Котлети в соусі, з картопляним пюре - смачний вечерю. Аромат і смак котлет забезпечується болгарської шареной сіллю 
Традиційно на Балканах котлети НЕ смажать в олії, як це прийнято у нас. Найчастіше м'ясо в будь-якому вигляді смажиться на решітці, що нагрівається на вугіллі або електрикою. Але бувають і виключення. Смажені котлети в соусі тому приклад.
Наприклад, традиційна страва з рубленого м'яса в болгарській кухні - кебабче, готується з суміші свинини і яловичини, з чабером і зирой. Фарш вимішує з додаванням води та кебабче смажаться на решітці. Котлети, які готують на решітці в Болгарії - кюфте, готують дуже схоже, але з добавкою в фарш подрібненого лука і без зіри.
Інгредієнти (4 порції)
- Свинина 0.5 кг
- Лук 1 шт
- Часник 2 зубчики
- Яйце 1 шт
- Помідор 3-4 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, пажитник (шарена сіль), цукор, чорний перець мелений, панірувальні сухарі Спеції:
- Єдиного рецепту шареной солі немає, принаймні, все розповідають абсолютно різні склади. Зазвичай до складу шареной солі входять: печена кукурудза, чабер, пажитник, чорний перець, чебрець, солодка паприка, сіль. Іноді додають сушену зелень петрушки, кропу, м'яти, оману, сушений зелений лук. Але ці добавки більше регіональні, ніж повсюдні. Суміш дуже дрібно розмелюють і просівають, потім вживають як приправу. Для домашніх страв можна самостійно приготувати свою шарену сіль, змішавши рівні частини чабера, пажитника, паприку і чорний перець, чебрець, сіль і розмелені смажене гарбузове насіння або кукурудзу. Втім, для котлетного фаршу підійдуть розмелені насіння пажитника в чистому вигляді.
- Свинину треба середньої жирності, лопатку або стегно, без кісток, плівок і сухожиль. Замість свинини можна використовувати і суміш різних видів м'яса, включаючи баранину і яловичину. Тушковані котлети в соусі будуть соковиті і м'які за рахунок соусу, незалежно від складу м'яса.
Свинину треба не найситішу, лопатку або стегно
- Цибулю і часник очистити. М'ясо, цибулю і 1 зубчик часнику подрібнити м'ясорубкою, краще 2 рази, щоб фарш був однорідним і м'яким.
- Фарш посолити, за смаком поперчити і додати пажитник або шарену сіль, орієнтовно 0.5 ч. Л. Додати вміст одного яйця і замісити фарш. Якщо фарш вийшов трохи «рідким», додати в нього 1-2 ст. л. панірувальних сухарів або натерту на тертці черству булку.
Фарш посолити, додати пажитник або шарену сіль і вміст одного яйця
- Фарш ретельно перемішати, щоб він став однорідним і поставити в холодильник на 1 годину.
Фарш ретельно вимішати
- Сформувати з фаршу котлети - круглі і плоскі, як подобається.
Сформувати з фаршу котлети
- Обваляти котлети в панірувальних сухарях і смажити на відкритій розігрітій сковорідці, в рослинному маслі.
Обваляти котлети в панірувальних сухарях
- Обсмажити з одного боку до утворення рум'яної скоринки, перевернути.
Обсмажити з одного боку до утворення рум'яної скоринки
- Обсмажити до рум'яної скоринки з іншого боку. Зменшити вогонь до «нижче середнього», накрити кришкою і смажити котлети близько 10 хвилин.
Обсмажити до рум'яної скоринки з іншого боку
- Помідори, найстигліші, ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М'якоть помідорів скласти в подрібнювач або блендер, додати 1 очищений зубчик часнику, і очищений від насіння червоний солодкий перець. Посолити, поперчити і додасть 1 ч. Л. цукру. Подрібнити овочі з спеціями до стану пюре. Якщо овочева суміш густа, можна додати в неї трохи води або білого сухого вина.
Овочі для соусу
- Коли котлети підсмажилися, залити їх прямо на сковорідці овочевою сумішшю, попередньо злив залишки рослинного масла. Гасити котлети в соусі під кришкою на найменшому вогні. Котлети в соусі готуються близько 12-15 хвилин від моменту закипання соусу.
Коли котлети підсмажилися, залити їх прямо на сковорідці овочевою сумішшю
- Обов'язково перевернути котлети в соусі хоча б один раз в процесі приготування. Зняти кришку і випарувати зайву вологу, щоб соус був бажаної густоти.
- Котлети в соусі дуже смачні з картопляним гарніром. Відварити картоплю і приготувати картопляне пюре.
Котлети в соусі з картопляним пюре
- Викласти на тарілку картопляне пюре і котлети, полити соусом.
- Котлети в соусі подаються гарячими.
Котлети в соусі подаються гарячими
Котлети в соусі з картопляним пюре
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 4 Порції
- Підготовка: 1 година 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Котлети в соусі
5 (99.02%) 41
