Варто було мені заїкнутися в фейсбуці, що я сьогодні замаринувати севиче, як посипалися запитання, а що таке севиче?
Отже, розповідаю! Севіче - ceviche - це латиноамериканське блюдо (Родом з Перу), яке представляє з себе шматочки сирої риби, мариновані в лимонному соці. Крім риби можна використовувати креветки, устриці, гребінці. Виглядає готову страву як салат з великої кількості риби з невеликою кількістю цибулі, перчиком чилі, кінзи, і, наприклад, помідори або авокадо, втім, це вже варіації, в оригінальному севиче можна бути тільки цибулю і чилі.
Якщо ви любите такі речі, як карпаччо або сашимі, севиче вам теж напевно сподобається. Спосіб приготування севиче дуже простий: беремо свіжу рибу, ріжемо на дрібні шматочки і заливаємо лимонним соком, з доданим туди цибулею та іншими приправами, маринуємо кілька годин в холодильнику і севиче готовий! Немає нічого простіше!
Севіче можна їсти або у вигляді «салату» - прямо з підливою з лимонного соку, в якому маринується риба, або на коржиках тортилья, або як вам самим прийде в голову.
Для севіче можна використовувати свіжий лосось, тунця, я ж робила сьогодні севиче з доради (вона ж махи-махи на Балі).
- свіжа риба (Лосось, тунець, дорада ітп) - філе 250 г
- лимони - 2-3 штуки
- цибуля (краще фіолетовий або шалот) - 1 шт невелика
- помідор - 1 шт (якщо є, то чері, тоді штуки 3-4)
- часник - 1 зубчик (не обов'язково)
- кінза - невеликий пучок (не обов'язково, але дуже бажано)
- чорний перець крупного помелу (або мікс перців)
- свіжий перчик чилі (не обов'язково)
- сіль
- мед або sprite (зовсім не обов'язково)
- авокадо (зовсім не обов'язково)
Час приготування: активне - хвилин 10, пасивне (маринування) - 3-4 години.
1. Свіжу рибу відправляємо на хвилин 10 в морозильну камеру - вона трохи замерзне і її простіше буде різати.
2. Видавлюємо з лимонів сік (без м'якоті і кісточок)
3. Дрібно ріжемо цибулю, кінзу, чилі, помідор, дуже дрібно часник і додаємо це в лимонний сік. Трохи солимо, перчимо. Трохи перемішуємо.
4. Ріжемо рибу на кубики приблизно 1 см або менше. Додаємо це в суміш з лимонний соком і іншим. Перемішуємо, ставимо в холодильник.
5. Севіче маринується в холодильнику 3-4 години (чим дрібніше шматочки, тим швидше). Його обов'язково потрібно час від часу перемішувати. У готового севиче риба - у випадку з махи-махи, наприклад - з рожевою прозорою стає білою і непрозорою.
6. Сервіруйте севиче як салат або як салат-коктейль, до нього можна так само подавати кукурудзяні або інші чіпси або кукурудзяні коржі. А можна зробити сендвіч з севиче. До речі, якщо є авокадо, можна його дорізати в севіче.
Маленький секрет: через те, що риба маринується в лимоні, кому-то може здатися що блюдо занадто кисле, тоді при маринаді можна додати трохи цукру, меду або солодкій газованій воді, тоді буде не так кисло. Я додаю трохи меду.
Важливе про зберігання севиче!
Севіче не можна зберігати довго і вже точно не можна зберігати не в холодильнику. Діставайте з холодильника відразу перед подачею на стіл і не зберігайте севиче більше ніж 36 годин. Для відносно тривалого зберігання (в межах 36 годин) можна злити лимонний сік і зберігати севиче в герметичному контейнері.
Чим довше ви його зберігаєте, тим менш пружною буде риба, а поступово взагалі буде розвалюватися в кашу (так до речі в ресторані можна перевірити свіжість севиче) - це відбувається тому, що кислота в лимонному соці робить білок в рибі м'яким. Якщо севиче все-таки залишився, злийте маринад, і тушкуйте рибу - так її буде їсти безпечно.
