Справжній узбецький плов готується з сідла або ребер баранчика на відкритому вогні. Це національне блюдо, щедро наситила приправами і тваринними жирами. Але його варіацій - безліч. І серед них найбільш поширена - більш дієтичний (і, до речі, більш повсякденний) плов з куркою в мультиварці. Але ж і курки йдуть на плов найрізноманітніші. Хтось із задоволенням розчиняє в плові звичайні курячі стегенця, а цінителі курячого м'яса воліють цільні тушки домашніх бройлерів, які віддають максимум аромату і смаку східному страві. І виходить приголомшливо!
Отже, для плову необхідно запастися м'ясом курки, розсипчастим великим білим рисом, овочами і набором приправ.
Час приготування страви - близько 1 години.
Плов з курки
Для плову в мультиварці краще брати пропарений рис - він зберігає при даній тепловій обробці свою зернистість і крихкість, що не дає страві перетворитися в кашу з м'ясом.
Складові:
- рис дліннозерновой (пропарений) - 500 г
- куряча тушка ціла - 1,2 кг
- морквина - 300 г
- цибулина - 3 шт.
- масло подсолн. рафін. - 150 мл
- приправи узбецькі (сушені куркума, паприка, подрібнений часник, барбарис, чилі, цибуля, чорний перець) - 70 г
- сіль - 30 г
- часник - 4 головки
- вода холодна - 500 мл
Покрокові дії:
- Курятину промити під проточною водою. Нарубати її на середні шматочки. Кістки і шкурку від м'яса відокремлювати не треба.
- Замочити у воді рис так, щоб вода покривала його на два пальця.
- Морквину і цибулю почистити, першу нарізати полукружкамі або широкої соломкою, другий - півкільцями.
- Залити на дно мультиварки олія соняшникова і включити режим «Смажити без кришки». Як тільки масло початок стріляти - значить, воно загострилося. Викласти в нього м'ясо, щоб воно покрило все дно. Кришкою мультиварку закривати не слід.
- Обсмажити до світло-коричневої скоринки м'ясо з одного боку (хвилин 10), перевернути і посолити.
- Знову перевернути, всипати третю частину приправ і накрити. Потомити хвилин 15-18 під кришкою.
- Всипати різаний лук. Добре перемішати. Смажити в мультиварці ще 5-8 хвилин.
- Прийшла черга моркви. «Одружаться» овочі з м'ясом до золотистого кольору в теченіе10 хвилин. Кришкою мультиварку не накривати. Паралельно промити рис.
- Ретельно перемішати вміст мультиварки і вимкнути її. Засипати вологий рис і трохи розрівняти його поверхню.
- Всипати на рис залишок всіх приправ і сіль. Залити холодною водою, її висота - не вище 1-2 см над рівнем рису.
- Часник слід лише поділити на зубчики. І змити землю, якщо вона є на лушпинні. Очищати до ніжної м'якоті часник не рекомендується, інакше він розчиниться в плові. Вставте зубчики часнику в блюдо в різних місцях, накрийте кришкою і включіть режим «Рис» або, якщо є спеціальний режим, «Плов». Можна скористатися функцією скороварки (в деяких Мультиварки вони запрограмовані на певні режими), тоді час готування плову зменшиться в 2 рази.
- Тривалість готування може варіюватися в залежності від виду курки: якщо це ніжки, крильця або грудка звичайного бройлера - плов приготується швидше; якщо це сільський бройлер або справжня курка - то томити м'ясо на режимі прожарювання треба в 1,5-2 рази довше.
- Як тільки пролунає сигнал про готовність страви, відкрити кришку і великою ложкою перемішати всі інгредієнти. Потримати під кришкою ще 3 хвилини. Плов з курки готовий!
Овочевий плов з куркою швидкий
Плов готується на швидку руку, але від цього не стає менш смачним. Такий плов можна зробити за 30-35 хвилин, якщо у вас є мультиварка з функцією скороварки.
Складові:
- курячі гомілки - 800 г
- рис круглозерновой або дліннозерновой - 400 г
- морквина середня - 2 шт.
- цибулини - 2 шт.
- перець болгарський - 1 шт.
- кабачок зелений молодий - 350 г (1 шт.)
- часник - 1 головка
- баклажан - 250 г (1 шт.)
- стебло селери - 100 г
- окріп - 700 г
- масло підсолити. - 70 мл
- приправа
- сіль
Покрокові дії:
- Овочі помити, почистити часник, цибулини, морквину. Видалити шкірку з баклажана і кабачка. Перець почистити від насіння.
- Морква подрібнити невеликими кубиками, так само порізати селера, кабачок і баклажан з солодким перцем. Часник подавити на чеснокодавке.
- Рис занурити в воду і промити.
- В мультиварці прогріти масло, без кришки включивши її в режим «Смажити».
- Посмажити луки все овочі хвилин 9-10. Додати часник. Овочі прибрати в окрему чашу.
- Знову нагріти в порожній ємності мультиварки масло.
- Висипати курячі гомілки, приправити і підсолити. Смажити з усіх боків близько 10 хвилин, не накриваючи нічим.
- Висипати на курку овочі, ретельно перемішати.
- Додати вологий рис і залити окропом. Всипати спеції для плову.
- Закрити кришкою і поставити в режим «Рис» (в мультиварці-скороварці приготування займе всього 12-14 хвилин). У звичайній мультиварці режим «Плов» або «Рис» може програмується на 30-35 хвилин.
- Залишити готовий плов під закритою кришкою ще на 8-10 хвилин.
Плов з курячими потрошками
Будь-які субпродукти неймовірно ніжні і смачні, якщо їх правильно потомить і згасити. А ще в них міститься набагато більше корисних мікроелементів, ніж в простому курячому м'ясі. Мінімум калорій і максимум користі.
курячі пупки
Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти, пупки доброчинні для зовнішності і стану шкірних покривів. А ще пупки стимулюють апетит, зміцнюють серцевий м'яз і очищають кровоносні судини. Для травної системи і тих, що худнуть людей шлуночки - справжня знахідка. Вони сприяють природним процесам в кишечнику. І оздоровлюють шлункову мікрофлору.
сердечка
Лікувальними дієтами курячі сердечка прописуються як регулярне блюдо для хворих на анемію. Елементи, в них містяться, не роблять для кровотворення, насичення організму гемоглобіном. Сердечка рекомендовані для людей з проблемами з серцево-судинною системою. Прописуються субпродукти постраждалим від механічних травм, а також пацієнтам після операції, тому що сприяють відновленню сил і кровотворенню. Вони ж здатні стабілізувати артеріальний тиск, відновити розхитану нервову систему, позбавити від безсоння. Примітно ще одна важлива властивість - регулювати рівень цукру в крові.
печінка куряча
Багата на вміст білка, печінка може конкурувати в цьому елементі з грудкою курячої, а низька калорійність ставить її на перше місце з усіх субпродуктів. Вона є класичним дієтичним продуктом. Печінка стимулює імунну систему і необхідна для відновлення кровоносної систем. Висока концентрація вмісту заліза в печінці курки задовольняє добову потребу людського організму в цьому мікроелементі (при вживанні печінки щодня по 100-200 г). Як наслідок сприятливий зростання гемоглобіну і виключення анемії. Про користь для серця і судин, як і від інших субпродуктів, варто також згадати. Плюс користь для щитовидної залози і шлунково-кишкового тракту, для головного мозку і нервової системи.
Складові:
- шлунки курячі очищені - 750 г
- цибулина середня - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- дліннозерновой рис пропарений - 400 г
- масло ростить. - 60 мл
- приправи для плову
- сіль
Покрокові дії:
- Овочі промити і накришити дрібно.
- Пупки промити і, розрізавши уздовж, почистити від жовтої плівки. Ножем прибрати жорсткі нарости всередині шлуночків, якщо вони не були почищені виробником. Пупки нарізати середнього розміру соломкою.
- Висипати на масло в мультиварку і поставити її в режим «Гасіння». Влити півсклянки окропу і посолити.
- Як тільки вода випарується, всипати овочі назад.
- Через 5-8 хвилин засипати в чашу з зирваком промитий рис.
- Перемішати вміст чаші, додавши сіль зі спеціями. І залити окропом.
- Поставити в режим «Гасіння» або «Рис». Через 40-50 хвилин спробувати блюдо на готовність.
Плов з курячою печінкою або сердечками
Інноваційні технології, такі як чудо-піч мультиварка на вашій кухні, дозволяють експериментувати і видозмінювати звичні канонічні рецепти плову. Чому б не побалувати себе пловом з смачними курячими потрошками - печінкою і сердечками?
Складові:
- печінка куряча або сердечка - 500 г
- цибулина середня - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- дліннозерновой рис пропарений - 300 г
- масло ростить. - 50 мл
- приправи для плову
- сіль
Покрокові дії:
- Дані субпродукти рекомендується не менше години до готування замочити в холодній воді. Гіркуватий присмак з курячого м'яса повністю піде.
- Шліфований рис замочити.
- Субпродукти нарізати соломкою і згасити в закритій мультиварці на маслі не менше 20 хвилин. Додати почищені і нарізані овочі.
- Після отримання золотистого кольору і м'якої консистенції вмісту чаші мультиварки додати до зирвака весь рис, слив з нього крохмалисту воду.
- Залити водою і засипати приправами і сіллю. Ставити в режим «Плов» на 40-50 хвилин.
- Якщо плов не встиг дійти до потрібної консистенції, продовжити програму готування, включивши режим «Підігрів» ще на 10 хвилин.
Плов з куркою з різних круп
Експериментатори йдуть ще далі. У ресторанах і національних східних кафе можна зустріти курячий плов не тільки зі звичайним рисом, але з альтернативними корисними крупами. Наприклад, гречаний плов з куркою. Готується абсолютно так само, як і класичний плов з рисом, можна покроково застосувати будь-який з наведених рецептів. Але гречку при цьому попередньо НЕ замочувати (тільки вимагає перебрати крупу від лушпиння, якщо вона присутня), а також в такий плов не додавати часник.
Часник виключається і в разі заміни рису на перлову крупу і булгур. Ці види круп засипаються на тому ж етапі, що і рис, в рецепті нічого не змінюється.
Мабуть, найшвидший плов виходить з кускусу. На плов з кускусу добре використовувати ніжне куряче філе. Готується він буквально за 20 хвилин, поки не протушкувати курочка, а кускус (тому що він не вимагає варіння) слід засипати в готовий зирвак і заливати окропом в самий останній момент, за 3-5 хвилин до повної готовності плову.
Різні бренди мультіварок можуть мати власні програми для готування плову, тому час і режим варіння цього східного блюда може дещо відрізнятися.
Вечеря за 20 хвилин
Чому б не побалувати себе пловом з смачними курячими потрошками - печінкою і сердечками?