Хто не чув відому фразу Шарля де Голля: "Як можна керувати країною, в якій сортів сиру більше, ніж днів у році?" Прав був французький генерал чи ні - про це нехай судять політики, а сьогодні мова піде про знаменитих французьких сирах.
Точне число сортів французького сиру підрахувати, звичайно ж, неможливо, та й нема чого. Одне можна сказати напевно: в мистецтві виробництва сирів Франція обійшла, безсумнівно, всі інші країни. Вино і сир - ось головні гастрономічні символи цієї країни, невід'ємна складова французького art de vivre, яка приваблює гурманів з усього земної кулі і що є предметом надзвичайної гордості самих французів. І, треба зізнатися, цілком заслуженою. 
Почати знайомство з сирами краще з самих азів - тобто, з його приготування. У Франції при виробництві сирів використовують в основному три види молока: коров'яче, козяче та овече (рідше - буйволове). Сири з різного молока відрізняються один від одного так само сильно, як південні регіони Франції від північних. Існують також і інші класифікації сирів: наприклад, в залежності від твердості розрізняють свіжий, м'який, напівтвердий нарізний, твердий нарізний, твердий сир; за зовнішнім виглядом - свіжий, м'який з білою цвіллю, з ніжною скоринкою, м'який з митої скоринкою, пресований, з блакитною пліснявою ... Кількість видів французьких сирів вражає уяву і викликає бурю захоплення у сирних гурманів. Щоб спробувати їх все, піде не менше року: за різними даними, сьогодні у Франції виробляється близько 500 сортів.
Французьке le fromage, що в перекладі означає «сир», - це спотворене le formage, тобто формування. Для додання сиру потрібної форми сирну масу розкладають в спеціальні ємності, звідси й виникла сучасна назва «ле фромаж». А форми, до речі, можуть бути самі різні: коло, диск, барабан, циліндр, конус, квадрат, прямокутник і навіть ... сердечко.
Кожен регіон славиться своїми власними сирами. І південь Франції - не виняток. Одними з найвідоміших сортів, вироблених в південних регіонах, є Кабек, пелардон і Рокамадур.
У Франції існують навіть окремі магазини, в яких продаються виключно сири і молочні продукти, - так звані fromagerie (фромажері).
Тут ви знайдете масу найрізноманітніших сортів сиру, в основному, звичайно, місцевого виробництва, а також домашні йогурти, сметану, свіжі вершки ... Безумовно, французи знають толк в якісних молочних продуктах, так само як і в тому, як і з чим їх правильно вживати. Вибір вина до сиру (або сиру до вина ... але це питання спірне) для жителів Франції - ціла наука. Вважається, що червоне вино ідеально підходить для зрілих, витриманих сирів з яскраво вираженим смаком і ароматом - таких як рокфор (roquefort). Більш легке біле вино стане прекрасним доповненням до свіжих і м'яких сирів, наприклад, до знаменитого брі (brie). Золоте правило при виборі вина: воно не повинно ні перевершувати сир за своєю інтенсивністю, ні "губитися" на його тлі. Ідеально підібрані вино і сир гармоніюють і доповнюють один одного, але ні в якому разі не "змагаються" між собою.
Ось, мабуть, той мінімум, який слід знати про сирах кожному, хто мріє поїхати в гастрономічне подорож по Франції. І на закінчення - слова французького письменника і журналіста Моріса Едмона Сайан, обраного в 1927 р «Принцом гастрономів»:
«Французькі сири такі численні, такі різноманітні і так не схожі один на інший, що серед них обов'язково знайдеться такий, що сподобається самому вимогливому смаку, навіть смаку королів. Вони - апофеоз гарного обіду, його заключний феєрверк »
Що тут ще додати? Приїжджаєте, будемо пробувати разом.
джерела:
http://fountravel.ru/french-cheese
http://www.studyfrench.ru/support/lib/article8.html
Автор: Олена Зубарєва
Хто не чув відому фразу Шарля де Голля: "Як можна керувати країною, в якій сортів сиру більше, ніж днів у році?