якої перевищує три роки. З'явилася з жовтня 2005 року)
Цікаві факти
Текілу Каміно Реал виробляють із спеціального виду блакитної агави - Вебер, яка вирощується тільки в околицях штатів Халіско, Найара, Мічоакан і Гуанахуато в Мексиці, і не піддається розведенню в інших місцях. Для виготовлення одного літра Каміно Реал потрібно від 3,5 до 7, 5 кг стиглих плодів агави, яка переробляється на власному гуральні в мексиканському місті Текіла, що пройшов обов'язкову державну сертифікацію. Тільки текілу Каміно Реал уряд Мексики присвоїло звання "Гранд-Текіла", а це говорить про високу якість напою, адже виробництво текіли тут ретельно контролюється владою. Свою назву текіла Каміно Реал отримала завдяки іспанцям, які в 16 столітті називали так шлях, що веде до столиці Нової Іспанії, як тоді називали Мексику. Сьогодні її дуже легко відрізнити серед інших текіли за оригінальною формою пляшки, виконаної у вигляді гарбуза Гуахе, з якої протягом століть в Мексиці виготовляли похідні фляжки.
Текіла Каміно Реал Бланко є однією з найпопулярніших і швидкозростаючих марок текіли в світі. Вона має мінімальний термін витримки, що не перевищує 30 днів, і вважається серед барменів однією з кращих текіли для вживання не лише в коктейлях, а й чистому вигляді з традиційними лимоном і сіллю. Завдяки своєму легкому і м'якому смаку вона міцно влаштувалася в нічних клубах США, Англії та Іспанії, а сьогодні її популярність набирає обертів і в Росії.
Camino Real Blanco, 750 мл
Каміно Реал Бланко
Фортеця: 40%
Колір Прозорий.
Аромат У м'якому ароматі домінують ноти блакитної агави і легкі відтінки очеретяної патоки.
Смак Каміло Реал Бланко відрізняється дуже м'яким і легким смаком, який ідеально відображає сутність справжньої мексиканської текіли.
Гастрономічні поєднання Текіла Каміло Реал Бланко міцно зайняла місце в найпопулярніших коктейлях, хоча її також можна вживати і в чистому вигляді в традиційній парі з сіллю і часточкою лайма або запиваючи мексиканської сангрітой.
Ольмека Золота - має більш м'який смак, ніж Бланко. Її найкраще пити в чистому вигляді, з сіллю і лаймом (або лимоном). Лизніть сіль, насипану на руку, випийте чарку і відразу ж закусите лаймом або лимоном.
Olmeca - бренд, який займає одну з лідируючих позицій у світі. Щорічно він удостоюється нагород на всесвітніх конкурсах, так в 2007 році текіла Ольмека отримала 10 нагород на різних конкурсах, включаючи такі престижні змагання, як Concours Mondial de Bruxelles та International Wine and Spirit Competition.
Olmeca Gold, 700 мл
Ольмека Золота
Колір Блідо золотистий колір.
Аромат Дуже фруктовий аромат, з нотами грейпфрута і легкого диму, трохи деревного.
Смак Смак насичений, з нотами меду, терпкістю чорного перцю, трохи відчуваються димні нюанси.
Гастрономічні поєднання Olmeca Gold ідеально пити в чистому вигляді з лаймом (або лимоном) і сіллю. Спробуйте її в коктейлях і вам відкриється маса нових нюансів в її смаку.
Sauza Conmemorativo - елітна витримана текіла класу «люкс». На її етикетці вказано «anejo», що означає «витримана, не менше 1 року». Вона визріває в дубових бочках надзвичайно довго, протягом 4-х років і за цей час спирт блакитної агави знаходять благородний золотистий колір. Особливо сподобається ця текіла цінителям витриманих напоїв
Sauza Conmemorativo, 700 мл Сауза Конмеморатіво Регіон: Мексика
Колір Світло золотистий колір витриманою текіли.
Аромат У багатому букеті поєднуються ноти блакитної агави, аромат дуба і східних прянощів.
Смак Смак текіли насичений і гармонійний, з подальшим післясмаком.
Гастрономічні поєднання Цей витриманий вид текіли рекомендується пити в чистому вигляді.
Асьенда Ла Капілла Голд виготовляється тільки з серцевини блакитної агави, що виростає в високогір'ї мексиканського Халіско. Халіско вважається батьківщиною текіли, адже вперше виробляти текілу стали саме тут, і сьогодні тільки цей регіон Мексики володіє ексклюзивним правом виробництва національного напою. Вік агави, з якої виробляється Асьенда Ла Капілла Голд становить 8-10 років, збирають плоди тільки вручну, після чого доставляють на завод, де варять їх протягом 36 годин. З охололи плодів видавлюють солодкуватий сік, котроие бродить протягом 5 днів, а потім піддається подвійної дистиляції. Отриманий високоякісний спирт витримується в бочках з американського дуба протягом 6 місяців, завдяки чому текіла набуває більш м'який, округлий смак з легкими нюансами дуба в смаку і легкий золотистий відтінок.
Текіла Асьенда Ла Капілла Голд завдяки своєму смаку може вживатися як в чистому вигляді, так і служити основою для таких коктейлів, як Маргарита, Кактус, Текіла Санрайс, Ель Діабло, Ацтек, Акапулько і багатьох інших.
Hacienda La Capilla Silver, 750 мл Асьенда Ла Капілла Сільвер
регіон: Мексика , Халіско
Фортеця: 38%
Колір Володіє легким блідо-золотистим відтінком.
Аромат
У м'якому ароматі звучать ноти блакитної агави.
Смак Завдяки унікальній технології дистиляції має м'який смак з легким присмаком солодощі, в якому відчуваються ноти свіжої блакитної агави і легкі тони дубової бочки.
Гастрономічні поєднання Прекрасно поєднується зі стравами мексиканської, іспанської та аргентинської кухні, особливо з такими, як пряна яловичина "Фахитас", такоси, бурітас і енчілади. Завдяки м'якому смаку може вживатися в чистому вигляді, охолодженої до 14-16С, або в парі з мексиканської сангрітой - томатним соком з додаванням соку лайма і перцю чилі.
Як же вона з'явилася?
Згідно з легендою виробляти текілу вперше почали в XVI столітті з агави неподалік від міста Текіла. Як відомо, в 1521 році в ті місця приїхали іспанські конкістадори, які і звернули увагу на цей напій. Перший спеціалізований завод з виробництва текіли з'явився на початку XVII століття, побудував його маркіз Педро Санчес де тахліла на території, де нині розташовується штат Халіско. Перші податки на виробництво цього напою з'явилися досить рано - 1608 рік. А вирощувати і культивувати блакитну агаву безпосередньо для виготовлення текіли почали з подачі дона Хосе Антоніо де Куерво в 1758 році. Найбільшу популярність текіла придбала під час олімпійських ігор в Мексиці в 1968 році. А з 1974 року брендове найменування «Текіла» отримали право використовувати лише мексиканські виробники.
виробництво текіли
Трохи про стандарти
Офіційно текілою визнається напій, вироблений на території штатів Халіско, Гуанахуато, Мічоакан, Тамауліпас і Наяріт з блакитної агави. У продукті, що поставляється на ринок повинно міститися не менше 51% спирту, отриманого з агави, інші 49% можуть бути зроблені з інших культур (кукурудзи, рису, пшениці). Текіла найвищого класу не розбавляється при розливі, в цьому випадку на етикетці можна знайти слова «100% agava». Класична текіла дуже міцна - 55 градусів. Однак частіше ми п'ємо розбавлену до 40 градусів текілу.
іпользовать матеріали з сайтів:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BA%D0%B8%D0%BB%D0%B0
http://winestyle.ru/
http://www.royaldrinks.ru/
http://alky.su/#home
Як же вона з'явилася?