- Люля-кебаб зі свинини У молодості, коли я вчився в інституті, ми частенько заходили в київське кафе...
- про рецепт
- Люля-кебаб зі свинини
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
- Люля-кебаб зі свинини
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
Люля-кебаб зі свинини
У молодості, коли я вчився в інституті, ми частенько заходили в київське кафе «Ластівка», над метро «Більшовик», скуштувати люля-кебаб, який готували там, хоча і не зовсім правильно, але вельми смачно. Знайомі кавказці несхвально відгукувалися про цю страву в місцевому виконанні, але їли, і навіть з апетитом.
Люля кебаб, або просто кебаб (кабаб, кабоб, kebap, ...) від перського کباب - смажене м'ясо. Це узагальнююча назва величезного числа схожих і несхожих страв з м'яса, популярних на Сході, Кавказі, Азії та Балканах.
Для нас більш звичний шашлик, або як його називають на Сході шиш-кебаб, приготований на шампурах. Причому, якщо на Сході кухаря дивують майстерністю приготування м'яса, то у нас різноманітністю рецептів. В принципі, кебаб готується з баранини або яловичини, в силу релігійних переконань. Але у нас і на Балканах в ходу переважно свинина. Хоча нерідко і птиця, риба або овочі, були навіть котлети з щуки .
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина 350 гр
- Твердий сир 75 гр
- Петрушка 5-6 гілочок
- Часник 1 зубчик
- Яйце 1 шт
- Спеції: зіра, сіль, чорний мелений перець, чабер за смаком
- Болгари взагалі-то великі майстри і вигадники при готуванні м'яса, але майстерність приготування кебаба - у них традиційно на висоті. Національна їжа, відразу після фаршированого перцю і попівської яхніі - моя думка.
Інгредієнти: свинина, твердий сир, петрушка, часник, яйце, спеції
- Просто приготувати фарш з доступного м'яса можна завжди, але кебаб по-болгарськи з них не вийдуть. Для цього треба трохи постаратися. Приготуємо люля-кебаб зі свинини.
- Свинина потрібна трохи жирна, ідеально лопатка з невеликою кількістю сала. В крайньому випадку, можна додати в фарш трохи перекрученого сала щоб люля-кебаб зі свинини вийшов м'яким і соковитим.
- Свинину двічі подрібнити м'ясорубкою з дрібними гратами. А то й тричі!
Подрібнити м'ясо на м'ясорубці кілька разів
- Твердий сир - натерти на дрібну тертку або подрібнити будь-яким доступним способом.
- Листочки петрушки сильно подрібнити, краще блендером. До речі, можна додати і інші ароматні трави - кінзу, базилік, кріп.
- Часник розтерти в ступці з сіллю.
- Відокремити яєчний білок від жовтка. У люля-кебаб зі свинини треба тільки білок.
- У мисці змішати свинячий фарш, яєчний білок, тертий сир, зелень, часник. Поперчити, додати мелену зіру на кінчику ножа і 2-3 щіпки розтертого сухого чабера. Чабер взагалі основна спеція балканської кухні, болгари називають «чубріца». Виключно добре поєднується з будь-яким м'ясом, а люля-кебаб зі свинини виходить дуже ароматним.
Змішати фарш, білок яйця, спеції, сир і зелень
- Дуже ретельно вимішати фарш. Заважати довго і акуратно, поки фарш не стане однорідним і еластичним. Варто додати в фарш трохи кип'яченої води і вимісити ще раз. Іноді замість води додають біле сухе вино.
- За великим рахунком фарш готовий до смаження. Але краще дати йому постояти в холодильнику, для визрівання. Ми зазвичай робимо фарш з вечора на ранок.
готовий фарш
- Мокрими руками сформувати люля-кебаб зі свинини - ковбаски, довжиною як ширина долоні і діаметром - як сарделька. Або трохи тонше.
сформувати кебаби
- Далі у вас є варіанти.
- Якщо в господарстві є мангал у дворі, або ви готуєтеся до пікніка - люля-кебаб зі свинини на решітку і смажить на гарячому вугіллі. До готовності. Зазвичай 12-15 хвилин з перевертанням.
- Ми раніше будинку готували на електрогриль, до речі, перейняли цю техніку у болгар. А недавно купили квадратну сковорідку-гриль, з ребристим і масивним дном. Відмінно смажить. Так і зробили.
- Сковорідку на плиту, розігріти, щоб бризки води з шумом і майже моментально випаровувалися. Викласти люля-кебаб зі свинини. Викладати навскоси до ребер на дні, чисто з естетичних міркувань.
Викласти кебаби на гриль
- Смажити по черзі з чотирьох сторін по 4 хвилини. Це цілком достатньо! Перевертати люля-кебаб зі свинини виделкою, якщо немає спеціальних щипців.
Смажити по 4 хвилини з кожного боку
- Готові кебаби викласти на тарілку і подавати з гострим томатним соусом або аджикою. Пару раз бачив, що готові кебаби поливають соєвим соусом, це дещо незвично для Сходу, але смачно, це правда.
- Не знаю, чи треба кебаб гарнір ... Ну, хіба що, трохи свіжої зелені і овочева нарізка - помідор, огірок, перець. І бажано свіжий білий хліб - паляниця, лаваш, кесра. І келих вина.
Люля-кебаб зі свинини з сиром і зеленню на грилі
Люля-кебаб зі свинини з сиром і зеленню на грилі
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Люля-кебаб зі свинини
5 (99.12%) 68
Люля-кебаб зі свинини
У молодості, коли я вчився в інституті, ми частенько заходили в київське кафе «Ластівка», над метро «Більшовик», скуштувати люля-кебаб, який готували там, хоча і не зовсім правильно, але вельми смачно. Знайомі кавказці несхвально відгукувалися про цю страву в місцевому виконанні, але їли, і навіть з апетитом.
Люля кебаб, або просто кебаб (кабаб, кабоб, kebap, ...) від перського کباب - смажене м'ясо. Це узагальнююча назва величезного числа схожих і несхожих страв з м'яса, популярних на Сході, Кавказі, Азії та Балканах.
Для нас більш звичний шашлик, або як його називають на Сході шиш-кебаб, приготований на шампурах. Причому, якщо на Сході кухаря дивують майстерністю приготування м'яса, то у нас різноманітністю рецептів. В принципі, кебаб готується з баранини або яловичини, в силу релігійних переконань. Але у нас і на Балканах в ходу переважно свинина. Хоча нерідко і птиця, риба або овочі, були навіть котлети з щуки .
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина 350 гр
- Твердий сир 75 гр
- Петрушка 5-6 гілочок
- Часник 1 зубчик
- Яйце 1 шт
- Спеції: зіра, сіль, чорний мелений перець, чабер за смаком
- Болгари взагалі-то великі майстри і вигадники при готуванні м'яса, але майстерність приготування кебаба - у них традиційно на висоті. Національна їжа, відразу після фаршированого перцю і попівської яхніі - моя думка.
Інгредієнти: свинина, твердий сир, петрушка, часник, яйце, спеції
- Просто приготувати фарш з доступного м'яса можна завжди, але кебаб по-болгарськи з них не вийдуть. Для цього треба трохи постаратися. Приготуємо люля-кебаб зі свинини.
- Свинина потрібна трохи жирна, ідеально лопатка з невеликою кількістю сала. В крайньому випадку, можна додати в фарш трохи перекрученого сала щоб люля-кебаб зі свинини вийшов м'яким і соковитим.
- Свинину двічі подрібнити м'ясорубкою з дрібними гратами. А то й тричі!
Подрібнити м'ясо на м'ясорубці кілька разів
- Твердий сир - натерти на дрібну тертку або подрібнити будь-яким доступним способом.
- Листочки петрушки сильно подрібнити, краще блендером. До речі, можна додати і інші ароматні трави - кінзу, базилік, кріп.
- Часник розтерти в ступці з сіллю.
- Відокремити яєчний білок від жовтка. У люля-кебаб зі свинини треба тільки білок.
- У мисці змішати свинячий фарш, яєчний білок, тертий сир, зелень, часник. Поперчити, додати мелену зіру на кінчику ножа і 2-3 щіпки розтертого сухого чабера. Чабер взагалі основна спеція балканської кухні, болгари називають «чубріца». Виключно добре поєднується з будь-яким м'ясом, а люля-кебаб зі свинини виходить дуже ароматним.
Змішати фарш, білок яйця, спеції, сир і зелень
- Дуже ретельно вимішати фарш. Заважати довго і акуратно, поки фарш не стане однорідним і еластичним. Варто додати в фарш трохи кип'яченої води і вимісити ще раз. Іноді замість води додають біле сухе вино.
- За великим рахунком фарш готовий до смаження. Але краще дати йому постояти в холодильнику, для визрівання. Ми зазвичай робимо фарш з вечора на ранок.
готовий фарш
- Мокрими руками сформувати люля-кебаб зі свинини - ковбаски, довжиною як ширина долоні і діаметром - як сарделька. Або трохи тонше.
сформувати кебаби
- Далі у вас є варіанти.
- Якщо в господарстві є мангал у дворі, або ви готуєтеся до пікніка - люля-кебаб зі свинини на решітку і смажить на гарячому вугіллі. До готовності. Зазвичай 12-15 хвилин з перевертанням.
- Ми раніше будинку готували на електрогриль, до речі, перейняли цю техніку у болгар. А недавно купили квадратну сковорідку-гриль, з ребристим і масивним дном. Відмінно смажить. Так і зробили.
- Сковорідку на плиту, розігріти, щоб бризки води з шумом і майже моментально випаровувалися. Викласти люля-кебаб зі свинини. Викладати навскоси до ребер на дні, чисто з естетичних міркувань.
Викласти кебаби на гриль
- Смажити по черзі з чотирьох сторін по 4 хвилини. Це цілком достатньо! Перевертати люля-кебаб зі свинини виделкою, якщо немає спеціальних щипців.
Смажити по 4 хвилини з кожного боку
- Готові кебаби викласти на тарілку і подавати з гострим томатним соусом або аджикою. Пару раз бачив, що готові кебаби поливають соєвим соусом, це дещо незвично для Сходу, але смачно, це правда.
- Не знаю, чи треба кебаб гарнір ... Ну, хіба що, трохи свіжої зелені і овочева нарізка - помідор, огірок, перець. І бажано свіжий білий хліб - паляниця, лаваш, кесра. І келих вина.
Люля-кебаб зі свинини з сиром і зеленню на грилі
Люля-кебаб зі свинини з сиром і зеленню на грилі
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Люля-кебаб зі свинини
5 (99.12%) 68
Люля-кебаб зі свинини
У молодості, коли я вчився в інституті, ми частенько заходили в київське кафе «Ластівка», над метро «Більшовик», скуштувати люля-кебаб, який готували там, хоча і не зовсім правильно, але вельми смачно. Знайомі кавказці несхвально відгукувалися про цю страву в місцевому виконанні, але їли, і навіть з апетитом.
Люля кебаб, або просто кебаб (кабаб, кабоб, kebap, ...) від перського کباب - смажене м'ясо. Це узагальнююча назва величезного числа схожих і несхожих страв з м'яса, популярних на Сході, Кавказі, Азії та Балканах.
Для нас більш звичний шашлик, або як його називають на Сході шиш-кебаб, приготований на шампурах. Причому, якщо на Сході кухаря дивують майстерністю приготування м'яса, то у нас різноманітністю рецептів. В принципі, кебаб готується з баранини або яловичини, в силу релігійних переконань. Але у нас і на Балканах в ходу переважно свинина. Хоча нерідко і птиця, риба або овочі, були навіть котлети з щуки .
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина 350 гр
- Твердий сир 75 гр
- Петрушка 5-6 гілочок
- Часник 1 зубчик
- Яйце 1 шт
- Спеції: зіра, сіль, чорний мелений перець, чабер за смаком
- Болгари взагалі-то великі майстри і вигадники при готуванні м'яса, але майстерність приготування кебаба - у них традиційно на висоті. Національна їжа, відразу після фаршированого перцю і попівської яхніі - моя думка.
Інгредієнти: свинина, твердий сир, петрушка, часник, яйце, спеції
- Просто приготувати фарш з доступного м'яса можна завжди, але кебаб по-болгарськи з них не вийдуть. Для цього треба трохи постаратися. Приготуємо люля-кебаб зі свинини.
- Свинина потрібна трохи жирна, ідеально лопатка з невеликою кількістю сала. В крайньому випадку, можна додати в фарш трохи перекрученого сала щоб люля-кебаб зі свинини вийшов м'яким і соковитим.
- Свинину двічі подрібнити м'ясорубкою з дрібними гратами. А то й тричі!
Подрібнити м'ясо на м'ясорубці кілька разів
- Твердий сир - натерти на дрібну тертку або подрібнити будь-яким доступним способом.
- Листочки петрушки сильно подрібнити, краще блендером. До речі, можна додати і інші ароматні трави - кінзу, базилік, кріп.
- Часник розтерти в ступці з сіллю.
- Відокремити яєчний білок від жовтка. У люля-кебаб зі свинини треба тільки білок.
- У мисці змішати свинячий фарш, яєчний білок, тертий сир, зелень, часник. Поперчити, додати мелену зіру на кінчику ножа і 2-3 щіпки розтертого сухого чабера. Чабер взагалі основна спеція балканської кухні, болгари називають «чубріца». Виключно добре поєднується з будь-яким м'ясом, а люля-кебаб зі свинини виходить дуже ароматним.
Змішати фарш, білок яйця, спеції, сир і зелень
- Дуже ретельно вимішати фарш. Заважати довго і акуратно, поки фарш не стане однорідним і еластичним. Варто додати в фарш трохи кип'яченої води і вимісити ще раз. Іноді замість води додають біле сухе вино.
- За великим рахунком фарш готовий до смаження. Але краще дати йому постояти в холодильнику, для визрівання. Ми зазвичай робимо фарш з вечора на ранок.
готовий фарш
- Мокрими руками сформувати люля-кебаб зі свинини - ковбаски, довжиною як ширина долоні і діаметром - як сарделька. Або трохи тонше.
сформувати кебаби
- Далі у вас є варіанти.
- Якщо в господарстві є мангал у дворі, або ви готуєтеся до пікніка - люля-кебаб зі свинини на решітку і смажить на гарячому вугіллі. До готовності. Зазвичай 12-15 хвилин з перевертанням.
- Ми раніше будинку готували на електрогриль, до речі, перейняли цю техніку у болгар. А недавно купили квадратну сковорідку-гриль, з ребристим і масивним дном. Відмінно смажить. Так і зробили.
- Сковорідку на плиту, розігріти, щоб бризки води з шумом і майже моментально випаровувалися. Викласти люля-кебаб зі свинини. Викладати навскоси до ребер на дні, чисто з естетичних міркувань.
Викласти кебаби на гриль
- Смажити по черзі з чотирьох сторін по 4 хвилини. Це цілком достатньо! Перевертати люля-кебаб зі свинини виделкою, якщо немає спеціальних щипців.
Смажити по 4 хвилини з кожного боку
- Готові кебаби викласти на тарілку і подавати з гострим томатним соусом або аджикою. Пару раз бачив, що готові кебаби поливають соєвим соусом, це дещо незвично для Сходу, але смачно, це правда.
- Не знаю, чи треба кебаб гарнір ... Ну, хіба що, трохи свіжої зелені і овочева нарізка - помідор, огірок, перець. І бажано свіжий білий хліб - паляниця, лаваш, кесра. І келих вина.
Люля-кебаб зі свинини з сиром і зеленню на грилі
Люля-кебаб зі свинини з сиром і зеленню на грилі
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Люля-кебаб зі свинини
5 (99.12%) 68
