1. Люля-кебаб: альтернатива традиційним шашликів Люля-кебаб зробити самому зовсім не складно, якщо познайомитися...
2. Люля-кебаб: альтернатива традиційним шашликів

Люля-кебаб: альтернатива традиційним шашликів

Люля-кебаб зробити самому зовсім не складно, якщо познайомитися заздалегідь з деякими особливостями його приготування. На Кавказі, звідки і прийшов до нас рецепт люля-кебаб, любителі і знавці вважають, що він не має нічого спільного зі смаженими котлетами, як би не було очевидно схожість між двома цими стравами. Тому що склад фаршу, з якого формуються ті і інші вироби, абсолютно різний.

Основна відмінність полягає в тому, що, наприклад, в котлетки, фрикадельки або тефтелі додаються сирі яйця (для кращого скріплення) і іноді батон, а в фарш люля-кебабів - немає. А щоб м'ясо не розвалилося на шампурах, зберігши первісну форму, фарш в обов'язковому порядку потрібно відбити до липкого стану, щоб він став в'язким і щільним.

Крім того, можна додати крохмаль (повірте, так надійніше). Люля-кебаб можна віднести скоріше до шашликів, так як спосіб запікання і подача готового блюда у них дуже схожі. Точно так же, як шашлики або будь запечене м'ясо, кебаби можуть бути подані до столу загорнутими в тонкий вірменський лаваш або з овочевим гарніром і завжди з великою кількістю зелені.

Традиційний, або, скажімо, «правильний», люля-кебаб - приготований на вугіллі мангала. У духовці, на сковороді, в аерогрилі - теж можна, але це вже не те. Будемо готувати правильний люля, благо, сезон має.

складові

- м'якоть баранини (або жирної яловичини) - 1 кг;

- цибуля ріпчаста - 300 г;

- курдючное сало (або баранячий жир) - 300 г (не менше! Інакше ризикуєте збирати обвалом м'ясо з вугілля)

- крохмаль картопляний - 1 ст.л .;

- барбарис сушений мелений - 1 ч.л .;

- мелений коріандр, зіра, чорний мелений перець, сіль - за смаком;

- зелень свіжа;

Для маринування цибулі: 2 цибулини, білий винний оцет, мелений барбарис (0.5 чайної ложки)

Своїм та витираємо насухо м'ясо, сало, цибулю. Стороння додаткова рідина фаршу категорично протипоказана.

М'ясо, сало і цибулю дрібно рубаємо ножем. Ледачі можуть перекрутити все разом на м'ясорубці (через середню грати два рази). Якщо зважилися рубати ножем - приділіть особливу увагу салу: воно повинно бути подрібнене до пастоподібного стану. Саме така консистенція по-справжньому міцно «схопить» фарш, зробить його надзвичайно пластичним і дозволить кебаб добре зберігати форму.

В отриманий фарш кладемо (для вірності) крохмаль і спеції - барбарис, зіру, коріандр, сіль, перець. І дрібно посічену зелень.

Фарш добре вимішуємо руками у великій мисці. Не лінуйтеся - всі компоненти повинні переміщатися рівномірно. Даємо постояти 20-30 хвилин.

Потім беремо фарш і вибиваємо його, кидаючи жменями про миску або обробну дошку. Відбиваємо до тих пір, поки фарш не стане липким, в'язким. Коли коржики фаршу при ударі не «тріскається», а «розтікається» - ось тоді досить. Цей етап - ключовий для приготування правильного кебаба - фарш, придбавши потрібну липкість, буде добре триматися на шампурі.

За класичним рецептом люля-кебаб готується на мангалі, для цього підійдуть металеві плоскі шампури, чим ширше - тим краще. Змащуємо руки рослинним маслом і ділимо все м'ясо на приблизно однакові середньої величини кульки. Формуючи з кульок ковбаски (не забуваємо кожен раз витирати руки паперовим рушником і при необхідності змащувати маслом повторно, щоб м'ясо не липнуло до рук). Розмір ковбасок може бути різним, за бажанням. Але не варто робити їх занадто товстими.

Нанизуємо люля-кебаб на підготовлені шампури. Щільно притискаємо фарш до шампури і трохи віджимаємо зайву рідину.

Підготовлені кебабчікі на шампурах бажано поставити на 5 хвилин в морозильну камеру або просто в холодильник. Не завжди здійснимо в похідних умовах, але в дачних - цілком. Хоча застигає навіть при кімнатній температурі сало, подрібнене до кремоподібного, «схопить» фарш і без охолодження.

Укладаємо на мангал з подготовленнимі_ очень_горячімі вугіллям (але не на вогонь!) Наш люля-кебаб. Висока температура дуже важлива - саме вона дозволить кебабу «схопитися» остаточно і безповоротно. А ось при недостатній температурі люля може «зістрибнути» з шампура. Тепер ставимо шампури над вугіллям, щоб жар «схопив» ту частину фаршу, яка звернена до вугілля - це буквально одна хвилина. Швидко перевертаємо люля-кебаб для такої ж процедури щодо іншого боку. І тільки після цього обсмажуємо люля до готовності. Зазвичай на це йде 10-15 хвилин.

Поки готується основна страва, замарінуем цибулю. Для цього очищену цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Трохи разомнём його руками, щоб виділився сік. Любителі неострого лука можуть спочатку ошпарити його окропом. Посипаємо цибулю порошком барбарису, поливаємо оцтом, перемішуємо. Ми залишаємо хвилин на 15.

Готові чудові кебаби знімаємо з шампурів і даємо їм відпочити після вогню 5 хвилин.

Посипаємо маринованою цибулею і окремо подаємо зелень за смаком. Смачного!

Люля-кебаб: альтернатива традиційним шашликів

Люля-кебаб зробити самому зовсім не складно, якщо познайомитися заздалегідь з деякими особливостями його приготування. На Кавказі, звідки і прийшов до нас рецепт люля-кебаб, любителі і знавці вважають, що він не має нічого спільного зі смаженими котлетами, як би не було очевидно схожість між двома цими стравами. Тому що склад фаршу, з якого формуються ті і інші вироби, абсолютно різний.

Основна відмінність полягає в тому, що, наприклад, в котлетки, фрикадельки або тефтелі додаються сирі яйця (для кращого скріплення) і іноді батон, а в фарш люля-кебабів - немає. А щоб м'ясо не розвалилося на шампурах, зберігши первісну форму, фарш в обов'язковому порядку потрібно відбити до липкого стану, щоб він став в'язким і щільним.

Крім того, можна додати крохмаль (повірте, так надійніше). Люля-кебаб можна віднести скоріше до шашликів, так як спосіб запікання і подача готового блюда у них дуже схожі. Точно так же, як шашлики або будь запечене м'ясо, кебаби можуть бути подані до столу загорнутими в тонкий вірменський лаваш або з овочевим гарніром і завжди з великою кількістю зелені.

Традиційний, або, скажімо, «правильний», люля-кебаб - приготований на вугіллі мангала. У духовці, на сковороді, в аерогрилі - теж можна, але це вже не те. Будемо готувати правильний люля, благо, сезон має.

інгредієнти

- м'якоть баранини (або жирної яловичини) - 1 кг;

- цибуля ріпчаста - 300 г;

- курдючное сало (або баранячий жир) - 300 г (не менше! Інакше ризикуєте збирати обвалом м'ясо з вугілля)

- крохмаль картопляний - 1 ст.л .;

- барбарис сушений мелений - 1 ч.л .;

- мелений коріандр, зіра, чорний мелений перець, сіль - за смаком;

- зелень свіжа;

Для маринування цибулі: 2 цибулини, білий винний оцет, мелений барбарис (0.5 чайної ложки)

Своїм та витираємо насухо м'ясо, сало, цибулю. Стороння додаткова рідина фаршу категорично протипоказана.

М'ясо, сало і цибулю дрібно рубаємо ножем. Ледачі можуть перекрутити все разом на м'ясорубці (через середню грати два рази). Якщо зважилися рубати ножем - приділіть особливу увагу салу: воно повинно бути подрібнене до пастоподібного стану. Саме така консистенція по-справжньому міцно «схопить» фарш, зробить його надзвичайно пластичним і дозволить кебаб добре зберігати форму.

В отриманий фарш кладемо (для вірності) крохмаль і спеції - барбарис, зіру, коріандр, сіль, перець. І дрібно посічену зелень.

Фарш добре вимішуємо руками у великій мисці. Не лінуйтеся - всі компоненти повинні переміщатися рівномірно. Даємо постояти 20-30 хвилин.

Потім беремо фарш і вибиваємо його, кидаючи жменями про миску або обробну дошку. Відбиваємо до тих пір, поки фарш не стане липким, в'язким. Коли коржики фаршу при ударі не «тріскається», а «розтікається» - ось тоді досить. Цей етап - ключовий для приготування правильного кебаба - фарш, придбавши потрібну липкість, буде добре триматися на шампурі.

За класичним рецептом люля-кебаб готується на мангалі, для цього підійдуть металеві плоскі шампури, чим ширше - тим краще. Змащуємо руки рослинним маслом і ділимо все м'ясо на приблизно однакові середньої величини кульки. Формуючи з кульок ковбаски (не забуваємо кожен раз витирати руки паперовим рушником і при необхідності змащувати маслом повторно, щоб м'ясо не липнуло до рук). Розмір ковбасок може бути різним, за бажанням. Але не варто робити їх занадто товстими.

Нанизуємо люля-кебаб на підготовлені шампури. Щільно притискаємо фарш до шампури і трохи віджимаємо зайву рідину.

Підготовлені кебабчікі на шампурах бажано поставити на 5 хвилин в морозильну камеру або просто в холодильник. Не завжди здійснимо в похідних умовах, але в дачних - цілком. Хоча застигає навіть при кімнатній температурі сало, подрібнене до кремоподібного, «схопить» фарш і без охолодження.

Укладаємо на мангал з подготовленнимі_ очень_горячімі вугіллям (але не на вогонь!) Наш люля-кебаб. Висока температура дуже важлива - саме вона дозволить кебабу «схопитися» остаточно і безповоротно. А ось при недостатній температурі люля може «зістрибнути» з шампура. Тепер ставимо шампури над вугіллям, щоб жар «схопив» ту частину фаршу, яка звернена до вугілля - це буквально одна хвилина. Швидко перевертаємо люля-кебаб для такої ж процедури щодо іншого боку. І тільки після цього обсмажуємо люля до готовності. Зазвичай на це йде 10-15 хвилин.

Поки готується основна страва, замарінуем цибулю. Для цього очищену цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Трохи разомнём його руками, щоб виділився сік. Любителі неострого лука можуть спочатку ошпарити його окропом. Посипаємо цибулю порошком барбарису, поливаємо оцтом, перемішуємо. Ми залишаємо хвилин на 15.

Готові чудові кебаби знімаємо з шампурів і даємо їм відпочити після вогню 5 хвилин.

Посипаємо маринованою цибулею і окремо подаємо зелень за смаком. Смачного!

Люля-кебаб: альтернатива традиційним шашликів

Люля-кебаб зробити самому зовсім не складно, якщо познайомитися заздалегідь з деякими особливостями його приготування. На Кавказі, звідки і прийшов до нас рецепт люля-кебаб, любителі і знавці вважають, що він не має нічого спільного зі смаженими котлетами, як би не було очевидно схожість між двома цими стравами. Тому що склад фаршу, з якого формуються ті і інші вироби, абсолютно різний.

Основна відмінність полягає в тому, що, наприклад, в котлетки, фрикадельки або тефтелі додаються сирі яйця (для кращого скріплення) і іноді батон, а в фарш люля-кебабів - немає. А щоб м'ясо не розвалилося на шампурах, зберігши первісну форму, фарш в обов'язковому порядку потрібно відбити до липкого стану, щоб він став в'язким і щільним.

Крім того, можна додати крохмаль (повірте, так надійніше). Люля-кебаб можна віднести скоріше до шашликів, так як спосіб запікання і подача готового блюда у них дуже схожі. Точно так же, як шашлики або будь запечене м'ясо, кебаби можуть бути подані до столу загорнутими в тонкий вірменський лаваш або з овочевим гарніром і завжди з великою кількістю зелені.

Традиційний, або, скажімо, «правильний», люля-кебаб - приготований на вугіллі мангала. У духовці, на сковороді, в аерогрилі - теж можна, але це вже не те. Будемо готувати правильний люля, благо, сезон має.

інгредієнти

- м'якоть баранини (або жирної яловичини) - 1 кг;

- цибуля ріпчаста - 300 г;

- курдючное сало (або баранячий жир) - 300 г (не менше! Інакше ризикуєте збирати обвалом м'ясо з вугілля)

- крохмаль картопляний - 1 ст.л .;

- барбарис сушений мелений - 1 ч.л .;

- мелений коріандр, зіра, чорний мелений перець, сіль - за смаком;

- зелень свіжа;

Для маринування цибулі: 2 цибулини, білий винний оцет, мелений барбарис (0.5 чайної ложки)

Своїм та витираємо насухо м'ясо, сало, цибулю. Стороння додаткова рідина фаршу категорично протипоказана.

М'ясо, сало і цибулю дрібно рубаємо ножем. Ледачі можуть перекрутити все разом на м'ясорубці (через середню грати два рази). Якщо зважилися рубати ножем - приділіть особливу увагу салу: воно повинно бути подрібнене до пастоподібного стану. Саме така консистенція по-справжньому міцно «схопить» фарш, зробить його надзвичайно пластичним і дозволить кебаб добре зберігати форму.

В отриманий фарш кладемо (для вірності) крохмаль і спеції - барбарис, зіру, коріандр, сіль, перець. І дрібно посічену зелень.

Фарш добре вимішуємо руками у великій мисці. Не лінуйтеся - всі компоненти повинні переміщатися рівномірно. Даємо постояти 20-30 хвилин.

Потім беремо фарш і вибиваємо його, кидаючи жменями про миску або обробну дошку. Відбиваємо до тих пір, поки фарш не стане липким, в'язким. Коли коржики фаршу при ударі не «тріскається», а «розтікається» - ось тоді досить. Цей етап - ключовий для приготування правильного кебаба - фарш, придбавши потрібну липкість, буде добре триматися на шампурі.

За класичним рецептом люля-кебаб готується на мангалі, для цього підійдуть металеві плоскі шампури, чим ширше - тим краще. Змащуємо руки рослинним маслом і ділимо все м'ясо на приблизно однакові середньої величини кульки. Формуючи з кульок ковбаски (не забуваємо кожен раз витирати руки паперовим рушником і при необхідності змащувати маслом повторно, щоб м'ясо не липнуло до рук). Розмір ковбасок може бути різним, за бажанням. Але не варто робити їх занадто товстими.

Нанизуємо люля-кебаб на підготовлені шампури. Щільно притискаємо фарш до шампури і трохи віджимаємо зайву рідину.

Підготовлені кебабчікі на шампурах бажано поставити на 5 хвилин в морозильну камеру або просто в холодильник. Не завжди здійснимо в похідних умовах, але в дачних - цілком. Хоча застигає навіть при кімнатній температурі сало, подрібнене до кремоподібного, «схопить» фарш і без охолодження.

Укладаємо на мангал з подготовленнимі_ очень_горячімі вугіллям (але не на вогонь!) Наш люля-кебаб. Висока температура дуже важлива - саме вона дозволить кебабу «схопитися» остаточно і безповоротно. А ось при недостатній температурі люля може «зістрибнути» з шампура. Тепер ставимо шампури над вугіллям, щоб жар «схопив» ту частину фаршу, яка звернена до вугілля - це буквально одна хвилина. Швидко перевертаємо люля-кебаб для такої ж процедури щодо іншого боку. І тільки після цього обсмажуємо люля до готовності. Зазвичай на це йде 10-15 хвилин.

Поки готується основна страва, замарінуем цибулю. Для цього очищену цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Трохи разомнём його руками, щоб виділився сік. Любителі неострого лука можуть спочатку ошпарити його окропом. Посипаємо цибулю порошком барбарису, поливаємо оцтом, перемішуємо. Ми залишаємо хвилин на 15.

Готові чудові кебаби знімаємо з шампурів і даємо їм відпочити після вогню 5 хвилин.

Посипаємо маринованою цибулею і окремо подаємо зелень за смаком. Смачного!