- Люля-кебаб на мангалі
- Шашлик в томатному соусі
- Шашлик зі свинини на молоці
- М'ясо в карамельному соусі
- М'ясні гнізда з картопляною начинкою
- Чебуреки на швидку руку
- Салат «Катерина»
Люля-кебаб на мангалі
Шашлик в томатному соусі
Шашлик зі свинини на молоці
М'ясо в карамельному соусі
М'ясні гнізда з картопляною начинкою
Чебуреки на швидку руку
Салат «Катерина»
Люля-кебаб на мангалі
1 кг свинини, 100 г пшеничного хліба, 4 цибулини, 8-10 зубчиків часнику, 2 ст. л. лимонного соку, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Для люля-кебабів потрібно брати тільки свіже, що не піддавалося заморожуванню м'ясо. Фарш можна готувати з баранини, свинини, яловичини або з суміші цих видів м'яса. В ідеалі м'ясо слід порубати: наріжте м'ясо, очищене від надлишків жиру і плівок, на пласти товщиною в 1-1,5 см, покладіть кілька пластів на товсту дошку і двома сокирами або ножами-січка порубати м'ясо спочатку уздовж волокон, потім поперек - в дрібний фарш. Кількість сала не повинно бути менше 1/4 частини від кількості м'яса. Його консистенція повинна бути пастообразной, тому краще подрібнити сало за допомогою блендера. Кількість лука слід відміряти, виходячи з ваги м'яса - не більш 1/3. Лук наріжте дрібними кубиками. Крім зелені і солі, в люля-кебаб нічого бути не повинно. Необхідну в'язкість фаршу додає не добавки, а довгий і ретельне вимішування, відбивання і охолодження. Підготовлений фарш зліпите у вигляді ковбасок товщиною не більше 3-4 см і нанизайте на шампури. Обсмажуйте люля-кебаб швидко, майже постійно повертаючи шампури над вугіллям і домагаючись рівномірної рум'яної скоринки на поверхні. Подавайте з овочами і зеленню або загорніть в тонкий лаваш, додавши за смаком овочі, зелень і соус, їжте гарячим.
Шашлик в томатному соусі
1,5 кг свинини, 3 цибулини, 2 ст. л. гірчиці, 200 мл томатного соусу, 1 ст. л. приправи для шашлику, сіль, перець - за смаком.
М'ясо наріжте крупно, складіть в миску. Додайте одну цибулину, нарізану кубиками, перець і приправу, ретельно перемішайте. Що залишився лук наріжте кільцями, додайте томатний соус, гірчицю і ще раз перемішайте. Накрийте миску кришкою і приберіть на ніч в холодильник. М'ясо, в разі потреби, досоліть і нанизайте на шампури, чергуючи з кільцями цибулі. Смажимо шашлик на сивого вугіллі, часто перевертаючи.
Шашлик зі свинини на молоці
На 1 кг свинини: 3 великі цибулини, 700-900 мл молока, 2-3 ст. л. рослинного масла, лавровий лист, чорний перець горошком, чорний мелений перець, сіль, спеції - за смаком.
М'ясо промийте, наріжте шматочками по 3-4 см, посоліть, поперчіть, приправте спеціями, залийте маслом і перемішайте. 1 цибулину подрібніть, додайте до м'яса, все перемішайте, залийте молоком. Решта цибулини наріжте кільцями, додайте до м'яса разом з лавром, перемішайте і на пару годин залиште при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник на ніч. Замаринувати м'ясо нанизайте на шампури, чергуючи з кільцями цибулі, смажте до готовності над вугіллям близько 20-40 хв.
М'ясо в карамельному соусі
700 г свинини (або яловичини), 300 г яблук і груш, 80 г рослинної олії, 1 ст. л. меду, 50 г соєвого соусу, щіпка солі, спеції - за смаком.
Наріжте м'ясо на порційні шматки, трохи відбийте і помістіть на годину в миску з маринадом, в складі якого соєвий соус, трохи солі, перець, шафран, базилік, кмин і інші пряні трави. У розігріту сковороду влийте рослинне масло і мед. Фрукти помийте, почистіть, наріжте на великі шматочки і добре обсмажити з обох сторін. М'ясо обсмажте в тій же сковороді, де тільки що перебували фрукти, 6-7 хв. з кожного боку. Потім покладіть карамелізовані фрукти поверх м'яса, накрийте кришкою і тушкуйте ще 5 хв.
М'ясні гнізда з картопляною начинкою
400-500 г. свинини або яловичини, 1/2 невеликого солоного батона, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику, 150-200 мл молока, 1/2 ст. води, 4 картоплини, 1 ст. л. сметани, твердий сир, кріп, сіль, перець - за смаком, рослинна олія для смаження.
Батон замочіть в молоці. Пропустіть через м'ясорубку м'ясо, хліб з молоком, цибулю і часник. Фарш посоліть, поперчіть, додайте води. Сформуйте м'ясні гніздечка на деку, змащеному рослинним маслом. Цією ж м'ясорубкою подрібніть картопля, змішайте його зі сметаною, подрібненим кропом, перцем і сіллю, перемішайте і цією масою заповніть гнізда. Дрібно наріжте сир, посипте їм гніздечка і відправите все в духовку на 30 хв., До рум'яної скоринки.
Чебуреки на швидку руку
Для тіста: 370 г борошна, 200 мл води, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. горілки, щіпка солі. Для фаршу: 350 г свинячого фаршу, 2 цибулини, сіль, перець - за смаком, соняшникова олія для смаження.
Борошно змішайте з теплою водою за допомогою ложки. Додайте сіль, цукор, горілку і замісити круте тісто. З тіста сформуйте куля, обваляйте його в борошні і покладіть в миску, щоб відпочило. Фарш з'єднайте з цибулею, посоліть, поперчіть і розбавте водою, щоб він став напіврідким. Робочу поверхню посипте борошном і з тіста розкачати тонкий пласт. За допомогою металевої кришки або тарілки ножем виріжте кола діаметром 15-20 см. На одну сторону тесту викладіть начинку, другий накрийте зверху, краю прищипните. Обсмажуйте в глибокій сковороді з великою кількістю розпеченого масла з двох сторін до рум'яної скоринки. Викладіть чебуреки на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
Салат «Катерина»
200 г курячого філе, 50 г сиру, 50 г чорносливу, 30 г волоських горіхів, 1 морква, 2 ст. л. майонезу, кілька листя салату.
Куряче філе відваріть до готовності і остудіть. На плоску тарілку викладіть листя салату. Для оформлення використовуйте сервировочное кільце, викладіть першим шаром дрібно нарізане куряче філе, трохи змастіть майонезом. Слідом шар тертої відвареної моркви і дрібно нарізаний чорнослив, змастіть майонезом. Наступний шар з тертого сиру, змастіть майонезом і посипте подрібненими горіхами. Приберіть кільце і прикрасити короною з болгарського перцю.
