Зберігання помідорів на увазі безліч нюансів. Ці овочі чутливо ставляться до сторонніх запахів, тому їх треба розміщувати далеко від інших продуктів харчування. Крім того, деякі плоди можуть прискорити процес дозрівання томатів, і вони зіпсуються швидше стандартного терміну зберігання. Крім того, на період збереження свіжості помідорів впливає їх сорт. Середньостиглі та пізні різновиди будуть зберігатися довше, ніж ранні види.
Нюанси зберігання помідорів:
- при зберіганні помідора розміщувати його треба плодоніжкою вгору (шкірка в цій області більш ніжна, тому під вагою помідора вона може почати псуватися швидше);
- помідори в супермаркетах попередньо зберігаються в холодильниках, тому при кімнатній температурі вони будуть зберігатися менше томатів, вирощених самостійно або придбаних на ринку;
- після впливу на томат низьких температур, його смакові властивості змінюються, але повернути деяку їх частину можна, якщо після холодних умов залишити помідор при кімнатній температурі на 24 години;
- помідори, вирощені самостійно, зберігаються довше, ніж придбані в магазинах;
- зберігати треба тільки помідори з максимально твердої шкіркою, на якій немає механічних пошкоджень або слідів ураження захворюваннями;
- перестиглі помідори зберіганню не піддаються;
- якщо помідорів багато, то краще зберігати їх в дерев'яних ящиках (періодично треба перевертати томати і оглядати їх на виявлення перших ознак гниття);
- при зберіганні помідорів в ящиках, дно треба застелити папером, а самі томати краще розсипати тирсою;
- перед зберіганням помідори не треба мити, а їх поверхня повинна бути абсолютно сухою;
- якщо уникнути зберігання помідорів в холодильнику не виходить, то перед приміщенням їх в холод, кожен овоч треба обернути папером або звичайною газетою;
- помідори швидко дозрівають в домашніх умовах, щоб продовжити термін зберігання томатів, треба розділяти їх папером або тирсою, виключаючи їх зіткнення один з одним;
- зберігати помідори в поліетиленовому пакеті або в холодильнику не рекомендується (конденсат в пакеті стане причиною появи ознак гниття, а прискорить його низька температура);
- якщо помідори зірвані разом з гілочками, то краще їх не видаляти (так термін зберігання триватиме);
- зберегти свіжість томатів трохи довше допоможе спирт (ваткою, змоченою в спирті, треба ретельно обтерти кожен томат і дочекатися випаровування речовини, після чого помідори укладаються в місце, потенційного зберігання).
Найкраще помідори зберігаються при кімнатній температурі. Протягом 5-7 днів томати середнього ступеня зрілості не втрачають свої смакові якості і форму. Якщо помідори не дозріли, то краще розміщувати їх під відкритими променями сонця на підвіконні і періодично перевертати їх недозрілі боками вгору. В інших випадках томати треба зберігати в більш прохолодних і затемнених місцях.
При температурі нижче +15 градусів помідори втрачають свої смакові характеристики, і міняю структуру своєї м'якоті. Зберігати томати в холодильнику треба тільки в крайньому випадку. Під впливом низьких температур вони почнуть псуватися через кілька днів.
Процес гниття помідора починається зсередини. Найчастіше це відбувається вже через 6-7 днів. Продовжити термін зберігання томатів можна, але додатковий строк не буде тривалим і обмежиться в кілька днів. Оптимальними умовами для зберігання помідорів вважається температурний режим від +12 до +15 градусів при вологості повітря в середньому 80%.
Пізні і середньостиглі сорти помідорів можуть зберігатися до двох тижнів при кімнатній температурі або в холодильнику. Головну роль в даному випадку відіграє ступінь зрілості томатів. Якщо помідори не дозріли, то два тижні вони зможуть зберігатися після досягнення періоду повного дозрівання.
Зберегти помідори протягом 3-4 місяців можна ще двома способами. Томати треба ретельно промити і помістити в банку, щоб вони не прилягали щільно один до одного, і залишалося вільне місце. У банку з помідорами треба додати кілька ложок спирту або гірчиці, а потім щільно закрити кришкою. Після такої процедури банку треба ретельно потрясти, щоб додатковий інгредієнт повністю покрив шкірку помідорів. Якщо додавався спирт, то його треба акуратно підпалити і закатати кришку традиційним способом. Банки повинні бути обов'язково пастеризованими, а помідори чистими. В такому стані томати збережуть свою свіжість і через кілька місяців все одно залишаться соковитими і стиглими.
