Скільки днів бродить брага при оптимальній температурі?

1. Скільки бродить брага і від чого це залежить?
2. Оптимальні терміни бродіння браги
3. Рада «бувалого»
4. Домашня брага з пшениці для самогону
5. Домашня брага з абрикосів
6. Вишнева брага в домашніх умовах

Для багатьох початківців самогонників основною проблемою є поспіх і нетерпіння, тому вони намагаються прискорити всі етапи від підготовки сировини до отримання кінцевого продукту будь-якими способами, а в результаті втрачають в якості. У цьому матеріалі я розгляну питання - скільки блукає брага по часу, але не з точки зору теорії - в інтернеті ви знайдете купу струнких таблиць і математичних обчислень, а, виходячи з власного практичного досвіду. Самогон я жену цілий рік, тому брага у мене визріває в найрізноманітніших, а іноді навіть фантастичних для неї умовах, і готую я її на різних видах сировини.

Скільки бродить брага і від чого це залежить?

У моїй практиці брага дозрівала за тимчасові проміжки від 4-5 до 60-70 днів. Так-так, не дивуйтеся - це унікальний випадок, коли по осені я зібрав сливову падалицю - близько 40 кг, очистив, розім'яв, додав трохи води і забув про неї на 2 місяці. При цьому вона стояла в підвалі при температурі близько 7 ... + 12 Co. Багато хто зараз скажуть - так дурниця, загинула! А я скажу - дудки, не тільки вижила, але ще і шикарним чином перебродила на спирт за рахунок природних дріжджів - в цю брагу я не додавав їх.

Так чому ж залежить швидкість бродіння? Давайте розглянемо всі ці фактори по пунктам:

• Зовнішні умови - температура і спокій. Я не втомлююся повторювати, що брага - жива, тому і звернення вона вимагає відповідного. Не тільки температура, оптимальний діапазон якої становить + 22 ... + 28 Co, впливає на інтенсивність і швидкість бродіння, але і спокій. Пам'ятайте, коли мама чи бабуся ставить тісто підходити, то прибирає його в теплу кімнату і просить не бігати туди? Вібрації здатні «злякати» дріжджі, і тісто може впасти. Так і брага - в ідеалі вона повинна стояти в тихому і темному місці. Ось чому у мене в підвалі навіть при мінімальній температурі вона повністю перебродила без додавання дріжджів і цукру, правда, за довгий проміжок часу, як вино
• Хімічний склад - мова тут йде і про якість води, і про тип сировини. Так, наприклад, фруктові браги бродять швидше, ніж злакові, так як цукру в них більш легкодоступні для дріжджів. А для стимуляції хорошого бродіння чисто цукрової браги я користуюся маленьким секретом, який влітку дозволяє мені домагатися оптимальної газації домашнього квасу, який я теж бажаю сам. Я додаю в неї трохи родзинок. На 20 літрів браги вистачає 50 грам родзинок. Вміщені в ньому мікроелементи - це натуральна підгодівля для дріжджів, тому бродіння протікає активніше
• Тип тари - запам'ятайте - ніколи, ні за яких обставин не використовуйте для приготування браги тару з нехарчових металів! У такій тарі вона не скисає, але наповнюється оксидом металу, набуваючи огидний смак - це мій особистий досвід, і переганяти я таку брагу навіть не став. Оптимальні види тари - скло, харчова нержавіюча сталь, алюміній, мідь. Ці види металів дуже слабо взаємодіють, а скло і зовсім не взаємодіє з рідинами. Харчова пластмаса теж годиться, але мерее краща в порівнянні зі склом

Як же домогтися оптимальних результатів і на що орієнтуватися?

Оптимальні терміни бродіння браги

Якщо не брати до уваги виняткові випадки, брага у мене, незалежно від її складу, бродить в середньому 8-10 днів. Чисто цукрова брага бродить приблизно стільки ж при пропорціях 1 кг цукру на 3 літри води і 50 грамів хлібопекарських живих дріжджів. В принципі, переганяти її (особливо річну) можна вже на 7-ій, 8-ий день, але я намагаюся добитися максимального виходу. Найчастіше жену з того, що росте на садовій ділянці, а в моєму випадку - це слива, яблуко, айва, груша, абрикос і виноград. Так-так, айва додається виключно заради аромату, так як вихід у неї невеликий. Найбільше у мене сливи, тому і брага частіше з неї. Брагу я готую наступним чином:

• Збираю падалицю - опалі плоди
• Очищаю від кісточок (якщо не лінь)
• Завантажую в алюмінієву сорокалітрового флягу (вона ж мій перегінний куб), тисну в пюре
• На 15-20 кг м'якоті додаю близько 15 літрів води
• Додаю до цього обсягу 2 кг цукру і 100 грам хлібопекарських дріжджів
• Добре перемішую і ставлю під гідрозатвор
• Даю вибродівшєє протягом 8-10 днів - за цей час процес бродіння при температурі +25 Co повністю припиняється

А далі, увага! Виймаю силіконову трубку з пляшечки з водою, що виконує функцію гідрозатвори, і ставлю флягу на газову конфорку. Так-так, без відділення м'якоті, без освітлення - просто на газ! І підключаю патрубок до холодильника через свій саморобний сухопарник. Нічого в мене не пригорає, все прекрасно переганяється, а про те, як я переганяю брагу на самогон, я розказував про все в іншому матеріалі.

Рада «бувалого»

Коли я готую брагу для віскі, а основним її компонентом є кукурудзяна крупа, я даю їй бродити не менше 14-ти днів! Скажу більше, можете сміливо залишити її днів на 17-20 - головне, щоб гідрозатвор і ємність були герметичні. Навіть після виварювання на сусло кукурудзяний крохмаль досить складно переробляється дріжджами (як хлібопекарськими, так і винними - спиртовими). Тому 15 днів - це оптимальний термін, за який і цукру повністю переробляться, і аромат розкриється належним чином.

Схожі пости

• 

  18 Марта 2016

  Домашня брага з пшениці для самогону

  Пшениця - ось ідеальне сировина для приготування пивного сусла! Так, все вірно, помилки тут немає - саме пивного. Пшениця, ячмінь (у вигляді солоду) і хміль ...

• 

  27 Апреля 2016

  Домашня брага з абрикосів

  Найбільш смачні напої отримують при перегоні браги з абрикоса, так як він відрізняється приємним, ніжним ароматом, який дуже добре повідомляється самогону. Лич ...

• 

  27 Апреля 2016

  Вишнева брага в домашніх умовах

  Отже, вишня - ягода досить кисла, тому важливо правильно вибрати її сорт. Але найголовніше навіть не це, а ступінь її зрілості, яка рік від року меняетс ...