Покроковий рецепт приготування плову з яловичини

1. Плов з яловичини на плиті
2. складові
3. Поради щодо вибору продуктів
4. Процес приготування
5. Переходимо до приготування зирвака
6. відеорецепт
7. Варіанти рецептів з приготування плову
8. Рецепт плову з яловичиною в казані
9. Покроковий рецепт приготування
10. формування страви
11. відеорецепт

Сьогодні пропоную заглянути в терни узбецької національної кухні і насолодитися чарівним ароматом і тонким смаком одного з популярних страв - плову. Більшість традиційних страв узбецької кухні поєднують в собі десятки інгредієнтів і вимагають досвідченості і уважності у виконанні тієї чи іншої страви. Узбецька кухня - це синтез спецій і овочів, а також - аромат, який важко сплутати з кухнями інших народів. Кожна господиня хоч раз в житті готувала дане блюдо, а деякі можуть навіть похвалитися майстерним виконанням настільки легендарного страви.

У своєму класичному варіанті він складається з рису, м'яса, спецій і овочів. Більш досвідчені кухарі дозволяють собі комбінувати барбарис, урюк і яблука, експериментувати зі спеціями ... Але ж всі ми знаємо, що книга починається з першої літери, так і в кулінарії: щоб похвалитися майстерністю, потрібно пройти певний шлях, вдосконалити навички та навчитися відчувати. Недарма кажуть, що смак справжнього узбецького плову складно забути, а процес його приготування нагадує магічний обряд.

Пропоную спробувати приготувати класичний рецепт смачного плову з яловичиною, який стане відмінним фундаментом для вашого подальшого творчості.

Цікаві факти: Традиційно плов готують на бавовняному маслі, але, у зв'язку з його ціною і дефіцитом, ми звикли замінювати його більш звичним для нас рослинним маслом - соняшниковою. Доброю давньою традицією вважається подавати до плову салат «Ачучук» з тонко нарізаних кілець цибулі і помідорів.

У більшість своїх страв узбеки додають зиру. Існує спосіб перевірити наскільки якісна зіра: якщо залишити її в закритому приміщенні на годину, обов'язково разболітся голова.

Плов з яловичини на плиті

Кухонний інвентар: велика каструля, обробна дошка, миска, кухонні ножі.

складові

Інгредієнти Кількість М'ясо яловичини 700 г рис 700 г морква 700 г часник 1 головка цибуля 1 шт. зіра 1/3 ч. л. вода 200 мл рослинне масло 70 мл

Поради щодо вибору продуктів

• Для отримання розсипчастої структури плову використовують рис сортів «Жасмин» і «Басматі».
• Спробуйте зерно на зуб, якщо воно легко кришиться, такий варіант вам не підходить, інакше ви ризикуєте приготувати рисову кашу, а не розсипчастий плов. Як смачно приготувати плов з яловичини? - запитаєте ви. Мало вибрати потрібний рис, важливо дотримуватися тонкощі приготування рису.

Важливо! Перевагу при виборі рису потрібно віддати длінозерновим сортам. Круглий сорт не підходить.

Процес приготування

готуємо рис

1. Ретельно змийте з рису весь крохмаль, адже саме він є причиною склеювання.
2. Промивати потрібно 4-5 разів, до тих пір, поки вода не стане прозорою.
3. Замочуємо рис на 30 хв. в теплій підсоленій воді, можете додати листя шафрану.

Чи знаєте ви? Майстер з приготування плову носить горде ім'я ошпаза.

Переходимо до приготування зирвака

Зірвак - традиційний бульйон для плову, його головна складова. Грамотне поєднання компонентів і спецій вигідно відобразиться на смак плову.

1. Моркву чистимо і нарізаємо соломкою.
   
2. Очищену цибулю кришимо кубиками.
   
3. М'ясо обробляємо на невеликі шматочки.
   
4. У глибоку каструлю наливаємо рослинне масло. Плов хороший, коли він жирний, тому масла повинно бути приблизно 70 мл.
5. Висипаємо в каструлю спочатку цибулю, коли цибуля підрум'яниться і набуде золотистого забарвлення, додаємо м'ясо.
   
6. Постійно помішувати, щоб м'ясо не пригорає, додаємо соломку моркви. Через 5 хв. додаємо гарячу воду, щоб рідина покрила овочі.
   
   
7. Завершальним етапом приготування зирвака буде додавання головки часнику під кришку.
   

Важливо! Якщо готуєте на 700 г рису, додайте 0,5 ст. л. солі і стільки ж перцю, 2-3 щіпки зіри, розтертої на порошок.

Останніми фінальними штрихами буде додавання рису до зирвака, процес гасіння. Поєднавши інгредієнти, поступово помішуйте їх дерев'яною лопаткою. Смак плову формується завдяки обробці овочів і м'яса. Рис потрібно викладати в каструлю шумівкою і стежити, щоб він був покритий бульйоном на 1-1,5 см зверху. Готовність потрібно перевіряти кожні 10 хвилин.

Якщо будете відкривати каструлю частіше, пар швидко випарується і технологія приготування рису буде порушена. Зменшивши вогонь, зберіть рис до центру в каструлі і накрийте кришкою, вода з боків випарується, це допоможе уникнути кашоподібну. У разі дотримання всіх зазначених мною рекомендацій, ви здивуєте смаком плову ваших гостей.

Рецептів плову з яловичиною в домашніх умовах безліч. Ви також можете спробувати приготувати плов з баранини .

відеорецепт

Щоб краще перейнятися процесом, рекомендую переглянути відео про приготування вищеописаного рецепта.

Плов з яловичиною / Рецепт плову з яловичини

Пропоную рецепт плову з яловичиною. У плові я використовую яловичину, тому що, ми не їмо баранину. Курдюк також заміняю на рослинне масло.
*** *** ***
Складові:
яловичина - 700 гр
рис - 700 гр
морква - 700 гр
цибуля - 3 маленьких або 1 велика
оливкова олія - ​​70 мл
голівка часнику
зіра - 1/3 ч.л
сіль
*** *** ***
Приготуйте також:

- панкейк / Американські панкейкі / панкейк рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=1mb3qhvb4sA

- Пломбір / Морозиво в домашніх умовах / за 5 хвилин + заморожування: https://www.youtube.com/watch?v=uGGiftzvWng

- Фруктовий в домашніх умовах: https://www.youtube.com/watch?v=76oVsXeKBz8

- Сирні палички в духовці / Сирне печиво: https://www.youtube.com/watch?v=B7TwyO1MjdI

- ПП вівсяне печиво / Печиво з банана і вівсянки: https://www.youtube.com/watch?v=uzmx3faMnuc

- Вівсяне печиво рецепт / Хрустке вівсяне печиво: https://www.youtube.com/watch?v=a9kCVuYvzXM

- Сирники з сиру / Сирники з зернистого сиру: https://www.youtube.com/watch?v=7RSh5sJg07s&t=1s

- Що приготувати на вечерю за 5 хвилин + запікання / Фарш з томатами: https://www.youtube.com/watch?v=R2exjmckBVw&t=10s

*** *** ***
Рецепти від Олени:
Підписатися на нові випуски: https://www.youtube.com/c/ReceptyotEleny?sub_confirmation=1
Вконтакте: http://vk.com/receptyoteleny
Instagram: https://www.instagram.com/receptyoteleny
Однокласники: http://ok.ru/receptyoteleny
Twitter: https://twitter.com/receptyoteleny
Facebook: https://www.facebook.com/receptyoteleny
Google+: https://plus.google.com/+ReceptyotEleny
*** *** ***
плейлисти:
Випічка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLO7F8TcDINeV7OmpqN_KYpj9qCqx0Qmmj
Десерти: https://www.youtube.com/playlist?list=PLO7F8TcDINeXSuDRAldBq5Y7bOneDGRAI
Другі страви: https://www.youtube.com/playlist?list=PLO7F8TcDINeWWNAqJhpfUlh7rKTsGFjHy
Салати: https://www.youtube.com/playlist?list=PLO7F8TcDINeW7_hAEkk1tkOFLswhgPxTV
Сніданки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLO7F8TcDINeVz6SJTVuDw_S5O_O-fsUcw

https://i.ytimg.com/vi/d71gVQJeReU/sddefault.jpg

PT1M31S

https://youtu.be/d71gVQJeReU

2016-02-20T17: 11: 24.000Z

Варіанти рецептів з приготування плову

• Хорошим варіантом стане приготування плову на сковороді з яловичиною рецепт якого простий і зрозумілий.
• Часто господині задаються питанням вибору яловичини для плову, яку частину м'яса краще вибрати. Я рекомендую купувати м'якоть задньої ноги або лопатки частина. Ви можете використовувати різні сорти м'яса, наприклад, плов зі свинини сподобається сильній половині. Жирний і соковитий, він явно задовольнить гастрономічні уподобання чоловіків.
• Якщо ви хочете дати спробувати плов своїй дитині, але побоюєтеся через жирності страви, можу запропонувати вам прекрасний дієтичний варіант плову з курки . Блюдо виходить сухуватим, але має свою родзинку і користь.
• Що будемо готувати на багатті? Цим питанням задаються компанії, коли збираються на пікнік. Звичайно ж, гостем відпочинку стане ситний і ароматний плов, приготований в казані на багатті

Рецепт плову з яловичиною в казані

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6.
• Кухонний інвентар: обробна дошка, ножі, миска, казан, дерев'яна лопатка.

складові

Інгредієнти Кількість рис 2 кг цибуля 1 кг морква 2 кг яловичина 1,5 кг масло рослинне 700 г насіння зіри за смаком часник 5 шт. вода 400 мл

Покроковий рецепт приготування

Готуємо овочі і м'ясо

1. Попередньо очищену моркву шаткуємо великою соломкою або тонкими пластинками.
   
2. Очищену цибулю кришимо півкільцями.
   
3. Нарізаємо м'ясо середніми шматочками.
   

Процес обсмажування овочів і м'яса

1. В не розігрітий казан додаємо соняшникова олія.
   
2. У розігріте масло висипаємо цибулю і готуємо до золотистої скоринки.
   
3. Додамо нарізане м'ясо до цибулі в казан. Колір плову залежить від насиченості кольору моркви і ступеня підсмажування цибулі. Час готування м'яса 5-7 хвилин.
   
4. Висипаємо в казан нарізану моркву і солимо її. Все перемішуємо.
   
5. Після закінчення 20 хвилин, коли кількість рідини випарується, додаємо 400 мл води і часник.
   

підготовка рису

1. Попередньо замочуємо рис на 15-20 хв. в прохолодній воді.
2. Ретельно змиваємо з рису весь крохмаль, адже саме він є причиною склеювання. Промиваємо 4-5 разів, до тих пір, поки вода не стане прозорою.
3. Додаємо вимочений рис до зажарки в казан. Рис повинен трохи виглядати з води.

формування страви

1. Очікуємо, коли випарується вода. Трьом зиру в долоньках і посипаємо блюдо.
2. Коли вода випарується, формуємо пірамідку - гірку з рису до центру казана. Накриваємо блюдцем або мискою і продовжуємо формувати піраміду. Вода з боків википить, а рис під мискою вийде розсипчастий.
   
3. Накриваємо плов кришкою на 5 хвилин.
   

Смачного!

відеорецепт

Напевно, у вас виникли питання, як правильно сформувати рисову піраміду або, як правильно і краще нарізати овочі. Щоб отримати на них відповіді - подивіться це відео.

Найбільш обговорюваний Справжній Узбецький плов на вогнищі

Приготування справжнього Узбецького плову з яловичини, в казані на дровах.

https://i.ytimg.com/vi/aJykupJPXG8/sddefault.jpg

PT7M54S

https://youtu.be/aJykupJPXG8

2016-07-11T17: 11: 46.000Z

Пам'ятайте, що створення плову - це магічний обряд, який потребує уваги і творчого підходу. Тому не бійтеся експериментувати з рецептом узбецького плову . Доповнюйте його улюбленими спеціями і душевним теплом. Рецепт неодмінно викличе захват і фразу «хочу добавки!»

Залишайте ваші коментарі та побажання щодо вдосконалення рецептів плову! Нам завжди приємно читати ваші відгуки.