Вибираємо ікру до новорічного столу
Під час свят ми дозволяємо собі поставити на стіл те, на що зазвичай не витрачаємо гроші . Один з таких улюблених святкових делікатесів - червона ікра. І вкрай неприємно, витративши велику суму грошей, розчаруватися в цьому продукті. Про те, що слід знати, вибираючи ікру, нам розповіла Ніна Кільдій, керівник відділу тестувань "Науково-дослідного Центру незалежних споживчих експертиз ТЕСТ".
ВИД. Найчастіше на наших прилавках продається ікра горбуші і кети: велика, помаранчева, з червоною крапкою всередині ікринки, без присмаку гіркоти. Однак "правильної" червоною ікрою, згідно міждержавного стандарту (ГОСТ 18173-2004), є ікра не тільки горбуші і кети, але і нерки, Сіми, кижуча, чевіци, сьомги і форелі. Останнім часом у продажу з'явилася ікра нерки, яку часто приймають за підробку: вона дрібніша, ніж ікра горбуші або кети, яскраво-червоного кольору, трохи гіркувата. Але саме такий вона і повинна бути. На жаль, далеко не всі виробники вказують на упаковці вид риби (ця інформація може розташовуватися на етикетці, на кришці або дні баночки), хоча по ГОСТу вони зобов'язані це робити. Тому якщо цієї інформації немає, купуйте ікру в скляній баночці: за зовнішнім виглядом ви зможете відрізнити ікру горбуші і нерки.
ЯК МАЄ МАТИ. Якісні ікринки повинні бути цільними, пружними, чистими, без рідини і плівок, не повинні злипатися між собою. Допускається незначна кількість оболонок ікринок, що лопнули. Колір ікри повинен бути однорідним, виняток - ікра нерки і кижуча. У справжньої ікри буде оболонка, яка лопається при натисканні, при цьому з неї виливається рідкий вміст. Штучну ікру роблять з речовин, отриманих з морських водоростей (наприклад, агару), тому вона однорідна за структурою. В результаті такі ікринки більш жорсткі і не лопаються при розжовування, як справжні. І звичайно ж, імітація ікри коштуватиме набагато дешевше від оригіналу.
СОРТ. Існує два сорти ікри: перший і другий. Перший зустрічається у продажу частіше, при цьому в баночці повинна знаходитися ікра тільки одного виду риби. Для другого сорту допускається суміш ікри декількох видів риб.
[Shopping1]
Розфасовка. Подивіться на дату розфасовки ікри: найкращою буде та, яка була розфасована в серпні, оскільки це місяць нересту риби. Якщо ж стоїть пізніша дата, це означає, що в баночку закатали заморожене сировину або ікра перефасували, а це може позначитися на її смакових якостях.
За словами Ніни Кільдій, в Києві не продається розфасована ікра без консервантів. За ГОСТом 18173-2004 має використовуватися тільки 2 консерванту: сорбінова кислота (Е200) і уротропін (Е239). Якщо ж в складі ви бачите більше "єшок", значить, ікра виготовлена по техусловиям виробника. Зрозуміло, що чим менше консервантів, тим краще для здоров'я.
Ікра в скляній баночці дає вам додаткові переваги при покупці: ви можете розглянути, якої якості ікринки. Однак деякі виробники хитрують - їх баночки мають "пухирці" або малюнок, який заважає бачити вміст. Ікра в таких баночках не обов'язково буде гірше, але ваш вибір буде, безумовно, утруднений. Крім того, в скло часто поміщають ще менша кількість ікри (80-90 г), так що уважно читайте інформацію про вагу і співвідносите його з ціною, щоб в результаті не переплачувати.
Вибирайте ікру, яка розфасована на Далекому Сході. Якщо ж вона була розфасована, скажімо, в Києві, значить, використовувалося заморожене сировину. Більш смачна все-таки свіжа ікра.
НА ЗАМІТКУ. Мінус вагової ікри: не можна дізнатися, зберігалася вона за правилами - в ємності, що стоїть постійно на льоду, і чи була весь час прикрита плівкою.
Зверніть увагу, щоб ікра не зберігалася в морозильнику: ікринки можуть полопатися, і вам дістанеться "пюре".
Ви маєте право попросити торговця показати вам документи на ікру: по-перше, документи на поставку товару, по-друге, документ якості (сертифікат або посвідчення, яке видається постачальником). Відсутність даних документів - сигнал про те, що в цьому місці товар краще не купувати.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
