- Шаурма: історія походження
- Як готувати м'ясо для шаурми
- Поради з приготування шаурми: коржик і начинка
- Приготування соусу для шаурми
- Як правильно згорнути лаваш
- Секрети приготування шаурми
- Домашня шаурма з куркою
- Вегетаріанська шаурма зі шпинатом
Шаурма - одне з найпопулярніших близькосхідних страв, яке популярне практично скрізь. Рубане соковите м'ясо, попередньо обсмажене на грилі і загорнуте в м'який лаваш разом з овочевим салатом і соусом, - справжній делікатес арабської кухні. Оскільки шаурма відноситься до фастфуду, багато людей бояться її купувати на вулиці або в закусочних. Втім, подібні запобіжні заходи не завадять. Однак якщо ви опинитеся в арабському ресторані, неодмінно замовте справжню шаурму з баранини, яловичини, телятини, курки або індичатини - не пошкодуєте! А ще краще - домашня шаурма, рецепт з фото якої виглядає настільки апетитно, що є її можна кожен день. Давайте спробуємо зробити це блюдо, порадуємо близьких домашнім фастфудом і зануримося в східну кухню, де так багато спецій і запашних трав ...
Шаурма: історія походження
Кажуть, найперший варіант шаурми був винайдений степовими кочівниками, які загортали в коржик смажене на багатті м'ясо сайгака. А в Європі ця закуска з'явилася в 70-х роках минулого століття, коли турецький кухар Кадир Нурман вирішив долучити жителів Берліна до східної кухні і став загортати смажене м'ясо в лаваш, успішно продаючи цей незвичайний бутерброд вічно поспішають городянам. Таким чином, турецька кебаб (так називали шаурму в Туреччині) сподобався жителям Берліна, а до кінця XX століття в столицях багатьох європейських держав можна було побачити вертикальні вертіла з обертовим м'ясом. Східні кухаря змішували м'ясо з сирими овочами і соусом, потім загортали в коржі. Шаурма стала користуватися популярністю у європейців, оскільки це блюдо швидко готувалося, було ситним і смачним.
Як готувати м'ясо для шаурми
У східній кухні для цієї закуски використовують будь-яке м'ясо, крім свинини, але в немусульманських країнах готують шаурму з будь-якого, в міру жирного м'яса, включаючи свинину. М'ясо нанизують на вертикальні вертіла, які обертаються навколо своєї осі, - їх називають вертикальним грилем. У міру готовності м'ясо зрізають гострим ножем дуже тонкими шматочками, потім додатково їх подрібнюють.
Досвідчені кулінари рекомендують спочатку замаринувати м'ясо - так воно швидше приготується і буде смачніше, соковитіше і ароматні. Для маринаду вода змішується з лимонним соком, оливковою олією та будь-якими прянощами, наприклад каррі.
М'ясне філе ріжеться на шматочки, злегка відбивається, занурюється в маринад і ставиться на 2 години в холодильник, а краще на 5-8 годин, в залежності від жорсткості м'яса. Маринад можна також зробити з кефіру, гранатового соку, соєвого соусу, яблучного оцту або вина - як вам подобається, головне, додавайте більше спецій.
Після маринаду м'ясо злегка обсушують рушником, ріжеться на тонкі смужки і обсмажується на грилі, в духовці або на чавунній сковороді з ребристим дном, без додавання олії і при постійному помішуванні. М'ясо виходить рум'яним і з хрусткою скоринкою, а всередині воно залишається соковитим і м'яким, якщо його не пересушити під час смаження. Цікаво, що багато замість м'яса використовують сосиски і сардельки, а деякі кухарі обсмажують м'ясо з цибулею і тушкують його в бульйоні з додаванням невеликої кількості оцту.
Поради з приготування шаурми: коржик і начинка
Ідеальна коржик для шаурми - тонкий лаваш або половинка арабської піти. Найголовніше, щоб коржик була свіжою і м'якою, інакше страва вийде не дуже смачним, до того ж підсохлий лаваш або пита кришаться при згортанні, і на них з'являються тріщини. Згорнути шаурму можна тільки з дуже свіжим лавашем.
Овочева начинка може бути різною - тонко порізана білокачанна або пекінська капуста з майонезом або кетчупом, капуста з корейською морквою, листовий салат, цибулю, свіжі або мариновані огірки чи помідори, баклажани і кабачки. Огірки зазвичай ріжуть кубиками або брусочками, а цибуля - півкільцями або дрібними кубиками. Не шкодуйте зелені - зеленої цибулі, кропу, кінзи, петрушки і базиліка, адже чим більше трав, тим смачніше шаурма. Дуже приємна начинка зі свіжими або маринованими грибами, болгарським перцем, твердим або м'яким сиром, хоча багато шанувальників арабської кухні не визнають ніяких інших інгредієнтів, крім м'яса і спецій. Що ж, у кожного свій смак!
Приготування соусу для шаурми
Соус не тільки насичує шаурму новими смаками, але і робить її більш соковитою. В якості основи для соусу можна взяти сметану, майонез, вершки, молоко, ряжанку, кефір, йогурт, рослинне масло, томатний соус і кетчуп. Основа зазвичай доповнюється іншими продуктами - спеціями, сиром, овочами, горіхами, насінням, яйцями і зеленню.
Найпростіші варіанти соусів, які не потрібно готувати, - майонез і кетчуп, але якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачну шаурму, використовуйте тільки соуси власного приготування. Різниця відразу відчувається! Найпопулярніші соуси: білий часниковий і гострий томатний. Часниковий соус готується з сметани середньої густоти, змішаної з подрібненим часником, рубаним зеленою цибулею і натертим на тертці солоним огірком.
Для томатного соусу змішується пюре з помідорів, томатна паста, гостра аджика, кінза, оливкова олія і лимонний сік, після чого маса ретельно подрібнюється в блендері. Дуже смачні і інші соуси - сирний, вершковий, грибний, огірковий і гірчичний. Однак східні кухарі стверджують, що справжній соус для шаверму готується з сметани, кефіру і домашнього майонезу, взятих в рівних пропорціях, - в масу додається кілька подрібнених зубчиків часнику, сіль, чорний і червоний мелений перець, коріандр, каррі, кінза, петрушка і кріп . Коли соус постоїть годину, його можна використовувати.
Як правильно згорнути лаваш
Після того як інгредієнти для шаурми готові, лаваш викладають на столі, злегка окропивши водою, змішаної з лимонним соком. Далі поверхню коржі змащується білим соусом, при цьому, звичайно, потрібно трохи відступити від країв, далі на лаваш викладається овочевий салат і м'ясо, а зверху начинка поливається червоним соусом. Так роблять шаурму в кафе, ну а ви можете використовувати будь-які соуси відповідно до ваших смаків та уподобань.
Овочі накриваються краями коржі у вигляді конвертика і згортаються в рулет - це необхідно, щоб начинка не випадала з шаурми, та й дегустувати її в такому вигляді більш комфортно і смачно. Піта зазвичай порожня всередині, тому необхідно зробити збоку надріз і наповнити кишеню начинкою і соусом. Якщо перед подачею трохи обсмажити готову шаурму на сковороді без масла, вона вийде смачніше і смачніше.
Секрети приготування шаурми
За словами одного східного кухаря, одним із секретів смачної шаурми є використання декількох видів м'яса, наприклад курки, свинини і баранини, які перед смаженням повинні бути витримані в суміші арабських спецій.
Якщо м'ясо сухувате, збризніть його під час приготування апельсиновим соком або додайте в сковороду під час смаження трохи масла або курдючного сала. М'ясо придбає ніжність і пікантний аромат.
Для соусу перетирають зелень разом з часником і спеціями, а потім вже змішуйте ці інгредієнти з основою. Соус вийде смачнішим і ароматним. Якщо ви хочете оживити блідий колір соусу, додайте в нього яскравою паприки, каррі або зелені. Вийде дуже красива і святкова заправка!
Ніколи не грійте шаурму в мікрохвильовці, оскільки лаваш в ній розкисає і втрачає свою текстуру. Готову шаурму можна додатково змастити зверху соусом для соковитості і пікантності.
Домашня шаурма з куркою
Дуже простий рецепт, і результат вас порадує! Поріжте смужками 600 г курячого філе і обсмажте його в невеликій кількості рослинного масла, посоліть і посипте спеціями для курки. Наріжте половину качана пекінської капусти, порвіть руками половину головки салату айсберга, наріжте кубиками 2 помідори, 2 огірки, 1 болгарський перець і 1 стебло селери, змішайте овочі з м'ясом.
Зробіть соус з 200 г сметани, 2 ст. л. майонезу, пучка кропу, петрушки і зеленої цибулі, також видавіть туди пару часточок часнику. Тепер з'єднайте соус з м'ясом і овочами, добре перемішайте. Викладіть начинку на лаваш, спочатку поверніть конвертиком, а потім - рулетом. Можете підігріти на сковороді або з'їсти так - смачного!
Вегетаріанська шаурма зі шпинатом
Вегетаріанці теж можуть насолоджуватися шаурмою - з овочами та сиром, готується вона ще простіше. Дрібно поріжте пучок будь-якої зелені (кропу, кінзи або петрушки) і пучок базиліка. Близько 400 г розмороженого шпинату змішайте з 1 часточкою подрібненого часнику і приготуйте в мікрохвильовій печі протягом 10 хвилин, потім розбийте в гарячий шпинат яйце і розмішайте - воно повинно згорнутися і затвердіти.
Змастіть 2 листи лаваша вершковим маслом, злийте воду зі шпинату і викладіть його на коржі. Зверху покришите 100 г будь-якого сиру - твердого або м'якого типу дорблю, фети, адигейського або моцарели. Загорніть шаурму у вигляді рулету і злегка підсмажте з двох сторін на сухій сковороді, щоб сир розплавився. Це справжній делікатес!
Тепер ви знаєте, як готувати шаурму в домашніх умовах. Точніше, технологію приготування, адже варіантів може бути безліч - все залежить від м'яса, начинки, спецій і соусу. У цій страві можна проявляти свою фантазію, скільки господинь - стільки й рецептів шаурми, і всі вони вдалі!
